طرز تهیه آش اوماج تبریز؛ طعم و عطری از آش‌های سنتی آذربایجان
آش اوماج یک غذای محلی ایرانی است که معمولاً در شهر تبریز و مناطق اطراف آن تهیه می‌شود. آش اوماج یک آش سنتی و خوشمزه است که با استفاده از مواد‌اولیه متنوعی مانند گوشت گوسفندی، عدس، نخود و انواع سبزیجات می‌شود. آش اوماج معمولاً با نان تبریزی سرو می‌شود. این نان نوعی نان تازه و نرم است که با استفاده از آرد، آب، نمک و خمیر مخصوص تهیه می‌شود. نان تبریزی به عنوان همراه آش اوماج می‌تواند طعم و لذت این غذا را افزایش دهد.
آش اوماج تبریز یکی از مقوی‌ترین انواع آش‌ها برای فصل سرما و درمان سرماخوردگی است که به دلیل استفاده از گلوله‌های کوچک خمیر در تهیه آن به جای رشته آشی، با نام اوماج شناخته می‌شود. همانطور که پیش از این اشاره شد آش اوماج برای سرماخوردگی، سرفه و گلودرد بسیار مفید است. در این مطلب از اکالا بلاگ نحوه تهیه آش اوماج را آموزش خواهیم داد.
| عدس | ۱ پیمانه |
| نخود | ۲/۱ پیمانه |
| پیاز | ۳ عدد |
| کره محلی | ۲۵ گرم |
| سبزی اوماج (تره، مرزه، ریحان) | ۲۵۰ گرم |
| آرد | ۱ لیوان |
| آب | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل و ادویه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش اوماج
مراحل تهیه آش اوماج تبریز به شرح زیر است:
مرحله اول: اوماج کردن
در مرحله اول از پخت این غذای تبریزی آرد را داخل ظرفی ریخته و به همراه کمی زردچوبه و نمک مخلوط کنید. در ادامه مقداری آب به آن اضافه کنید که خمیر شود و سپس آن را به صورت گلوله‌های کوچک آماده کنید و داخل سینی روی بخاری یا شوفاژ قرار دهید تا خشک شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش آبغوره تبریزی؛ به روش مجلسی
مرحله دوم: سرخ کردن پیاز
پیازها را خرد می‌کنیم و با مقداری کرده و زردچوبه و فلفل سیاه تفت می‌دهیم تا سبک شود.
مرحله سوم: اضافه کردن عدس و نخود
پس از اینکه پیازها را خوب تفت دادیم، حالا وقت آن رسیده که عدس و نخود را به آن اضافه کنیم. البته به این نکته توجه کنید که عدس و نخود را از قبل خیس کنید تا نفخ آن از بین برود. پس از اضافه کردن عدس و نخود به پیاز، زمان می دهیم تا به خوبی بپزند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش ماش یزدی به روش خانگی
مرحله چهارم: اضافه کردن سبزی و اوماج
پس پختن عدس و نخود، سبزی آش که از قبل خرد کرده‌ایم را به آن اضافه می‌کنیم. در ادامه اوماج‌های خشک شده را کم کم به آش اضافه می‌کنیم تا به هم نچسبند.
سپس اجازه می دهیم که اوماج‌ها به خوبی پخته و پف کنند، در نهایت نمک، فلفل را به آن افزوده و با پیاز داغ و ماست آن را تزئین می‌کنیم. حالا آش اوماج آماده است و می‌توانیم آن را نوش جان کنیم.
فوت و فن خوشمزه‌تر شدن آش اوماج
در این بخش فوت و فن‌های خوشمزه‌تر شدن آش اوماج را برایتان شرح خواهیم داد. با ما همراه باشید.
- استفاده از سبزیجات خشک در تهیه آش اوماج
- هم‌زدن آش هنگام ریختن اوماج‌ها برای جلوگیری از ته گرفتن و چسبیدن آن
- برای ترش مزه شدن آش می‌توانید کمی آبغوره به آن اضافه کنید
- می توانید آب قلم نیز به آش اوماج اضافه کنید
- در صورت کم شدن آب آش، حین پختن می‌توانید آب جوشیده به میزان کافی اضافه کنید
- به جای روغن می‌توان از کره محلی استفاده کرد تا طعم بهتری به آش بیفزاید
بیشتر بخوانید: مدت زمان نگهداری آش رشته در یخچال
فواید آش اوماج و اثرات آن بر سلامتی
آش اوماج تبریز، علاوه بر طعم لذیذ و مزه خوبی که دارد، فواید زیادی نیز برای سلامتی بدن دارد. در ادامه، به برخی از فواید احتمالی آش اوماج تبریز اشاره شده است:
- منبع غنی از مواد مغذی: آش اوماج تبریز به دلیل استفاده از سبزیجات مختلف، حبوبات و گوشت، منبعی غنی از مواد مغذی مانند پروتئین، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی است.
- تقویت سیستم ایمنی: حضور سبزیجات و گیاهان دارویی در آش اوماج تبریز، می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند و در مقابل بیماری‌ها و عفونت‌ها مقاومت بیشتری ایجاد کند.
- پشتیبانی از سلامت قلب: آش اوماج تبریز به دلیل حاوی حبوباتی مانند عدس، که منابع خوبی از فیبر، پتاسیم و آنتی‌اکسیدان‌ها هست، می‌تواند به سلامت قلب و عروق کمک کند و ریسک بروز بیماری‌های قلبی را کاهش دهد.
- افزایش اشباع و کاهش شدت گرسنگی: آش اوماج تبریز به دلیل حاوی حبوبات و سبزیجات، خواص اشباع‌دهنده و خنک‌کننده دارد و می‌تواند احساس سیری را ایجاد کرده و شدت گرسنگی را کاهش دهد.
- حفظ سلامت گوارش: حضور فیبر موجود در آش اوماج تبریز می‌تواند به بهبود عملکرد سیستم گوارش کمک کند، یبوست را کاهش دهد و سلامت روده را حفظ کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش شله قلمکار مقوی و سنتی
سوالات متداول
در این بخش به چند سوال متداول در رابطه با تهیه آش اوماج تبریز پاسخ خواهیم داد. با ما همراه باشید.
آیا می‌توان برای تهیه آش اوماج از سبزی‌های خشک استفاده کنید؟
بله، می‌توانید برای آش اوماج از سبزی‌های خشک نیز استفاده کنید. سبزی‌های خشک مثل گشنیز خشک، شوید خشک و نعناع می‌توانند طعم و عطر خوبی به آش اوماج بدهند. قبل از استفاده از سبزی‌های خشک، آن‌ها را به آرامی خرد کنید تا طعم و مزه آن‌ها به آش منتقل شود.
آیا آش اوماج در فصول خاصی از سال مصرف می‌شود؟
بله، آش اوماج معمولاً در فصل پاییز و زمستان مصرف می‌شود. در این فصول، سبزیجات تازه و مواد اولیه آش اوماج به راحتی در دسترس هستند. همچنین، مصرف آش اوماج در این فصول، به دلیل خواص گرم‌کننده و نیروبخشی که دارد، متداول‌تر است.
اما البته می‌توان در سایر فصول نیز آش اوماج را تهیه و مصرف کرد، اما شاید در فصل‌های گرمتر، تمایل کمتری به مصرف آش سنگینی مانند آش اوماج باشد و به جای آن، آش‌های خنک و سبک‌تر مورد ترجیح قرار گیرند.
چه ترکیباتی می‌توان برای تزیین آش اوماج استفاده کرد؟
برای تزیین آش اوماج، می‌توان از ترکیبات زیر استفاده کرد:
- ریحان تازه یا خشک شده: ریحان به آش اوماج طعم و عطر خوبی می‌دهد. می‌توانید برگ‌های تازه ریحان را به عنوان تزیین روی آش قرار دهید یا ریحان خشک شده را به صورت پودر بر روی آش بپاشید.
- زرشک: زرشک با رنگ قرمز خود می‌تواند آش اوماج را زیبا و جذاب کند. می‌توانید زرشک را با روغن سرخ کرده درون ظرف آش بریزید و به عنوان تزیین استفاده کنید.
- نعناع تازه: برگ‌های تازه نعناع می‌تواند به آش اوماج طعم بیشتری ببخشد. می‌توانید برگ‌های تازه نعناع را ریز کرده و روی آش بریزید.
- لیمو ترش: آش اوماج را با چکاندن چند قطره آب لیمو ترش، خوشمزه کنید. همچنین، می‌توانید برش‌هایی از لیمو ترش را به عنوان تزیین روی آش قرار دهید.
- زردچوبه: زردچوبه به آش اوماج رنگ زرد زیبایی می‌دهد. می‌توانید کمی زردچوبه را با روغن داغ به آش اضافه کنید و مخلوط کنید و یا به صورت تزیینی بر روی آش بریزید.
در این مقاله از مجله آشپزی اکالا طرز تهیه آش اوماج تبریز را به روش ساده بیان کردیم. این آش که غذاهای محلی تبریز نیز محسوب می‌شود، به سبک‌های دیگری هم پخته می‌شود و به دلیل طعم بی‌نظیر و فواید فراوان آن طرفداران خاص خود را بخصوص در فصل زمستان دارد.
امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!
سلام
در آخر هم میتونیم یه تخم مرغ همزده رو روی آش ریخته واجازه بدیم کمی ببندد و بهم میزنیم