طرز تهیه فلافل اصل لبنانی با کنجد | اکالا

طرز تهیه فلافل اصل لبنانی با کنجد

طرز تهیه فلافل لبنانی با کنجد

فلافل یکی از غذاهای کشورهای عربی زبان ازجمله لبنان است. در جنوب ایران نیز ازجمله اهواز و آبادان به‌وفور درست می‌شود و جزو غذاهای خیابانی و ساده در ایران است. فلافل برای پیکنیک به همراه خانواده گزینه مناسبی است. این غذای خوشمزه از نخود آبگوشتی درست می‌شود. این را در نظر داشته باشید. نخود را از حداقل یک روز قبل خیس کنید و آب آن را دائماً عوض کنید. حتی در طرز تهیه فلافل می‌توانید آن را بپزید و به حال نیمه‌پز آن را چرخ کنید.

مواد لازم فلافل لبنانی با کنجد:

  • باقالی خشک : ۱ لیوان
  • نخود : ۲ لیوان
  • سیر : ۲ حبه درشت
  • پیاز: یک عدد درشت
  • پیازچه: ۴ عدد بزرگ
  • فلفل سبز قلمی تند : یک عدد
  • بیکینگ‌پودر : ۱ قاشق غذاخوری
  • آرد : ۳ قاشق غذاخوری
  • جعفری خردشده : نصف لیوان
  • پودر تخم گشنیز : یک قاشق مرباخوری
  • پودر زیره سبز یا سیاه : ۵/۱ قاشق مرباخوری
  • نمک و زردچوبه : به مقدار لازم
  • کنجد: ۳/۱ پیمانه
  • روغن کنجد برای سرخ کردن فلافل: به مقدار لازم
  • باقالی و نخود را از قبل خیس می‌کنیم. باقالی ترجیحاً تازه باشد بهتر است. باقالی سبز را با نخودهایی که خیس‌خورده‌اند در چرخ‌گوشت یا خردکن برقی می‌ریزیم تا کاملاً چرخ شود. اگر باقالی پوست دارد پوست آن را حتماً بکنید. سیر را به مواد اضافه کنید. سیر باید کاملاً رنده شود. پیاز را به مواد اضافه کنید تا کاملاً چرخ شود. پیازچه را در خردکن برقی ریخته تا به بقیه مواد اضافه شود. فلفل سبز قلمی تند را نیز اضافه کنید. این را در نظر داشته باشید فلافل لبنانی بسیار تند است و به‌جای فلفل سبز تند می‌توانید از پودر فلفل قرمز استفاده نمایید.  جعفری ریز شده را اضافه کنید و چنگ بزنید. پودر تخم گشنیز و زیره سبز یا سیاه و نمک و زردچوبه را اضافه کنید. می‌توانید ۱ عدد تخم‌مرغ در صورت نیاز اگر احساس می‌کنید مایع فلافل خودش را نگرفته است به آن اضافه و مخلوط‌ کنید. کنجد را به مواد اضافه کنید. درنهایت بکینگ پودر جهت پف کردن و آرد را به مایع فلافل اضافه کنید.

    این مواد بهتر است یک ساعت در حالت استراحت بماند تا مواد به خرد نخود برود و بکینگ پودر اثر کند و طعم فلافل شما لذیذ شود. بعد از یک ساعت با دست یا قالب فلافل تکه‌هایی به‌اندازه گردو بکنید و کاملاً آن را گرد کنید. در ماهی‌تابه گودی روغن زیاد بریزیدکه روی فلافل ها را بگیرد و بگذارید کاملاً داغ شود. فلافل ها را داخل روغن بریزید. زمانی که سرخ و طلائی شد آن‌ها دربیاورید و می‌توانید با دستمال‌کاغذی روغن آن را بگیرید. مشاهده خواهید کرد که کنجد در فلافل کاملاً مشهود است. این فلافل بسیار ترد و خوشمزه خواهد شد و به دلیل کنجد موجود در آن ظاهر زیبا و مجلسی دارد.

    نکاتی برای تهیه فلافل لبنانی کنجدی

    آموزش کامل فلافل کنجدی لبنانی

    ۱- نخود حتماً باید از قبل خیس شود. حتی ۲ الی ۳ روز از قبل تا حالت نفاخی آن از بین برود. آب آن را در این چند روز عوض کنید.

    ۲- ادویه‌هایی مانند زیره و فلفل قرمز و پودر گشنیز مخصوص فلافل است و بهتر است در فلافل استفاده شود. زیره به هضم بهتر فلافل کمک می‌کند.

    ۳- می‌توانید به مایه فلافل کمی هم نعناع خشک اضافه کنید به‌این‌ترتیب فلافل عطر و طعم بهتری پیدا خواهد کرد.

    ۴- به هنگام چرخ کردن نخود حواستان باشد تا زیاد له نشود. نخود زیاد هم نباید تکه‌های بزرگ باشد تا آن را به هنگام خوردن حس کنید.

    ۵- تخم‌مرغ به فلافل حالت زیبایی می‌دهد و چسبندگی آن را زیاد می‌کند. البته اضافه کردن تخم‌مرغ دلبخواهی است.

    ۷- بکینگ پودر جهت پف کردن فلافل است. حواستان باشد به مقدار زیاد استفاده نکنید.

    ۸- روغن باید به‌گونه‌ای در ماهی‌تابه باشد که زمانی که فلافل را برای سرخ کردن در آن می‌اندازیم سطح روی فلافل را بگیرد و بر روی سطح روغن بیاید. از روغن کنجد برای حفظ سلامتی استفاده کنید ترجیحاً بهتر است.

    ۷- چاشنی مناسب غذای فلافل فقط ترشی است، آن‌هم ترشی انبه یا سس آن، بادمجان یا ترشی بندری. البته شما می‌توانید فلافل را با کلم شور یا ترشی نیز میل کنید.

    ۹- نان مناسب برای خوردن فلافل، پیتا است که نوعی نان لبنانی است و کمی ضخیم‌تر از نان لواش است و دولایه دارد.

    ۱۰- لبنانی‌ها فلافل را با سالاد تبوله، سیب زمینی سرخ شده،حمص و سس تهینی که مخلوطی از ارده، سیر و لیموترش است سرو می‌کنند و به آن بشقاب فلافل می‌گویند.

    6 پیام

    نظر خود را به اشتراک بگزارید

    آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.