آشپزیکیک و شیرینی

طرز تهیه باسلوق خانگی؛ بدون استفاده از پودر ژلاتین!

باسلوق یکی از شیرینی‌های سنتی ایرانی است که در مناسبت‌های خاص مثل شب یلدا و عید نوروز بسیار مورد استقبال قرار می‌گیرد. پس یک دسر پاییزی محبوب هم می‌تواند باشد. باسلوق شیرینی خوشمزه‌ای است که با نشاسته گندم درست می‌شود و در پودر نارگیل غلطانده می‌شود و روی آن یک عدد گردو قرار می‌گیرد.

برخلاف تصور عموم درست کردن باسلوق در منزل کار سختی نیست و به راحتی و در کمترین زمان می‌توان باسلوق خانگی درست کرد. برای درست کردن این شیرینی به فر یا ابزار خاصی نیازی نیست و همه به راحتی می‌توانند آن را در منزل تهیه کنند.

در این روش تهیه باسلوق از پودر ژلاتین استفاده نشده که به آن باسلوق ژله‌ای گفته می‌شود و طعم و کیفیت خوبی دارد. با طرز تهیه باسلوق خانگی خوشمزه (باسلوق با نشاسته گندم) که مانند باسلوق بازاری است، با ما در اکالا بلاگ همراه شوید.

مواد لازم باسلوق خانگی؛ باسلوق لقمه ای:
نشاسته گل (گندم)۱ لیوان سر پر
آب۲ لیوان سر خالی
شکریک و نیم لیوان
جوهر لیمونوک قاشق چای خوری
وانیلیک چهارم قاشق چای خوری
کره۲۵ گرم
گلابنصف لیوان
پودر ژلاتین (دلخواه)۱ قاشق مرباخوری سر پر
پودر نارگیلبه مقدار لازم
مغز گردوبه مقدار لازم

مواد لازم باسلوق

طرز تهیه باسلوق خانگی

باسلوق شیرینی مناسبی برای عید نوروز و ایام دید و بازدید است. برای تهیه باسلوق خانگی طبق مراحل زیر پیش برید.

مرحله اول

برای درست کردن باسلوق نشاسته گندم رو داخل ظرفی بریزین و یک لیوان آب سرد رو (یکی از دو لیوان آب ذکر شده در مواد اولیه) بهش اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا کاملا حل و رقیق بشه.

    50% تخفیف

    ویژه خرید کالاهای سوپرمارکتی اکالا

    برای دریافت کد تخفیف شماره خود را وارد کنید:

    مخلوط نشاسته و آب رو کنار بذارید و اجازه بدید حدود ده دقیقه بمونه.

    حل کردن آب و نشاسته در باسلوق

    مرحله دوم

    داخل قابلمه ای یک لیوان آب بریزین. (یک لیوان آب دوم) و جوهر لیمو را اضافه کنین.

    آب و جوهر لیمو در باسلوق

    مرحله سوم

    و شکر رو بهش اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار بدین.

    بیشتر بخوانید: طرز تهیه لوکوم شیری خوشمزه بدون فر

    اضافه کردن شکر به مواد باسلوق

    مرحله چهارم

    تا شروع به جوشیدن کنه و دانه‌های شکر کاملا حل بشه و داخل آب دیده نشه.

    اما نیازی نیست که به قوام برسه همین که ذرات شکر حل شد کافیه بعد مخلوط آب و نشاسته رو اضافه کنید.

    اضافه کردن مخلوط آب و نشاسته به مواد باسلوق

    مرحله پنجم

    و مدام هم بزنید تا گلوله نشه. همراه با اضافه کردن مخلوط نشاسته و آب حرارت رو هم پایین بیارین.

    بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرنگ با طرح انار

    مدام هم بزنید تا مواد شروع به غلیظ تر شدن بکنه و با حرارت کم بوی خامی نشاسته هم کاملا گرفته بشه.
    به غلظت رسیدن مواد باسلوق

    مرحله ششم

    وقتی مواد کاملا غلیظ شد، وانیل رو اضافه کنید و هم بزنید و بعد کره رو به مواد اضافه کنید.

    وانیل و کره در مواد باسلوق

    مرحله هفتم

    و هم بزنید تا آب بشه و با مواد کاملا مخلوط بشه و در آخر گلاب رو اضافه کنید.

    با اضافه کردن گلاب مواد مجددا کمی رقیق‌تر میشه مواد رو کاملا مخلوط کنید تا گلاب کاملا به خورد مایه باسلوق بره و اجازه بدین کمی روی حرارت بپزه.

    مواد باسلوق باید به حدی بپزه که از ته قابلمه جدا بشه و وقتی با قاشق از مواد برمیدارین به صورت تکه تکه از قاشق جدا بشه و بیفته و شل نباشه. مایه باسلوق هر چه بیشتر بپزه بیشتر حالت ژله ای و کشدار پیدا میکنه.

    اضافه کردن گلاب به مواد باسلوق

    مرحله هشتم

    وقتی مایه باسلوق آماده شد اون رو داخل قیف با ماسوره ساده بریزین و اگه ماسوه ساده ندارین داخل قیف بدون ماسوره بریزین
    داخل ظرف گودی پودر نارگیل بریزین طوری که ارتفاعش دو الی سه سانت باشه.

    ریختن مواد باسلوق در ماسوره

    مرحله نهم

    با دستتون حفره هایی داخل پودر نارگیل ایجاد کنید و داخل هر حفره یک عدد مغز گردو قرار بدین (بهتره این کار رو قبل از آماده شدن مایه باسلوق انجام بدین و کنار بذارین).

    ایجاد حفره در پودر نارگیل برای باسلوق

    مرحله دهم

    به کمک قیف از مایه باسلوق گرم روی هر مغز گردو بزنید، اگه قیف نداشتین میتونید با دو قاشق از مواد بردارین و روی مغز گردوها قرار بدین.

    غلظت مواد داخل قیف باید نه انقدر شل باشه که بدون فشار از قیف خارج بشه و نه انقدر سفت باشه که به سختی از قیف خارج بشه و طوری باشه که به راحتی بشه با قیف روی گردو ها پایپ کرد.

    بزرگی و کوچکی باسلوق به مقدار زدن باسلوق با قیف بستگی داره میتونید باسلوق های کوچیک یا بزرگ درست کنید که سلیقه ای هست.

    بعد از پودر نارگیل‌ها روی قسمت‌های بیرونی باسلوق بریزین تا کاملا با پودر نارگیل کاور بشه و بعد از پودر نارگیل درش بیارین و با دو دست بهش فرم بدین و به حالت لقمه ای درش بیارین.

    باسلوق خانگی با گردو

    مرحله یازدهم

    و داخل ظرفی بچینید و دوباره پودر نارگیل رو صاف کنید و داخلش حفره ایجاد کنید و بقیه مراحل رو به همین ترتیب انجام بدین تا مایه باسلوق تموم بشه.

    بعد از آماده شدن همه باسلوق ها روی ظرف سلفون بکشید و به مدت دوازده ساعت داخل یخچال قرار بدین تا سفت بشه و خودش رو کاملا بگیره و بعد نوش جان کنید.

    باسلوق خانگی اکالا بلاگ

    نکات مهم باسلوق:

    • منظور از لیوان گفته شده در مواد اولیه لیوان دسته دار فرانسوی است.
    • نشاسته گل یا گندم سفید رنگ هست و دانه های درشتی داره و از سوپر مارکت ها و لوازم قنادی ها میتونید تهیه کنید.
    • استفاده از کره باعث خوش طعم شده و تردی باسلوق میشه.
    • استفاده از جوهر لیمو باعث شفاف و براق شدن باسلوق میشه و نمیشه اون رو با آبلیمو جایگزین کرد چون بو و طعم آبلیمو کاملا داخل باسلوق حس میشه و طعم ناخوشایندی ایجاد میکنه.
    • برای پخت باسلوق حتما از حرارت کم استفاده کنید تا بوی خامی نشاسته کاملا گرفته بشه و داخل باسلوق حس نشه وگرنه طعم ناخوشایندی ایجاد میکنه.
    • پودر نارگیل چرب و درشت برای تهیه باسلوق مناسب‌تر هست.
    • میتونید با اضافه کردن رنگ های خوراکی به مایه باسلوق شیرینی هایی با رنگ دلخواه ایجاد کنید و یا اینکه بعد از اضافه کردن مخلوط نشاسته به شکر در حال جوشیدن و وقتی مواد هنوز کاملا به غلظت نرسیده مقداری زعفران دم کرده به مواد اضافه کنید تا باسلوق زعفرانی داشته باشید.
    • با استفاده از پودر نارگیل رنگی هم میتونید باسلوق های رنگی درست کنید.
    • به جای استفاده از پودر نارگیل میتونید باسلوق رو داخل گل محمدی یا کنجد بغلطونید و از سایر مغز ها مثل پسته و بادام و … هم میتونید به جای گردو استفاده کنید اما در شکل سنتی و رایج این شیرینی از پودر نارگیل و گردو استفاده میشه.
    • توجه داشته باشید که مایه باسلوق بعد از سرد شدن به خوبی شکل نمیگیره پس باید تا وقتی که داغ هست به اون شکل بدیم.
    • چون خمیر باسلوق رو به صورت داغ داخل قیف میریزیم بهتر هست از قیف پارچه ای استفاده بشه اما اگه قیف پارچه ای ندارین از دو یا سه لایه قیف یکبار مصرف استفاده کنید تا داغی خمیر باعث پاره شده قیف نشه.

    طرز تهیه باسلوق با ژلاتین

    اگر دوست دارید باسلوق شما دقیقا مثل باسلوق های بازاری سفت‌تر و کشدارتر باشد، می‌توانید یک قاشق مرباخوری سر پر پودر ژلاتین به شکر اضافه و مخلوط کنید و بعد به مواد اضافه کنید و بقیه مراحل را عینا مطابق دستور طی کنید. اضافه کردن ژلاتین سلیقه‌ای و اختیاری است و بعضی از افراد هم دوست دارند باسلوق نرم و بدون ژلاتین داشته باشند.

    این بود طرز تهیه باسلوق. انواع دستورهای آشپزی را در مجله اکالا بخوانید. 

    ۴/۵ (۲۲ نظر)

    ‫۲۲ دیدگاه ها

    1. ممنونم از آموزش خوبتون بنظرم از گلوکز هم در کنار ژلاتین هم میشه استفاده کرد برای کشدار شدن باسلوق من طعم نشاسته گل رو دوست ندارم میشه مقداری از اسانس هل استفاده کنم یا نه ؟
      ممنونم میشم جواب بدین.

    2. سلام چقدر زمان میبره تا نشاسته خوب بپزه و بوی خامی نده؟
      از اول پخت، شعله باید متوسط باشه یا کم؟

    3. سلام من خیلی به آشپزی و شیرینی پزی علاقه دارم قبلا باسلوق درست کرده بودم به همین روش ولی حالت خمیری داشت برای شب یلدا میخوام با پودر ژلاتین درست کنم ببینم چطوری میشه

    دیدگاهتان را بنویسید

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

    دکمه بازگشت به بالا