فلافل با سیب زمینی یک دستور پخت برنده برنده است، سیب زمینی همیشه در دسترس است و به نسبت قیمت آن پایین است. طرز تهیه فلافل با سیب زمینی به نسبت کالری کمتری دارد. فلافل یکی از غذاهای جنوبی در بین اهوازی‌ها و عرب‌ها است و در آبادان طرفداران خاصی را دارد و در دیگر شهرها نیز با فلافل آبادانی معروف است. طرز تهیه فلافل ،این غذای نونی بسیار ساده است و کافی است یک‌بار درست کنید تا برای همیشه مشتری آن شوید.
فلافل از نخود و ادویه‌های تند جنوبی تهیه می‌شود و معمولاً با سس انبه و سس قرمز تند سرو می‌شود. در اینجا می‌خواهیم طرز تهیه فلافل سیب‌زمینی را با دو روش ساده از سرویس متنوع آشپزی در اکالا بلاگ به شما آموزش دهیم.
مواد لازم فلافل سیب‌زمینی به روش اول:
- نخود خام: ۲ لیوان
- سیر: ۳ حبه
- پیاز متوسط: یک عدد متوسط
- سیب‌زمینی آب پز: ۱ عدد بزرگ
- پودر فلفل قرمز: به‌اندازه دلخواه
- پودر زیره سبز یا سیاه: ۱ قاشق چایخوری
- بکینگ پودر: نصف قاشق چایخوری
- نمک و زردچوبه و ادویه مخصوص فلافل: به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه فلافل سیب زمینی
در این قسمت با آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه فلافل سیب زمینی به روش اول همراه ما باشید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکو پیازچه
مرحله اول : خیس کردن و چرخ کردن نخود
نخودها را از شب قبل در آب بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید تا کاملاً حالت نفخی آن از بین برود. روز بعد نخودها را در میکسر یا بلندر کاملاً به حالت چرخ‌کرده دربیاورید.
مرحله دوم : رنده کردن سیر و پیاز
بعد از آماده کردن نخود ، پیاز را با سیر رنده کرده و آب آن را کاملاً بگیرید.پیاز و سیر را به نخودهای چرخ شده اضافه نمایید.
مرحله سوم : له کردن سیب زمینی
سیب‌زمینی را نیز در بلندر ریخته و کاملاً مخلوط کنید.مواد ترکیبی ما باید حالت فرم دهی داشته باشد. اگر موادمان سفت شد میتوانید کمی آب به آن اضافه کنید.
مرحله چهارم : اضافه کردن ادویه
ادویه از جمله نمک و زردچوبه و ادویه فلافل قرمز را اضافه کنید. زیره سبز و بکینگ پودر را جهت پف کردن بهتر فلافل به مواد اضافه کنید و کاملاً مواد را با هم مخلوط کنید. مایه ما آماده است.
مرحله پنجم : سرخ کردن فلافل
مایه فلافل را یا با دست به‌صورت گلوله در آورید یا با قالب‌زن مخصوص فلافل مقداری از مایه فلافل را برداشته و در ظرفی که گود است و روغن درونش ریخته‌اید فلافل ها را بریزید. فلافل باید روی روغن داغ بالا بیاید و حواستان باشد که سریع سرخ می‌شود. فلافل را پشت و رو کنید.
مرحله آخر : تزئین و سرو فلافل
زمانی که فلافل سرخ شد داخل صافی آن‌ها را بیاندازید تا روغن آن کاملاً گرفته شود. فلافل را به‌صورت ساندویچی به همراه ترشی بندری و سس انبه میل نمایید.
برای خوشمزه‌تر شدن فلافل میتوانید از جعفری خرد شده و کمی روغن‌زیتون به‌جای آب به‌اندازه یک قاشق چایخوری استفاده نمایید. همچنین به‌جای جعفری از پودر گشنیز یا گشنیز خردشده نیز میتوانید بنا به سلیقه و ذائقه استفاده کنید.
مراحل طرز تهیه فلافل سیب زمینی با سس انبه
در این قسمت با آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه فلافل سیب زمینی به روش دوم همراه ما باشید.
مواد لازم فلافل با سیب‌زمینی روش دوم:
- پیاز: ۱ عدد
- نان باگت: ۱ عدد
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- نخود خام: ۲ لیوان
- سیب‌زمینی: ۱ عدد
- نمک و فلفل قرمز و زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن کنجد: برای سرخ کردن
- زیره سبز: ۱ قاشق چایخوری
- شیر: ۴/۱ لیوان
مرحله اول : خیساندن و میکس کردن نخود
نخودها را از یک روز خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید. روز بعد داخل بلندر نخودها را ریخته تا کاملاً له شود.
مطالب مرتبط : طرز تهیه شامی خوشمزه و ترد با نخود
مرحله دوم : خیس کردن خمیر نان باگت در شیر
خمیر داخل نان باگت را دربیاورید و داخل کمی شیر خیس کنید تا در مراحل بعدی به مواد فلافل اضافه کنیم.
مرحله سوم : چرخ کردن سیب زمینی و پیاز
سیب‌زمینی و پیاز را جداگانه درون بلندر خردکنید. آبش را بگیرید.
مرحله چهارم : اضافه کردن سیب زمینی و پیاز به نخود
سیب زمینی و پیاز میکس شده را به نخود چرخ شده اضافه کنید.
مرحله پنجم : افزودن نان خیس خورده به مواد فلافل
نان خیس‌خورده که قبلا آماده کردیم را به نخود اضافه کنید و کاملاً به هم زده و قاطی کنید.
مرحله ششم : ترکیب تخم مرغ با مواد فلافل
حالا تخم مرغ را به مواد فلافل مان اضافه کرده و مخلوط میکنیم.
مرحله هفتم : اضافه کردن ادویه
،نمک، زیره سبز، فلفل و زردچوبه را هم به موادمان اضافه کرده و کاملا با هم مخلوط میکنیم.
مرحله هشتم : سرخ کردن مواد فلافل
روغن کنجد را در ظرف گودی ریخته و روی شعله بگذارید تا داغ شود. مواد فلافل را به‌وسیله قالب فلافل مقداری برداشته و داخل روغن بریزید. مواظب باشید تا فلافل نسوزد و پشت و رویش کنید. فلافل ها آماده شد. میتوانید با ترشی بندری، خیار شور و گوجه فرنگی و سس انبه میل نمایید.
بیشتر بخوانید : طرز تهیه فلافل اصل لبنانی با کنجد
طرز تهیه فلافل سیب زمینی بصورت تصویری
فیلم آموزش طرز تهیه فلافل سیب زمینی را مشاهده کنید.
طرز تهیه سس انبه مخصوص فلافل با پودر انبه
با طرز تهیه سس انبه مخصوص فلافل با پودر انبه با ما همراه شوید.
| سرکه سفید | ۲/۳ پیمانه |
| پودر انبه | ۱ قاشق سوپ خوری |
| آب | ۱/۲ پیمانه |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل قرمز | ۱/۴ قاشق چایخوری |
مرحله اول : آماده کردن پودر انبه
پودر انبه را از عطاری خریداری کنید، پودر انبه تهیه شده از عطاری‌ها دارای ادویه عربی مخصوص است و نیازی به افزودن ادویه خاصی ندارد.
مرحله دوم : اضافه کردن پودر انبه به سرکه و آب
سرکه سفید و آب را در یک قابلمه کوچک بریزید و سپس پودر انبه را کم کم به آن اضافه کرده و با قاشق خوب هم بزنید تا پودر انبه کاملاً حل شود.
مرحله سوم : افزودن ادویه به سس انبه
سپس نمک و فلفل را اضافه کرده و بلافاصله قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و مرتب هم بزنید تا به جوش آمده و غلیظ شود.
مرحله چهارم : به غلظت رساندن مواد سس انبه
پس از حدود ۱۰ دقیقه، زمانی که غلظت سس مانند ماست رقیق شد آن را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید خنک شود.سس را پس از خنک شدن در ظرف شیشه‌ای در دار در یخچال نگهداری کنید.این سس را میتوانید به مدت ۱ الی ۲ ماه در یخچال نگهدارید.
شاید برایتان جالب باشد : ۱۰ طرز تهیه کوکوی خوشمزه
نکات طرز تهیه فلافل سیب زمینی
- میتوانید داخل مواد فلافل دانه کنجد بریزید.
- هنگام سرخ کردن فلافل شعله ملایم باشد در غیر اینصورت فلافل زود سیاه می‌شود و حالت سوختگی به خود می‌گیرد.
- میتوانید ساندویچ فلافل را با قارچ و پنیر بخورید.
- برای این که طعم فلافل شما مانند فلافل های جنوبی شود از ادویه مخصوص فلافل استفاده کنید.
- میتوانید یک گوجه میکس یا رنده شده هم به مواد فلافل اضافه کنید این بستگی به ذائقه شما دارد.
- پس از آماده کردن مواد فلافل اگر زمان دارید آن را یک ساعت داخل یخچال استراحت دهید تا هنگام سرخ کردن بافت منسجم تری داشته باشد.
- برای سرخ کردن فلافل روغن زیاد باشد تا فلافل درون روغن شناور باشد.
- فلافل را با انواع سس کچاب و سس انبه و سس خردل میتوانید میل کنید.
این نوشته از سایت onegreenplanet ترجمه شده است.
سوالات متداول در طرز تهیه فلافل سیب زمینی
در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه فلافل سیب زمینی همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.
علت باز شدن فلافل در روغن چیست ؟
اگر نخود را پوره کنیم بافت نخود مانند حریره می‌شود و هنگام سرخ کردن مواد از هم باز می‌شوند و به اصطلاح وا می‌روند.
چرا فلافل بعد از سرخ شدن سفت می‌شود؟
اگر نخود به اندازه کافی خیس نخورده باشد فلافل سفت و حالت خشک می‌شود بهتر است نخود فلافل حداقل ۲۴ ساعت خیس بخورد.
مایه فلافل اضافه مانده چه کنیم ؟
اگر مواد و مایه فلافل زیاد است و اضافه مانده آن را درون یخچال فریزر گذاشته و مجددا استفاده کنید.
چرا فلافل هنگام سرخ کردن به ظرف می‌چسبد؟
اگر روغن کم باشد فلافل به ظرف می‌چسبد .بهترین حالت سرخ کردن فلافل شناور بودن فلافل در روغن است.
آیا برای سرخ کردن فلافل می‌توانیم از سرخ کن استفاده کنیم ؟
بله برای سرخ کردن فلافل می‌شود از سرخ کن استفاده کرد و نتیجه هم مطلوب و دلخواه می‌شود.
من یک بار با نخود خام فلافل درست کردم مزش خوب بود ولی کمی سفت میشه، میتونم با نخود پخته درست کنم؟
ارع با نخود پخته هم میشه
من تابحال ندیدم روی مواد فلافل پیاز اضافه کنیم فکر کنم مزه فلافل هم عوض میشه
سلام خسته نباشید من نخود پختم خام نیست الان میتونم فلافل درست کنم ؟؟
من با نخود خام درست کردم کمی سفت میشه میخوام این دفعه با نخود پخته درست کنم ببینم مزش چطور میشه
فعلا درست نکردن ببینم چطوره.
سلام اگه هنگام نخودخیس کردن پودرگشنیز وپودرشملیله وزردچوبه ونمک به ان اضافه کنیم اشکالی داره یاخوش طعم میشه
من خودم مادر فلافل ام بی اندازه خوشمزه درست میکنم بهترین فن و فوت هارو میدونم داثعا غذای عالی خوشمزه و دلچسب تازه امروز هم نهارمون فلافله😋😋😋😋
سلام داداش میشه لطف کنی طرزتهیه فلافل بهم یادبدی
من یک بار با نخود خام درست کردم کمی سفت شد، میشه با نخود پخته درست کنم؟
بد نبود ولی نمیشه زیره سبز و پینگ پودر نریزیم
خیلی جالبہ ولی با این کہ خراب میشہ خوش مزہ ھست
من درست کردم خوش مزه شده تنهاغذافافل ابودان
من درست کردم خوش مزه شده تنهاغذافافل ابودان
خیلی خوشمزه شد دوست داشتم👉
خیلی ممنون عالی بود
برام خیلی جالب بود که فلافل: پیش غذایی لبنانی و فینگرفودی لذیذ و گیاهی است؛ که علاوه بر پیش غذا به عنوان غذایی دلچسب با ادویه فلافل، سالاد فاتوش و … سرو می‌شود. ولی سوالی که در این دستور پخت برام پیش اومد، این که من یک بار فلافل درست کردم، اما مایه فلافلم آب انداخت. چه پیشنهادی دارین برای این که اگر این اتفاق افتاد، بشه اون آب اضافی رو از مواد بیرون بکشم؟
دوست عزیز بله میتوانید این کار را بکنید و برای اینکه فلافل شما وا نرود تخم مرغ به آن اضافه کنید.
اگر آب انداخت میشه یکم آرد نخود اضافه کرد.
نان باگت پودر شده اضافه میکنم من
من یه بار فلافلم درست کردم، دیگه نتونستم ازش دست بکشم. الانم که این دستور پخت فلافل رو دیدم که توش از سس انبه هم گفتین، می خوام برم سس انبه هم خودم درست کنم. دستتون درد نکنه.
درودوآرزوی سلامتی،مدتی بودکه همسرم میگفت من هیچگاه فلافل نخورده ام وقصدداشتم رستوران یافست فودی پیداکنم که مورداعتمادباشدومسائل بهداشتی رارعایت کند،تابتوانیم فلافل راامتحان کنیم.خوشبختانه دستورهای تهیه سرکار رادیدم ودراولین فرصت همسرم که آشپزقابلی هم هست آنرا اجرا وفلافل تهیه خواهدنمود.نتیجه کاررامتعاقبا به عرض شماوسایرکاربران علاقه مند،خواهم رساند.ازاشتراک گذاری دستورهای تهیه بسیار سپاسگزارم.پاینده،شادوسربلندباشید.فریبرزازکرمان
سلام
سلام. با تشکر از شما بابت این روش درست کردن فلافل. فقط یه سؤال جریان یک عدد تخم مرغ که اول از همه نوشتین چیه؟ ومعلوم هم نشد چطور برای درست کردن فلافل ازش استفاده می شود. ممنون میشم که توضیح بدین.
اول اینکہ گفتن تخم مرغ آنچنان نیازنیست ولی برای اولین باردرست کردن بھترہ،یک عددم کفایت میکنہ دیگہ، بعد زمانی کہ تمام مواددرحال میکس شدن ھستش تخم مرغ ھم اضافہ میشہ و مواد مخلوط میشع
من که‌درست‌نمیکنم هیچ‌وقت خیلی سخته دریت‌کردن فلافل ب درد سرش واقعا نمی ارزه با تشکر ار سایت خوبتون
اموزش سس انبه عالی بود ،حتما امتحان میکنم،فقط میشه از تکه های انبه برای بهتر شدن مزه سس استفاده کرد؟باعث کپک در سس نمیشود،
ممنون میشم راهنمایی بفرمایید🙏🏻🙏🏻
۱- با یک قاشق گوشت انبه را از پوست آن جدا کرده و با چاقو به قطعات کوچک تقسیم کنید.
۲- قطعات انبه را نمک اندود کرده و سپس درون یک شیشه دردار بریزید.
۳- درب شیشه را بسته و آن را به مدت ۵ روز زیر نور خورشید قرار دهید تا انبه آب بیندازد.
۴- پس از این مدت، انبه را از آب آن جدا کنید.
۵- آب انبه را کنار گذاشته و قطعات انبه را روی یک کاغذ پارچمنت بریزید و ۴-۳ ساعت فرصت دهید تا کمی خشک شوند.
۶- روغن را در یک تابه کوچک گرم کرده، دانه خردل، پودر شنبلیله، دانه زیره سبز، فلفل سیاه، پودر گشنیز، پاپریکا و زردچوبه را به آن اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا زمانی که صدای ترق تروق آن شنیده شود.
پس از ۳-۲ دقیقه تفت دادن که بوی ادیه‌ها بلند شد، پودر سیر و شکر قهوه‌ای را اضافه کرده و ۳-۲ دقیقه دیگر روی حرارت هم بزنید؛ سپس آب، انبه، آب انبه و آبلیمو را اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید.
حرارت را خاموش کرده و پس از اینکه مواد خنک شدند آن‌ها را در غذاساز ریخته و میکس کنید تا یک سس صاف و روان به دست آید.
۷- سس را بچشید و نمک و فلفل آن را میزان کنید.
۸- این سس را در ظرف شیشه‌ای دردار، بیش از یک هفته می‌توان در یخچال نگهداری کرد.
عالی بود ممنون
مرسی خیلی خوب بود
خیلی جالب وخوشمزه بود مرسی
مرسی از آموزش سس انبه)
با انبه طبیعی هم میشه سس درست کرد؟ اگه میشه آموزش میدید خواهشاً!
فلافل با نان باگت و شیر! چه جالب
مرسی از تهیه سس انبه.. دوست داشتم
کاربرد سس انبه چیه
سس انبه در غذاهای جنوبی بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای خوردن فلافل، سمبوسه،کبه و … از سس انبه استفاده می‌کنند.
پودر انبه و خود میوه انبه دارای ویتامین آ، ث، د، ب است. همچنین امگا سه و امگا شش هم نوعی از ویتامین های انبه است. در کشورهای مختلف به شکل های مختلف حتی رسیده و نرسیده استفاده می کنند در نوعی سس انبه، بستنی، دسر، ترشی، آب میوه مورد استفاده قرار می‌گیرد.
ادویه پودر انبه به علت خاصیت درمانی بالا مورد اهمیت قرار دارد در ایران در مناطق جنوبی بیشترین استفاده در انواع غذاها از پودر انبه می‌شود.