طرز تهیه “شیرینی نخودچی” برای عید؛ با تزیین شکلاتی

شیرینی نخودچی

شیرینی نخودچی، مثل شیرینی بهشتی از شیرینی‌های سنتی ایرانی و یکی از پرطرفدارترین انواع شیرینی عید هست که اصالت قزوینی داره. یکی از دلایل محبوبیت این شیرینی‌ها، ماندگاری بالاست. شیرینی‌های خانگی برای عید نوروز، نسبت به شیرینی‌های بازاری، سالم‌تر و به‌صرفه‌تر هستند. درست کردن انواع شیرینی در خانه یکی از هنرهای کدبانوهای ایرانی هست و تقریبا تمام خانم‌ها برای یک بار هم که شده این کار رو در خانه تجربه کرده‌اند. مخصوصا نزدیک عید، پختن شیرینی‌های خانگی خوشمزه و پیچیدن عطر شیرینی در فضای خانه خستگی خانه تکانی را از تنتان بیرون می‌کند. اگر نگران این هستید که آیا شیرینی‌های خونگی‌تون به خوشمزگی شیرینی‌های بیرون می‌شه یا نه، دستور زیر رو دنبال کنید و مطمئن باشید پشیمون نمی‌شید! در این مقاله طرز تهیه شیرینی نخودچی مخصوص عید آموزش داده می‌شود. با مجله اینترنتی اکالا بلاگ برای این آموزش همراه باشید. 

مواد لازم برای تهیه شیرینی نخودچی قزوینی:

برای مشاهده معادل پیمانه و گرم کلیک کنید.

 آرد نخودچی ۳۷۵ گرم
 پودر قند  150 گرم
روغن صاف قنادی 150 گرم
پودر هل ۱ قاشق چای‌خوری
 کاکائو یا پودر پسته یا کنجد یا خرفه (برای تزئین) به مقدار لازم

مواد اولیه شیرینی نخودچی خونگی

طرز تهیه شیرینی نخودچی در خانه:

1. اولین و مهم‌ترین راز شیرینی نخودچی، اینه که باید آرد نخودچی کاملا مرغوب و لطیف باشه. برای اینکه از تازه بودن و مرغوب بودن آرد نخودچی مطمئن باشیم بهتره خودمون توی خونه آرد نخودچی درست کنیم. این کار اصلا سخت نیست به علاوه که برای شما به صرفه‌تره و از خالص بودن آرد نخودچی هم مطمئن هستین.

طرز تهیه آرد نخودچی برای شیرینی نخودچی

  1. برای تهیه آرد باید نخودچی تهیه کنین. سعی کنین که نخودچی تازه و مرغوب بخرین!
  2. نخودچی ها رو داخل آسیاب بریزین و پودر کنین و بعد با یه الک ریز الک کنین.
  3. به همین سادگی آرد نخودچی مرغوب و خالص و لطیفتون آماده‌ست.

برای خوش عطر شدن هر شیرینی خونگی مثل شیرینی نخودچی، حتما هل سبز رو همون موقعی که میخواین شیرینی درست کنین آسیاب کنین؛ بعد الک کنین و استفاده کنین تا عطر خوبی داشته باشه.

چون پودر هل وقتی میمونه عطرش رو از دست میده ولی وقتی به صورت تازه آسیاب و استفاده بشه باعث میشه شیرینی تون فوق‌العاده خوش‌عطر باشه!

درست کردن آرد نخودچی خونگی

2. روغن و پودر قند الک‌شده رو با همزن به مدت 10 دقیقه میزنیم؛ تا کاملا پوک، سفید رنگ و سبک بشه.

پودر هل تازه آسیاب شده رو اضافه می‌کنیم و یکی دو دقیقه به هم زدن ادامه میدیم (زمان زدن رو حتما رعایت کنین چون باعث میشه شیرینی شما پوک باشه و داخل دهن آب بشه).

اضافه کردن پودر قند و پودرهل3. بعد نوبت اضافه کردن آرد نخودچیه، آرد نخودچی رو باید قاشق قاشق اضافه کنین؛ بعد از اضافه کردن هر قاشق آرد نخودچی، مواد رو با همزن کاملا مخلوط می‌کنیم و بعد قاشق بعدی آرد نخودچی رو اضافه می‌‌کنیم.

نحوه اضافه کردن آرد نخودچی4. این کار رو به همین صورت ادامه میدیم تا تمام آرد اضافه بشه و آردمون تموم بشه؛ دلیل انجام این کار اینه که خمیر لطیفی به دست بیاد.

اگه آرد رو یکجا اضافه کنین خمیرتون حالت پودری داره و منسجم نیست و نمیتونین وردنه بکشین چون پودر میشه (حالت خمیری نداره). وقتی تمام آرد رو اضافه کردین؛ خمیر حالت پودری و تکه‌ای داره!

با دستتون خمیر رو جمع کنین و منسجمش کنین تا یه خمیر نرم به دست بیاد.

مخلوط آرد5. بعد خمیر رو داخل کیسه فریزر بزارین و یک ساعت داخل یخچال استراحت بدین.

روی صفحه کارتون، کاغذ روغنی بذارین و خمیر استراحت کرده رو روی کاغذ روغنی بذارین؛ روی خمیر، نایلون فریزر یا کاغذ روغنی بذارین و بعد خمیر رو با وردنه صاف کنین. (خمیر ما بین دو تا کاغذ یا نایلونه تا به صفحه کار یا وردنه نچسبه).

خیلی آروم وردنه بکشین؛ چون خمیر پوکی هست و مثل خمیر نون نیست که خیلی محکم وردنه بکشیم. وقتی خمیر صاف شد و به ضخامت دلخواهتون در اومد، میتونین قالب بزنین.

خمیر مخصوص آرد نخودچی

6. برای قالب زدن میتونین از قالب سنتی شیرینی نخودچی یعنی گل چهارپر استفاده کنین یا از گل شش پر و یا انواع قالب‌ها در شکل‌های مختلف.

طرز تهیه قهوه دالگونا؛ بدون نیاز به دستگاه قهوه ساز!

ما از قالب شش پر سایز کوچیک استفاده کردیم؛ چون معمولا شیرینی های کوچیک برای عید پرطرفدارتر هستن (قالب های فشاری جدیدی برای نخودچی به بازار اومده که خارج کردن شیرینی از قالب رو آسون‌تر کرده؛ پس اگه هنوز قالبی برای نخودچی نخریدن این مدل رو پیشنهاد می‌کنم).

قالب زدن شیرینی نخودچی7. شیرینی‌ها رو بعد از قالب زدن داخل سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده بچینین؛ وقتی همه خمیر قالب زده شد، وقت تزیین روی شیرینیه.

ما از یه تزیین خلاقانه و جدید استفاده کردیم. مقداری از خمیر نخودچی رو با یک قاشق چایخوری پودر کاکائو مخلوط کردیم تا کاملا یکدست شد و بعد با وردنه به ضخامت چند میلی بازش کردیم.(ما بین کاغذ روغنی) و با قالب گل مینا که حالت فشاری داری قالب زدیم.

خمیر شکلاتی برای تزیین شیرینی8. گل های شکلاتی کوچیک رو روی نخودچی های قالب زده قرار دادیم تا شیرینی‌ها شکیل تر و زیبا تر بشه.

به جای این کار می‌تونین از چیزای دیگه‌ای برای تزئین استفاده کنین مثل کنجد، خلال یا پودر پسته، تخم خرفه یا زعفران دم شده، میتونید با یه قلمو از زعفران دم شده روی مرکز شیرینی نقش بزنین.

تزیین شیرینی نخودچی9. بعد از تزئین شیرینی‌ها، سینی رو داخل فر 180درجه که از قبل گرم شده به مدت 10 تا 15 دقیقه قرار میدیم؛ بسته به گرمای فرها زمان متفاوته! ممکنه کمتر یا بیشتر از این زمان ببره.

اصلا نیازی نیست زیر شیرینی طلایی بشه چون اگه شیرینی زیاد توی فر بمونه خشک میشه وقتی عطر شیرینی توی خونه پخش شد یعنی شیرینی آمادست!

وقتی سینی رو تازه از فر در آوردیم، شیرینی‌ها کمی نرم هستند و اگه بهشون دست بزنید پودر میشن. برای جا به جایی شیرینی ها عجله نکنین اجازه بدین داخل سینی کاملا خنک بشن و بعد به ظرف در دار انقال بدین.

چگونه در خانه، شیرینی نخودچی بپزیم؟

تزیین شیرینی نخودچی

همونطور که در مرحله 7 و 8 دستور دیدین، می‌تونید این شیرینی‌های خانگی رو با گل‌های کاکائویی کوچولو و زیبا تزیین و جذاب‌تر کنین. 

همچنین می‌تونید از پودر یا خلال پسته، پودر یا خلال بادام، پودر یا نگین‌های گردو، پودر نارگیل، کنجد، چیپس‌های شکلاتی یا یک روکش از زعفران دم‌کرده برای تزیین این شیرینی‌ها استفاده کنید. 

طرز تهیه شیرینی نحودچی کاکائویی

اگر شما شیرینی‌های شکلاتی را بیشتر می‌پسندین و دنبال طرز تهیه شیرینی نخودچی کاکائویی هستید، می‌تونید با همین آموزش بالا، شیرینی نخودچی کاکائویی درست کنید. فقط کافیه به مواد اولیه، پودر کاکائو اضافه کنید. امیدوارم از آموزش این شیرینی راضی باشین.

طرز تهیه شیرینی نخودچی با روغن مایع

یه سری نکات کلیدی مهم وجود دارن که برای این که شیرینی نخود چی وا نره یا سایر مشکلات رایج توی پیخت شیرینی پیش نیاد، بهتره رعایت کنید. مثلا برای تهیه شیرینی نخودچی با روغن مایع، اول باید به شرایط آب و هوایی محل زندگی‌تون توجه کنید. شاید این مورد به نظرتون بی‌ربط بیاد ولی این یکی از رازهای خوشمزه‌تر شدن و وا نرفتن شیرینی نخودچیه!

  • اگه منطقه زندگی شما سردسیر باشه، بهتره از ترکیب روغن صاف قنادی و روغن نیمه‌جامد استفاده کنید. یعنی به جای 150 گرم روغن صاف قنادی که توی دستور گفتیم، 75 گرم از هر کدوم رو مصرف کنید.
  • اگر منطقه شما گرمسیر هست، در فصول گرم: تماما از روغن صاف قنادی استفاده کنید و در فصول سرد سال، مثل روش بالا، 2 تا روغن رو با هم ترکیب کنید.

طرز تهیه انواع دستورات آشپزی در دسترس شماست. 

4.6/5 ( 9 نظر )
7 پیام

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.