طرز تهیه محلبی انجیر؛ دسر خوشمزه با طعم انجیر تازه
۴ نفر
آسان
۱۵ دقیقه
۱۵ دقیقه
محلبی انجیر یکی از خوشطعمترین، لطیفترین و معطرترین دسرهای خاورمیانهای است که از ترکیب شیر، نشاسته، انجیر و مغزهای مقوی درست میشود. در این مطلب از مجله اکالا، با طرز تهیه محلبی انجیر خانگی به همراه همه نکات و فوتوفنهای جلوگیری از تلخ شدن آن آشنا میشویم، پس با ما همراه باشید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن محلبی انجیر، ابتدا نشاسته، شیر و شکر را روی حرارت ملایم هم بزنید تا مایه غلیظ و فرنیمانند شود. وانیل، کره و زعفران را اضافه کرده و آن را از روی حرارت بردارید.
در نهایت گردوی خردشده، تخم شربتی خیسخورده و انجیر پوستکنده و رندهشده را با مایه مخلوط کنید و آن را درون ظروف سرو بریزید. محلبی را در یخچال بگذارید تا خنک و منسجم شود.
در ادامه با طرز تهیه این محلبی انجیر به صورت گام به گام آشنا میشویم.
مواد لازم برای محلبی انجیر برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| شیر | ۲ لیوان |
| نشاسته گل یا نشاسته گندم | ۱/۴ پیمانه |
| شکر | ۳/۴ پیمانه |
| انجیر تازه (پوستکنده و رندهشده) | ۱۰ عدد |
| کره | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دمکرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| وانیل | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| دارچین | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| تخم شربتی خیسخورده | ۱ قاشق مرباخوری |
| گردوی خردشده | ۱/۴ پیمانه |
مرحله اول: تخم شربتی را آماده کنید
تخم شربتی را شسته و در کمی آب ولرم خیس کنید تا حجیم و ژلهای شود. پوست انجیرهای تازه را به آرامی جدا کرده و با رنده درشت رنده کنید.
نکته: به جای انجیر تازه میتوانید از ۳ قاشق غذاخوری مارمالاد انجیر استفاده کنید.
مرحله دوم: پایه محلبی را آماده کنید
در یک قابلمه مناسب، شیر سرد، شکر و نشاسته را بریزید و با همزن دستی خوب مخلوط کنید تا نشاسته کاملا حل شود. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به صورت مداوم هم بزنید تا مایه غلیظ شده و به قوام فرنی برسد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه محلبی توت فرنگی
مرحله سوم: زعفران و وانیل را اضافه کنید
وقتی محلبی به غلظت مناسب رسید، زعفران دمکرده، وانیل و کره را اضافه کنید. مایه را هم بزنید تا کره کاملا ذوب و رنگ زعفران یکدست شود، سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.
مرحله چهارم: محلبی را سرو کنید
گردوی خردشده، تخم شربتی خیسخورده و انجیر رندهشده را به محلبی گرم اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
دیواره لیوانهای سرو را با اسلایسهای نازک انجیر تزیین کرده، محلبی را درون آنها بریزید و اجازه دهید در دمای محیط خنک شود.
سپس ظروف را به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا دسر کاملا خودش را بگیرد.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه محلبی انجیر
با رعایت نکات و فوتوفن های زیر میتوانید محلبی انجیر را با بهترین کیفیت و بدون تلخ شدن آماده کنید:
- انجیر تازه حاوی آنزیمی فعال است که در مجاورت شیر گرم میتواند باعث بریدن شیر یا ایجاد طعم تلخی شود. برای جلوگیری از این مشکل، حتما پوست انجیر را بگیرید. همچنین میتوانید تکههای انجیر را قبل از اضافه کردن به دسر، با ۱ قاشق کره و ۱ قاشق شکر در ماهیتابه تفت دهید تا کاراملی شوند و سپس همراه با گردو به محلبی اضافه کنید.
- به جای مخلوط کردن انجیر با کل مایه، میتوانید تکههای انجیر و گردوی تفتدادهشده را ته لیوانهای سرو بریزید و کرم محلبی را روی آن اضافه کنید تا دسری دو رنگ و لایهای داشته باشید.
- علاوه بر گردو، افزودن فندق خردشده تفتدادهشده نیز طعم و بافت بسیار جذابی به این دسر میبخشد.
- نشاسته به سرعت ته میگیرد، بنابراین از زمان قرار دادن قابلمه روی حرارت تا غلیظ شدن مایه، هم زدن مداوم با همزن دستی را فراموش نکنید.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا، با طرز تهیه محلبی انجیر و فوتوفنهای جلوگیری از تلخ شدن آن آشنا شدیم. اگر از دوستداران طعم و بافت محلبی هستید، حتما محلبی پسته و محلبی کارامل را هم امتحان کنید.
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعمهای تازه، غرق در دنیای کتابها و شیفته فیلمهایی که ذهن را به چالش میکشند. نوشتن و داستانگویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربههای هیجانانگیز.
