طرز تهیه پیراشکی مرغ با قارچ+ آموزش خمیر
2-3 نفر
متوسط
70-80 دقیقه
10-15 دقیقه
پیراشکی یکی از محبوب‌ترین غذاهای فست‌فودی و خانگی است که به روش‌های بسیار مختلفی آماده می‌شود. راز آماده‌سازی یک پیراشکی لطیف و نرم خمیر آن است. شما می‌توانید خمیر پیراشکی را با انواع مواد پر کنید و طعم‌های متفاوتی خلق کنید. در بین همه طعم‌ها یکی از خوشمزه‌ترین انواع پیراشکی، پیراشکی مرغ با قارچ است. این غذا را می‌توانید هم به صورت سرخ شده و هم در فر آماده کنید در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه پیراشکی مرغ با قارچ را به شما آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به روش پخت
برای آماده سازی این پیراشکی، ابتدا خمیر را آماده کنید و به آن استراحت دهید تا پف کند. سپس مواد میانی شامل مرغ پخته‌شده، قارچ، فلفل دلمه‌ای و پنیر پیتزا را تفت دهید و کنار بگذارید.
خمیر را پهن کنید، مواد را در آن قرار دهید و پیراشکی‌ها را شکل دهید. در نهایت، پیراشکی‌ها را در روغن سرخ کنید یا در فر بپزید تا طلایی و برشته شوند.
رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای خمیر پیراشکی برای چند ۳ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد | ۱/۵-۲ پیمانه |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر خمیر مایه | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| ماست | ۵ قاشق چای‌خوری |
| روغن مایع | ۱/۲ پیمانه |
| آب ولرم | ۱ پیمانه |
مواد لازم برای مواد میانی پیراشکی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| سینه مرغ | ۱ عدد |
| قارچ | ۱۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| فلفل دلمه‌ای | ۱/۲ عدد |
| پنیر پیتزا | ۲ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۱ حبه |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
مرحله اول: خمیر پیراشکی را آماده کنید
آرد را الک کنید و در کاسه بزرگی بریزید. شکر، نمک و پودر خمیر مایه را به آن اضافه و با هم ترکیب کنید.
در ظرف دیگری تخم‌مرغ، ماست، روغن مایع و آب ولرم را با هم به خوبی مخلوط کنید تا یکدست شود.
وسط مواد خشک درون کاسه را باز کنید و ترکیب فوق را در آن بریزید ابتدا با لیسک مواد را کمی با هم ترکیب کنید. سپس با دست خمیر را ورز دهید تا بافت کاملاً نرم و یکدستی به خود بگیرد.
خمیر را به مدت ۱۵ دقیقه ورز دهید و چند بار روی سطح کار بکوبید تا کاملاً منسجم شود.
سپس کف و دیواره‌های کاسه را با کمک براش و کمی روغن چرب کنید. خمیر را در کاسه بگذارید و با سلفون روی ظرف را بپوشانید.
کاسه را در یک جای گرم به مدت ۱-۱/۵ ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیراشکی سوسیس
مرحله دوم: پیاز، سیر و ادویه‌ها را آماده کنید
پیاز را بشویید و پوست بگیرید. آن را به صورت نگینی خرد کنید. تابه مناسبی را روی حرارت بگذارید و کمی روغن در آن بریزید.
پیازهای خرد شده را در تابه بریزید و چند دقیقه‌ای تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
سیر را بشویید و پس از پوست گرفتن آن را پوره کنید. پوره سیر را به تابه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر سیر آزاد شود.
در همین مرحله نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و زمان دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
مرحله سوم: قارچ و فلفل دلمه را آماده کنید
فلفل دلمه را به صورت نگینی خرد کرده و به محتوای درون تابه اضافه کنید.
قارچ‌ها را نیز پس از شستن و خشک کردن اسلایسی برش بزنید و به مواد درون تابه بیفزایید.
حرارت را کمی بیشتر کنید و زمان دهید تا آب اضافی قارچ‌ها تبخیر شود.
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
مرحله چهارم: سینه مرغ پخته شده و رب گوجه را اضافه کنید
رب گوجه‌فرنگی را به مواد درون تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و رب رنگ باز کند.
سپس سینه مرغ پخته‌شده را خرد کنید و به مواد بیفزایید. در حد مخلوط شدن مواد را با هم ترکیب کنید.
حرارت را خاموش کنید و تابه را کنار بگذارید تا مواد خنک شوند.
مرحله پنجم: خمیر را شکل دهید
پس از استراحت پف خمیر را بگیرید. سطح میز کار را کمی آرد پاشی کنید.
خمیر را با کمک وردنه به ضخامت چند میلی‌متر باز کنید. سپس با قالب گرد یا یک لیوان، خمیر را قالب بزنید.
روی هر دایره مقداری از مواد میانی و کمی پنیر پیتزا قرار دهید. نیمه دیگر خمیر را روی مواد برگردانید و لبه‌ها را با چنگال فشار دهید تا کاملاً بسته شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بورک مرغ و قارچ با خمیر یوفکا
مرحله ششم: پیراشکی‌ها را بپزید
در یک قابلمه کوچک گود، مقدار کافی روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
پس از داغ شدن روغن، پیراشکی‌ها را داخل آن سرخ کنید تا طلایی شوند.
بعد از سرخ شدن، باید پیراشکی‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
اگر می‌خواهید پیراشکی سبک‌تری داشته باشید، می‌توانید آن‌ها را در فر بپزید. برای این کار فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
پیراشکی‌ها را داخل سینی فر قرار دهید، روی آن‌ها را با زرده تخم‌مرغ و کنجد رومال کنید و به مدت ۳۰ دقیقه بپزید تا طلایی شوند.
مرحله هفتم: پیراشکی‌ها را سرو کنید
پیراشکی‌ها را در ظرف سرو بچینید و با سس و سبزیجات دلخواه تزیین و نوش جان کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه پیراشکی مرغ با قارچ
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم پیراشکی مرغ با قارچ اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برای طعم بهتر، مقداری آویشن یا پودر سیر به مواد میانی اضافه کنید.
- می‌توانید به جای رب گوجه‌فرنگی، از سس کچاپ برای طعم بهتر استفاده کنید.
- برای طعم بهتر، از ترکیب چند نوع پنیر مانند پنیر گودا و پارمزان در کنار پنیر پیتزا استفاده کنید.
- اگر خمیر پیراشکی چسبنده بود، مقدار کمی آرد اضافه کنید، اما در مصرف آرد زیاده‌روی نکنید تا خمیر خشک نشود.
- هنگام سرخ کردن، پیراشکی‌ها را در روغن داغ بیندازید تا جذب روغن کمتری داشته باشند.
- برای جلوگیری از باز شدن لبه‌های پیراشکی، قبل از بستن خمیر کمی آب یا تخم‌مرغ روی لبه‌ها بمالید.
امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا این پیراشکی خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.
اگر شما در طرز تهیه پیراشکی مرغ با قارچ از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
