۳ طرز تهیه پنیر خانگی خوشمزه؛ با آبلیمو و سرکه
پنیر از قدیم عضوی جدایی‌ناپذیر از سفره‌ی ایرانیان بوده است و نه تنها در ایران بلکه در سرتاسر جهان از این فرآورده شیری استفاده می‌شود. چندین نوع مختلف از پنیر در سرتاسر جهان تولید می‌شود و در هر نقطه‌ی جهان می‌توان یک روش برای درست کردن پنیر پیدا کرد. ما امروز می‌خواهیم در این مقاله به چند دستور مهم برای تهیه‌ی پنیر سفید بپردازیم که نه تنها مراحل کمی دارند و درست کردن آن‌ها بسیار ساده است بلکه موادی که در درست کردن این پنیرها استفاده می‌شود بسیار در دسترس هستند.
در این مطلب از بلاگ اکالا، همراه ما باشید با آموزش روش‌های مختلف درست کردن پنیر در خانه. سعی کنید در هر روش، تمامی مراحل را به درستی و به طور کامل پیش بروید تا به نتیجه‌ای مورد قبول برسید.
| شیر پر چرب | ۱ کیلوگرم |
| نمک | به مقدار کافی |
| سرکه | ۳ قاشق غذا خوری |
مراحل درست کردن پنیر با سرکه
با ۷ مرحله تهیه پنیر خانگی همراه ما باشید.
مرحله اول: جوشاندن شیر
برای درست کردن پنیر با سرکه در مرحله‌ی اول شیر را درون قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا به جوش بیاید.
نکته: برای اینکه کیفیت پنیر بالاتر رود بهتر است از شیر پرچرب استفاده کنیم.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان کروسان پنیری
مرحله دوم: اضافه کردن سرکه به شیر
پس از به جوش آمدن شیر، سرکه را به آن اضافه کرده و با هم خوب مخلوط می‌کنیم تا شیر بریده بریده و دلمه شود.
نکته: اگر می‌خواهید مقدار بیشتری پنیر درست کنید کافی است در این مرحله به ازای هر کیلو شیر ۳ قاشق غذا خوری سرکه اضافه نمایید.
مرحله سوم: صاف کردن شیر
پس از اینکه دَلَمه‌های پنیر شکل گرفتند، آن‌ها را با استفاده از ملاقه از درون شیر خارج کرده و از توری رد می کنیم تا آب اضافی آن خارج شود.
مرحله چهارم: خشک کردن پنیر
در این مرحله توری را از یک جا آویزان کرده و کاسه‌ای زیر آن می‌گذاریم تا آب اضافه‌ی پنیر داخل آن بریزد و به مدت ۲ الی ۴ ساعت می‌گذاریم آویزان باشد تا آب پنیر کاملا از آن خارج شود.
مرحله پنجم: نهایی کردن پنیر
در این مرحله برای اینکه ذرات پنیر کاملا به هم بچسبند و به اصطلاح پنیر شکل بگیرد و همچنین آب آن کاملا خارج شود یک جسم سنگین روی آن قرار می‌دهیم. پس از گذشت حدودا ۳ تا ۴ ساعت پنیر ما آماده است و می‌توانیم آن را درون یخچال قرار دهیم.
نکته: زمان گذاشتن جسم سنگین مراقب باشید که پنیر له نشود.
مرحله ششم: درست کردن آب پنیر
در این مرحله به سراغ درست کردن آب پنیر می‌رویم. برای درست کردن آب پنیر کافی است مقداری نمک را به آب باقی‌مانده از شیر اضافه کنیم و به خوبی هم بزنیم تا نمک به صورت کامل درون آب پنیر حل شود.
نکته: برای درست کردن آب پنیر بهتر است به ازای هر ۱۰۰۰ گرم آب پنیر، ۱۰۰ گرم نمک اضافه کنیم. البته اگر به پنیر‌های شور علاقه دارید می‌توانید مقدار نمک را کمی بیشتر کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه رول بادمجان با پنیر
مرحله هفتم: قرار دادن پنیر در آب پنیر
حال که پنیر و آب پنیر آماده است پنیر را به قسمت‌های دلخواه برش داده و درون آب پنیر قرار دهید.
نکته: برای بهتر شدن عطر پنیر، می‌توان از پودر تخم گشنیز، سیاه دانه یا زیره استفاده کرد.
به همین سادگی توانستیم با ساده‌ترین مواد یک پنیر خانگی خوشمزه تهیه نماییم.
روش درست کردن پنیر با آبلیمو
طرز تهیه پنیر خانگی با آبلیمو یکی از ساده‌ترین و قدیمی‌ترین روش‌های تهیه یک پنیر ساده است که هنوز در خیلی از نقاط از آن استفاده می‌شود.
| شیر پر چرب | ۱ لیتر |
| آب لیمو | یک سوم پیمانه |
| نمک | به مقدار لازم |
مراحل درست کردن پنیر با آبلیمو
با ۵ مرحله پنیر خانگی با آبلیمو درست خواهد شد.
مرحله اول: به جوش رساندن شیر
شیر رو درون یک قابلمه ریخته و بر روی حرارت می‌گذاریم تا به دمای ۸۰ درجه سانتیگراد برسد و پس از نیم ساعت و زمانی که روی سطح شیر حباب‌های ریزی تشکیل شد آن را از روی گاز بر می‌داریم.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پنیر خامه ای
مرحله دوم: اضافه کردن آبلیمو به شیر در حال جوش
زمانی که شیر در حال جوشیدن است آبلیمو را به آن اضافه می‌کنیم و به آرامی هم می‌زنیم و این کار را تا زمانی که محلول دلمه ببندد ادامه می‌دهیم.
نکته: توجه کنید که آبلیمو را حتما به آرامی به شیر اضافه نمایید.
نکته: زمان دلمه بستن پنیر حدودا ۱۰ دقیقه است.
مرحله سوم: صاف کردن مایع
مایع را از یک صافی عبور داده و آنچه که درون صافی ماند را به مدت ۱ الی ۲ ساعت از جایی آویزان کرده تا خوب آب آن کشیده شود.
نکته: برای صافی بهتر است از پارچه پنیر استفاده شود.
نکته: برای خارج شدن کامل آب پنیر بعد از گذشت ۱ الی ۲ ساعت می‌توان پنیر را مانند روش قبل زیر یک جسم سنگین قرار داد یا پارچه پنیر را به سختی فشرد.
مرحله چهارم: نمک‌دار کردن پنیر
در این مرحله برای مزه‌دار کردن پنیر مقداری نمک به آن اضافه می‌کنیم.
نکته: اگر دوست داشته باشید در کنار نمک مقداری فلفل هم می‌توان به پنیر اضافه کرد. این نکته کاملا سلیقه‌ای است.
مرحله پنجم: نهایی کردن پنیر تولید شده
حال پنیر ما آماده است اما برای اینکه طعم و بافت پنیر بهتر شود آن را مدتی درون یخچال قرار می‌دهیم.
نکته: برای تازه ماندن پنیر آن را حتما درون آب نمک قرار دهید.
روش درست کردن پنیر لیقوان
پنیر لیقوان یکی از خوشمزه‌ترین انواع پنیر است که با نام پنیر تبریزی یا پنیر آذربایجانی نیز شناخته می‌شود و ایرانیان از قدیم علاقه خاصی به آن داشته‌اند.
برای این که پنیر لیقوان به فرآوری برسد لازم است تا به مدت ۳ تا ۱۲ ماه در آب نمک نگه‌داری شود، اما در روشی که ما امروز در این مقاله برای شما شرح می‌دهیم پنیر فقط ۱ ماه نیاز دارد در آب نمک قرار داده شود.
بیشتر بخوانید: آموزش تهیه نان پنیری، صبحانه دلپذیر و مغذی!
برای درست کردن پنیر لیقوان خانگی فقط به ۱ لیتر شیر پرچرب و نصف قاشق چای‌خوری مایه پنیر قارچی نیاز داریم.
مراحل درست کردن پنیر لیقوان
اگر پنیر لیقوان دوست دارید؛ با مراحل طرز تهیه آن همراه شوید.
مرحله اول: جوشاندن ۱ لیتر شیر
برای درست کردن پنیر لیقوان خانکی کافی است ۱ لیتر شیر پر چرب را درون قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت قرار دهیم تا دمای آن به ۷۵ درجه سانتیگراد برسد. سپس حرارت زیر قابلمه را کم کرده و می‌گذاریم شیر به مدت ۱۵ دقیقه در این دما بماند.
مرحله دوم: خنک کردن شیر
پس از گذشت ۱۵ دقیقه شیر را از روی گاز برداشته و صبر می‌کنیم تا دمای آن به ۳۵ درجه سانتیگراد برسد.
مرحله سوم: آماده کردن مایه پنیر
در این مرحله به سراغ درست کردن مایه پنیر می‌رویم:
ابتدا مایه پنیر قارچی را داخل یک لیوان شیشه‌ای ریخته و با آب حل می‌کنیم. زمانی که روی لیوان کمی کف نشست به این معنا است که مایه پنیر آماده است.
مرحله چهارم: اضافه کردن مایه پنیر
پس از این که مایه پنیر به عمل آمد آن را به آرامی به شیر اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. پس از نیم الی یک ساعت و زمانی که شیر تکه تکه و به اصطلاح دلمه شد آن را از صافی عبور می‌دهیم.
نکته: در این مرحله دقت کنید که اصلا ظرف شیر را تکان ندهید چون شیر دلمه نمی‌شود و پنیر به دست نمی‌آید.
مرحله پنجم: صاف کردن شیر
پس از گذراندن مایع از صافی مواد باقی مانده را در پارچه‌ای قرار داده و یک جسم سنگین روی آن می‌گذاریم. پس از گذشت ۵ الی ۶ ساعت و زمانی که آب اضافی پنیر کاملا کشیده شد پارچه را باز کرده و پنیر را برش می‌زنیم.
مرحله ششم: نهایی کردن پنیر لیقوان
حال در مرحله‌ی نهایی پنیر به دست آمده را به مدت ۱ ماه درون آب نمک قرار داده تا به فرآوری برسد.
نکته: چون پنیر روی آب نمک قرار می‌گیرد آن را درون ظرف در بسته بگذارید تا فاسد نشده و کپک نزند.
در این مطلب چند روش برای تولید پنیر در خانه آموزش دادیم. امیدواریم که این روش‌های برای شما کاربردی باشند و از آن‌ها لذت ببرید. برای مشاهده و مطالعه باقی روش‌ها به مجله آشپزی اکالا سر بزنید.
امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!
