فلافل یکی از غذاهای جنوبی در بین اهوازی‌ها و عرب‌ها است و در آبادان طرفداران خاصی را دارد و در دیگر شهرها نیز با فلافل آبادانی معروف است. طرز تهیه فلافل بسیار ساده است و کافی است یک‌بار درست کنید تا برای همیشه مشتری آن شوید. فلافل از نخود و ادویه‌های تند جنوبی تهیه می‌شود و معمولاً با سس انبه و سس قرمز تند سرو می‌شود. در اینجا می‌خواهم طرز تهیه فلافل سیب‌زمینی را با دو روش ساده به شما آموزش بدهم:
مواد لازم فلافل سیب‌زمینی به روش اول:
- نخود خام: ۲ لیوان
- سیر: ۳ حبه
- پیاز متوسط: یک عدد متوسط
- سیب‌زمینی آب پز: ۱ عدد بزرگ
- پودر فلفل قرمز: به‌اندازه دلخواه
- پودر زیره سبز یا سیاه: ۱ قاشق چایخوری
- بکینگ پودر: نصف قاشق چایخوری
- نمک و زردچوبه و ادویه مخصوص فلافل: به مقدار لازم
نخودها را از شب قبل در آب بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید تا کاملاً حالت نفخی آن از بین برود. روز بعد نخودها را در میکسر یا بلندر کاملاً به حالت چرخ‌کرده دربیاورید. پیاز را با سیر رنده کرده و آب آن را کاملاً بگیرید. به نخودهای چرخ شده اضافه نمایید. سیب‌زمینی را نیز در بلندر ریخته و کاملاً مخلوط‌کنید. اگر مایع سفت شد می‌توانید کمی آب به آن اضافه کنید. مایع ما باید حالت فرم دهی داشته باشد. ادویه از جمله نمک و زردچوبه و ادویه فلافل قرمز را اضافه کنید. زیره سبز و بکینگ پودر را جهت پف کردن بهتر فلافل به مواد اضافه کنید و کاملاً مواد را با هم مخلوط‌کنید. مایع ما آماده است.
مایع فلافل را یا با دست به‌صورت گلوله درآورید یا با قالب‌زن مخصوص فلافل مقداری از مایع فلافل را برداشته و در ظرفی که گود است و روغن درونش ریخته‌اید فلافل ها را بریزید. فلافل باید روی روغن داغ بالا بیاید و حواستان باشد که سریع سرخ می‌شود. فلافل را پشت و رو کنید.
برای خوشمزه‌تر شدن فلافل می‌توانید از جعفری خردشده و کمی روغن‌زیتون به‌جای آب به‌اندازه یک قاشق چایخوری استفاده نمایید. همچنین به‌جای جعفری از پودر گشنیز یا گشنیز خردشده نیز می‌توانید بنا به سلیقه و ذائقه استفاده کنید.
زمانی که فلافل سرخ شد داخل صافی آن‌ها را بیاندازید تا روغن آن کاملاً گرفته شود. فلافل را به‌صورت ساندویچی به همراه ترشی بندری و سس انبه میل نمایید.
مواد لازم فلافل با سیب‌زمینی روش دوم:
- پیاز: ۱ عدد
- نان باگت: ۱ عدد
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- نخود خام: ۲ لیوان
- سیب‌زمینی: ۱ عدد
- نمک و فلفل قرمز و زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن کنجد: برای سرخ کردن
- زیره سبز: ۱ قاشق چایخوری
- شیر: ۴/۱ لیوان
نخودها را از یک روز خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید. روز بعد داخل بلند نخودها را ریخته تا کاملاً له شود. خمیر داخل نان باگت را دربیاورید و داخل کمی شیر خیس کنید. سیب‌زمینی و پیاز را جداگانه درون بلندر خردکنید. آبش را بگیرید و به نخود چرخ شده اضافه کنید. نان خیس‌خورده، نمک، زیره سبز، فلفل و زردچوبه را به نخود اضافه کنید و کاملاً به هم زده و قاطی کنید.در انتها نخود را اضافه کنید و مواد را به هم بزنید.
روغن کنجد را در ظرف گودی ریخته و روی شعله بگذارید تا داغ شود. مواد فلافل را به‌وسیله قالب فلافل مقداری برداشته و داخل روغن بریزید. مواظب باشید تا فلافل نسوزد و پشت و رویش کنید. فلافل ها آماده شد. می‌توانید با ترشی بندری، خیار شور و گوجه فرنگی و سس انبه میل نمایید.
طرز تهیه سس انبه مخصوص فلافل با پودر انبه
مواد لازم:
- سرکه سفید: ۲/۳ پیمانه
- پودر انبه: ۱ قاشق سوپخوری
- آب: ۱/۲ پیمانه
- نمک: به میزان لازم
- فلفل قرمز: ۱/۴ قاشق چایخوری
دستور تهیه:
- پودر انبه را از عطاری خریداری کنید، پودر انبه تهیه شده از عطاری‌ها دارای ادویه عربی مخصوص است و نیازی به افزودن ادویه خاصی ندارد.
- سرکه سفید و آب را در یک قابلمه کوچک بریزید و سپس پودر انبه را کم کم به آن اضافه کرده و با قاشق خوب هم بزنید تا پودر انبه کاملا حل شود.
- سپس نمک و فلفل را اضافه کرده و بلافاصله قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و مرتب هم بزنید تا به جوش آمده و غلیظ شود.
- پس از حدود ۱۰ دقیقه، زمانی که غلظت سس مانند ماست رقیق شد آن را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید خنک شود.
- سس را پس از خنک شدن در ظرف شیشه‌ای در دار در یخچال نگهداری کنید.
- این سس را می‌توانید به مدت ۱ الی ۲ ماه در یخچال نگهدارید.
مرسی از تهیه سس انبه.. دوست داشتم
کاربرد سس انبه چیه
سس انبه در غذاهای جنوبی بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای خوردن فلافل، سمبوسه،کبه و … از سس انبه استفاده می‌کنند.
پودر انبه و خود میوه انبه دارای ویتامین آ، ث، د، ب است. همچنین امگا سه و امگا شش هم نوعی از ویتامین های انبه است. در کشورهای مختلف به شکل های مختلف حتی رسیده و نرسیده استفاده می کنند در نوعی سس انبه، بستنی، دسر، ترشی، آب میوه مورد استفاده قرار می‌گیرد.
ادویه پودر انبه به علت خاصیت درمانی بالا مورد اهمیت قرار دارد در ایران در مناطق جنوبی بیشترین استفاده در انواع غذاها از پودر انبه می‌شود.
فلافل با نان باگت و شیر! چه جالب
با انبه طبیعی هم میشه سس درست کرد؟ اگه میشه آموزش می‌دید خواهشاً!
مرسی از آموزش سس انبه)
خیلی جالب وخوشمزه بود مرسی
مرسی خیلی خوب بود
عالی بود ممنون
اموزش سس انبه عالی بود ،حتما امتحان میکنم،فقط میشه از تکه های انبه برای بهتر شدن مزه سس استفاده کرد؟باعث کپک در سس نمیشود،
ممنون میشم راهنمایی بفرمایید🙏🏻🙏🏻
۱- با یک قاشق گوشت انبه را از پوست آن جدا کرده و با چاقو به قطعات کوچک تقسیم کنید.
۲- قطعات انبه را نمک اندود کرده و سپس درون یک شیشه دردار بریزید.
۳- درب شیشه را بسته و آن را به مدت ۵ روز زیر نور خورشید قرار دهید تا انبه آب بیندازد.
۴- پس از این مدت، انبه را از آب آن جدا کنید.
۵- آب انبه را کنار گذاشته و قطعات انبه را روی یک کاغذ پارچمنت بریزید و ۴-۳ ساعت فرصت دهید تا کمی خشک شوند.
۶- روغن را در یک تابه کوچک گرم کرده، دانه خردل، پودر شنبلیله، دانه زیره سبز، فلفل سیاه، پودر گشنیز، پاپریکا و زردچوبه را به آن اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا زمانی که صدای ترق تروق آن شنیده شود.
پس از ۳-۲ دقیقه تفت دادن که بوی ادیه‌ها بلند شد، پودر سیر و شکر قهوه‌ای را اضافه کرده و ۳-۲ دقیقه دیگر روی حرارت هم بزنید؛ سپس آب، انبه، آب انبه و آبلیمو را اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید.
حرارت را خاموش کرده و پس از اینکه مواد خنک شدند آن‌ها را در غذاساز ریخته و میکس کنید تا یک سس صاف و روان به دست آید.
۷- سس را بچشید و نمک و فلفل آن را میزان کنید.
۸- این سس را در ظرف شیشه‌ای دردار، بیش از یک هفته می‌توان در یخچال نگهداری کرد.
من که‌درست‌نمیکنم هیچ‌وقت خیلی سخته دریت‌کردن فلافل ب درد سرش واقعا نمی ارزه با تشکر ار سایت خوبتون