طرز تهیه انواع شامی کباب خوشمزه و ترد؛ ۱۰ نکته جالب برای وا نرفتن
شامی کباب یکی از غذاهای خوشمزه شمالی است که علاوه بر ایران در افغانستان و هند نیز پخته میشود. شامی کباب را اکثر مردم با کتلت به اشتباه یکی می دانند. اما این دو غذا با یکدیگر فرق دارند. در شامی کباب از سیب زمینی و گوشت استفاده میشود، اما در طرز تهیه کتلت فقط از سیب زمینی استفاده میشود. شامی کباب را می‌توان جزو غذاهای بدون برنج به حساب آورد و به عنوان وعده پیش غذا و یا وعده اصلی برای شام و ناهار میل نمود.
در بعضی از مناطق کشور مانند شهرهای شمالی و لرستان در تهیه شامی کباب از رب انار استفاده می کنند. در ادامه شما را با طرز تهیه انواع شامی کباب آشنا میکنیم و با توجه به مشکل وا رفتن کباب شامی که در بسیاری از مواقع پیش می‌آید هم، راه حل‌هایی ارائه می‌دهیم.در سرویس متنوع آشپزی در اکالا بلاگ همراه ما باشید.
همان طور که گفتیم، استفاده از رب انار در تهیه شامی کباب فقط در بعضی از مناطق کشور رواج دارد. بنابراین برای خوشمزه‌تر شدن شامی می‌توانید از رب انار استفاده کنید.
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| آرد نخودچی | ۲ قاشق غذا خوری |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد |
| روغن مایع سرخ کردنی | به میزان لازم |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به میزان لازم |
مراحل طرز تهیه شامی کباب
همراه ما باشید تا با طرز تهیه شامی کباب آشنا شوید.
مرحله اول : شستن و رنده کردن سیب زمینی
در مرحله اول تهیه شامی کباب، سیب زمینی‌ها و پیاز را پوست بگیرید و بشویید.سپس سیب زمینی‌ها را با یک رنده مناسب به صورت ریز رنده کنید و در یک کاسه مناسب بریزید.پیاز را هم رنده کرده و آن را به کاسه سیب زمینی رنده شده اضافه کنید.
مرحله دوم : اضافه کردن گوشت چرخ کرده
در گام بعدی گوشت چرخ شده را به کاسه حاوی سیب زمینی و پیاز اضافه کنید و خوب مواد را با یکدیگر ورز دهید تا یکدست شوند.
مرحله سوم : افزودن ادویه و ورز دادن مواد
آرد نخودچی را به همراه نمک، زردچوبه و فلفل به کاسه محتوی سیب زمینی و پیاز اضافه کنید و مجدداً مواد را به مدت چند دقیقه خوب ورز دهید. ورز دادن را تا زمانی ادامه دهید تا مواد کاملاً یکدست شوند و انسجام پیدا کنند.
اگر مایه شامی کباب انسجام و یکدستی مناسبی ندارد، به آن یک تخم مرغ اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد هنگام سرخ کردن شامی کباب وا نروند. دقت کنید که اضافه کردن تخم مرغ اجباری نیست و فقط برای افزودن انسجام به شامی کباب انجام میشود.
مرحله چهارم : استراحت دادن مواد شامی
برای خوشمزه‌تر شدن شامی بهتر است بعد از آماده شدن مایع شامی، قبل از اینکه آن را سرخ کنید مواد را با سلفون پوشانده و به مدت یک الی ۲ ساعت در یخچال قرار دهید. این کار باعث خوشمزه تر شدن شامی کباب هنگام سرخ کردن میشود.
مرحله پنجم : سرخ کردن شامی کباب
حالا نوبت سرخ کردن شامی کباب است. برای این کار یک تابه مناسب را انتخاب کنید و مقداری روغن مایع در آن بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید. بعد از داغ شدن روغن، مقداری از مایع شامی کباب را با قاشق بردارید و بر کف دست بگذارید و آن را در کف دست صاف کنید و در تابه بگذارید تا سرخ شوند.
نکته : برای مغز پخت شدن بیشتر شامی‌ها، یک سوراخ در وسط آن‌ها ایجاد کنید.
بعد از اینکه یک طرف شامی کباب‌ها سرخ شد آن را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود. بعد از اینکه تمام شامی ها را سرخ کردید. گوجه‌ها را بشویید و به دو نصف تقسیم کنید و درون تابه آن‌ها را سرخ کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شامی لپه به روش شمالی
مرحله ششم : سرخ کردن گوجه و سرو شامی کباب
و در نهایت شامی کباب را به همراه گوجه‌های سرخ شده، رب انار در صورت تمایل، برنج یا نان و در کنار سبزی خوردن، ماست یا ترشی سرو کنید.
برای دیدن لیست غذا برای ناهار اینجا کلیک کنید.
مراحل طرز تهیه شامی پوک ( لپه‌ای)
شامی پوک که با نام شامی‌لپه هم شناخته میشود، یکی از ساده ترین غذاها با گوشت چرخ کرده است. علت نام گذاری این شامی، سوراخی است که در وسط آن ایجاد میکنیم. در ادامه مواد لازم و طرز تهیه آن را ذکر میکنیم.همراه ما باشید تا با طرز تهیه شامی پوک آشنا شوید.
| گوشت مغز ران بدون چربی | نیم کیلو |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| لپه | ۲۵۰ گرم |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| نمک و زردچوبه و فلفل | به میزان کافی |
| زعفران جهت خوش‌رنگ کردن غذا | به مقدار لازم |
مرحله اول : پختن لپه
در مرحله اول اجازه می‌دهیم لپه‌ها فقط با آب بپزند. وقتی لپه‌ها کاملاً پختند، آن‌ها را از روی شعله گاز برمی‌داریم.
مرحله دوم : خرد کردن گوشت و تفت دان پیاز
سپس گوشت‌ها را تکه تکه کرده و پیازها را نگینی خرد میکنیم.پیازهای خرد شده را کمی تفت می‌دهیم و پس از آن‌که آب آن‌ها گرفته شد، آن‌ها را کنار میگذاریم و سراغ مرحله بعدی می‌رویم.
در بعضی از دستورهای پخت شامی گفته میشود که پیاز را بدون تفت دادن با بقیه مواد مخلوط کنیم ولی این کار باعث میشود شامی شما آن طور که باید، خوشمزه نشود.
مرحله سوم : چرخ کردن لپه با پیاز و گوشت
لپه‌های پخته شده را با پیاز و گوشت مخلوط میکنیم و آن‌ها را چرخ میکنیم. سپس خوب ورز می‌دهیم.
مرحله چهارم : ریختن تخم مرغ و ادویه و زعفران در مواد شامی
در مرحله بعدی، تخم‌مرغ‌ها را درون مواد ورز داده شده، شکسته و کاملاً مخلوط میکنیم.نمک، فلفل و زردچوبه را به مواد ورز داده شده اضافه میکنیم و بار دیگر ورز می‌دهیم.در نهایت کمی زعفران دم شده به مواد اضافه میکنیم تا رنگ شامی ما خوش‌رنگ شود.
مرحله پنجم : سرخ کردن شامی پوک
درون ماهیتابه کمی روغن ریخته و زمانی که روغن کاملاً داغ شد، به اندازه یک گردو از مواد مخلوط شده بر می‌داریم و آن‌ها را در کف دست دایره‌ای میکنیم. سپس با انگشت یک سوراخ در وسط آن‌ها درست میکنیم و در درون قابلمه قرار می‌دهیم و صبر میکنیم تا سرخ شوند. زمانی که یک طرف آن‌ها سرخ شد، آن‌ها را وارانه میکنیم تا طرف دیگر هم سرخ شود.
ایجاد سوراخ در وسط شامی‌ها به مغزپخت شدن آن‌ها کمک می‌کند و همچنین باعث میشود تا وسط شامی پف نکند.
مرحله ششم : گرفتن روغن اضافی شامی و سرو آن
بعد از سرخ شدن هر دو طرف شامی بهتر است آن‌ها روی دستمال های مخصوص جذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود و سپس در ظرف بچینید و با دورچین مورد نظر خود تزیین کنید. اگر شامی‌ها را با سس گوجه فرنگی میل کنید بسیار خوشمزه‌تر می‌شوند و بهتر است به جای سس‌های صنعتی خودتان در خانه سس مورد علاقه‌تان را درست کنید.
طرز تهیه سس گوجه فرنگی خانگی را یاد بگیرید.
مراحل طرز تهیه شامی بابلی
شامی بابلی از غذاهای خوشمزه مازندرانی و مخصوص شهر بابل است. شامی بابلی بسیار مقوی است و به‌عنوان یک وعده غذایی عالی می‌تواند در ناهار یا شام مورد استفاده قرار بگیرد.
شامی بابلی با سبزیهای معطر شمال درست میشود. اما اگر در شهرهای دیگر زندگی می‌کنید، می‌توانید از سبزیهای معطر در شهر محل زندگی‌تان استفاده نمایید.
سبزیهای مخصوص شامی بابلی عبارتند از: اناریجه، زلنگ، نعناع، گشنیز، جعفری، خالواش، تره و برگ سیر
| گوشت مغز ران بدون چربی | نیم کیلو |
| پیاز | ۲ عدد |
| لپه | ۲۵۰ گرم |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| سبزیهای معطر خردشده (اناریجه، زلنگ، نعناع، گشنیز، جعفری، خالواش، تره و برگ سیر) | نیم کیلو |
| گردو چرخ شده | ۱۵۰ گرم |
| نمک و فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
| سیب زمینی | ۲ عدد بزرگ |
مرحله اول : تفت دادن گوشت و پیاز
گوشت را با پیاز تفت می‌دهیم تاکمی آبش گرفته شود. سپس روی آن آب ریخته و میگذاریم گوشت بپزد. بعدازآن که پخته شد، زیر آن را خاموش کرده و کنار میگذاریم.
مرحله دوم : پختن لپه و سیب زمینی
لپه را پخته و کناری میگذاریم و سپس سیب‌زمینی‌ها را می‌پزیم و پوست آن‌ها را می‌گیریم.
مرحله سوم : چرخ کردن گوشت و لپه و سیب زمینی
لپه پخته شده را با گوشت و سیب‌زمینی در چرخ‌گوشت کاملاً چرخ میکنیم.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شامی کباب با سنگدان مرغ
مرحله چهارم : اضافه کردن گردو و تخم مرغ و سبزی معطر
سپس سبزیهای معطر، گردو چرخ شده و تخم‌مرغ را به مواد چرخ شده اضافه میکنیم و کاملاً باهم می‌زنیم. ادویه‌ها که شامل فلفل و زردچوبه است به همراه مقدار موردنیاز نمک بر روی مواد ریخته و کاملاً ورز می‌دهیم.
مرحله پنجم : سرخ کردن شامی بابلی
ماهیتابه را روی گاز گذاشته و داخل آن روغن میریزیم و میگذاریم کاملاً داغ شود. مقداری از مواد آماده‌شده را برداشته و بر روی کف دست به‌صورت دایره درآورده و وسط آن را سوراخ میکنیم. شامی را درون ماهیتابه انداخته و زمانی که یک‌طرفش سرخ و مغزپخت شد شامی را برمی‌گردانیم و سمت دیگر آن را سرخ میکنیم.
مرحله آخر : سرو و تزئین شامی بابلی
به همین راحتی شامی بابلی خوشمزه آماده شد و می‌توانید با سیرترشی شمالی، زیتون پرورده، خیار شور و گوجه‌فرنگی میل نمایید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه رتتویی
نکاتی در تهیه شامی کباب
- می‌توانید برای ایجاد تنوع در طعم شامی‌ها، از دستور چخت شامی‌های هندی هم استفاده کنید. در طرز تهیه شامی کباب هندی از لپه نیز استفاده می‌کنند. به این صورت که گوشت و لپه را آبپز می‌کنند. سپس همه مواد را به جز سبزیجات با هم در غذا ساز می‌ریزند و به صورت خمیر در می‌آورند. سپس سبزیجات را به صورت ساطوری خرد می‌کنند و به مایه شامی کباب اضافه می‌کنند. مایه شامی کباب هندی را به اندازه یک توپ پینگ پنگ در می‌آورند و در روغن داغ شده، سرخ می کنند.
- به میزان گوشتی که در شامی کباب استفاده می‌کنید، دقت کنید. اگر میزان گوشت در شامی کباب نسبت به دیگر مواد زیاد باشد، باعث سفت شدن شامی کباب میشود.
- برای اینکه شامی کباب طعمی ترش به خود بگیرد. می توانید به مایه آن مقداری رب انار اضافه کنید.
- اضافه کردن مقداری نان آسیاب شده یا آرد سوخاری در کنار آرد نخودچی باعث جلوگیری از سفت شدن شامی کباب میشود.
- می‌توانید برای داشتن دورچین زیباتر در هنگام صرف شامی کباب‌ها، چند عدد سیب زمینی را خلالی و سرخ کنید و در کنار شامی‌ها میل کنید.
- با توجه به ذائقه تان برای داشتن طعمی بهتر می‌توانید کمی پودر سیر به مایه شامی اضافه کنید.
- در تهیه شامی کباب استفاده از گوشت گوساله بهتر از گوشت گوسفند است، زیرا چربی گوشت گوساله کمتر است و باعث لذیذتر شدن شامی کباب میشود.
- برای اینکه شامی کباب شما حالت کشداری پیدا کند. به جای استفاده از گوشت چرخ کرده، گوشت گوسفند را بپزید و ریش ریش کنید و به مواد اضافه کنید.
- بهتر است از تابه نچسب برای سرخ کردن شامی کباب استفاده کنید تا میزان روغن کمتری را مصرف کنید.
طرز تهیه شامی کباب که در مجله اکالا به آن پرداختیم برای چهار نفر مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.
سوالات متداول در طرز تهیه انواع شامی
در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه انواع شامی همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.
علت سفت شدن شامی کباب چیست ؟
اگر میزان گوشت در شامی کباب نسبت به دیگر مواد زیاد باشد، باعث سفت شدن شامی کباب میشود بنابراین باید به میزان گوشتی که در شامی کباب استفاده می‌کنید، دقت کنید.
برای اینکه شامی کباب سفت نشه چیکار کنیم؟
ریختن به اندازه گوشت در شامی کباب و اضافه کردن مقداری نان آسیاب شده یا آرد سوخاری در کنار آرد نخودچی باعث جلوگیری از سفت شدن شامی کباب میشود.
علت وا رفتن شامی کباب چیست ؟
منسجم نبودن مواد شامی به دلیل چرخ نکردن و ورز ندادن خوب مواد و همچنین نگرفتن آب پیاز و سیب زمینی رنده شده و استراحت ندادن مواد در یخچال و کم بودن تخم مرغ نسبت به مواد شامی کباب باعث میشود شامی کباب هنگام سرخ شدن باز شده و متلاشی شود.
چیکار کنیم شامی کباب موقع سرخ کردن وا نره؟
اگر مایه شامی کباب انسجام و یکدستی مناسبی ندارد، به آن یک تخم مرغ اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد هنگام سرخ کردن شامی کباب وا نروند. دقت کنید که اضافه کردن تخم مرغ اجباری نیست و فقط برای افزودن انسجام به شامی کباب انجام میشود.
برای گرفتن بوی زهم شامی چیکار کنیم ؟
استفاده از ادویه و زعفران و سبزی معطر باعث میشود بوی زهم گوشت و تخم مرغ در شامی کباب از بین برود.
چرا شامی کباب حالت خامی داره ؟
اگر ضخامت شامی را هنگام سرخ کردن زیاد بگیرید داخل شامی خام می‌ماند .ایجاد سوراخ در وسط شامی‌ها به مغز پخت شدن آن‌ها کمک می‌کند و همچنین باعث میشود تا وسط شامی پف نکند.
از چه گوشتی در شامی استفاده کنیم ؟
برای شامی کباب از گوشت گوسفندی و گوشت گوساله می‌توانید استفاده کنید.
بد نبود
مواد اولیه شامی گوشت پیاز نمک و ادویه است
و مواد کتلت سیب زمینی گوشت تخم مرغ نمک و ادویه و کمی آرد نخودچی هست
شامی کباب اصلا تخم مرغ نداره
تخم مرغ رو به مواد کوکو و کتلت میزنن
شامی گوشت هست و پیاز، درست مثله کباب کوبیده
سلام من که همون شامی اصفهانی سیب زمینی وپیاز ادویجات خودمون درست میکنم باتخم مرغ بومی حالا خود دانید یکی سبزی وغیره درست می کند اینا همه یک اسم شامی ممنون
خیلی خوب بود
بە بە
من به جای اردنخوچی آردهم زدم اصلا خراب نمیشه
توی شامی سیب‌زمینی نمی‌ریزند. ممکن هست که در برخی سبک‌ها لپه یا هویج بریزند ولی تو هیچ سبکی سیب‌زمینی نمی‌ریزند. اینی که شما پست کردید کتلت گوشت قرمز هست. برداشتی تیتر زدی شامی کبابی؛ اگر کسی بلد نباشه فکر میکنه شامی شامی که میگویند همینه، غافل از اینکه کتلت بسته به شکمش… چیزی هم که هندی‌ها می‌خورند به شامی نزدیک‌تر هست تا این چیزی که شما اینجا به اسم شامی سرهم کردید.
سوتی عجیب و غریبی دادید.
خیلی عالی و کامل بود ممنون
سلام من بعد از رنده کردن سیب زمینی و پیاز و قبل از اینکه گوشت رو قاطی مواد کتلت کنم آب سیب زمینی و پیاز رو کاملا میگیرم با یه توری این جوری دیگه نیاز به آرد نخود چی هم نداره و احساسم اینه طعم کتلت بهتر حفظ میشه تازه موقع سرخ کردن هم آب نمیندازه
حتما امتحان گنید
خخخخ
عالی شامی کبابش
به نظر من تفاوت شامی وکتلت در میزان سیب زمینی و گوشت هست.البته کتلت بدون گوشت هم داریم که با کوکو فرق داره . تفاوت شامی با کتلت:
نسبت گوشت به سیب زمینی در شامی بیشتر ودر کتلت کمتر هست.یعنی در شامی اصلش گوشت با کمی سیب زمینی.ودر کتلت اصلش سیب زمینی با کمی گوشت. در کتلت سیب زمینی را آب پز کرده ولی در شامی سیب زمینی را آب پزنمیکنیم.
تفاوت کتلت بدون گوشت با کوکو:
در کتلت بدون گوشت تخم مرغ کم میریزیم و سیب زمینی ها هم زیاد نباید آب پز بشن که له بشه چون کتلت وا میره.عموما کتلت را با دست یا با قالب مخصوص درست میشه.ولی در کوکو تخم مرغ زیاد میریزیم ،سیب زمینی های آب پز هم باید حسابی به شده باشند.ومایش اینقدر نرم هست که با قاشق توی ماهیتابه ریخته میشه.
سلام من تازه طبق دستور شما درست کردم واقعا عاااالیه دمتووون گرم درسته موادم یکم شل شد ولی ارد نخودچی بیشترکردم درست شد عااالی و خوشمززززه
ورزش بدی و آب سیب زمینی رو بگیری و همینطور پیاز شل نمیشه دوست گرامی
کدوم یکی روپختیدوخوب شد؟
من کباب شامی درست کردم عالی بود
من شامی کباب درست کردم طعمشم عالی شد تاهالاهمچین چیزی نخرده بودم???
عالی هست خیلی خوشمزه بود
یه غذایی یاد بدین که گوشت نداشته باشه نیم کیلو گوشتو اگه ما بتونیم تهیه کنیم تا یه ماه باهاش غذا تهیه می کنیم یعنی به صورت قطره چکانی از گوشت استفاده می کنیم به فکر فقیر فقرا هم باشین لطفا ممنون از لطفتون
خیلی خوب بود عالی
وعععع چقد سواااال
منم کاملا با نظر شمالی اصیل و ترنج موافقم
من یک مورده دگه بلدم
دستون درد
نکنه
عالییییی???????
سلام به نظر من هم توضیح ادمین در مورد کتلت و شامی یکسان و من هم با توجه به اینکه سالهاست آشپزی می کنم تفاوتی بین کتلت و شامی ایشان ندیدم چون ما برای تهیه کتلت سیب زمینی آب گرفته و پیاز و گوشت چرخ کرده و تخم مرغ واسه انسجامش استفاده میکنیم جالبه که ایشان هم این مواد را برای شامی بیان کردند
عالی. خیلی خوب
من .
گوشت چرخ شده + سیب زمینی پخته شده + لپه پخته شده + پیاز + ادویه جات + کمی آرد نخودچی را با هم چرخ میکنم و دو عدد تخم مرغ اضافه و سرخ میکنیم .
عالی میشود .
نیرومند . کرمانشاه .
آشپزی آزمون و خطاست باید چند بار غذات خام بشه یا بسوزه بعد دستت بیاد. موقع درست کردنشم حوصله به خرج بدی.
اسم غذا مگه مهمه؟ هر چی جناب معده دوست داشته باشه و به ذائقه تون بسازه باید نوش جان کرد. باقی مهم نیست.
ولی آدم حرصش میاد وقت بذاره و غذا درست کنه بعد طرف مقابلت بگه ” ای وای مامانم یجور دیگه درست میکرد…” اونوقته که شیطونه بهت میگه غذا رو با ظرفش بکوبی تو سرش تا خستگیت در شه….
دقیقا این مشکل برای من دیشب پیش آمد با نیم کیلو گوشت شامی درس کردم البته چون دوست داشتم طعم گوشت بیشتر باشه سیب زمینی نزدم اما بدش دیدم موقع خوردن ایراد گرفتم
آدمی ک گوشت دوست نداره باید یه غذایی بخوره ک گوشت نداشته باشه چون از غذای گوشتی تو ایراد میگیره و کلا زحماتت ب فنا میرن
خخخخخخخخ
آب سیب زمینی رو حتما بگیرید وانره بعد گوشت و بقیه موادو قاطیش کنید
سلام گوشت چندبار باید چرخ کرد و برای ۸۰نفر چند کیلو گوشت لازم
میشه بگین اون شامی کبابو برای چن نفرمیشه درست کرد
لعنتی من تا امروز اصلا نمیدونستم اینا باهم فرق دارن و از این به بعد هم اهمیت نمیدم
مثلا که چی حالا دنیا به اخر میرسه یه نفر به شامی بگه کتلت؟
اصلا به قرمه سبزی بگین زرشک پلو چه فرقی میکنه
خانم و اقای محترم شما داخل خونتون درستش رو تلفظ کن
چراهمه اسرار دارن ادمین و تخریب کنن؟
نمیشه بهش آردنزنیم
سلام
شامی باکتکت فرق داره؟
بنظرم باید اب سیب زمینی رنده شده و پیاز رو گرف تا وا نره
من دارم امشب درستش میکنم شامی روبعدا نزشوبهتون میگم فعلا
عالی بود
من درست کردم ولی بازم وارفتم طبق مراحل شماانجام دادم ولی فهمیدم فقط بایدگوشت وپیازوادویه اضافه میکردم به همراه اردنخودچی، سیب زمینی باعث ول کردن موادم شد??????????????????
خواهشآ بگین مواد شامی آب انداخت چی کار کنیم؟
یا بهتر بگم برای اینکه مواد شامی آب انندازه چی کار کنیم؟
ممنونم
ممنونم
ولی لطفا کسانی این غذا های پر دردسر رو انتخاب کنن که هم حوصله دارن و هم وقت اضافی
ممنونم ???????
سلام
ببخشید این مقدار مواد اولیه برای تهیه شامی برای چند نفر هستش؟
خوب ممنون
ممنونم از راهنمایی همتون
من این که شما گفتید رو انجام دادم …کلی هم تو خانواده ژست گرفتم که بلدم.بلدم ولی نشد که بشه چسبید به ماهیتابه ..تازه ماهیتابه ام خط افتاد .و تفلنش رفت ..بابا مارو چه به غذا درس کردن والا
ی چیزی درس کنین بخورین سیر شین حالا کتلت و شامی و .،، چ فرقی داره شکموها
من اصلا هیج غذایی رو طبق دستورش نمیپزم. هرطور که با ذائقم جور دربیاد میپزم. خودتونو درگیر اختلافای کوچیک نکنین.
عالی بود مرسی
واقعا سخت بود
خواستم بگم ک تو کتلت هم گوشت هست اصلا کتلت گوشت و سیب زمینیه و کوکو سیب زمینی فقط سیب زمینی هست
سلام به همه دوستان عزیز و آشپز
من خودم یک شمالی اصیلم و فرق بین کوکو و کتلت و شامی و غیره را خیلی خوب تشخیص میدم
اول اینکه یکسری افراد توی یکسری غذاها دست بردن و برحسب سلیقه شون یکسری مواد دلخواه بهش اضافه کردن به اسم همون نامهای اصیلشون
دوستان کوکو چند مدل داریم در شمال :
۱- کوکوی سیب زمینی پخته : شامل سیب زمینی پخته و له شده + پیاز خام رنده شده+تخم مرغ و نمک و فلفل و زرد چوبه = باسرخ شدن در ماهیتابه
حالا بعضیا همینو توش جعفری خوردشده یا یکسری سبزیهای دیگه میزنن برای خوشمزه شدن و این واقعا سلیقه ای هست اصلش همونیه که گفتم
۲- کوکوی سیب زمینی رنده ای : شامل سیب زمینی خام رنده شده + پیاز خام رنده شده + تخم مرغ نمک و فلفل و زرد چوبه = سرخ شدن در ماهیتابه
به این هم بعضی افراد سبزی میزنن جهت خوشمزه شدن ولی اصلش همونیه که گفتم
۳- کوکو سبزی : شامل سبزی خام ساتوری شده + پیاز خام ساتوری شده + تخم مرغ نمک و فلفل و زرد چوبه = سرخ شدن در ماهیتابه
گاها دیده شده یک عدد سیب زمینی خام کوچک رنده شده بهش اضافه میکنن و گردو و زرشک همه اینا سلیقه ای هست
حالا میرسیم به کتلت:
کتلت : شامل گوشت خام چرخشده + یک عدد سیب زمینی نسبتا بزرگ خام رنده شده + یک عدد پیاز کوچک خام رنده شده + تخم مرغ نمک و فلفل و زرد چوبه = سرخ شدن در ماهیتابه
بعضیها سیب زمینی پخته، شیر،نان خیس شده درآب ،انواع و اقسام آرده و غیره بهش میزنن بازهم میگم اصلش اونیه که در بالا گفتم اینها همش سلیقه ای هست
حالا شامی چیه:
شامی: شامل گوشت خام چرخشده + مقداری سبزی معطر خام ساتوری شده +یک عدد پیاز خام رنده شده + تخم مرغ نمک و فلفل و زرد چوبه = سرخ شدن در ماهیتابه
طبق معمول بعضیا مثل چیزی که در این سایت گفته شده لپه و آرد نخودچی و غیره اضافه میکنن که برحسب سلیقه و ذائقه خودشون اینجوری درست میکنن
حالا یه مدل شامی داریم که در ماه رمضون درست میشه و فکر کنم تو این سایت ترکیبی زدن اونو با شامی اصلی قاطی کردن
شامی ماه رمضون هم مدلهای مختلفی داره که با انواع حبوبات مثل لپه نخود و غیره درست میشه و زمین تا آسمون با این شامی فرق میکنه مخصوصا طعم و مزه شون
یک مورد دیگه که اکثر دوستان به اشتباه همه چی رو با کتلت قاطی کردن اینه که گفتن کباب تابه ای هست
نخیر دوستان عزیز
مواد اصلی کباب تابه ای : گوشت خام چرخشده + پیاز خام چرخشده + نمک و فلفل دقیقا عین کباب کوبیده ای هست که به سیخ میکشن ولی در ماهیتابه توی روغن سرخ میکنن و در انتها یکسری سس بهش اضافه میکنن که اینم باز سلیقه ای هست
فرق کباب تابه ای با کتلت در اینه که در کتلت سیب زمینی و تخم مرغ هست ولی کباب تابه ای هیچکدوم از این مواد رو نداره دقیقا همون کبابی هست که قراره به سیخ کشیده بشه ولی در تابه سرخ میشه
امیدوارم مثمر ثمر بوده باشه
با آرزوی موفقیت و دوستی بین تمام سلیقه ها
عالی
سلام به نظر من همتون یه پا آشپز دربار هستید و نظراتتون عالی بود دستمریزاد دارید مخصوصا آقا محمد به بقیه میگه بیکار نه بقیه بیکار نیستند نظرات همه به شخصه برامون قابل احترامه و به نظراتشون گوش میدیم و به کار میبریم برای بهترشدن آشپزی باتشکر??
عالی بود ممنون فقط من اب سیب زمینی رو میگیرم که وا نره
بسیار عالی خسته نباشید
آب از لب و لوچه ام ریخت ????????
خوب بود
سلام واقعا عالی توضیح دادن،ممنون
واقعا عالی بود توضیحتون ممنونم ???
شامی غذایی خیلی عالیه هست
دلتون خوشه با کدوم پول. گوشت بگیریم تو این بیکاری. و وضع کرونایی
سلام و خسته نباشید ,,,سیب زمینی رو هم باید آبشو گرفت برا اینکه وا نره شامی یا فقط همون آب پیازو بگیریم?
سلام فرق بین کتلت و شامی در نوع سیب زمینیشه اگر سیب زمینی خام رنده شده به گوشت و بقیه مواد اضافه بشه میشه شامی و فقط یه دونه تخم مرغ میخواد ولی اگر سیب زمینی را بپزید و رنده کنید و به بقیه مواد اضافه کنید میشه کتلت و ۳الی۴ عدد تخم مرغ میخواد
به نظر من که خیلی عالی توضیح داده بودید دقیق و کامل و اون دو نوع هم خیلی خوب بود ممنون.???
سلام چی همه آشپزداشتیم
فتبارک الله آقا محمد حرف درستی زدین ?
باسلام خدمت سایت خوبتون .
واقعا آموزش خوبی بود .
ولی کسایه دیگه ای که بی کار و الاف هستن مثل نارنج?وآشپز و فرانک و… .هزار اسم مسخره دیگه .
بابا با ادمین چیکار دارید. تو این سایت یه غذا رو به صورت صحیح و نام درست آموزش دادن که وقتی درستش کنی بهش میگن شامی نادان ها.
همین.
نه چیز بیشتری داره نه کمتری .
لطفا برید به کار هاتون برسید .
نظر بی محل ندید بیکار ها .
اصلا این آموزش چه ربطی به کباب داشت شما آموزش رو بچسب که همون شامیه .
سامی کباب یک غذای سنتی است وخیلی خوشمزه است
من یک سوال دارم؟؟برای سامی کباب که خوشمزه تر شه چی کار کنین
و از توضیحات شما ممنونم
شامیی کباب تخمرغ آرد نخد وپیاز رنده کرده وادویه وتمام مشه وسرخ
کباب شامى یا کتلت صحیح است در اصفهان مردها تا از خونه میخواند بروند سر کار بهمسرش میگد شامى بپز فقط کتلتش طرد باشد
چرازمان سرخ شامی کباب وامیره ؟
چه دلیلی باعث میشه شامی کباب به ظرف بچسبه ؟
چرازمان سرخ شامی کباب وامیره ؟
چه دلیلی باعث میشه شامی کباب به ظرف بچسبه ؟
دوست عزیز باید در طرز تهیه شامی گوشت را کاملاً ورز بدهید. آب پیاز را بگیرید. و اگر با زهم احساس وا رفتن داشتین یک عدد تخم مرغ اضافه کنید. برای نچسبیدن روغن باید کاملاً داغ باشد.
واااای چقدر سوال وجواب هنگ کردم???
اقا برای دو کیلو گوشت چند کیلو سیب زمنی خوبه بزارم
اقا برای ۷۰ نفر کافی
از روغن زیتون میشه برای سرخ دادن بزارم
اگر قارچ هم اضاف کنم خراب میشه
چون برای گردش میشه در گردش کوکو سرخ کرده
و اگر در خونه سرخ کنیم تا چند ساعت تاره نگه داشته میشه
اقا میگن روی زغال چایی مزه اش خوبه اگر این غذا روی زغال سرخ کنیم بهتره
رب انار عالییییی
اسمش اشتباه این کتلت چرا نام خوراکها رو خراب می کنید اون هم یک خوراک کهن ایرانی. این کتلت گوشت ِ …. شامی گوشت با پیاز می شه شامی یعنی کباب در تابه. همون کباب کوبیده تابه ای..
این دیگه شامی کباب نیست که ؟؟!!! وقتی سیب زمینی می زنی میشه کتلت یا کتلت گوشت … باهوش شامی کباب گوشت چرخ کرده و پیاز هستش و ادویه های دلخاه. موفق باشید.
با عرض سلام بسیار ممنونم از توضیحات بسیار خوب شما برای تهیه این شامی ها بسیار ممنون و سپاسگزارم و امیداورم که هم
یشه سلامت و پیروز باشید
عالی بود
گوشت نعناع بباز آرد نخودچی نمک فلفل بودر سیر را با هم ورز می‌دهیم در روغن گل گل در می‌آوریم و سرخ میکنیم بهش میگن گوشتونعناع
عاااالی
سلام …میشه داخل شامی کباب آرد سوخاری استفاده کرد؟
ی سؤال دیگه اینکه چ فرقی بین کتلت گوشت چرخ کرده با شامی کباب وجود داره؟
نه بهتره از آرد نخودچی استفاده کنید. در کتلت گوشت چرخ کرده از سیب زمینی استفاده میکنیم اما در شامی از آرد نخودچی و بدون سیب زمینی درست میکنیم.
سلام …میشه داخل شامی کباب آرد سوخاری استفاده کرد؟
اصلا قشنگ و خوش مزه نیست??
شامی پیاز داره
در مواد اولیه به پیاز اشاره شده است.
درست نیست پیازم داره
نارنج درست گفتند
کتلت با کوکو سیب زمینی فرق میکنه،ملا بازی در نیاوردی و همه چیز را مخلوط کنید و بخورد ملت دهید سیب زمینی بدونه گوشت را وقتی درست میشود میگویند کوکو سیب زمینی ن کتلت
درود بر شما
نارنج درست گفتند
کتلت با کوکو سیب زمینی فرق میکنه،ملا بازی در نیاوردی و همه چیز را مخلوط کنید و بخورد ملت دهید سیب زمینی بدونه گوشت را وقتی درست میشود میگویند کوکو سیب زمینی ن کتلت
درود د
اگر بجای ارد نخود چی از ارد معمولی استفاده کنیم خراب نمیشه؟
حتما باید از آرد نخودچی استفاده شود.
باسلام….شامی کباب ….فقط گوشت چرخ کرده آرد نخودچی نمک فلفل زردچوبه ویک الی دو عدد تخم مرغ هست …..اگر یه دونه هویج رنده شده هم اضافه کنید عالی میشه…..نکته قابل توجه اینه که این مخلوط را به راحتی میشه باآب هم رقیق کرد
عععاللللللیییی
شامی کباب با گوشت چرخ کرده و پیاز و سیب زمینی درست میشه
اونی که شما میگید گوشت چرخ کرده و پیاز که به سیخ کشیده میشه ما به این میگیم کوبیده
شامی کباب با گوشت چرخ کرده و پیاز و سیب زمینی درست میشه
اونی که شما میگید گوشت چرخ کرده و پیاز که به سیخ کشیده میشه ما به این میگیم کوبیده
بله ایشون درست میگن
بخورین بابا.چکار اسمش دارین شماها.والاااااا
ما که میگیم شامی?
به نظرمم شامی درسته
شما هم اشتباە گفتید شامی کباب کە از اسمش پیداس فقط گوشت چرخ کردە و پیازە درست مثل کباب تنها فرقش اینە کە شامی کباب رو تو ماهیتابە با روغن سرخ میکنن و کباب رو بەسیخ میکشن، کتلت مواد اصلیش سیب زمینی و گوشت چرخ کردەس، اونی کە شم گفتید کتلت تنها سیب زمینی هستش کوکو هست نە کتلت کە اصلا گوشت ندارە و با تخم مرغ درست میشە و انواع مختلف دارە مثل کوکو سیب زمینی وکو سبزی……….
تونکته ٧ درست اشاره شده چون گوشت گوسفند خیای بو میده
سلام بسیار عالی بود ولی در نکته ۷ جای گوشت گوساله و گوسفند را جابجا نوشتید
ممنون از دقت نظر شما
عالی
?
با سلام و تشکر مقاله خوبتون خیلی کامل توضیح داده شده