طرز تهیه خورش کلم بروکلی؛ با گوشت قرمز و سفید

3-4 نفر
متوسط
10-12 دقیقه
60-70 دقیقه
شاید تا به حال نام این خورش را نشنیده باشید. خورش کلم بروکلی یکی از غذاهای مدرن و نوآورانه در آشپزی ایرانی است که ترکیبی از عناصر سنتی و مواد غذایی جدید است. این خورش به روشهای بسیار متنوعی طبخ میشود. در این مقاله از مجله اکالا، به شما طرز تهیه خورش کلم بروکلی را آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به روش پخت
برای پخت خورش کلم بروکلی ابتدا لپه را تمیز کنید و چند ساعت قبل از پخت در آب بخیسانید تا نرمتر شود. سپس پیاز را خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی و شفاف شود. گوشت قیمهای را به پیاز اضافه کنید و تا تغییر رنگ کامل تفت دهید.
رب گوجه فرنگی همراه با ادویهها را به قابلمه افزوده و خوب مخلوط کنید. لپه آبکشی شده را به خورش اضافه کنید و با چند لیوان آب جوش بپزید تا گوشت و لپه کاملاً بپزند.
کلم بروکلی را به قطعات مناسب خرد کنید، در آب جوش بپزید و سپس در روغن تفت دهید و به خورش اضافه کنید. در نهایت آبلیمو و نمک را به خورش افزوده و آن را با برنج تازه سرو کنید.
رسپی این خورش خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای خورش کلم بروکلی برای ۴ نفر
مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
لپه | ۱۵۰ گرم |
کلم بروکلی | ۲۵۰ گرم |
گوشت خورشتی | ۴۰۰ گرم |
رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
روغن مایع و آبلیمو | به مقدار لازم |
ادویه کاری، پودر سیر و دارچین | به مقدار لازم |
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
مرحله اول: لپه را آماده کنید
لپه را تمیز کنید و با مقداری آب از چند ساعت قبل بخیسانید.
خیساندن حبوبات پیش از پخت موجب کوتاهتر شدن زمان پخت و نرمتر شدن لپهها میشود.
در این بازه زمانی بهتر است چندین بار آب روی لپه را عوض کنید.
مرحله دوم: پیاز را تفت دهید
پیاز را بشویید و پوست بگیرید. آن را به صورت نگینی ریز خرد کنید.
قابلمه مناسبی را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع در آن بریزید.
سپس پیاز خرد شده را در قابلمه بریزید. پیاز را به مدت چند دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
مرحله سوم: گوشت و لپه را اضافه کنید
گوشت خورشتی را بشویید و به صورت قیمهای خرد کنید. پس از اینکه پیاز نرم شد، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و مجدداً پیاز را تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود.
سپس گوشت را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا زمانی که کاملاً گوشت تغییر رنگ دهد و بوی خامیاش گرفته شود.
لپه را درون آبکش بریزید تا آب اضافیاش گرفته شود. سپس آن را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید. کمی تفت دهید تا لپهها سرخ شوند.
مرحله چهارم: رب گوجه فرنگی و ادویهها را اضافه کنید
رب گوجه فرنگی را به همراه مقداری پودر کاری، دارچین و پودر سیر به قابلمه اضافه کنید.
مواد را خوب تفت دهید تا رب گوجه فرنگی رنگ باز کند. این کار باعث میشود که خورش شما در پایان پخت رنگ و طعم بهتری داشته باشد.
مرحله پنجم: خورش را بپزید
چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کرده و حرارت را کم کنید. درب قابلمه را بگذارید تا لپه و گوشت به طور کامل بپزند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت کرفس
مرحله ششم: کلم بروکلی را آماده کنید
با چاقو مناسبی کلم بروکلی را به قطعات یکدست و متوسطی خرد کنید.
در این مرحله کلم را زیاد ریز خرد نکنید؛ زیرا پس از پخت در خورش له میشود.
یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و چند لیوان آب به همراه کمی نمک داخل آن بریزید.
قابلمه را روی حرارت بگذارید تا محتوای درون آن به نقطه جوش برسد. سپس کلم بروکلی را به آن اضافه کنید.
اجازه دهید کلم بروکلی به مدت ۵ دقیقه داخل آب جوش بماند، سپس آن را آبکشی کنید و کنار بگذارید تا آب اضافیاش برود.
تابه مناسبی روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد، کلم بروکلی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
پس از پخت گوشت و لپه کلم بروکلی را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید.
مرحله هفتم: آبلیمو و نمک اضافه کنید
زمانی که خورش به غلظت مناسب رسید برای طعمدهی به خورش، مقداری آبلیمو و نمک به آن اضافه کنید و کمی زمان دهید تا طعمها با هم ترکیب شوند.
در نهایت، خورش کلم بروکلی را به همراه برنج یا انواع نان سرو کنید.
خورش کلم بروکلی با مرغ
خورش کلم بروکلی معمولاً با گوشت خورشتی مانند گوسفندی یا گوساله آماده میشود، اما اگر از مصرف گوشت قرمز اجتناب میکنید یا ترجیح میدهید از گوشت سفید استفاده کنید، کافی است گوشت خورشتی را از مواد لازم حذف کنید و به جای آن ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت مرغ بدون استخوان استفاده کنید.
اگر مرغ را به صورت قیمهای خرد کنید، مراحل پخت مشابه خورش با گوشت قرمز خواهد بود. در صورتی که از تکههای کامل مرغ استفاده میکنید، ابتدا مرغ را به طور جداگانه با کمی روغن تفت دهید تا سرخ شود، سپس به قابلمه خورش اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت لبو
خورش کلم بروکلی با گوشت چرخ کرده
برای طبخ این خورش با گوشت چرخ کرده ابتدا کلم بروکلی را بشویید و به قطعات کوچک خرد کنید و در آب جوش با نمک بپزید. سپس آبکشی کنید. در یک قابلمه، پیاز و سیر را در روغن تفت دهید و گوشت چرخ کرده را اضافه کنید تا رنگ آن تغییر کند.
سپس رب گوجه فرنگی و ادویههای دلخواهتان را به خورش اضافه و ترکیب کنید. بعد از آن، کلم پخته شده را همراه با مقداری آب به قابلمه اضافه کنید و خورش را با حرارت کم به آرامی بپزید تا طعمها به خوبی ترکیب شوند. در پایان، خورش کلم بروکلی را با برنج تازه سرو کنید.
خورش کلم بروکلی با لوبیا سبز
برای پخت خورش کلم بروکلی با لوبیا سبز، ابتدا پیاز را در روغن زیتون تفت دهید و سیر رندهشده را اضافه کنید. سپس گوجهفرنگی خرد شده و رب گوجه را افزوده و تا نرم شدن گوجهفرنگی بپزید.
کلم بروکلی و لوبیا سبز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و با نمک، فلفل و زردچوبه مزهدار کنید. به اندازهای آب اضافه کنید که مواد را بپوشاند و خورش را روی حرارت ملایم به مدت ۳۰ دقیقه بپزید تا سبزیجات کاملاً نرم شوند. در نهایت، خورش را با برنج داغ سرو کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
خورش کلم بروکلی با قارچ
برای پخت خورش کلم بروکلی با قارچ، ابتدا پیاز را در کمی روغن زیتون تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس سیر و قارچهای خرد شده را اضافه و سرخ کنید. کلم بروکلی را به قطعات مناسب تقسیم و به قابلمه اضافه کنید.
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی آرد برای غلیظتر شدن خورش، به مواد درون تابه اضافه کنید. به جای آب ساده، از عصاره سبزیجات یا آب مرغ استفاده کنید تا طعم عمیقتری به خورش بدهید.
اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزد تا کلم بروکلی نرم و خورش غلیظ شود. در پایان، کمی آبلیمو تازه و جعفری خرد شده برای تازگی بیشتر اضافه کنید و غذا را با برنج یا نان سرو کنید.
خورش کلم بروکلی بدون گوشت
برای آماده سازی خورش کلم بروکلی بدون گوشت کافی است طبق روشهای بالا پیش روید و فقط گوشت را از دستور حذف کنید. پخت این خورش بدون گوشت زمان کمتری نیاز دارد و سریعتر آماده میشود.
خورش کلم بروکلی و هویج
برای پخت خورش کلم بروکلی و هویج، ابتدا پیاز را در روغن زیتون تفت دهید سپس سیر و زنجبیل رندهشده را اضافه کنید، تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.
هویجهای خلالشده و کلم بروکلی را به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند.
رب گوجه، زردچوبه، دارچین و فلفل سیاه را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. آب یا آب مرغ را اضافه کنید و زمان دهید تا خورش به آرامی بجوشد و سبزیجات کاملاً نرم شوند. در پایان، کمی آبلیمو و جعفری تازه خرد شده را اضافه و با برنج سرو کنید.
خورش سویا و کلم بروکلی
برای پخت خورش سویا و کلم بروکلی، ابتدا پیاز را در روغن زیتون تفت دهید و سیر خرد شده را اضافه کنید. سپس سویا و کلم بروکلی را به پیاز افزوده و چند دقیقه تفت دهید. گوجهفرنگی رنده شده نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه و مخلوط کنید. آب کافی اضافه کنید و خورش را ۲۰-۳۰ دقیقه بپزید.
خورش کلم بروکلی با نعنا جعفری
برای پخت خورش کلم بروکلی با نعنا و جعفری، ابتدا پیاز و سیر را در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. زردچوبه را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بپزید. کلم بروکلی خرد شده را به قابلمه اضافه و با آب کافی بپزید تا نرم شود.
در پایان نعنا و جعفری تازه را اضافه کنید و با نمک و فلفل چاشنی خورش را تنظیم کنید. خورش آماده سرو است و میتوانید آن را با برنج داغ میل کنید.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه خورش کلم بروکلی
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن خورش کلم بروکلی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- حتماً لپه را حداقل ۲ ساعت قبل از پخت در آب خیسانده تا پخت سریعتر و یکنواختتر شود.
- خورش را با حرارت کم و به مدت طولانی بپزید تا گوشت و لپه کاملاً نرم شوند.
- کلم بروکلی را به قطعات بزرگتر خرد کنید تا در خورش له نشود و بافت خود را حفظ کند.
- برای تنوع بیشتر، میتوانید سبزیجات دیگری مانند هویج یا سیبزمینی به خورش اضافه کنید.
- در پایان پخت، مقداری سبزی تازه مانند جعفری یا گشنیز خرد شده به خورش اضافه کنید.
- قبل از اضافه کردن کلم بروکلی، مطمئن شوید که گوشت و لپه به خوبی پخته شدهاند.
امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقهمندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا این خورش خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.
اگر شما در طرز تهیه خورش کلم بروکلی از ترفندهای دیگری استفاده میکنید که موجب خوشمزهتر شدن و بهتر شدن طعم آن میشود، خوشحال میشویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقهمند به اشتراک بگذارید.

من سمانه هستم، پس از سالها تلاش مستمر و حرفهای در دنیای شیرینیپزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بیپایان این طعمهای دلنشین را با شما به اشتراک میگذارم.