ساده‌ترین و اصولی‌ترین طرز تهیه ماست خانگی؛ ۳ نکته طلایی و کاربردی
ماست‌خانگی یکی از سالم‌ترین و خوشمزه‌ترین محصولات لبنی خانگی است که شما به راحتی و با طی کردن چند مرحله بسیار ساده و پیش‌پا افتاده می‌توانید آن را تهیه کنید. ماست خانگی طعمی بسیار خوب و نوستالژی دارد که اغلب خاطرات گذشته را به یاد ما می‌آورد و یکی از بزرگ‌ترین و برجسته‌ترین تفاوت‌هایش با ماست‌های کارخانه‌ای سالم بودن و عدم وجود هیچ‌گونه مواد نگه‌دارنده و افزودنی در آن است.
شما بعد از تهیه ماست خانگی می‌توانید آن را به ماست آب‌رفته (ماست چکیده) یا هر نوع ماست طعم‌داری مانند ماست بادمجان، ماست اسفناج، ماست موسیر و غیره تبدیل کنید.
ما امروز به ساده‌ترین و البته سریع‌ترین روش تهیه ماست خانگی را در این مقاله به شما آموزش خواهیم داد پس تا انتهای این آموزش همراه مجله اینترنتی اکالا بلاگ باشید.
- مدت زمان آماده سازی ماست خانگی ۱۰-۲۰ دقیقه است.
- مقدار مواد اعلام شده حدود ۵۰۰-۶۰۰ گرم ماست به شما می‌دهد.
- درجه سختی تهیه ماست خانگی در دسته‌بندی آسان قرار می‌گیرد.
| شیر | ۱ لیتر |
| ماست | ۱ قاشق غذاخوری |
توجه داشته باشید به ازای هر لیتر شیر به یک قاشق‌غذاخوری ماست نیاز دارید پس با ضرب و تقسیم ساده‌ای می‌توانید با مقدار کمتر یا بیشتری شیر، ماست خانگی تهیه کنید.
مرحله اول | جوشاندن شیر
در اولین مرحله درون قابلمه استیل یا لعابی با سایز مناسبی شیر را بریزید.
توجه داشته باشید شیر پس از رسیدن به نقطه جوش پف (کف) می‌کند و به سرعت سطح آن بالا می‌آید پس در این مرحله قابلمه‌ای انتخاب کنید که شیر به راحتی فضا برای جوشیدن داشته باشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دوغ خانگی
قابلمه را روی حرارت متوسط شعله گاز قرار دهید و و مدام با قاشق چوبی مناسبی شیرا را بهم زنید تا پروتئین‌های شیردر ته ظرف انباشته و سفت نشوند یا اصطلاحا شیر ته نگیرید.
پس از این‌که شیر به نقطه جوش رسید حرارت را کمی کمتر کنید و حدودا ۱۰ دقیقه‌ای به آن زمان دهید تا بجوشد.
مدت زمان جوشیدن شیر در پایان کار روی غلظت ماست شما تاثیر می‌گذارد.
مرحله دوم | انتقال شیر جوشیده شده به ظرف نهایی
پس از گذشت زمان اعلام شده حرارت را خاموش و شیر را از روی حرارت بردارید.
شیر جوشیده شده را به ظرف نهایی که می‌خواهید در آن ماست تهیه کنید به آرامی منتقل کنید.
حال به شیر زمان دهید تا حرارت آن کم شود اما توجه داشته باشید شیر نباشید کاملا سرد شود.
برای بررسی دمای مناسب شیر کافیست که انگشت تمیز خود را درون ظرف شیر ۱۰ثانیه قرار دهید اگر گرمای شیر برای شما قابل تحمل بود و احساس سوختگی نداشتید به سراغ مرحله بعد روید.
مرحله سوم | اضافه کردن ماست به شیر
در سومین مرحله ماست را درون کاسه‌ی کوچکی کمی با قاشق به‌هم زنید تا بافت یک‌دستی به خود گیرد.
حال چند قاشق از شیری که در مرحله قبل جوشانده و خنک کرده‌اید را به کاسه ماست اضافه کنید و به آرامی با کمک قاشق ماست و شیر را با هم ترکیب کنید تا کاملا یک‌دست شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پنیر خامه ای
در همین مرحله ترکیب حاصل شده را به ظرف شیر اضافه کنید و به آرامی در حد مخلوط شدن محتوای درون ظرف را بهم زنید.
توجه داشته باشید یکی از نکات مهمی که در اجرای این مرحله باید به آن دقت کنید استفاده از ماست مرغوب و خوش‌طعم است.
در نهایت طعم ماست خانگی شما، شبیه به ماستی که برای مایه استفاده کردید می‌شود. (اگر ماست ترش انتخاب کنید ماست نهایی شما نیز ترش خواهد شد.)
ماستی که برای مایه استفاده می کنید حتما هم‌دمای محیط باشد.
مرحله چهارم | گرم‌خانه گذاری ماست خانگی
گرم‌خانه گذاری بدین معناست که شما فضایی برای ظرف ماست ایجاد کنید تا دمای شیر کم نشود.
در این مرحله درب ظرف ماست را ببندید حال با کمک پتو یا چند دستمال آشپزخانه ضخیم اطراف ظرف را به خوبی بپوشانید تا دمای شیر حفظ شود و ۴-۵ ساعت به آن زمان دهید.
توجه داشته باشید که ظرف ماست شما پس از پتوپیچ شدن نباید به هیچ عنوان جابه جا شود و تکان بخورد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ماست خانگی بدون مایه ماست
مرحله پنجم | انتقال ظرف ماست به یخچال
در این مرحله درب ظرف ماست را بردارید و حدود ۳۰ دقیقه در دمای محیط به آن زمان دهید.
حال به آهستگی ظرف ماست را به یخچال منتقل کرده و تا چند ساعت(یا یک روز کامل) به هیچ عنوان به آن دست نزنید.
به همین راحتی و با طی کردن ۵ مرحله بسیار ساده ماست خوش‌طعم و سالم شما آماده نوش جان کردن است.
بیشتر بخوانید: کدام ماست برای لاغری مفید است؟
۳ نکته طلایی و مهم که در تهیه ماست خانگی باید بدانید!
- استفاده از شیر محلی و پرچرب کیفیت ماست خانگی شما را بالا برده و طعمی بسیار متفاوت و منحصربه‌فرد به آن می‌دهد.
- همیشه بعد از تهیه ماست چند قاشق از آن را در شیشه درب‌داری کنار گذارید تا برای تهیه ماست بعدی، مایه آن هم خانگی باشد.
- اگر مایه ماست استفاده شده شما شیرین بوده و درنهایت ماست شما ترش شده است، علت ترش شدن آن استفاده بیش‌از اندازه از مایه ماست است.
دلایل آب انداختن ماست خانگی چیست؟
از مرحله گرم‌خانه‌گذاری تا انتقال ظرف ماست به یخچال زدن هر گونه ضربه (مثلا قاشق زدن درون محتوای ماست) یا جابه‌جایی و تکان دادن محتوای درون ظرف باعث آب انداختن نهایی ماست شما می‌شود.
چطور ماست چکیده درست کنم؟
برای تهیه ماست چکیده (ماست آب رفته یا غلیظ شده) کافیست مقداری از ماست تهیه شده را درون کیسه نخی تمیزی بریزید و درب کیسه را ببندید.
کیسه را درون آبکش یا صافی قرار دهید و به آن زمان دهید تا به آهستگی آب‌موجود در ماست خارج شود.
پس از این‌که حدودا مقداری از آب ماست از آن خارج شد می‌توانید برای سریع‌تر انجام شدن این مرحله لیوان یا قابلمه فلزی کوچکی را روی کیسه ماست قرار دهید تا در اثر فشار وارد شده از ظرف سرعت خروج آب از کیسه بیشتر شود.
توجه داشته باشید هرچقدر مدت زمان بیشتری ماست در کیسه و صافی بماند در نهایت ماست چکیده شما غلیظ‌تر خواهد بود.
در این مرحله می‌توانید کیسه‌ایی که حاوی ماست است را در جای تمیزی آویزان کنید و زیر آن ظرفی قرار دهید تا آب گرفته شده از ماست درون ظرف بریزد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع ماست طعم‌دار خانگی
دلیل شل شدن ماست خانگی چیست؟
دمای شیر، اگر شیر بیش از اندازه گرم باشد در نهایت ماست شما شل می‌شود و یا اصلا ماست نمیبندد. اگر از دماسنج آشپزی در این مرحله استفاده می‌کنید، دمای شیر باید ۹۴ درجه سانتی‌گراد یا ۲۰۰ فارنهایت باشد.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
