طرز تهیه کروسان خرما و گردو؛ شیرینی فرانسوی خوشمزه

کروسان خرما و گردو ترکیبی جذاب از بافت ترد و لایه‌لایه کروسان با طعم شیرین خرما و عطر دلنشین گردو است؛ یک شیرینی خوشمزه که می‌تواند برای صبحانه یا عصرانه انتخابی متفاوت باشد. در این مطلب از مجله اکالا، با طرز تهیه کروسان خرما و گردو به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد، پس با ما همراه باشید.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن کروسان خرما و گردو، ابتدا خمیر مایه را با شیر ولرم و شکر فعال کرده و با آرد، کره، تخم‌مرغ و روغن ورز ‌دهید تا خمیری لطیف به دست آید.

در طول استراحت خمیر، هسته و پوست خرماها را جدا کنید و با گردوی خردشده، دارچین، گلاب، آب و کره روی حرارت ملایم تفت ‌دهید تا خمیری یکدست به دست آید.

پس از باز کردن خمیر به شکل دایره و برش آن، مواد خرمایی خنک‌شده را روی خمیر قرار دهید و رول ‌کنید. روی کروسان رومال زعفرانی بزنید و آن را بپزید.

در ادامه با طرز تهیه این کروسان به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.

مواد لازم برای خمیر کروسان خرما و گردو

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
آرد سفید قنادی الک شده	۳ پیمانه
شیر ولرم	۱ پیمانه
خمیر مایه فوری	۱ قاشق غذاخوری
شکر	۳ قاشق غذاخوری
کره نرم‌شده در دمای محیط	۴ قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ	۱ عدد
روغن مایع	۲ قاشق غذاخوری
نمک	نصف قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای مواد میانی

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
خرما	۱ پیمانه (حدود ۲۰۰ گرم)
مغز گردوی خردشده	۱۵ عدد
پودر دارچین	۱ قاشق چای‌خوری
گلاب	۲ قاشق غذاخوری
آب	۱/۲ فنجان
کره	۳ قاشق غذاخوری
پودر قند (اختیاری)	برای تزیین

مواد لازم برای رومال طلایی

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
زرده تخم‌مرغ	۱ عدد
زعفران دم‌کرده غلیظ	۱ قاشق چای‌خوری
روغن مایع	۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه	نوک قاشق مرباخوری
کنجد یا پرک بادام	به مقدار دلخواه

مرحله اول: خمیرمایه را آماده کنید

شیر ولرم را با ۱ قاشق غذاخوری شکر و خمیر مایه فوری مخلوط کنید. روی آن را بپوشانید و ۱۰ دقیقه در جای گرم بگذارید تا پف کند و فعال شود.

در یک کاسه بزرگ، آرد و نمک الک‌شده را بریزید. خمیر مایه فعال‌شده، باقی‌مانده شکر، تخم‌مرغ، روغن مایع و کره نرم‌شده را اضافه کنید.

نکته: دمای شیر باید به اندازه‌ای باشد که دست را نسوزاند.

مرحله دوم: خمیر را ورز دهید

مواد را مخلوط کرده و ۱۰ دقیقه ورز دهید تا خمیری نرم، یکدست و انعطاف‌پذیر به دست آید که به دست نمی‌چسبد. اگر چسبناک بود مقدار خیلی کمی آرد و اگر خشک بود کمی شیر ولرم بیفزایید.

خمیر را در کاسه‌ای چرب‌شده بگذارید، روی آن را با سلفون و پارچه بپوشانید و ۱ تا ۱/۵ ساعت در محیط گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه تارت خرما و گردو

مرحله سوم: مواد میانی را آماده کنید

پوست و هسته خرماها را جدا کنید. خرماها را درون تابه بریزید و گردوی خردشده، دارچین، گلاب و آب را اضافه کنید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا خرماها نرم و با مواد کاملا له و یکدست شوند.

وقتی آب تابه تقریبا تبخیر شد، کره را اضافه کنید و هم بزنید تا مایه براق و خمیری شود. تابه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مواد میانی کاملا خنک شود.

نکته: گردوها را پودر کامل نکنید؛ خرد کردن گردو در حدی که تکه‌های کوچک آن زیر دندان احساس شود، تضاد بافتی فوق‌العاده‌ای با خرمای نرم ایجاد می‌کند.

مرحله چهارم: خمیر را باز کنید

پس از استراحت اول، پف خمیر را با دست بگیرید. خمیر را به دو تا سه چانه مساوی تقسیم کنید. هر چانه را روی سطح آردپاشی‌شده به شکل دایره‌ای با ضخامت حدود نیم سانتی‌متری باز کنید.

با چرخ پیتزا یا چاقوی تیز، دایره خمیر را مانند برش‌های پیتزا به ۸ قسمت مساوی به صورت مثلثی تقسیم کنید.

مرحله پنجم: کروسان را رول کنید

در بخش پهن پایینی هر مثلث خمیر، حدود یک قاشق مرباخوری تا یک قاشق غذاخوری از مواد خرمایی خنک‌شده قرار دهید. مواد را بیش از حد نریزید تا هنگام رول کردن بیرون نزند.

خمیر را از بخش پهن به سمت نوک باریک مثلث رول کنید. در انتها، نوک خمیر را کمی فشار دهید تا زیر کروسان بچسبد و موقع پخت باز نشود.

نکته: هرگز مواد خرمایی داغ یا گرم را روی خمیر نگذارید؛ این کار کره موجود در خمیر را ذوب کرده، خمیر را شل می‌کند و باعث خمیر شدن کروسان می‌شود.

مرحله ششم: بگذارید خمیر استراحت کند

کروسان‌های آماده‌شده را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده با فاصله بگذارید. روی آن‌ها را با پارچه تمیز بپوشانید و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه استراحت دوم دهید تا دوباره پف کنند.

سپس مواد رومال یعنی زرده تخم‌مرغ، زعفران، روغن مایع و زردچوبه را با هم به خوبی مخلوط کنید سپس آن را با فرچه به آرامی روی کروسان‌ها بمالید و در صورت تمایل روی آن‌ها کنجد بپاشید.

نکته: هنگام فرچه‌زدن رومال، دقت کنید مایع رومال از لبه‌های برش‌خورده خمیر پایین نریزد، زیرا چسبیدن تخم‌مرغ به لبه‌ها مانع از باز شدن کامل لایه‌های خمیر می‌شود.

استراحت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه‌ای قبل از رفتن به فر را حذف نکنید؛ این مرحله باعث پوک شدن، لایه‌ای شدن و سبک شدن بافت کروسان می‌شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کلوچه خرمایی

مرحله هفتم: کروسان را بپزید

فر را از ۱۵ دقیقه قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا زیر و روی کروسان‌ها طلایی و برشته شود.

در صورت نیاز ۲ دقیقه پایانی گریل بالا را روشن کنید. پس از خارج کردن از فر، اجازه دهید ۱۰ دقیقه روی توری خنک شوند و سپس در صورت تمایل روی آن‌ها پودر قند الک کنید.

در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه کروسان خرما و گردو آشنا شدیم. اگر شما هم از دوستداران طعم و بافت کروسان هستید حتما کروسان ساده و کروسان پنیری را هم امتحان کنید.

سوالات متداول

در ادامه به چند سوال پرتکرار در رابطه با درست کردن کروسان خرما و گردو پاسخ خواهیم داد.

چرا کروسان‌ها هنگام پخت در فر باز می‌شوند؟

اگر انتهای نوک مثلث خمیر را موقع رول کردن خوب فشار ندهید یا مواد خرمایی زیاد باشد و به لبه‌ها بچسبد، هنگام پف کردن در فر، رول‌ها باز می‌شوند.

آیا می‌توان از خرمای خشک استفاده کرد؟

خیر، خرمای خشک بافت لطیفی به مواد میانی نمی‌دهد و ممکن است هنگام پخت شکرک بزند. بهتر است از خرمای نرم مانند مضافتی یا کبکاب استفاده کنید.

بهترین دمای فر برای پخت کروسان چقدر است؟

دمای استاندارد ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد در فر گازی یا ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد در فر برقی یا فن‌دار است. فر باید حتما از قبل کاملا گرم شده باشد.

آیا می‌توان از خمیر هزارلا برای کروسان استفاده کرد؟

اگر زمان کافی برای درست کردن خمیر خانگی ندارید، می‌توانید از خمیر هزارلای آماده استفاده کنید.

چطور از کروسان خرما و گردو نگهداری کنیم؟

کروسان خرما و گردو را می‌توانید در ظرف دردار به مدت ۲ تا ۳ روز در دمای محیط نگهداری کنید. این کروسان تا ۱ هفته در ظرف دردار داخل یخچال قابل نگهداری است. توجه داشته باشید که قبل از سرو بهتر است چند ثانیه کروسان را در مایکروویو یا فر گرم کنید تا دوباره نرم و کره‌ای شود.
کروسان‌های پخته‌شده را پس از خنک شدن کامل، درون کیسه فریزر تا ۱ ماه می‌توانید منجمد کنید.

آشپزیکیک و شیرینی