طرز تهیه سوپ پیازچه؛ پیش‌غذای خوش‌عطر با طعم متفاوت

«سوپ پیازچه» یکی از انواع پیش غذای خوش‌عطر با طعم متفاوت و از انواع سوپ با بافت لطیف و خامه‌ای است. این سوپ خوشمزه را بسته به ذائقه می‌توانید با مواد اولیه متنوعی درست کنید. سوپ پیازچه برای سرماخوردگی نیز مفید است. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه سوپ پیازچه مجلسی به ۲ روش مختلف آشنا می‌شوید.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن سوپ پیازچه، ابتدا باید سبزیجات خرد شده را به نوبت تفت دهید و سپس، سیب‌زمینی خرد شده را اضافه کنید. آب مرغ را نیز در قابلمه بریزید و پایه سوپ را بپزید.

سوپ پخته شده را پوره کنید و دوباره در قابلمه بریزید. شیر و خامه را اضافه کنید و در آخر، با نمک، فلفل، آبلیمو و جعفری تازه مزه‌دار کنید.

در ادامه، با طرز تهیه سوپ پیازچه با شیر به صورت مرحله به مرحله آشنا می‌شوید.

مواد لازم برای سوپ پیازچه برای ۴ نفر

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
پیازچه تازه	۳۰۰ گرم
سیب‌زمینی متوسط	۲ عدد
پیاز متوسط	۱ عدد
هویج متوسط (اختیاری)	۱ عدد
ساقه کرفس (اختیاری)	۱ عدد
قارچ (اختیاری)	۱۵۰ گرم
کره	۳۰ گرم
آب مرغ یا استاک مرغ	۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
شیر	۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
خامه صبحانه	۲ قاشق غذاخوری
سیر (اختیاری)	۱ حبه
آویشن خشک (اختیاری)	نصف قاشق چای‌خوری
جعفری تازه (اختیاری)	۲ قاشق غذاخوری
آبلیموی تازه	۱ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه	نصف قاشق چای‌خوری
نمک	به مقدار لازم
پیازچه سبز و جعفری خرد شده	برای تزئین
خامه صبحانه	برای تزئین

مرحله اول: پیازچه و سبزیجات را آماده کنید

ابتدا پیازچه را به خوبی بشویید و ریشه‌ها را جدا کنید. قسمت سفید و سبز پیازچه را با هم به صورت ریز خرد کنید.

پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز برش بزنید. سیب‌زمینی را نیز پوست بگیرید و به مکعب‌های کوچک و نسبتا هم‌اندازه خرد کنید.

در صورت تمایل، هویج بدون پوست را نیز به صورت نگینی ریز خرد کنید. ساقه کرفس شسته شده را هم ریز برش بزنید.

اگر از قارچ استفاده می‌کنید، آن را هم پس از شست‌وشو به صورت اسلایسی نازک خرد کنید.

توجه داشته باشید، نیازی نیست از همه مواد اختیاری به صورت همزمان استفاده کنید. در این سوپ باید طعم پیازچه غالب باشد.

مرحله دوم: پیاز را با کره تفت دهید

کره را داخل قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. پس از ذوب شدن کره، پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و حدود ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا سبک و شفاف شود.

اگر از سیر استفاده می‌کنید، آن را نیز به صورت ریز برش بزنید و به پیاز تفت خورده اضافه کنید. سیر را فقط ۳۰ ثانیه با پیاز تفت دهید.

پیاز را طلایی و سرخ نکنید؛ کافی است پیاز نرم شود و بوی خامی آن از بین برود.

مرحله سوم: پیازچه و سبزیجات اختیاری را اضافه کنید

پیازچه خرد شده را داخل قابلمه بریزید و حدود ۵ دقیقه با حرارت متوسط تفت دهید تا نرم شود.

در صورت تمایل، هویج و کرفس را نیز در همین مرحله از طرز تهیه سوپ با پیازچه اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه با باقی مواد تفت دهید.

در صورت استفاده از قارچ، بهتر است آن را جداگانه با مقدار بسیار کمی کره یا روغن حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا آب اضافی قارچ خارج شود؛ سپس، به قابلمه اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوپ باقالی تازه

مرحله چهارم: سیب‌زمینی و آب مرغ را بیفزایید

سیب‌زمینی خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه با سایر مواد تفت دهید. سپس، ۴ لیوان آب مرغ را بیفزایید و حرارت را کمی زیاد کنید تا مایع درون قابلمه بجوشد.

پس از جوشیدن، حرارت را ملایم کنید و درب قابلمه را نیمه‌باز بگذارید.

مرحله پنجم: سوپ پیازچه را بپزید

اجازه دهید سوپ پیازچه حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا سیب‌زمینی و سایر سبزیجات نرم شوند.

یک تکه سیب‌زمینی را با چنگال امتحان کنید؛ اگر به راحتی له شد، مواد آماده هستند. در این مرحله از طرز تهیه سوپ قارچ و پیازچه، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.

در صورت تمایل، نصف قاشق چای‌خوری آویشن خشک نیز در قابلمه بریزید.

مرحله ششم: سوپ پیازچه را پوره کنید

قابلمه را از روی حرارت بردارید و چند دقیقه صبر کنید تا سوپ پیازچه از حرارت بیفتد. سپس، سوپ را با گوشتکوب برقی کاملا پوره کنید تا کاملا نرم و یکدست شود.

اگر از مخلوط‌کن استفاده می‌کنید، سوپ را در چند مرحله با حجم کم داخل دستگاه بریزید تا هنگام چرخش بیرون نریزد.

اگر دوست دارید داخل سوپ تکه‌های کوچک قارچ باقی بماند، چند عدد قارچ تفت خورده را قبل از پوره کردن کنار بگذارید و در آخر به سوپ اضافه کنید.

مرحله هفتم: شیر را اضافه کنید

سوپ پوره شده را دوباره داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. شیر را به تدریج به محتویات قابلمه بیفزایید. همزمان با افزودن شیر، سوپ را به آرامی هم بزنید تا کاملا یکدست شود.

حدود ۵ تا ۷ دقیقه زمان بدهید تا سوپ به اندازه کافی گرم و کمی غلیظ شود؛ اما اجازه ندهید با شدت بجوشد.

مرحله هشتم: خامه را اضافه کنید

خامه صبحانه را در کاسه مناسبی بریزید و ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری از سوپ گرم را به آن اضافه کنید؛ خوب هم بزنید تا خامه رقیق و هم‌دما با سوپ شود.

سپس، خامه رقیق شده را داخل قابلمه بریزید و حدود ۲ دقیقه روی حرارت بسیار ملایم هم بزنید.

یادتان باشد بعد از افزودن خامه، سوپ نباید قل بزند؛ حرارت زیاد ممکن است بافت خامه را تغییر دهد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوپ سبزیجات

مرحله نهم: آبلیموی تازه و جعفری را اضافه کنید

در آخر، آبلیموی تازه را اضافه کنید و سوپ را بچشید. در صورت نیاز، مقدار آبلیمو و نمک را تنظیم کنید.

اگر از جعفری تازه استفاده می‌کنید، آن را ساطوری کرده و در آخرین دقیقه پخت به سوپ اضافه کنید. برای حفظ عطر و رنگ جعفری، بهتر است آن را زیاد حرارت ندهید.

مرحله دهم: سوپ پیازچه را سرو کنید

شعله را خاموش کنید و قابلمه را حدود ۵ دقیقه کنار بگذارید تا سوپ پیازچه استراحت کند.

سپس، سوپ را در ظرف سرو بریزید و با کمی پیازچه سبز خرد شده، جعفری تازه یا مقدار کمی خامه تزئین کنید.

اگر چند برش قارچ تفت خورده کنار گذاشتید، آن را نیز روی سوپ قرار دهید.

طرز تهیه سوپ پیازچه فرانسوی

برای درست کردن سوپ پیازچه فرانسوی، علاوه بر موادی که در رسپی اصلی گفتیم به ۲ قاشق غذاخوری آرد سفید نیز نیاز دارید. ابتدا سبزیجات را (به جز سیب‌زمینی) به همان ترتیب دستور اصلی روی حرارت ملایم تفت دهید.

سپس، آرد را روی مواد بریزید و حدود ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آرد برطرف شود. در ادامه، شیر را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا یک سس سفید و نسبتا غلیظ شبیه بشامل ایجاد شود. آب مرغ را کم‌کم به سس بیفزایید و هم بزنید تا یکدست شود.

سپس، سیب‌زمینی خرد شده و ادویه‌ها را اضافه کنید و اجازه دهید سوپ حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد و سبزیجات کاملا نرم شوند.

این سوپ را با گوشتکوب برقی یا مخلوط‌کن کاملا پوره کنید و دوباره در قابلمه بریزید و روی حرارت بسیار ملایم بگذارید. خامه را با چند قاشق سوپ رقیق کنید و در قابلمه بریزید.

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه سوپ پیازچه

در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن و خوشمزه‌تر شدن این پیش‌غذای خوش‌عطر با طعم متفاوت اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

• در طرز تهیه سوپ پیازچه ساده، همه مواد اختیاری در دستور اصلی را حذف کنید.
• برای اینکه طعم پیازچه در سوپ غالب باشد، نیازی نیست همه مواد اختیاری را همزمان استفاده کنید.
• همه مواد را بعد از پخت به خوبی پوره کنید تا بافت سوپ کاملا یکدست و خامه‌ای شود.
• اگر به استاک یا آب مرغ دسترسی ندارید می‌توانید از همان مقدار آب معمولی استفاده کنید؛ اما طعم سوپ با آب مرغ بهتر و غنی‌تر می‌شود.
• برای جلوگیری از بریده شدن خامه، ابتدا آن را با چند قاشق سوپ گرم رقیق کنید و سپس در قابلمه بریزید.
• پس از افزودن شیر و خامه، حرارت را ملایم نگه دارید تا سوپ نجوشد.
• اگر سوپ بیش از حد غلیظ شد، کمی آب مرغ یا شیر گرم اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد.
• در طرز تهیه سوپ پیازچه و جعفری، جعفری خرد شده را در دقیقه پایانی پخت اضافه کنید تا رنگ و عطر آن حفظ شود.

در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه سوپ پیازچه به ۲ روش مختلف آشنا شدید؛ امیدواریم این پیش‌غذای خوش‌عطر با طعم متفاوت را درست کرده و از مزه و بافت دلپذیر آن لذت ببرید.

سوالات متداول

در ادامه، به پرتکرارترین پرسش‌ها درباره روش درست کردن این پیش‌غذای خوش‌عطر با طعم متفاوت پاسخ می‌دهیم:

آیا می‌توانیم سوپ پیازچه را بدون خامه درست کنیم؟

بله، می‌توانید خامه را حذف کنید و مقدار شیر را کمی افزایش دهید. با این کار، بافت سوپ کمی سبک‌تر می‌شود.

چرا سوپ پیازچه را پوره می‌کنیم؟

پوره کردن کمک می‌کند بافت سوپ نرم، یکدست و خامه‌ای شود.

آشپزیغذاهای فرنگی