طرز تهیه شیرینی نسکافه (شیرینی رسپیری)؛ شیرینی تلخ برای عید نوروز
یکی از لذت بخش ترین کارهای قبل از عید نوروز پختن انواع شیرینی‌های خانگی برای عید است. شیرینی رسپیری یکی از انواع شیرینی‌های عید است که به دلیل عدم استفاده از تخم مرغ ماندگاری بسیار بالایی دارد. به شیرینی رسپیری شیرینی تلخ هم گفته می‌شود چون کم شیرین است و طعم نسکافه در این شیرینی غالب است و برای دوست داران قهوه و نسکافه یکی از خوشمزه‌ترین و خوش عطرترین شیرینی‌ها است.
بافت شیرینی رسپیری بسیار نرم و لطیف و پوک است و داخل دهان آب می‌شود. با طرز تهیه شیرینی رسپیری در اکالا بلاگ همراه ما باشید.
| کره | ۱۱۵ گرم |
| پودر قند | ۳۵ گرم |
| نسکافه یا قهوه مرغوب | یک دوم قاشق مرباخوری |
| آب جوش | یک دوم قاشق مرباخوری |
| نشاسته ذرت | ۲۵ گرم |
| آرد شیرینی پزی | ۱۰۰ الی ۱۱۵ گرم |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری |
طرز تهیه شیرینی تلخ با نسکافه
پخت این شیرینی شامل ۷ مرحله ساده است. نکات ذکر شده در هر مرحله بر کیفیت نهایی شیرینی شما بسیار تاثیرگذار است.
مرحله اول: تهیه مخلوط اولیه شیرینی
برای آماده کردن این شیرینی باید کره رو از قبل از یخچال خارج کنید تا نرم بشه و به دمای محیط برسه.
کره نرم شده و پودر قند الک شده و وانیل رو داخل ظرفی بریزین و با همزن بزنید تا کاملا کرم رنگ و پوک و حجیم بشه.
نکته: حین هم‌زدن چند بار ظرف را دورگیری کنید (مواد جمع شده در لبه ظرف را با کمک لیسک یا قاشق به وسط کاسه همزن هدایت کنید) این کار باعث می‌شود عطر وانیل به خوبی در تمام نقاط مخلوط توزیع شود.
مرحله دوم: آماده کردن محلول نسکافه
نسکافه رو با آب جوش حل کنید و به مواد اضافه کنید.
و با همزن بزنید تا یک دست بشه (آب جوش رو بیشتر از مقدار ذکر شده نریزید چون کیفیت شیرینی رو خراب میکنه).
نکته مهم: محلول نسکافه و آب جوش را نباید هنگامی که به اندازه کافی خنک نشده به مواد شیرینی اضافه کنید. محلول باید کاملا خنک شود زیرا آب‌جوش موجب ذوب شدن کره درون مخلوط شده و ترکیب شیرینی را به‌هم می‌ریزد.
نکته مهم: به هیچ عنوان از نسکافه فوری برای این شیرینی استفاده نکنید
مرحله سوم: اضافه کردن محلول نسکافه به ترکیب اولیه شیرینی
محلول نسکافه را به ترکیبی که در مرحله اول آماده کردید (کره، پودر قند و وانیل) اضافه کنید. هدف در اینجا مخلوط شدن مواد با همدیگر است و نیازی به هم زدن بیش از حد نیست. 
مرحله چهارم: اضافه مواد خشک به ترکیب شیرینی.
درون ظرفی نشاسته ذرت و آرد را با هم ترکیب کنید. حال برای بهتر شدن بافت شیرینی و لطافت بیشتر خمیر، این ترکیب را ۳ بار الک کنید. این نکته جز فوت و فن‌های پخت شیرینی نسکافه است.
در این مرحله ترکیب خشک (نشاسته ذرت و آرد سفید) را کم‌کم و به تناوب به ترکیبی که در مرحله سوم (محلول نسکافه، کره، پودر قند و وانیل) اضافه کنید. از لیسک برای این کار استفاده کنید. هربار مقداری از مخلوط خشک را به خمیر شیرنی اضاف کنید و هم بزنید. در نهایت برای یکدست شدن خمیر شیرینی با کمک دست آن را جمع کنید.
نکته: با توجه به اینکه مقدار جذب آردهای مختلف متفاوت است. بهتر هست اول ۱۰۰ گرم از آرد را اضافه کنید اگر احساس کردید به آرد بیشتری احتیاج هست د می توانید پانزده گرم بعدی را کم‌کم هم اضافه کنیدبسته به نوع آرد و کره ممکنه آرد کمتر یا بیشتر مصرف بشه اگه آرد شیرینی زیاد بشه شیرینی بعد از پخت سفت میشه و اگه آرد شیرینی کم بشه شیرینی ها داخل فر پهن میشن.
مرحله ششم: قالب‌زنی یا شکل دادن خمیر شیرینی
خمیر شیرینی رو داخل قیف با سر ماسوره دلخواه بریزین می تونید از ماسوره ستاره یا شکوفه استفاده کنید من برای این شیرینی از ماسوره سلطان سایز بزرگ استفاده کردم.
داخل سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید و شیرینی ها رو با فاصله داخل سینی پایپ کنید.
اگه از ماسوره شکوفه با ستاره استفاده می کنید میتونید قسمت نوک شیرینی ها شکلات چیپسی قرار بدین.
مرحله هفتم: پخت شیرینی نسکافه ای
سینی رو داخل فر از قبل گرم شده با دمای صد و هفتاد درجه سانتی گراد به مدت حدودی پانزده الی بیست دقیقه بپزین زمان در فر های مختلف متغیر هست وقتی کف شیرینی ها کمی طلایی شد از فر خارج کنید و اجازه بدین خنک بشه و بعد از کاغذ روغنی جدا کنید.
قسمت رویی و زیری این شیرینی باید حالت ترد و پوک داشته باشه و قسمت مرکزی شیرینی نرم هست و داخل دهن آب میشه.
برای تزئین شیرینی در صورت دلخواه میتونید مقداری شکلات رو به روش بن ماری آب کنید و داخل قیف بریزین و به حالت رفت و برگشتی روی شیرینی بزنید و بعد ترافل شکلاتی بپاشین.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی نسکافه ای با سس شکلاتی مناسب عید
نکات تهیه شیرینی قهوه (شیرینی رسپیری)
- برای این شیرینی بهترین نسکافه، نسکافه دونه درشت گلد هست و یا قهوه کلاسیک، حتما از قهوه یا نسکافه مرغوب استفاده کنید تا طعم و رنگ شیرینی عالی بشه.
- کره حتما باید در دمای محیط نرمِ نرم بشه اگه کره سفت باشه و با پودر قند هم بزنید در نهایت خمیرتون سفت میشه و به راحتی ماسوره نمی‌خوره.
- این شیرینی با سی و پنج گرم پودر قند شیرینی بسیار ملایمی داره اگه خواستین تلخ باشه. میتونید از بیست و پنج گرم پودر قند استفاده کنید و ده گرم از پودر قند رو کم کنید.
- بهترین راه برای تست اندازه آرد این هست که بعد از اضافه کردن صد گرم آرد یکی دو تا شیرینی رو ماسوره بزنید و داخل فر بپزین و چک کنید ببینید شیرینی موقع پخت پهن میشه یا نه اگه پهن شد و شکلش رو از دست داد میتونید پانزده گرم آرد رو هم به خمیر اضافه کنید با این روش تست میتونید زمان دقیق پخت شیرینی رو هم به دست بیارین و بقیه شیرینی ها رو با خیال راحت بپزین.
- بعد از خنک شدن شیرینی ها رو داخل ظرف در بسته نگهداری کنید.
- شیرینی رسپیری رو بدون فر و روی گاز و به روش فر دست ساز هم میتونید درست کنید. برای پخت شیرینی رسپیری بدون فر باید یک قابلمه رو روی شعله پخش کن قرار بدین و در قابلمه رو به همراه دمکنی بذارید تا گرم بشه بعد داخل قابلمه یک وسیله سه پایه مانند قرار بدین و سینی مورد نظرتون رو روی سه پایه بذارید و مجدد در قابلمه رو به همراه دمکنی بذارید و صبر کنید تا شیرینی‌ها بپزن.
- این شیرینی در ظرف در بسته و در جای خنک سه هفته ماندگاری داره.
- نسکافه های فوری برای درست کردن شیرینی رسپیری مناسب نیستن و رنگ و طعم خوبی بهش نمیدن.
- از روغن های نیمه جامد برای تهیه این شیرینی استفاده نکنید چون امکان داره شیرینی داخل فر وا بره.
- برای پخت شیرینی بهتره از سینی های گالوانیزه یا آلمینیومی استفاده کنید سینی خود فر برای پخت شیرینی مناسب نیست و زود داغ میشه و باعث میشه کف شیرینی ها بسوزه یا شیرینی خشک بشه یا وا بره.
- شیرینی هایی که داخلشون کره بکار رفته رو به هیچ عنوان نباید زیاد ورز بدیم و هم بزنیم چون باعث به روغن افتادن خمیر میشه و در نتیجه شیرینی ها بعد از پخت سفت میشن.
- سعی کنید شیرینی هایی که پایپ می کنید همگی داخل سینی یک اندازه باشن تا هم زمان و یکدست پخته بشن.
- برای حل کردن نسکافه یک دوم قاشق آب جوش کافیه مایعات زیاد بافت شیرینی رو خشک میکنه. پس بهتره آب جوش بیشتری استفاده نکنید.
- اگه مایل هستین شیرینی کمی شیرین‌تر باشه میتونید، شیرینی‌ها رو با ماسوره یک ام به صورت رزت ماسوره بزنید تا مسطح تر باشن و بعد از پخت ما بین شیرینی‌ها نوتلا بزنید و دو عدد شیرینی رو به هم بچسبونید.
- برای شیرین تر شدن شیرینی ها و همچنین برای تزئین می تونید به دلخواه روی شیرینی ها پودر قند الک کنید.
امیدوارم از طرز تهیه شیرینی قهوه خوشتان آمده باشد. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
ماسوره سلطان نشنیدم و اینکه ماسوره شما رینگی پایپ میکنه ولی ماسوره های من سکه ایی
ماسوره سلطان شماره چنده ؟ ماسوره شما رینگی پایپ میکنه ولی ماسوره های من سکه ایی
سلام منم عاشق شیرینی پزی هستم و عاشق اینکار. گرچه اکاناتم کمه. ولی. مشتاقانه شیرینی هایی ک فر نمیخوان وزمان پخت کمتری دارن را کم و زیاد در اندازه مصرف خودم درست میکنم.. ممنونم از اموزشتون