طرز تهیه دیگچه مشهدی؛ دسری مجلسی برای هر مناسبت

مرحله اول: خیساندن برنج

قبل از شروع کار بهتر است از چند ساعت قبل یا حداقل دو ساعت قبل برنج را خیس کنید. 

برای این کار برنج را به خوبی بشویید و با مقداری آب کنار بگذارید، تا برنج کمی از حالت سفتی و خشکی خارج شود. 

بعد از این مدت زمان، آب برنج را کاملا بکشید یا در آبکش بریزید تا آب برنج کشیده شود.

مرحله دوم: پخت برنج

سپس برنج را به قابلمه‌ی بزرگ و مناسبی منتقل کنید. دو یا سه پیمانه آب را به برنج اضافه کنید.

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. حرارت نباید زیاد باشد.

اجازه دهید تا برنج در آب بپزد و نرم شود. در همین حین باید برنج را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.

نباید اجازه دهید برنج ته بگیرد در غیر این صورت به کیفیت مطلوب نخواهید رسید و دیگچه به درستی تهیه نمی‌شود.

مرحله سوم: اضافه کردن شیر

زمانی که آب تبخیر شد و برنج کمی نرم و شکفته شد شیر را کم کم و مرحله مرحله به آن اضافه کنید.

دوباره اجازه دهید برنج و شیر روی حرارت بماند و شیر به خرد برنج برود. اما دقت کنید که به طور مداوم باید برنج و شیر را هم بزنید تا از ته گرفتن آن جلوگیری کنید.

بین حدود یک تا دو ساعت زمان می‌برد تا برنج با شیر بجوشد و به خوبی بپزد. هم زمان گه گاهی هم بزنید تا برنج ته نگیرد. 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شله زرد

مرحله چهارم: اضافه کردن شکر، گلاب و زعفران

وقتی برنج کاملا نرم و خمیری شد و به غلظت مناسب رسید، شکر را اضافه کنید. هم بزنید تا شکر در برنج به خوبی مخلوط شود.

بعد از اضافه کردن شکر چون شکر در اثر گرما ذوب می‌شود ممکن است کمی برنج رقیق شود و غلظتش کمتر شود که باید هم بزنید و روی حرارت ملایم اجازه دهید بپزد تا به غلظت مورد نظر برسد. در این مرحله پودر هل را هم اضافه کنید. 

بعد حدود یک پیمانه گلاب را به برنج، شیر و شکر اضافه کنید.

محلول زعفران را نیز حدود دو تا سه قاشق غذاخوری بریزید و به مواد اضافه کنید. میزان زعفران سلیقه‌ای است می‌توانید کمتر یا بیشتر استفاده کنید. 

مواد را روی حرارت با هم مخلوط کنید و مدام هم بزنید. در پایان کره را اضافه کنید و بعد خامه را بیفزایید.

به خوبی مواد را هم بزنید تا یکدست و مخلوط شوند. غلظت دیگچه در تصویر مشهود است! 

مرحله پنجم: دم زدن دیگچه

حالا وقت آن است که دیگچه را دم کنید. یک دم کنی روی قابلمه قرار دهید و حرارت را نیز کاملا کم کنید. 

از این لحظه به بعد بین نیم تا یک ساعت زمان دهید تا دیگچه‌ی دم شده با حرارت کم بپزد. 

بعد از این مدت، دم کنی را بردارید و حرارت را خاموش کنید. اجازه دهید دیگچه کمی سرد شود. 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیر برنج

مرحله ششم: انتقال دیگچه به ظرف سرو

ظرف مناسب سرو برای دیگچه را انتخاب کنید. می‌توانید از قالب‌های مستطیل یا ظروف پیرکس استفاده کنید. ابتدا کف و دیواره ظرف را با براش یا فرچه چرب کنید.

از دیگچه‌ دم شده داخل ظرف مورد نظر بریزید و سطح آن را صاف کنید.

ظرف را در محیط قرار دهید تا دیگچه کاملا سرد شود. دیگچه را میتوانید در قالب های سیلیکونی یا قالب‌های طرح دار هم تهیه کنید.

برای این منظور کافیست داخل قالب را کاملا چرب کنید، سپس دیگچه را داخل قالب بریزید و قالب را پر کنید.

سپس سطح روی قالب را کمی فشرده کنید و به همان روش قبل اجازه دهید دیگچه استراحت کند. می‌توانید از قالب‌های تک نفره یا بزرگتر استفاده کنید.

همچنین می‌توانید نیمی از مواد دیگچه را به قابلمه‌ی دیگری منتقل کنید و زعفران نزنید تا در نهایت دیگچه دو رنگ داشته باشید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه فرنی خوشمزه و مقوی

مرحله هفتم: سرو کردن

زمان سرو، شیر برنج را با خلال بادام، پسته، پودر نارگیل و برگ گل سرخ تزئین کنید.

حالا دیگر دیگچه‌ شما آماده است و می‌توانید از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. نوش جان!

نکات و فوت و فن‌های تهیه دیگچه مشهدی

در ادامه به چند نکته طلایی برای تهیه دیگچه مشهدی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

• برای تهیه دیگچه از شیر پر چرب استفاده کنید. هر چقدر درصد چربی شیر بیشتر باشد، دیگچه‌ خوشمزه‌تری خواهید داشت.
• در صورتی که در تهیه دیگچه از شیر پر چرب استفاده می‌کنید می‌توانید میزان خامه را کمتر در نظر بگیرید. مثلا دو تا سه قاشق! یا خامه را حذف کنید. خامه دیگچه را خوشمزه‌تر می‌کند.
• میزان آب را می‌توان حذف کرد و به جای آن از شیر استفاده کرد.
• شیرینی دیگچه را نیز می‌توانید خودتان کنترل کنید و شکر آن را کمتر یا بیشتر استفاده کنید.
• بهتر است به جای پودر هل از خود دانه‌ی هل در دیگچه استفاده کنید که عطر بهتری دارد؛ فقط باید در پایان بعد از دم کردن دیگچه، دانه‌ی هل را از آن خارج کنید.
• استفاده از زعفران در تهیه دیگچه سلیقه‌ای است. می‌توانید زعفران را حذف کنید و مانند شیر برنج، دیگچه را سفید تهیه کنید؛ یا حتی می‌توانید دیگچه را دور نگ تهیه کنید. 
• رمز و راز یک دیگچه‌ی خوب، صبر و حوصله و مدت زمان پخت طولانی است که باید مرتب حین پخت هم زد و هر چقدر برنج نرم‌تر شود نتیجه کار بهتر و مطلوب‌تر خواهد بود.
• در مصرف شیر صرفه‌جویی نکنید؛ هر چقدر شیر بیشتری بریزید برنج نرم‌تر و دیگچه خوشمزه‌تر می‌شود. در پایان هم حالت ژله‌ای به دیگچه خواهد داد.

در این مطلب از مجله آشپزی اکالا طرز تهیه دیگچه مشهدی را برایتان شرح دادیم. پیشنهاد می‌کنیم حتما این دسر خوشمزه و سنتی خراسانی را در خانه تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.