طرز تهیه “پیراشکی کرم دار” خانگی با شکلات؛ عکس مرحله به مرحله

pirashki kerem dar

پیراشکی کرم دار، شیرینی محبوبی است که معمولاً در گوشه کنار هر خیابانی به صورت آماده به فروش می‌رسد.
شیرینیِ پیراشکی نوعی خمیر شیرین است که طی مرحله آماده سازی با تخم مرغ و کره غنی می‌شود. این خمیر بعد از استراحت در روغن داغ سرخ میشود و بعد داخل شیرینی با کرم خوشمزه ای پر میشود.
معمولا پیدا کردن پیراشکی کرم دار خوشمزه ای که به صورت داغ و تازه سرو شود و نرم و پفکی هم باشد سخت است.
شما به راحتی میتوانید این شیرینی را در منزل تهیه کنید پیراشکی خانگی که با روغن سالم سرخ شده باشد میتواند یکی از خوشمزه‌ترین عصرانه ها برای بچه ها و البته بزرگترها باشد.

برای طرز تهیه دونات خانگی اینجا کلیک کنید.

مواد لازم برای خمیر پیراشکی
تخم مرغ۱ عدد
آرد سفید قنادی۵۰۰ گرم
شیر۱ پیمانه
خمیرمایه۱ قاشق غذاخوری
وانیل۱/۲ قاشق چایخوری (۵۰ گرم)
کره۵۰ گرم
نمکنوک قاشق چایخوری( مقدار خیلی کم)
روغن سرخ کردنیبه مقدار لازم
شکر۵۰ گرم
مواد لازم برای کرم داخل پیراشکی
شیر۳ پیمانه
آرد سفید۴ قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت۴ قاشق غذاخوری
شکر۱/۲ پیمانه
وانیل۱/۲ قاشق چایخوری
کره۲ قاشق غذاخوری

پیراشکی کرم دار و مواد لازم
برای آماده کردن خمیر پیراشکی اول باید خمیر مایه رو عمل بیاریم. برای این کار یک قاشق از میزان شکر ذکر شده در خمیر پیراشکی به شیر ولرم اضافه میکنیم و خمیر مایه رو هم به این ترکیب اضافه و با قاشق هم میزنیم (خمیر مایه از شکر تغذیه میکنه و شروع به فعالیت میکنه) و روی ظرف رو با نعلبکی میپوشونیم و ده دقیقه زمان میدیم.

پیراشکی کرم دار خوشمزه خانگی
(دمای شیر وقتی برای عمل آوردن خمیر مایه استفاده میشه باید حدود ۳۵- ۴۰ درجه باشه. خیلی ها در منزل دماسنج ندارن بنابراین برای اینکه بفهمیم دمای شیر برای خمیر مایه مناسبه یا نه نوک انگشت مون رو داخل شیر میزنیم دمای شیر باید به صورتی باشه که حرارت رو حس کنیم اما دستمون نسوزه و بتونیم داخل شیر نگهش داریم؛ این دما برای عمل اومدن خمیر مایه مناسبه اگه دمای شیر زیاد باشه خمیر مایه از بین میره و اگه دما کم باشه شروع به فعالیت نمیکنه)
داخل ظرف مناسبی تخم مرغ و وانیل و مابقی شکر و کره نرم شده و به دمای محیط رسیده رو با همزن دستی مخلوط کنید (از همزن برقی هم میتونید استفاده کنید)
خمیر مایه عمل اومده رو به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید.

طرز تهیه پیراشکی کرم دار
نصف آرد الک شده رو به همراه نمک به مایه اضافه کنید و با همزن دستی مخلوط کنید تا شکل خمیر شل به خودش بگیره. از اینجا به بعد آرد رو به صورت کم کم اضافه میکنیم و با دست مخلوط میکنیم بسته به نوع و کیفیت آرد ممکنه همه آرد مصرف بشه یا اینکه اضافه بمونه چون میزان جذبِ آب آرد های مختلف با هم متفاوته.

پیراشکی کرم دار
تا زمانی آرد اضافه کنید که خمیر نرم و لطیف و نچسبی به دست بیاد ( اضافه کردن بیش از حد آرد هم باعث میشه لطافت خمیر از بین بره و پیراشکی ها داخل روغن پف نکنند و سفت و خشک بشن)
وقتی خمیر نچسب و لطیفی حاصل شد حدود ده دقیقه روی میز کار ورز بدین تا خمیر یکدست بشه و اندک چسبندگی موجود در خمیر هم گرفته بشه ( ورز دادن مناسب خمیر باعث از بین رفتن چسبندگی خمیر بشه و برعکس این حالت و چنگ زدن خمیر باعث ایجاد چسبندگی در خمیر میشه و شما رو مجبور به اضافه کردن آرد بیشتر میکنه و کیفیت کار رو پایین میاره حتما از قسمت انتهایی دست برای ورز دادن خمیر استفاده کنید و خمیر رو چنگ نزنید)

خمیر پیراشکی کرم دار
در نهایت خمیر رو چونه کنید و داخل ظرف رو کمی با دستتون چرب کنید و خمیر رو داخل ظرف قرار بدین و روی ظرف سلفون بکشید و با یک دستمال بپوشونید و به مدت دو ساعت در فضای محیط استراحت بدین تا پف کنه و حجمش دو برابر بشه
در این مدت میریم سراغ آماده کردن کرم داخلی پیراشکی، داخل ظرفی شیر سرد و شکر و آرد شده و نشاسته ذرت رو با همزن دستی مخلوط کنید.( آرد و نشاسته ذرت حتما الک شده باشن) تا مواد کاملا حل بشن و گلوله ای داخل شیر نمونه.

پیراشکی کرم دار

ظرف رو روی حرارت ملایم قرار بدین و مدام هم بزنید اگه حرارت بالا باشه کرم زودتر به غلظت میرسه. اما خامی آرد و نشاسته گرفته نمیشه و طعم خامی داخل کرم کاملاً مشخص میشه که خوشایند نیست. پس حتما از حرارت کم و ملایم استفاده کنید و مدام مواد رو مخلوط کنید و از همزدن دست برندارین. چون ممکنه ته بگیره مواد باید به آرومی و کاملاً یکدست به غلظت برسن.

پیراشکی خوشمزه کرم دار
بعد از مدتی همزدن وقتی مواد به غلظت رسید وانیل و کره رو اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط بشن و مواد رو تا زمانی رو حرارت نگه دارید که رد پره همزن روی مواد مشخص بشه بعد حرارت رو خاموش کنید و کرم رو داخل ظرف دیگه ای بریزید و روی اون سلفون بکشید و داخل یخچال قرار بدین تا کاملا خنک بشه ( موقع استفاده از کرم داخل پیراشکی، کرم باید کاملا خنک شده باشه).

بعد از استراحت خمیر، پف اون رو با دست بگیرید و مجددا چند دقیقه ورز بدین تا هوای داخل خمیر کاملا خارج بشه و بعد خمیر رو دو قسمت کنید تا باز کردنش راحت تر باشه.

خمیر پیراشکی کرم دار

کاغذ روغنی رو روی صفحه کار قرار بدین و خیلی کم با روغن چرب کنید و خمیر رو روی اون با کمک وردنه به ضخامت حدود ۸ میلی متر باز کنید و بعد با کاتر گرد یا بیضی (اندازه کاتر دلخواهه) قالب بزنید.

پیراشکی در خانه

اضافات خمیر رو جمع کنید و اجازه بدید خمیر های قالب زده شده روی کاغذ روغنی بمونن. چون جا به جا کردن خمیر باعث میشه شکلش خراب بشه کاغذ روغنی رو با قیچی ببرین و از هم جدا کنید تا هر خمیر به تنهایی روی کاغذ روغنی باشه و خمیر ها رو از هم فاصله بدین و روی اونها رو با دستمال بپوشونید و نیم ساعت هم استراحت ثانویه بدین ( فاصله دادن بین خمیر ها به این علت هست که خمیر در استراحت ثانویه هم کمی پف میکنه و اگه خمیر ها کنار هم باشن ممکنه به هم بچسبن و جدا کردن و تکه تکه کردن کاغذ روغنی با قیچی به خاطر اینه که جا به جا کردن خمیر ها و در نهایت جدا کردنشون از کاغذ روغنی راحت تر باشه)

پیراشکی کرم دار در خانه
مابقی خمیر رو هم به همین صورت قالب بزنید تا خمیر تموم بشه و همه خمیر های قالب زده رو استراحت بدین.
داخل ظرف کوچیکی روغن بریزین و اجازه بدین با حرارت کمِ رو به متوسط داغ بشه و بعد پیراشکی‌ها رو دونه دونه بردارین و از کاغذ روغنی جدا کنید و داخل روغن بندازید و مدام با قاشق از روغن روی پیراشکی و اون قسمت هایی که بیرون از روغن مونده بریزید و وقتی طرف دیگه کمی خودش رو گرفت پیراشکی رو برگردونید و اجازه بدین هر دو طرف به خوبی بپزن و سرخ بشن.

طرز تهیه پیراشکی کرم دار
حرارت نقش مهمی در کیفیت پیراشکی داره اگه حرارت خیلی پایین باشه طوری که مدت زمان زیادی طول بکشه تا پیراشکی ها بپزن و سرخ بشن در نهایت پیراشکی های شما سفت و خشک میشن و اگه حرارت بیش از اندازه لازم بالا باشه پیراشکی ها به سرعت سرخ میشن در حالی که به طور کامل مغز پخت نشده و داخل پیراشکی ها خمیر میمونه و همینطور بالا بودن حرارت باعث میشه روی پیراشکی ها و طرفی که داخل روغن نیست ترک بخوره و شکل قشنگ خودش رو از دست بده.
اندازه روغن هم اگه از حد لازم کمتر باشه باعث ترک خوردن پیراشکی میشه سعی کنید تمام قسمت های پیراشکی همزمان داخل روغن باشه و روی قسمت هایی که بیرونه مدام با قاشق روغن بریزید بهتره برای سرخ کردن پیراشکی از ظرف کوچیک استفاده کنید تا هم روغن کمتری استفاده بشه و هم پیراشکی ها شناور در روغن باشن.
بعد از اینکه تمام پیراشکی ها رو سرخ کردین اونها رو داخل صافی قرار بدین تا روغن اضافیشون بریزه و پیراشکی ها خنک بشن (پیراشکی ها رو تا قبل از خنک شدن روی هم نچینید چون باعث نرم شدن پیراشکی ها میشه)
بعد از خنک شدن پیراشکی ها به کمک یک سیخ چوبی روی نقطه ای از پیراشکی رو سوراخ کنید و سیخ رو داخل پیراشکی به طرفین حرکت بدین تا فضای خالی برای قرار گرفتن کرم داخل پیراشکی ایجاد بشه.

طرز تهیه پیراشکی کرم دار

کرم رو از یخچال بیرون بیارید و داخل قیف بریزید ( اگه کرم داخل یخچال سفت شده بود و شکل ظرف رو به خودش گرفته بود نگران نشین و مواد رو با قاشق هم بزنید تا به حالت اول برگرده) و با کمک قیف از سوراخ ایجاد شده داخل پیراشکی رو با کرم پر کنید.

روش دیگه ای که میتونید کرم رو داخل پیراشکی قرار بدین و راحت تره اینه که با یک چاقو از وسط پیراشکی ها رو نصف کنید (یا فقط قسمتی رو برش بدین تا فضا برای قرار گرفتن کرم داخل پیراشکی ایجاد بشه) و با قیف از کرم روی یک قسمت بزنید و قسمت دیگه رو روی اون قرار بدین.

پیراشکی خوشمزه کرم دار
حالا پیراشکی‌های شما آمادست و به همین صورت قابل سرو هست. اما میتونید با الک کردن پودر قند روی پیراشکی یا تزیین با شکلات اونها رو زیباتر بکنید.
من برای تزئین از شکلات استفاده کردم، مقداری شکلات ( مثلا حدود صد گرم) رو با چاقو خرد کنید و داخل ظرفی بریزین و به روش بن ماری یا حرارت غیر مستقیم ( به مقاله بن ماری مراجعه شود) شکلات ها رو آب کنید.

بن ماری شکلات پیراشکی کرم دار

و روی پیراشکی ها رو داخل شکلات فرو ببرین و بعد اجازه بدین شکلات اضافه شره کنه و بریزه و بعد برگردونید و روی اون ترافل شکلاتی یا پسته خرد شده بریزین، من مابقی شکلات رو هم داخل قیف ریختم و سر قیف رو خیلی کم برش دادم و روی پیراشکی ها به حالت رفت و برگشتی از شکلات ریختم تا زیباتر بشن، اجازه بدین شکلات ها کاملاً خشک بشن و بعد از خوردن پیراشکی هاتون لذت ببرین.

پیراشکی کرمی در منزل
نکاتی در تهیه پیراشکی کرم دار:

  •  پیراشکی های آماده شده تا دو روز داخل یخچال قابل نگه داری هستند ولی روز اول و به صورت تازه کیفیت بیشتری دارن.
  •  بسته به اندازه و شکل قالب تعداد پیراشکی ها متغیره ولی با اندازه قالب استفاده شده در تصویر این خمیر حدود ۱۶ عدد پیراشکی به شما میده.
  •  به جای درست کردن کرم میتونید کرمفیل وانیلی بخرید ( از لوازم قنادی ها) و داخل پیراشکی استفاده کنید و یا از کرم پاتیسیر استفاده کنید.
  •  در صورتی که مایل بودید میزان شیرینی کرم میانی بیشتر باشه میتونید مقدار شکر رو تا ۲/۳ پیمانه افزایش بدین.
5/5 ( 1 نظر )
3 پیام
  1. خیلی خوبه پیشنهاد میکنم درست کنید من که درست کردم خیلی خوب بود پس درست کنید.

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.