طرز تهیه فلافل اصل لبنانی با کنجد
فلافل یکی از غذاهای کشورهای عربی زبان از جمله لبنان است. در جنوب ایران نیز از جمله اهواز و آبادان به‌وفور درست می‌شود و جزو غذاهای خیابانی و ساده در ایران است. فلافل برای پیکنیک به همراه خانواده گزینه مناسبی است. این غذای خوشمزه از نخود آبگوشتی درست می‌شود. این را در نظر داشته باشید. نخود را از حداقل یک روز قبل خیس کنید و آب آن را دائماً عوض کنید. حتی در تهیه فلافل می‌توانید آن را بپزید و به حال نیمه‌پز آن را چرخ کنید.
شما می‌توانید این غذای نونی را درست کرده و با نان باگت سرو کنید این ساندویچ مقوی و سالم برای تغذیه مدرسه هم قابل استفاده است.
در اینجا می‌خواهیم طرز تهیه فلافل لبنانی با کنجد را با دو روش ساده از سرویس متنوع آشپزی در اکالا بلاگ به شما آموزش دهیم.
| باقالی خشک | ۱ لیوان |
| نخود | ۲ لیوان |
| سیر | ۲ حبه درشت |
| پیاز | یک عدد درشت |
| پیازچه | ۴ عدد بزرگ |
| فلفل سبز قلمی | یک عدد |
| بیکینگ‌پودر | ۱ قاشق غذاخوری |
| آرد | ۳ قاشق غذاخوری |
| جعفری خردشده | نصف لیوان |
| پودر سبز | یک قاشق مرباخوری |
| پودر زیره سیاه | ۵/۱ قاشق مرباخوری |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
| کنجد | ۳/۱ پیمانهغ |
| روغن کنجد برای سرخ کردن فلافل | به مقدار لازم |
مراحل طرز تهیه فلافل کنجدی
با مراحل قدم به قدم طرز تهیه فلافل کنجدی همراه ما باشید.
بیشتر بخوانید : طرز تهیه فلافل با سیب زمینی
مرحله ۱: خیساندن نخود و باقالی
باقالی و نخود را از قبل خیس می‌کنیم. باقالی ترجیحاً تازه باشد بهتر است. نخود حداقل از شب قبل خیس بخورد تا نرم شود و نفخ آن کاملا گرفته شود.
مرحله ۲: چرخ کردن نخود و باقالی
باقالی سبز را با نخودهایی که خیس خورده‌اند در چرخ گوشت یا خردکن برقی می‌ریزیم تا کاملاً چرخ شود. اگر باقالی پوست دارد پوست آن را حتماً بکنید.
مرحله ۳: چرخ کردن پیاز و پیازچه
پیاز را به مواد اضافه کنید تا کاملاً چرخ شود. پیازچه را در خردکن برقی ریخته و به بقیه مواد اضافه کنید.
مرحله ۴: اضافه کردن سیر و فلفل
در این مرحله سیر را به مواد اضافه کنید. سیر باید کاملاً رنده شود. فلفل سبز قلمی تند را نیز اضافه کنید.
این را در نظر داشته باشید فلافل لبنانی بسیار تند است و به جای فلفل سبز تند می‌توانید از پودر فلفل قرمز استفاده نمایید.
مرحله ۵: خرد کردن سبزی جعفری
سبزی جعفری تازه را خیلی ریز خرد کرده و به مواد فلافل لبنانی اضافه کنید و چنگ بزنید.
مرحله ۶: اضافه کردن ادویه جات
ادویه های معطر شامل پودر تخم گشنیز و زیره سبز یا سیاه و نمک و زردچوبه را به مایه فلافل اضافه کنید.
مرحله ۷: افزودن تخم مرغ
در صورت نیاز اگر احساس می‌کنید مایه فلافل خودش را نگرفته است می‌توانید ۱ عدد تخم‌مرغ به آن اضافه و مخلوط کنید.
مرحله ۸: ریختن کنجد درون مواد فلافل
کنجد را به مواد اضافه کنید. درنهایت بکینگ پودر جهت پف کردن و آرد را به مایه فلافل اضافه کنید.
مرحله ۹: استراحت دادن مایه فلافل
این مواد بهتر است یک ساعت در حالت استراحت بماند تا مواد به خرد نخود برود و بکینگ پودر اثر کند و طعم فلافل شما لذیذ شود. بعد از یک ساعت با دست یا قالب فلافل تکه‌هایی به‌اندازه گردو بکنید و کاملاً آن را گرد کنید.
مطالب مرتبط : دلایل خشک شدن فلافل خانگی
مرحله ۱۰: سرخ کردن فلافل
در ماهی‌تابه گودی روغن زیاد بریزید که روی فلافل‌ها را بگیرد و بگذارید کاملاً داغ شود. فلافل ها را داخل روغن بریزید. زمانی که سرخ و طلائی شد آن‌ها دربیاورید و می‌توانید با دستمال‌کاغذی روغن آن را بگیرید. مشاهده خواهید کرد که کنجد در فلافل کاملاً مشهود است.
این فلافل بسیار ترد و خوشمزه خواهد شد و به دلیل کنجد موجود در آن ظاهر زیبا و مجلسی دارد.
نکاتی برای تهیه فلافل لبنانی کنجدی
- نخود حتماً باید از قبل خیس شود. حتی ۲ الی ۳ روز از قبل تا حالت نفاخی آن از بین برود. آب آن را در این چند روز عوض کنید.
- ادویه‌هایی مانند زیره و فلفل قرمز و پودر گشنیز مخصوص فلافل است و بهتر است در فلافل استفاده شود. زیره به هضم بهتر فلافل کمک می‌کند.
- می‌توانید به مایه فلافل کمی هم نعناع خشک اضافه کنید به‌این‌ترتیب فلافل عطر و طعم بهتری پیدا خواهد کرد.
- به هنگام چرخ کردن نخود حواستان باشد تا زیاد له نشود. نخود زیاد هم نباید تکه‌های بزرگ باشد تا آن را به هنگام خوردن حس کنید.
- تخم‌مرغ به فلافل حالت زیبایی می‌دهد و چسبندگی آن را زیاد می‌کند. البته اضافه کردن تخم‌مرغ دلبخواهی است.
- بکینگ پودر جهت پف کردن فلافل است. حواستان باشد به مقدار زیاد استفاده نکنید.
- روغن باید به‌گونه‌ای در ماهی‌تابه باشد که زمانی که فلافل را برای سرخ کردن در آن می‌اندازیم سطح روی فلافل را بگیرد و بر روی سطح روغن بیاید. از روغن کنجد برای حفظ سلامتی استفاده کنید ترجیحاً بهتر است.
- چاشنی مناسب غذای فلافل فقط ترشی است، آن‌هم ترشی انبه یا سس آن، بادمجان یا ترشی بندری. البته شما می‌توانید فلافل را با کلم شور یا ترشی نیز میل کنید.
- نان مناسب برای خوردن فلافل، پیتا است که نوعی نان لبنانی است و کمی ضخیم‌تر از نان لواش است و دولایه دارد.
- لبنانی‌ها فلافل را با سالاد تبوله، سیب زمینی سرخ شده،حمص و سس تهینی که مخلوطی از ارده، سیر و لیموترش است سرو می‌کنند و به آن بشقاب فلافل می‌گویند.
شاید برایتان جالب باشد : مراحل طرز تهیه فلافل به روش ساندویچی
منبع : این مقاله برگردان مقاله طرز تهیه فلافل کنجدی است.
سوالات متداول در طرز تهیه فلافل لبنانی
در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه فلافل لبنانی با کنجد همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.
چرا کنجدهای داخل فلافل بعد از سرخ شدن تیره می‌شود؟
اگر فلافل را با شعله بالا سرخ کنید رنگ فلافل و کنجدهای سطح فلافل تیره و سیاه می‌شود.
علت باز شدن فلافل لبنانی در روغن چیست؟
اگر نخود را پوره کنیم بافت نخود مانند حریره می‌شود و هنگام سرخ کردن مواد از هم باز می‌شوند و به اصطلاح وا می‌روند.
چرا فلافل کنجدی بعد از سرخ شدن سفت می‌شود؟
اگر نخود به اندازه کافی خیس نخورده باشد فلافل سفت و حالت خشک می‌شود بهتر است نخود فلافل حداقل ۲۴ ساعت خیس بخورد.
فلافل با کنجد پیشنهاد خوبیه! فلافلم خوشگل میکنه)
اووووووووم چه خوشمزه
کنجد رو توی هر غذایی بریزیم خوشمزه میشه)
میشه طرز تهیه سالاد تبوله رو یاد بدید. مرسی
فلافل من همیشه وا میره:(
مرسی از شما خیلی عالی بود. فلافل کنجدی اونم لبنانی عالیه.