طرز تهیه کره گردو خانگی؛ صبحانه مقوی به روش بازاری

«کره گردو» یکی از انواع کره مغزیجات خوش‌طعم و مقوی است که می‌توانید آن را به راحتی در منزل آماده کنید. این کره خوشمزه یک گزینه مناسب برای صبحانه و میان‌وعده است و همچنین، برای درست کردن بسیاری از انواع دسر نیز کاربرد دارد. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه کره گردو خانگی آشنا می‌شوید.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن کره گردو خانگی، مغز گردوی خام یا کم تفت خورده را در غذاساز بریزید و آسیاب کنید تا به بافت خمیری، نرم و براق برسد. اگر گردو روغن کافی نینداخت، کمی روغن مایع بدون بو اضافه کنید و در آخر، عسل، وانیل و نمک را بیفزایید.

در ادامه، با طرز تهیه کره گردو خانگی به صورت مرحله به مرحله آشنا می‌شوید.

مواد لازم برای کره گردو خانگی

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
مغز گردوی خام و بدون نمک	۵۰۰ گرم
روغن مایع بدون بو (روغن کانولا یا روغن آفتابگردان)	۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (در صورت نیاز)
عسل (اختیاری)	۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
وانیل (اختیاری)	یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
نمک	نوک قاشق چای‌خوری

مرحله اول: مغز گردو را آماده کنید

قبل از هر کاری، مغز گردو را بررسی کنید و گردوهای خراب را دور بریزید.

اگر مغز گردو را شسته‌اید باید کاملا خشک شده باشد؛ وجود رطوبت در گردو هم روند روغن‌اندازی را مختل می‌کند و هم ماندگاری کره را کاهش می‌دهد.

برای درست کردن کره گردو باکیفیت، حتما از گردوی تازه، سالم و نسبتا چرب استفاده کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کره پسته خانگی

مرحله دوم: مغز گردو را کمی تفت دهید

گردوها را در یک تابه خشک و بدون روغن بریزید و روی حرارت ملایم حدود ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید. در این مدت، گردوها را مرتب هم بزنید تا همه قسمت‌ها به طور یکنواخت گرم شوند.

هدف از این مرحله این است که فقط عطر و چربی طبیعی گردو آزاد شود؛ بنابراین، گردوها نباید برشته شوند. به محض اینکه عطر گردو بلند شد، تابه را از روی حرارت بردارید.

گردوهای تفت خورده را حدود ۵ دقیقه کنار بگذارید تا کمی از حرارت بیفتند. موقع آسیاب کردن، گردوها نباید کاملا سرد یا داغ باشند.

اگر طعم کاملا طبیعی گردوی خام را ترجیح می‌دهید، می‌توانید این مرحله از طرز تهیه کره گردو در خانه را حذف کرده و مغز گردوی خشک را مستقیما آسیاب کنید.

مرحله سوم: گردوها را داخل غذاساز بریزید

گردوهای گرم را داخل غذاساز یا خردکن با تیغه تیز و توان مناسب بریزید؛ دستگاه باید به اندازه‌ای قدرتمند باشد که بتواند مغز گردو را به طور مداوم آسیاب کرده و به خمیر یکدست تبدیل کند.

اگر ظرفیت دستگاه غذاساز شما کم است، بهتر است گردوها را در دو مرحله آسیاب کنید.

ابتدا دستگاه را چند بار به صورت پالسی روشن کنید تا گردوها خرد شوند.

مرحله چهارم: آسیاب کردن را ادامه دهید تا گردو روغن بیندازد

حالا غذاساز را روشن کنید و آسیاب کردن را با سرعت متوسط ادامه دهید.

در ابتدا ممکن است پودر گردو به دیواره ظرف بچسبد. پس، دستگاه را خاموش کنید و مواد را با لیسک از دیواره ظرف پایین بیاورید و دوباره دستگاه را روشن کنید.

بعد از چند دقیقه، گردو از حالت پودری خارج می‌شود و به شکل خمیر نسبتا سفت و چسبناک درمی‌آید.

آسیاب کردن را ادامه دهید تا چربی طبیعی گردو آزاد شود و خمیر کم‌کم به بافت براق و کرمی برسد.

بسته به قدرت دستگاه، مقدار گردو و میزان چربی آن، این مرحله ممکن است بین ۸ تا ۱۵ دقیقه (یا حتی بیشتر) طول بکشد.

مرحله پنجم: مراقب داغ شدن غذاساز باشید

اگر غذاساز یا خمیر گردو بیش از حد گرم شد، دستگاه را خاموش کنید و ۲ تا ۳ دقیقه استراحت دهید؛ سپس، آسیاب کردن را دوباره ادامه دهید.

استراحت دادن به دستگاه اهمیت دارد؛ چون آسیاب طولانی هم می‌تواند موتور دستگاه را تحت فشار قرار دهد و هم موجب گرم شدن بیش از حد گردو و تغییر طعم آن شود.

در طول کار، چند بار مواد را از دیواره‌های ظرف پایین بیاورید تا تمام گردوها به طور یکنواخت آسیاب شوند.

مرحله ششم: اگر گردو روغن نینداخت، روغن اضافه کنید

این مرحله را فقط در صورت نیاز انجام دهید.

اگر بعد از آسیاب کردن کافی، گردو همچنان بافت خشک و سفت دارد و تیغه به سختی می‌چرخد، ۱ قاشق چای‌خوری روغن مایع بدون بو اضافه کرده و دوباره آسیاب کنید.

اگر هنوز به بافت مورد نظرتان نرسیده‌اید، یک قاشق چای‌خوری دیگر اضافه کنید و ادامه دهید.

برای ۵۵۰ گرم مغز گردو، معمولا ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری روغن کافی است.

توجه داشته باشید، روغن را یک‌باره اضافه نکنید تا کره گردو بیش از حد شل و چرب نشود؛ بسته به میزان چربی گردو، ممکن است حتی به کمتر از ۱ قاشق غذاخوری روغن نیاز داشته باشید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کره فندق خانگی

مرحله هفتم: بافت کره گردو را بررسی کنید

وقتی مخلوط به حالت نرم، براق و یکدست رسید، مقدار کمی از آن را با قاشق تمیز بردارید.

کره گردو باید به راحتی روی نان پخش شود و دانه‌های درشت گردو نداشته باشد؛ اگر هنوز زبر یا دانه‌دانه است، چند دقیقه دیگر آسیاب کنید.

مرحله هشتم: باقی مواد را اضافه کنید

وقتی کره به بافت مناسب رسید، عسل، وانیل و نمک را اضافه کنید.

در ابتدا بهتر است ۱ قاشق غذاخوری عسل بریزید و دستگاه را حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه روشن کنید تا همه مواد کاملا مخلوط شوند. سپس، کره گردو را بچشید و در صورت تمایل، عسل بیشتری بیفزایید.

اگر دوست دارید کره گردو ساده و بدون شیرین کننده داشته باشید، عسل و وانیل را حذف کرده و در صورت تمایل، فقط مقدار کمی نمک اضافه کنید.

مرحله نهم: کره گردو را نگهداری کنید

کره گردو را پس از آماده شدن در یک شیشه تمیز و کاملا خشک بریزید، درب شیشه را محکم ببندید و در یخچال قرار دهید.

بعد از مدتی، اگر مقداری روغن روی سطح کره جمع شد اصلا نگران نباشید؛ این اتفاق طبیعی است و به دلیل جدا شدن چربی طبیعی گردو رخ می‌دهد.

قبل از مصرف، کره گردو را با یک قاشق خشک و پاکیزه به خوبی هم بزنید تا روغن آن دوباره با قسمت جامد مخلوط شود.

خواص کره گردو چیست؟

کره گردو به دلیل برخورداری از چربی‌های غیراشباع مفید، پروتئین، فیبر، منیزیم، امگا ۳ و ترکیبات آنتی‌کسیدان می‌تواند یک گزینه مغذی و سیرکننده برای صبحانه و میان‌وعده باشد. همچنین، مصرف متعادل آن به تامین انرژی بدن کمک می‌کند.

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه کره گردو خانگی

در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن و خوشمزه‌تر شدن این کره مقوی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

• از گردوی تازه، سالم و نسبتا چرب استفاده کنید؛ چون طعم نهایی کره به کیفیت مغز گردوی مصرفی بستگی دارد.
• گردو را بیش از حد تفت ندهید تا نسوزد و برشته نشود؛ وگرنه ممکن است طعم کره گردو کاملا تلخ شود.
• اگر مغز گردو را شسته‌اید، حتما آن را روی پارچه تمیز پهن کنید و منتظر بمانید تا رطوبت سطحی آن کاملا برطرف شود.
• تا زمانی که گردو کاملا آسیاب نشده روغن را اضافه نکنید؛ چون ممکن است خود گردو به اندازه کافی روغن بیندازد و به بافت مناسب برسد.
• اگر غذاساز با توان کافی ندارید، گردوها را در حجم کمتر و در چند نوبت آسیاب کنید.
• در هنگام آسیاب کردن، هر چند دقیقه یک‌بار دستگاه را خاموش کنید و مواد را از دیواره‌ها پایین بیاورید.
• روغن را کم‌کم اضافه کنید تا بافت کره بیش از حد چرب و شل نشود.
• برای برداشتن کره گردو از قاشق خشک و تمیز استفاده کنید.
• جدا شدن روغن روی سطح کره نشانه خراب شدن آن نیست و با هم زدن دوباره، بافت آن یکدست می‌شود.

در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه کره گردو خانگی یک صبحانه مقوی به روش بازاری آشنا شدید؛ شما با استفاده از مواد اولیه ساده می‌توانید این خوراکی خوشمزه را آماده کرده و همراه نان، عسل یا انواع میوه برای صبحانه یا میان‌وعده سرو کنید.

سوالات متداول

در ادامه، به رایج‌ترین پرسش‌ها درباره روش درست کردن این کره خوشمزه پاسخ می‌دهیم:

کره گردو چیست؟

کره گردو یکی از انواع کره مغزیجات است که بافتی نرم و یکدست دارد و از آسیاب کردن مغز گردو به دست می‌آید.

موقع درست کردن کره گردو آیا حتما باید گردو را تفت دهیم؟

خیر، تفت دادن ملایم کاملا اختیاری است و بیشتر برای افزایش عطر و کمک به آزاد شدن چربی طبیعی گردو انجام می‌شود.

چرا گردو به کره تبدیل نمی‌شود؟

اگر گردو روغن کافی آزاد نکند، آسیاب کردن را ادامه دهید و در صورت نیاز، کمی روغن مایع بدون بو به تدریج اضافه کنید.

آیا می‌توانیم کره گردو را بدون روغن افزوده درست کنیم؟

بله، اگر گردو تازه و چرب باشد معمولا روغن کافی برای ایجاد بافت کره‌ای را آزاد می‌کند.

کره گردو را چه مدت می‌توانیم نگهداری کنیم؟

کره گردو را در شیشه تمیز و دربسته داخل یخچال بگذارید و برای حفظ کیفیت، ظرف ۲ تا ۳ هفته مصرف کنید. در صورت مشاهده کپک، بوی نامطبوع یا تغییر غیرعادی در طعم و ظاهر، کره را دور بریزید.

چرا کره گردو خانگی تلخ می‌شود؟

استفاده از گردوی کهنه یا تفت دادن بیش از حد از اصلی‌ترین دلایل تلخ شدن کره گردو به حساب می‌آیند.

آشپزینکات آشپزی