۴ روش جایگزین تهیه ماست بدون مایه ماست
تهیه ماست خانگی یکی از ساده‌ترین کارهای است که هر کدبانوی ایرانی برای صرفه جوی در هزینه‌های خانه و خوردن لبنیات سالم و بهداشتی برای خانواده می‌تواند انجام دهد. ماستی با بافت عالی و طعمی خوشمزه که با ابتدایی‌ترین مواد اولیه و بدون نیاز به ابزار خاصی می‌توانید تهیه کنید. شاید یکی از بزرگ‌ترین بهانه‌های شما برای درست‌نکردن ماست خانگی نداشتن مایه ماست باشد.
ما امروز در مجله اینترنتی اکالا بلاگ ۴ روش جایگزین به شما آموزش خواهیم داد که اگر مایه ماست نداشتنید باز هم بتوانید در منزل ماستی بسیار عالی و خوشمزه تهیه کنید. پس تا انتهای این مقاله ما را همراهی کنید.
روش اول | استفاده از پودر نشاسته ذرت در تهیه ماست
برای طرز تهیه ماست با استفاده از پودر نشاسته ذرت در مرحله اول باید شیر را در قابلمه مناسبی ۱۵-۲۰ دقیقه باحرارت متوسط بجوشانید. پس از گذشت زمان اعلام شده شیر را از روی حرارت بردارید و کمی زمان دهید تا شیر خنک شود.
برای بررسی مقدار گرمی شیر انگشت خود را درون شیر چند ثانیه نگه دارید گرمای شیر باید به گونه‌ای باشد که دست شما نسوزد و بتوانید حرارت شیر را تحمل کنید. توجه داشته باشید که دمای شیر در این مرحله بسیار مهم است.
اگر شیر شما سرد شود و بیش از اندازه داغ باشد ماست شما در نهایت نمی‌بندد یا بافت سفت و خوبی به خود نمی‌گیرد. در این مرحله با توجه به مقدار شیری که می‌خواهید به ماست تبدیلش کنید ۱-۲ لیوان از شیر ولرم را بردارید.
درون ظرف دیگری ۱-۲ قاشق نشاسته ذرت بریزید و شیر را کم‌کم به آن اضافه کنید و مدام به هم زنید تا پودر نشاسته به‌خوبی در شیر حل شود.
زمانی که مطمئن شدید که تمام دانه‌های نشاسته ذرت در شیر حل شدند ترکیب شیر و نشاسته را به قابلمه شیر اضافه کنید و در حد مخلوط‌شدن همه مواد را به هم زنید.
بیشتر بخوانید: روش های جلوگیری از آب انداختن ماست
حال قابلمه را در دمای کمی گرم‌تر از دمای محیط به‌خوبی پتو پیچ کنید و چند ساعتی به آن زمان دهید تا ماست شما ببندد.
توجه داشته باشید در این مرحله اصلاً قابلمه را تکان ندهید؛ زیرا باعث نبستن یا شل‌شدن ماست می‌شود.
پس از گذشت چند ساعت ظرف ماست را به یخچال منتقل کنید و ۲۴ ساعت زمان دهید تا ماست به خوبی ببند.
استفاده از نشاسته ذرت به‌جای مایه ماست یکی از راه‌‌های جایگزین با درصد خرابی بسیار پایین است.
اگر تمام نکاتی که در تهیه ماست خانگی مهم است را رعایت کنید قطعاً ماستی کاملاً سفت و خوشمزه خواهید داشت.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ماست میوه ای خانگی
روش دوم | استفاده از پودر مایه ماست
پودر مایه ماست، در اکثر اغذیه‌فروشی‌ها و عطاری‌ها یافت می‌شود.
شما می‌توانید از این پودر تهیه کنید فقط به تاریخ انقضای روی بسته توجه داشته باشید.
شیر را همانند روش قبل به‌خوبی بجوشانید و طبق روش استفاده‌ای که در پشت‌بسته توضیح داده شده (مقدار مناسبی از پودر را با مقداری شیر جوشیده ولرم ترکیب و به کل شیر اضافه کنید)
همه مواد ر به هم زنید و روی ظرف را بپوشانید و زمان دهید تا ماست ببند.
در آخرین مرحله ظرف ماست را به یخچال منتقل کنید.
روش سوم | استفاده از پنیر در تهیه ماست
استفاده از پنیر به جای مایه ماست یکی دیگر از روش‌های بسیار ساده و کم خطایی است که می‌توانید از آن کمک بگیرید.
در این روش باتوجه‌به استفاده از پنیر، طعم و بافت ماست شما بسیار خوب می‌شود.
به دلیل وجود لاکتیک در پنیر ماست شما ترش نمی‌شود.
در این روش پس از جوشاندن شیر و ولرم شدن آن مقداری پنیر را با چنگال نرم کنید (به طور مثال برای ۴ لیوان شیر ۲-۳ قاشق غذاخوری سرپر پنیر نیاز است).
پنیر نرم شده را در ۱ لیوان شیر ولرم حل کنید تا به خوبی با هم ترکیب شوند سپس ترکیب فوق را به کل شیرتان اضافه کنید و همه مواد را به هم زنید تا با هم ترکیب شوند.
ظرف را با پتو بپیچید و در فضای گرم‌تر از دمای محیط چندین ساعت بدون دست‌زدن و تکان‌دادن ظرف قرار دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ماست خامه‌ای
سپس ظرف را به یخچال منتقل کنید و ۲۴ ساعت زمان دهید تا ماست به خوبی ببند.
بیشتر بخوانید: دسر با ماست
روش چهارم | استفاده از خامه ترش
استفاده از خامه ترش پرچرب یکی دیگر از راهکارهای درست‌کردن ماست بدون مایه ماست است.
در این روش نیز مانند توضیحات روش‌های قبل پیش روید و مقداری خامه ترش را با شیر ولرم ترکیب کنید و به کل شیر اضافه کنید.
اضافه‌کردن مقدار خامه ترش باتوجه‌به حجم شیرتان متفاوت است.
به طور مثال برای ۳-۴ لیوان شیر ½ لیوان خامه ترش پرچرب نیاز است.
حال اگر مقدار کمتر یا بیشتری شیر دارید با ضرب و تقسیم ساده‌ای می‌تواند مقدار آن را افزایش یا کاهش دهید.
روش‌های بسیار زیادی برای تهیه ماست خانگی بدون داشتن مایه ماست وجود دارد. ما امروز در مجله اینترنتی اکالا بلاگ ۴ روش از روش‌های کاملاً تست شده‌اند را به شما آموزش داده‌ایم، از اینکه تا انتهای این مقاله همراهمان بودید از شما متشکریم و برایتان سلامتی و شادی آرزومندیم.
سوالات متداول تهیه ماست
با جواب سوالات تهیه ماست همراه ما باشید.
برای تهیه ماست از چه شیری استفاده کنم؟
استفاده از شیرهای پرچرب محلی یا شیرهای پرچرب پاستوریزه بهترین گزینه برای تبدیل شیر به ماست خانگی است.
آیا از سرکه به‌عنوان مایه ماست می‌توان استفاده کرد؟
خیر، اضافه کردن سرکه به شیر باعث بریده‌بریده شدن و خراب‌شدن شیر می‌شود. (در تهیه پنیر، یعنی تبدیل شیر به پنیر از ماست استفاده می‌شود)
بهترین دمای شیر برای اضافه‌کردن مایه ماست چه دمایی است؟
بهترین دمای شیر برای اضافه‌کردن مایه ماست دمای ۴۵ درجه سانتی‌گراد است.
مهم‌ترین نکاتی که در تهیه ماست خانگی باید رعایت کنم چیست؟
- اولین و مهم‌ترین نکته که باید رعایت کنید دمای شیر در زمان اضافه کردن مایه ماست است.
- از هر نوع مایه ماستی که استفاده می‌کنید به دمای شیر توجه داشته باشید.
- دومین مورد تکان ندادن و ضربه نزدن به شیر پس از زدن مایه ماست و انتقال به یخچال است.
- سومین موضوع زمان استراحت کافی در گرم‌خانه (مرحله پتو پیچ) و یخچال است.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
