طرز تهیه آش شولی یزدی+ نکات و فوتوفن ها
6-8 نفر
آسان
1-2 ساعت
1 و نیم تا 2 ساعت
آش شولی، به عنوان یکی از غذاهای سنتی و شاخص استان یزد، با طعمی ترش و مطبوع، نه تنها در مناسبت‌های خاصی نظیر شب یلدا، بلکه در طول سال نیز در سفره‌های این منطقه جایگاه ویژه‌ای دارد. در این مطلب از مجله اکالا، طرز تهیه آش شولی را به شما آموزش می‌دهیم تا بتوانید طعم اصیل یزدی را در منزل تجربه کنید.
نگاهی سریع به روش پخت
برای پخت آش شولی، ابتدا سبزی‌ها را خرد کرده و حبوبات را خیس کنید. سپس چغندرها را پوست گرفته، رنده یا خلالی خرد کرده و نیم‌پز کنید. عدس و سبزی را به چغندرها اضافه کرده و بپزید.
در ادامه مخلوط آرد و آب را به آش اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا غلیظ شود. سپس سرکه و ادویه را اضافه کرده و پس از چند جوش، آش را با پیاز داغ و نعناع داغ تزیین و سرو کنید.
رسپی این آش خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای آش شولی برای ۸ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| چغندر | ۲ عدد بزرگ |
| سرکه | به میزان دلخواه |
| پیاز | ۲ عدد |
| نعناع خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| آرد | ۱ لیوان |
| سبزی | ۱ کیلوگرم |
| عدس | ۱ دوم لیوان |
| روغن (برای پیاز و نعناع داغ) | به میزان لازم |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| زردچوبه | ۲ قاشق مرباخوری |
مرحله اول: سبزی و حبوبات را آماده کنید
برای طبخ آش شولی، ابتدا سبزی‌ها را به صورت ریز خرد کرده و حبوبات را چند ساعت قبل از پخت، در آب خیس کنید.
مرحله دوم: چغندرها را آماده کنید
پس از خرد کردن سبزی آش، چغندرها را پوست بگیرید. سپس یکی را رنده کرده و دیگری را به صورت خلالی برش دهید.
چغندرهای رنده شده و خلالی را به همراه مقداری آب روی حرارت ملایم قرار دهید تا نیم‌پز شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش بنه شیرازی
مرحله سوم: عدس و سبزی را اضافه کنید
اکنون عدس و سبزی خرد شده را به چغندرهای نیم‌پز شده اضافه کنید و اجازه دهید تا کاملاً بپزند.
مرحله چهارم: پیازداغ و نعناداغ را آماده کنید
در حین پخت مواد آش، پیاز داغ را با افزودن زردچوبه آماده کنید. سپس نعناع را اضافه کرده و بلافاصله شعله را خاموش کنید.
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
مرحله پنجم: مخلوط آرد و آب را به آش اضافه کنید
در این مرحله از پخت آش شولی، حدود چهار لیوان آب را به آرد اضافه کرده و با دست خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
پس از پخت کامل سبزیجات، مخلوط آب و آرد را به آرامی به آش در حال جوش اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا آرد ته نگیرد و آش غلیظ شود.
مرحله ششم: سرکه و ادویه را اضافه کنید
پس از غلیظ شدن آش، مخلوط پیاز داغ و سرکه را اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید تا بوی تند سرکه کاهش یابد.
در نهایت، نمک و فلفل را به میزان دلخواه اضافه کنید تا به طعم مورد نظر برسید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش آلو
مرحله هفتم: آش را سرو کنید
اکنون آش خوشمزه شما آماده است. می‌توانید برای تزیین، از پیاز داغ و نعنا داغ استفاده کنید.
سپس آش را در ظرف مورد نظر بکشید و با نان سنگک سرو کنید.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه آش شولی
در ادامه به چند نکته مهم برای پخت آش شولی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- منظور از سبزی آش شولی، مخلوطی از اسفناج، شوید، تره، جعفری و مقدار کمی شنبلیله است.
- برای جلوگیری از گلوله شدن آرد، آب و آرد را به تدریج و با هم زدن مداوم مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند.
- میزان سرکه در آش شولی کاملاً بستگی به ذائقه شما دارد. اگر طعم سرکه را نمی‌پسندید، می‌توانید از رب انار به عنوان جایگزین استفاده کنید.
- در صورتی که آش بیش از حد غلیظ شد، می‌توانید به تدریج مقداری آب جوش به آن اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسید.
- در صورتی که در فصل زمستان این آش خوشمزه را درست می‌کنید، می‌توانید از شلغم به عنوان جایگزینی مناسب برای چغندر استفاده کنید.
- برای طبخ این آش، استفاده از ماش به جای عدس نیز مرسوم است و طعم متفاوتی به آن می‌بخشد.
- می‌توانید در طرز تهیه این آش، علاوه بر اسفناج، از برگ چغندر نیز استفاده کنید؛ این ترکیب، آش را لعاب‌دارتر و خوشمزه‌تر می‌کند.
- پخت این آش، معمولا با استفاده از عدس و ماش انجام می‌شود، اما برای تنوع و غنای بیشتر، می‌توانید مقداری نخود و لوبیا سفید نیز به آن اضافه کنید.
اضافه کردن آویشن تفت داده شده به آش شولی، عطر و طعم بی‌نظیری به آن می‌بخشد و تجربه دلچسب‌تری را رقم می‌زند.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا، طرز تهیه آش شولی یزدی را برایتان شرح دادیم. پیشنهاد می‌کنیم حتما این آش خوشمزه را در خانه درست کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
