طرز تهیه سیبزمینی سرخ کرده هندی؛ ترد و خوشمزه با ادویههای هندی
4 نفر
آسان
20 دقیقه
15 دقیقه
سیبزمینی سرخکرده هندی با ترکیبی از ادویههای معطر و طعمی تند و دلچسب، یک میانوعده متفاوت و خوشمزه است که میتواند جایگزین جذابی برای سیبزمینی سرخکرده معمولی باشد. در هند، انواع مختلفی از سیبزمینیهای ادویهای و تند بهعنوان میانوعده یا دورچین غذا تهیه میشوند. این مدل که بافتی ترد و طعمی لذیذ دارد، در برخی دستورها با نام «آلو پری» نیز شناخته میشود. در این مقاله از مجله اکالا با طرز تهیه سیبزمینی سرخ کرده هندی آشنا شوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن سیبزمینی سرخ کرده هندی، باید ابتدا سیبزمینیها را به شکل دلخواهتان برش بزنید، با آب گرم آبکشی کرده و خشک کنید. سپس آنها را با روغن، نمک و زردچوبه مزهدار کرده و در تابه داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
در پایان، پودر فلفل قرمز، زیره و گشنیز و در صورت تمایل کمی چات ماسالا اضافه کنید و سیبزمینیها را بهآرامی زیرورو کنید تا ادویهها بهخوبی به خورد آنها بروند.
رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای سیبزمینی سرخ کرده هندی برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| سیبزمینی متوسط | ۵ عدد |
| روغن | به مقدار لازم |
| پودر زیره | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر گشنیز | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر فلفل قرمز | ۱ قاشق چایخوری، ترجیحاً فلفل کشمیری |
| زردچوبه | ¼ قاشق چایخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| چات ماسالا | کمی، اختیاری |
مرحله اول: سیبزمینیها را بشویید و برش بزنید
سیبزمینیها را زیر آب روان بهخوبی بشویید و با برس یا اسکاچ مخصوص سبزیجات، سطح آنها را تمیز کنید تا خاک و آلودگی روی پوست باقی نماند. در این دستور میتوانید سیبزمینی را با پوست یا بدون پوست استفاده کنید.
برای برش سیبزمینی چند انتخاب دارید. میتوانید آن را ورقهای، خلالی یا مربعی خرد کنید. اگر برش ورقهای انتخاب میکنید، ورقهها را نسبتا نازک و یکدست ببرید تا هنگام سرخ شدن سریعتر برشته شوند.
برای برش خلالی نیز بهتر است ضخامت خلالها یکسان باشد. در صورت انتخاب برش مربعی، تکهها را خیلی درشت نکنید تا مغز سیبزمینی بپزید، و روی آن نیز بهخوبی طلایی شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سیب زمینی لیمویی
مرحله دوم: سیبزمینیها را در آب گرم قرار دهید
سیبزمینیهای برشخورده را با آب گرم آبکشی کنید. سپس آنها را حدود ۵ دقیقه داخل آب گرم قرار دهید و بعد دوباره آبکشی کنید.
این کار به آماده شدن سیبزمینی برای سرخ شدن کمک میکند و باعث میشود در زمان پخت، سطح آن راحتتر برشته و ترد شود.
پس از آبکشی، سیبزمینیها را داخل آبکش بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود.
مرحله سوم: سیبزمینیها را خشک و مزهدار کنید
سیبزمینیها را با دستمال آشپزخانه خشک کنید. خشک بودن سطح سیبزمینی قبل از سرخ کردن اهمیت زیادی دارد؛ چون رطوبت اضافی باعث پاشیدن روغن و کاهش تردی سیبزمینی میشود.
در این مرحله سیبزمینیها را داخل یک کاسه بریزید و کمی روغن، نمک و زردچوبه به آنها اضافه کنید. مواد را بهآرامی زیرورو کنید تا سیبزمینیها روغنی و ادویهای شوند.
مرحله چهارم: سیبزمینیها را در تابه سرخ کنید
یک تابه مناسب روی حرارت نسبتا زیاد قرار دهید و مقدار کافی روغن داخل آن بریزید. اجازه دهید روغن داغ داغ شود؛ داغ بودن روغن یکی از نکات مهم برای ترد و طلایی شدن سیبزمینیها است.
سیبزمینیها را داخل روغن داغ بریزید و اجازه دهید بدون پوشاندن درِ تابه، سرخ شوند. بهتر است تکههای سیبزمینی را بیش از حد روی هم نریزید تا حرارت به همه قسمتها برسد و سطح آنها بهجای بخارپز شدن، برشته شود.
سیبزمینیها را در حین پخت زیرورو کنید تا هر دو طرف آنها طلایی و ترد شود. حرارت را در صورت نیاز تنظیم کنید تا سیبزمینی قبل از اینکه مغزپخت شود، بیش از حد تیره نشود.
مرحله پنجم: ادویههای ماسالا را اضافه کنید
وقتی سیبزمینیها کاملاً پخته و ترد شدند، پودر فلفل قرمز، پودر زیره و گشنیز را به آنها اضافه کنید. ادویهها را در اواخر پخت اضافه کردن بهتر است، زیرا قرار گرفتن طولانیمدت فلفل و سایر ادویهها در روغن داغ میتواند باعث سوختن و تلخ شدن آنها شود.
سیبزمینیها را بهآرامی زیرورو کنید تا ادویهها به همه قسمتها برسند و عطر آنها آزاد شود. در صورت تمایل، در همین مرحله کمی چات ماسالا نیز اضافه کنید. سپس تابه را از روی حرارت بردارید و سیبزمینیهای ماسالا را بلافاصله سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکو سیب زمینی انگشتی
مرحله ششم: سیبزمینی ماسالا را در فر بپزید
اگر میخواهید بهجای سرخ کردن در تابه، سیبزمینیها را در فر آماده کنید، پس از برش و خشک کردن سیبزمینیها، آنها را با روغن، نمک، زردچوبه، پودر زیره و گشنیز و فلفل قرمز مخلوط کنید.
فر را از قبل روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سیبزمینیها را روی سینی فر در یک لایه پخش کنید و بین تکهها کمی فاصله بگذارید. سینی را حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر قرار دهید تا سیبزمینیها پخته و سطح آنها طلایی و برشته شود.
در پایان، در صورت تمایل کمی چات ماسالا روی سیبزمینیهای داغ بپاشید و آنها را بهعنوان میانوعده، پیشغذا یا دورچین سرو کنید.
سیبزمینی ماسالا ترد فقط یک میانوعده خوشعطر نیست و میتوانید آن را بهعنوان دورچین در کنار مرغ کبابی، مرغ سوخاری، استیک، برگر، ساندویچ و انواع غذاهای گریلشده سرو کنید. ترکیب سیبزمینی با زیره، گشنیز و فلفل، طعمی گرم و ادویهای به آن میدهد؛ اگر مقدار فلفل قرمز را کم کنید، طعم آن ملایمتر میشود و کودکان نیز میتوانند از آن بخورند. اگر تا حالا سیبزمینی ماسالا را امتحان نکردهاید، این دستور از بخش آشپزی اکالا را از دست ندهید و یک بار آن را در خانه درست کنید.
همچنین اگر به دنبال روشهای کمروغنتر برای آماده کردن سیبزمینی سرخکرده هستید، میتوانید این غذا را بهجای تابه در ایرفرایر یا فر نیز آماده کنید. برای آشنایی با روش صحیح برش، مزهدار کردن و پخت سیبزمینی با این دو روش، پیشنهاد میکنیم طرز تهیه سیبزمینی سرخکرده خانگی با ایرفرایر و فر را نیز بخوانید.
سوالات متداول
در ادامه به چند سوال پرتکرار در رابطه با سیبزمینی سرخ کرده هندی پاسخ خواهیم داد.
چات ماسالا چیست؟
چات ماسالا یکی از چاشنیهای پرکاربرد در آشپزی هندی است که طعمی ترش، شور و ادویهای دارد. این ترکیب ادویه معمولا از موادی مانند انبه خشک، زیره، گشنیز و نمک سیاه درست میشود و برای مزهدار کردن انواع اسنک، سالاد، میوه و غذاهای خیابانی هندی به کار میرود. اضافه کردن مقدار کمی چات ماسالا در پایان پخت، طعم سیبزمینی را جذابتر و ادویهایتر میکند.
آیا میتوان سیبزمینی ماسالا را بدون چات ماسالا درست کرد؟
بله، چات ماسالا اختیاری است. اگر در دسترس ندارید، میتوانید آن را حذف کنید و سیبزمینی را با فلفل قرمز، زیره و گشنیز مزهدار کنید.
چطور سیبزمینی ماسالا را تردتر درست کنیم؟
سیبزمینیها را بعد از برش با آب گرم آبکشی کنید، سپس خشک کنید. همچنین هنگام سرخ کردن، روغن باید کاملا داغ باشد و سیبزمینیها را بیش از حد در تابه نریزید.
سیبزمینی را برای این دستور ورقهای برش بزنیم یا خلالی؟
هر دو روش مناسب است. حتی میتوانید سیبزمینی را به شکل مکعبی خرد کنید؛ فقط بهتر است اندازه برشها یکدست باشد تا همه تکهها همزمان بپزند و برشته شوند.
آیا میتوان سیبزمینی ماسالا را در فر درست کرد؟
بله، میتوانید سیبزمینیهای مزهدارشده را روی سینی فر پخش کنید و در دمای حدود ۲۰۰ درجه سانتیگراد بپزید تا سطح آنها طلایی و ترد شود.
چرا ادویهها را در پایان سرخ کردن اضافه کنیم؟
ادویههایی مانند فلفل قرمز و چات ماسالا اگر مدت زیادی در روغن داغ بمانند، ممکن است بسوزند و طعم تلخی پیدا کنند. اضافه کردن آنها در پایان، عطر و طعم ادویهها را بهتر حفظ میکند.
چات ماسالا چه طعمی به سیبزمینی میدهد؟
چات ماسالا طعمی شور، ترش و ادویهای دارد و باعث میشود سیبزمینی طعم هندی و متفاوتتری پیدا کند.
لیلی کریمی مدانی هستم؛ مترجمی زبان انگلیسی خوندم؛ در کنار دنیای ترجمه یاد گرفتم با کلمهها دنیای جدید خلق کنم.
بیش از ۹ سال که در حوزه تولید محتوا بلاگها فعالیت میکنم؛ همواره در حال یادگیری، تمرین و تجربهاندوزی..
