طرز تهیه قره‌قروت (قارا) سنتی؛ چاشنی ترش و خوشمزه خانگی

خرید آنلاین کالابرگی از اُکالا امکان‌پذیر شد. کالاهای اساسی را با ارسال رایگان از اینجا تهیه کنید

مناسب برای

حدود 150 گرم

سطح

متوسط

زمان آماده‌سازی

10 دقیقه

زمان پخت

2 تا 3 ساعت

«قره قروت» یا «قره قوروت» که به آن «قارا» هم می‌گویند از چاشنی‌های سنتی و بسیار ترش ایرانی است که به عنوان یکی از تنقلات خوشمزه نیز کاربرد دارد. شما می‌توانید این چاشنی محبوب و مفید را با آب ماست یا آب پنیر درست کنید؛ با این حال، میزان ترشی، رنگ، غلظت و مقدار محصول نهایی بسته به ماده اولیه متفاوت خواهد بود. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه قره قروت سنتی و نکات و فوت‌وفن‌ های آن آشنا می‌شوید.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن قره قروت سنتی، آب ماست ترش را پس از صاف کردن روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود. سپس، نمک را در میانه پخت اضافه کنید و پیوسته هم بزنید تا ته نگیرد.

در ادامه، با طرز تهیه قره قروت سنتی به صورت مرحله به مرحله آشنا می‌شوید.

مواد لازم برای قره قروت برای حدود ۱۵۰ گرم

مرحله اول: آب ماست را آماده کنید

آب ماست یا آب پنیر را از صافی ریز یا پارچه تنزیف رد کنید تا تکه‌های ماست و پنیر و تمامی ناخالصی‌ها کاملا جدا شوند.

آب ماست هرچه ترش‌تر باشد، قره قروت نهایی نیز طعم ترش‌تری خواهد داشت.

اگر آب ماست آماده ندارید، ماست ترش را داخل یک کیسه پارچه‌ای از جنس تنزیف بریزید. کیسه را داخل آبکش بگذارید و در یخچال قرار دهید تا آب ماست به آرامی جدا شود.

برای درست کردن قره قروت، بهتر است از ماست ترش طبیعی استفاده کنید و ماست را برای ترش شدن در دمای محیط قرار ندهید.

اگر ماست را بیرون از یخچال نگهداری کنید ممکن است فاسد شود و عطر و طعم غیرطبیعی بگیرد.

مرحله دوم: آب ماست را در قابلمه بریزید

آب ماست صاف شده را در قابلمه مناسبی (ترجیحا بزرگ با کف ضخیم) بریزید.

قابلمه باید فضای کافی داشته باشد؛ چون آب ماست در هنگام جوشیدن کف می‌کند و ممکن است سر برود.

اگر حجم آب ماست زیاد است، می‌توانید آن را در چند نوبت غلیظ کنید.

بهتر است کف قابلمه کاملا ضخیم باشد تا حرارت یکنواخت‌تر پخش شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ماست خانگی

مرحله سوم: آب ماست را بجوشانید

قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و اجازه دهید آب ماست به آرامی گرم شود.

در هنگام جوشیدن اگر کف زیادی روی سطح مایع ایجاد شد، می‌توانید آن را با قاشق جمع کنید و دور بریزید.

سپس، حرارت را ملایم کنید تا آب ماست بدون عجله غلیظ شده و حجم آن کم شود.

مرحله چهارم: آب ماست را غلیظ کنید

در این مرحله نیاز به زمان قابل توجهی دارید تا آب موجود در قابلمه به تدریج تبخیر شود و مواد باقی‌مانده به غلظت مناسب برسند.

در ابتدای کار، نیازی نیست مایع را مدام هم بزنید؛ اما هر چند دقیقه یک‌بار قابلمه را بررسی کنید.

وقتی حجم مایع کمتر شد، فاصله هم زدن‌ها را کاهش دهید تا مایه قره قروت ته نگیرد.

توجه داشته باشید، برای سریع‌تر شدن این روند اصلا نباید حرارت را زیاد کنید؛ وگرنه مایه قره قروت سنتی یا همان قارا ته می‌گیرد و تلخ و بدبو می‌شود.

مرحله پنجم: نمک را اضافه کنید

وقتی مایه قره قروت غلیظ شد و حجم مایع به میزان قابل توجهی کمتر شد، آن را بچشید و در صورت نیاز مقدار کمی نمک اضافه کنید.

مواد را به خوبی هم بزنید و بعد از مدتی دوباره بچشید. اگر احساس می‌کنید قره قروت خانگی به نمک بیشتری نیاز دارد، کمی دیگر اضافه کنید.

اگر آب ماست یا آب پنیر از همان ابتدا شور است، ممکن است اصلا لازم نباشد نمک بزنید.

مرحله ششم: مایه قره قروت را مرتب هم بزنید

هرچه آب ماست بیشتر تبخیر شود، مایه قره قروت غلیظ‌تر شده و احتمال ته گرفتن بیشتر می‌شود. وقتی حجم مایع کمتر شد، حرارت را بسیار ملایم کنید.

مایه قره قروت سنتی را مرتب هم بزنید و اجازه ندهید مایه غلیظ شده به کف قابلمه بچسبد. اگر احساس می‌کنید هنوز هم حرارت زیاد است، قابلمه را چند لحظه از روی شعله بردارید.

مرحله هفتم: غلظت قره قروت خانگی را بررسی کنید

این مرحله کاملا به سلیقه شما و کاربرد مورد نظرتان بستگی دارد.

اگر دوست دارید بافت قره قروت نرم و قاشقی شود، وقتی مایع به غلظتی شبیه سس بسیار غلیظ رسید می‌توانید حرارت را خاموش کنید.

برای قره قروت سفت و قالبی، اجازه دهید آب بیشتری تبخیر شود تا مایه خمیری و چسبنده‌ای به دست آید. اما دقت کنید این چاشنی را بیش از اندازه روی حرارت نگه ندارید تا نسوزد.

مرحله هشتم: قره قروت را خنک کنید

وقتی مایه به غلظت دلخواه رسید، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید قره قروت کمی از حرارت بیفتد.

یادتان باشد، قره قروت داغ کمی رقیق‌تر از حالت نهایی است و پس از خنک شدن، غلیظ‌تر می‌شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه پنیر خانگی

مرحله نهم: قره قروت را برش بزنید یا داخل ظرف نگهداری کنید

برای قره قروت نرم و قاشقی، باید مایه خنک شده را در ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید و درب ظرف را ببندید.

اگر مدل سفت و قالبی درست کرده‌اید، کف سینی مناسبی را کاغذ روغنی بکشید و مایه قره قروت غلیظ و چسبنده را با ضخامت تقریبی ۵ تا ۸ میلی‌متر روی آن پخش کنید. اجازه دهید مایه کاملا خنک شود و خودش را بگیرد.

مایه را خیلی ضخیم پهن نکنید تا سریع‌تر خودش را بگیرد و آسان‌تر برش بخورد.

زمان خشک شدن مایه قره قروت بسته به میزان رطوبت مایه، دمای هوا و جریان هوا متغیر است و ممکن است از یک تا چند روز طول بکشد.

پس از خشک شدن، تیغه چاقو را کمی چرب یا کمی مرطوب کنید و قره قروت را به شکل دلخواه برش بزنید.

توجه داشته باشید، روند خشک کردن قره قروت باید در محیطی تمیز، خشک با جریان هوای مناسب انجام شود.

قره قروت سنتی را چگونه نگهداری کنیم؟

برای قره قروت نرم و مرطوب، پس از خنک شدن آن را در ظرف شیشه‌ای کاملا تمیز و خشک و دربسته بریزید و در یخچال نگهداری کنید. برای برداشتن قره قروت همیشه از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید.

برای قره قروت سفت و خشک، آن را داخل ظرف دربسته و کاملا دور از رطوبت ترجیحا در یخچال نگهداری کنید. اگر قره قروت کپک زد یا بوی نامطبوعی گرفت، آن را مصرف نکنید و دور بریزید.

اگر قره قروت سفت نشد چکار کنیم؟

اگر قره قروت بعد از خنک شدن هنوز شل است، مایه را دوباره در قابلمه بریزید و روی حرارت بسیار ملایم بگذارید. مایه را مرتب هم بزنید تا آب اضافی آن تبخیر شود.

یادتان باشد، مایه قره قروت بعد از خنک شدن غلیظ‌تر می‌شود. بنابراین، قبل از سرد شدن کامل آن را بیش از حد روی حرارت نگذارید.

چرا قره قروت تلخ شده است؟

حرارت زیاد و ته گرفتن مایه از مهم‌ترین دلایل تلخ شدن قره قروت به حساب می‌آیند. هرچه مایه غلیظ‌تر می‌شود، حرارت را کمتر کنید و هم زدن را افزایش دهید.

در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه قره قروت (قارا) سنتی و نکات و فوت‌وفن‌ های آن آشنا شدید. امیدواریم این چاشنی ترش و خوشمزه خانگی را درست کنید و از طعم خوشایند آن لذت ببرید.