طرز تهیه آش دنگو بختیاری با ۲ روش متفاوت + نکات و فوت‌وفن ها
4 نفر
متوسط
15 دقیقه
2 ساعت
آش دنگو یکی نوع آش خوشمزه و متفاوت است که در استان چهارمحال و بختیاری طبخ می‌شود. برای درست کردن این آش از نوعی سبزی کوهی به نام لیزک استفاده می‌شود. در این مقاله از بخش آشپزی در مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه آش دنگو بختیاری و همه فوت‌وفن‌های درست کردن این آش خوشمزه آشنا شوید.
نگاهی سریع به روش پخت
برای درست کردن این آش خوشمزه ابتدا باید حبوبات و گندم را بپزید و بعد پیاز و سیر را سرخ کنید و همراه با سبزیجات و ادویه‌ها در روغن تفت دهید. در ادامه همه مواد را در قابلمه بریزید و اجازه دهید آش برای چند ساعت روی حرارت ملایم بپزد.
بعد از این که آش به غلظت مناسب رسید، می‌توانید آن را در ظرف مناسب بریزید و میل کنید. برای خواندن جزئیات طرز تهیه آش دنگو بختیاری می‌توانید این مقاله را تا انتها مطالعه کنید.
مواد لازم برای آش دنگو بختیاری برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گندم پوست کنده | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نخود | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| عدس | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| ماش | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| لوبیا چیتی | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سبزی لیزک خرد شده | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تره کوهی | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
مرحله اول: حبوبات و گندم را بخیسانید
برای شروع باید نخود، لوبیا را در یک کاسه آب بریزید. گندم را نیز در ظرف جداگانه بریزید و برای یک شب تا صبح آن‌ها را بخیسانید. در این مدت چند بار آب حبوبات را عوض کنید تا نفخ حبوبات به طور کامل گرفته شود. عدس و ماش را از ۲ ساعت قبل از پخت آش در ظرف آب بریزید و بخیسانید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش یارمه خانگی
مرحله دوم: حبوبات و گندم را بپزید
گندم را همراه با مقداری آب در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از نیم ساعت می‌توانید نخود و لوبیا را به قابلمه اضافه کنید. نیم ساعت دیگر صبر کنید و بعد ماش و عدس را نیز در قابلمه بریزید. درب قابلمه را روی آن بگذارید و اجازه دهید حبوبات و گندم نیم پز شوند.
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
مرحله سوم: پیاز را سرخ کنید
پیاز را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت خلالی نازک یا نگینی خرد کنید. مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. پیازها را در روغن بریزید و برای چند دقیقه تفت دهید تا طلایی شوند.
مرحله چهارم: سیر، تره کوهی و لیزک را اضافه کنید
در این مرحله باید سیرها را بشویید و رنده کنید و در ماهیتابه بریزید و برای چند دقیقه با پیاز داغ تفت دهید. در ادامه می‌توانید تره کوهی و لیزک خرد شده را همراه با کمی زردچوبه در ماهیتابه بریزید. همه مواد را برای ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید و بعد شعله گاز را خاموش کنید.
مرحله پنجم: آش را آماده کنید
همه مواد را همراه با حبوبات نیم پز شده در قابلمه بریزید. شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید آش به آرامی بپزد و جا بیفتد. زمانی که آش جا افتاد، مزه آن را بچشید و در صورت نیاز مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کنید. آش دنگوی بختیاری شما آماده است و می‌توانید آن را میل کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش بلگ بختیاری
آش دنگو بختیاری با گوشت
در طرز تهیه آش دنگو بختیاری می‌توانید از مقداری گوشت گوسفندی استفاده کنید. در این روش باید گوشت را با یک عدد پیاز و ادویه‌جات مختلف بپزید و بعد از این که گوشت کاملا نرم شد، آن را از قابلمه خارج و سپس ریش ریش کنید یا با گوشتکوب بکوبید و دوباره در آش بریزید.
سایر مراحل درست کردن این آش مثل روش قبل است.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه آش دنگو بختیاری
در ادامه این بخش به چند نکته طلایی برای پخت آش دنگو بختیاری اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- برای درست کردن این آش می‌توانید به جای گندم از بلغور گندم نیز استفاده کنید. در این صورت باید بلغور را در ۲۰ دقیقه نهایی پخت به آش اضافه کنید.
- برای مزه دار کردن این آش می‌توانید از مقداری آبلیمو، کشک، قره قروت یا رب انار استفاده کنید.
- قبل از پخت حبوبات حتما آن‌ها را برای چند ساعت بخیسانید و آب حبوبات را چند بار عوض کنید.
- اگر با مصرف حبوبات دچار نفخ می‌شوید، می‌توانید حبوبات را کمی بیشتر بخیسانید تا جوانه بزنند و سپس از حبوبات جوانه زده برای پخت آش استفاده کنید. با این روش کمتر دچار نفخ و ناراحتی‌های گوارشی خواهید شد.
- برای پخت این آش نیازی به خیساندن عدس و ماش برای مدت طولانی نیست.
- برای درست کردن این آش بهتر است از مقدار گندم بیشتری نسبت به حبوبات استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید برای پخت این آش از مقداری آب قلم، آب گوشت تا استاک گوشت یا مرغ برای مزه دار کردن این آش استفاده کنید.
- اگر به سبزی لیزک و تره کوهی تازه دسترسی ندارید، می‌توانید برای درست کردن این آش از سبزیجات خشک استفاده کنید.
- باقلا دنگو یکی دیگر از انواع آش دنگو است که برای درست کردن آن از باقلا یا باقلای خشک استفاده می‌شود.
- در چهارمحال و بختیاری از آش دنگو برای درمان و پیشگیری از سرماخوردگی در فصل پاییز و زمستان استفاده می‌شود.
- اگر از خوردن غذاهای تند و تیز لذت می‌برید، می‌توانید مقداری فلفل قرمز به این آش اضافه کنید.
- اگر نمی‌دانید آش دنگو مال کجاست، باید بگوییم که این آش متعلق به شهرهای غرب و جنوب غرب کشور است.
- آش دنگو معمولا بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی طبخ می‌شود، اما در صورت تمایل می‌توانید مقداری گوشت نیز به آن اضافه کنید.
- برای تزیین این آش می‌توانید از مقداری کشک، پیاز داغ و نعنا داغ استفاده کنید.
- برای پخت این آش می‌توانید بنا به سلیقه خودتان از حبوبات متفاوتی استفاده یا مقدار حبوبات را کم و زیاد کنید.
در این مقاله از بخش آشپزی به طرز تهیه آش دنگو بختیاری و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این آش را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
