طرز تهیه شیرینی نان چایی قزوین سنتی با نکات طلائی
شیرینی نان چایی یا نان چایی قزوین یکی از شیرینی های سنتی ایرانی است که اصالت آن به شهر قزوین برمی‌گردد. این شیرینی به دلیل سرو آن کنار چای عصرانه به این نام معروف شده است و چون شیرینیِ بسیار ملایمی دارد و کم شیرین است به جای شیرینی به نام نان چایی شناخته شده است اما از طرفی نان چایی قزوین یکی از شیرینی های پرطرفدار عید نوروز است. مواد اولیه قابل دسترس و طرز تهیه آسان و دوام و ماندگاری بالا از جمله دلایلی است که این شیرینی را برای پذیرایی عید نوروز مناسب و پر طرفدار می‌کند.
این شیرینی بافت ترد و پوکی دارد و می‌توان با انواع کاترها با شکل‌های مختلف آن را قالب زد.
در اکالا بلاگ همراه ما باشید با طرز تهیه نون چایی قزوین.
| زرده تخم مرغ | ۵ عدد |
| کره هم دمای محیط | ۲۰۰ گرم |
| روغن جامد لادن طلایی (نباتی) | ۲۰۰ گرم |
| آرد شیرینی پزی | ۷۵۰ گرم |
| ماست | ۸۰ گرم |
| پودر قند | ۱۷۵ گرم |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چای خوری |
| پودر هل | ۱ قاشق غذا خوری |
| رنده پوست پرتقال (اختیاری) | ۱ قاشق غذا خوری |
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| خامه صبحانه | ۱ قاشق غذا خوری |
| عسل | ۱ قاشق غذا خوری |
| آرد | یک دوم قاشق چای خوری |
| زعفران دم کرده غلیظ | به مقدار لازم |
طرز تهیه خمیر نان چایی قزوین
برای تهیه نان چایی قزوین طبق مراح زیر پیش بروید و سعی کنید اندازه مواد را طبق دستور رعایت کنید.
مرحله اول
برای آماده کردن خمیر شیرینی زرده های تخم مرغ و پودر قند الک شده و پودر هل و رنده پوست پرتقال رو داخل ظرفی بریزین و پنج دقیقه با همزن بزنید تا کاملا پوک و کرم رنگ بشه.
برای تهیه شیرینی بهتره از پودر هل تازه آسیاب شده استفاده کنید تا عطر هل به خوبی داخل شیرینی مشخص باشه پودر هل اگه مدت زیادی بمونه عطرش کمتر میشه و اگه خودتون پودر کنید خالص تر و خوش عطر تره.
استفاده از رنده پوست پرتقال اختیاری هست اما طعم خوبی به شیرینی میده در صورت استفاده فقط قسمت نارنجی پوست پرتقال رو رنده کنید هر قسمت پوست پرتقال رو فقط یک بار روی رنده بکشید تا قسمت سفید رنگ پرتقال رنده نشه.
مرحله دوم
وقتی مواد کاملا پوک شد کره هم دمای محیط و روغن جامد رو اضافه کنید و دو دقیقه با همزن بزنید تا کاملا پوک بشه.
مرحله سوم
بکینگ پودر رو به ماست اضافه کنید و یک دقیقه صبر کنید تا ماست کمی کف کنه و حجیم بشه. بعد مخلوط ماست و بکینگ پودر رو به مواد اضافه کنید و یک دقیقه با همزن بزنید تا یکدست بشه.
مرحله چهارم
در نهایت آرد سفید الک شده رو به مواد اضافه کنید و ابتدا با دور کند همزن یا لیسک هم بزنید تا آرد تقریبا با مواد مخلوط بشه.
مرحله پنجم
و بعد با دست خمیر رو جمع کنید (این خمیر احتیاج به ورز و استراحت نداره). خمیر رو بیش از حد ورز ندین تا به روغن نیفته.
خمیر رو ما بین دو نایلون (یا کاغذ روغنی) قرار دهید.
به ضخامت چهار یا پنج میلی متر با وردنه باز کنید و بعد با کاتر دلخواه قالب بزنید.
مرحله ششم
به صورت سنتی از قالب های کنگره دار (دالبر) برای این شیرینی استفاده میشه. اما توی منزل از هر قالب دلخواهی میتونید استفاده کنید.
قسمت های قالب خورده رو با کمک پالت بردارین یا از نایلون زیر خمیر برای برداشتن کمک بگیرین و داخل سینی فر پوشیده با کاغذ روغنی با کمی فاصله بچینید.
قسمت های باقی مونده خمیر رو هم با دست جمع کنید نیازی به ورز دادن نداره و مجددا بین دو نایلون باز کنید و قالب بزنید تا تمام خمیر قالب بخوره.
طرز تهیه رومال نان چایی
برای تهیه موادی که قرار است روی نان چایی قزوین بمالید، طبق مراحل زیر پیش بروید.
مرحله اول
برای آماده کردن رومال شیرینی، زرده های تخم مرغ و خامه و عسل و آرد و زعفران غلیظ رو داخل ظرفی بریزین و کاملا مخلوط کنید میتونید یک دقیقه با همزن برقی بزنید تا کاملا یکدست بشه.
زعفران هر چه غلیظ تر باشه رومال شیرینی خوش رنگ تره
مرحله دوم
بعد با کمک قلمو شیرینی ها رو رومال کنید. میتونید رومال رو به صورت ضربه روی شیرینی بزنید تا خط های قلمو روی رومال نیفته.
سعی کنید در حد ممکن رومال از اطراف شیرینی شره نکنه و پایین نریزه چون موقع پخت رومال پایین ریخته از شیرینی میسوزه و کنار شیرینی تیره رنگ میشه و همچنین این رومال سوخته باعث چسبیدن شیرینی به کاغذ روغنی میشه.
روی شیرینی های رومال شده به دلخواه کنجد و پسته خرد شده (یا پودر پسته) بپاشین.
مرحله سوم
و در فر از قبل گرم شده با دمای صد و هفتاد درجه به مدت حدودی یک ربع بپزین دقت کنید که زمان در فر های مختلف متغیر هست و بسته به اندازه کاتری که برای قالب زدن استفاده کردین هم فرق میکنه پس مدام شیرینی رو چک کنید و وقتی کف شیرینی ها طلایی شد و روی شیرینی رنگ گرفت از فر خارج کنید.
دما در فرهای برقی بیست درجه پایین تر از دمای ذکر شده باشه و اگه فرتون گازی هست سه دقیقه آخر گریل رو روشن کنید تا روی شیرینی رنگ بگیره اما مراقب باشین نسوزه چون خیلی زود رنگ میگیره.
بعد از خارج کردن شیرینی از فر اجازه بدین کاملا خنک بشه بعد جا به جا کنید.
این شیرینی خشک نمیشه و داخل هر ظرفی میتونید نگه داری کنید و چند ماه ماندگاری داره و می تونید از قبل برای شیرینی عید آماده کنید.
نکات شیرینی نان چایی قزوین:
- برای این شیرینی حتما از ترکیب کره حیوانی و روغن نباتی استفاده کنید چون فقط با روغن نباتی خیلی شکننده و ترد میشه و فقط با کره خیلی سفت میشه.
- دو برابر وزن خمیر از این دستور شیرینی به دست میارین اگه براتون زیاده میتونید مواد رو نصف کنید.
- برای پخت این شیرینی از سینی گالوانیزه یا روحی با رنگ روشن استفاده کنید سینی تیره فر مناسب پخت شیرینی نیست و رنگ شیرینی تیره میشه و زیر شیرینی قبل پخت کامل میسوزه.
- در تهیه این شیرینی باید از ماست سفت و شیرین استفاده کنید ماست آبکی و ترش برای این شیرینی مناسب نیست.
- برای تهیه نان چایی قزوین بدون فر کافیه تابه دو طرفه رو روی شعله پخش کن قرار بدین تا گرم بشه و حتما واشر اون رو خارج کنید بعد شیرینی ها کاتر خورده و رومال شده رو داخل تابه روی کاغذ روغنی بچینید و در تابه رو ببندین و روی شعله پخش کن به مدت ۲۰ دقیقه اجازه بدین تا بپزه.
- هل در دو نوع سبز و سفید موجود هست برای شیرینی ها بهتره از نوع سبز هل استفاده کنید هل سبز رو با پوست و دانه چند بار آسیاب کنید و بعد از الک ریز رد کنید و داخل ظرف در بسته نگهداری کنید.
امیدوارم از طرز تهیه نان چایی قزوین خوشتان آمده باشد. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
شیرینی برنجی چرخی دستور خوب میخوام
ممنونم زهرا خانم، هنرمند عزیز ….
خوشحال میشم میبینم جوونهایی مثل شما به این کار ها علاقه من هستند .کمتر مثل شما پیدا میشه تو جوونها….
من هم که ۶۵ سالمه و به شیرینی پزی علاقه دارم باز هم این دستور های شیرینی رو می خونم و امتحان میکنم .من این دستور رو که با دقت نوشتین میخوام امتحان کنم.میبوسمت عزیزم
نان چایی خیلی خوشمزس من از بچگی عاشق این شیرینی هستم و همیشه عید نوروز مادربزرگم درست می کرد خیلی ممنون که این شیرینی رو معرفی کردید حتما پیشنهاد میدم چون همینطور که گفته شد این شیرینی خیلی ترد و کم شیرین هست و طعم دلنشینی داره و ماندگاری خیلی بالایی داره و خشک هم نمیشه شهر قزوین علاوه بر این شیرینی ، شیرینی های زیادی داره که در عید نوروز طرفدارای زیادی دارن از جمله باقلوا که معروف هم هست و در دو نوع باقلوا لوز و باقلوا پیچ در قزوین پخت میشه و هر ساله مهمانها برای خوردن باقلوا و غذای قیمه نثار به قزوین میان
یادش بخیرمامان منم خیلی ازاین شیرینیهامیپخت واسه عیدالانم که مراسم ختم بابامه میخوام براشون قیمه نثاربدم