طرز تهیه آبگوشت ماهی لنجو؛ غذای محلی سیستان و بلوچستان
آبگوشت ماهی یا در زبان محلی لنجو از غذاهای سنتی و خوشمزه سیستان و بلوچستان است که به روش‌های مختلف طبخ می‌شود. به دلیل وجود رود هامون در این استان و تنوع ماهی‌ها یکی از سالم‌ترین و لذیذترین غذاهای بومی سیستان بلوچستان، آبگوشت ماهی لنجو است که با نام‌های ماهی دیگی یا ماهی دوغی نیز شناخته می‌شود.
از این رو، در این مقاله از اکالا بلاگ قصد داریم طرز تهیه آن را آموزش دهیم. پس در ادامه به دستور پخت این غذای خوشمزه همراه ما باشید.
مواد لازم جهت تهیه آبگوشت ماهی لنجو
برای تهیه آبگوشت ماهی لنجو به مواد اولیه زیر نیاز دارید:۷
| پیاز | ۱ عدد |
| دوغ | ۲ یا ۳ پیمانه |
| ماهی از هر نوعی | چند تکه |
| ادویه محلی آچار | به میزان لازم |
| زردچوبه، نمک و فلفل | به میزان لازم |
| روغن محلی | به میزان لازم |
مراحل تهیه آبگوشت ماهی لنجو
مراحل تهیه آبگوشت ماهی لنجو به شرح زیر است:
مرحله اول: سرخ کردن پیاز
پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و داخل قابلمه با روغن محلی سرخ کنید. مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
مرحله دوم: اضافه کردن دوغ
دوغ را داخل قابلمه ریخته و هم بزنید تا داغ شود، در ادامه ادویه آچار، نمک، فلفل را نیز به آن اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا مخلوط شود.
مرحله سوم: اضافه کردن ماهی
در این مرحله ابتدا ماهی را شسته، پاک کنید سپس به تکه های کوچک برش بزنید و تیغ ماهی را جدا کنید. پس از جوش آمدن دوغ، ماهی را به آن اضافه کرده و درب قابلمه را بگذارید تا ماهی کاملا بپزد.
پس از پختن ماهی، مقدار زیاد از آبگوشت ماهی را داخل ظرف دیگری ریخته و مابقی را به همراه تکه‌های ماهی و ادویه روی حرارت بگذارید تا آب قابلمه کاملا کشیده شود؛ حالا ماهی‌ها هم آماده خوردن است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مهیاوه با ماهی خشک
ارزش غذایی آبگوشت ماهی لنجو
آبگوشت ماهی لنجو خواص و ارزش غذایی بالا دارد و به دلیل وجود ماهی در این غذا، سرشار از فسفر و امگا ۳ است که به بهبود عملکرد سیستم عصبی و تقویت حافظه تاثیر فراوانی دارد.
کلسیم، منیزیم، سلنیوم و ویتامین‌دی موجود در آبگوشت ماهی نیز ضمن استحکام و تقویت استخوان‌ها، از پوکی استخوان جلوگیری می‌کند و برای افزایش ضریب هوشی در کودکان مفید است.از دیگر خواص ماهی آبگوشت می‌توان به ایجاد طراوات و شادابی پوست و بهبود کم‌خونی می‌توان اشاره کرد.
ترفندهای طبخ آبگوشت ماهی لذیذ
در ادامه به چند نکته طلایی برای تهیه آبگوشت ماهی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- یکی از اصلی‌ترین نکات در طبخ آبگوشت ماهی این است که نباید آن را زیاد هم بزنید که ماهی‌ها له و تکه تکه نشوند.
- پس از اضافه کردن دوغ، آن را هم بزنید تا جوش بیاید، وگرنه دوغ می‌بندد و غذا خراب می‌شود (به قول سیستانی‌ها پچ می‌شود).
- برخی افراد به جای دوغ از آب استفاده می‌کنند.
- برای خوشمزه‌تر شدن این آبگوشت بهتر است زمان پخت آن را طولانی‌تر کنید و روی شعله ملایم آن را بپزید.
- زردچوبه ادویه اصلی آبگوشت ماهی است، پس آن را با ادویه دیگری جایگزین نکنید.
- برای لذیذ شدن آبگوشت ماهی می‌توانید مقداری زعفران دم کرده به آن اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کاتوغ به روش اصیل جنوبی
در این مقاله از مجله آشپزی اکالا طرز تهیه آبگوشت ماهی لنجو را آموزش دادیم. امیداوریم از نکات گفته شده بهترین استفاده را کرده و این غذای ساده و خوشمزه را در خانه تهیه و نوش‌جان کنید.
امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!
