پنیر کبابی با بادمجان و کدو+ فوتوفن گریل کردن حرفهای
4 نفر
آسان
15 دقیقه
15 دقیقه
پنیر کبابی گریل شده با سبزیجات، ریشه در آشپزی مدیترانهای به خصوص قبرس دارد، جایی که پنیر هالومی (Halloumi) به عنوان یکی از محبوبترین پنیرهای کبابی شناخته میشود. این غذا نه تنها منبع عالی پروتئین گیاهی است، بلکه سرشار از فیبر، ویتامینها و آنتیاکسیدانهای موجود در سبزیجات کبابی میباشد و گزینهای سبک، کم کالری و بسیار مغذی برای رژیمهای گیاهخواری به حساب میآید. در این مطلب از مجله اکالا، طرز تهیه پنیر کبابی با بادمجان و کدو را آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن پنیر کبابی گریل شده با کدو و بادمجان، ابتدا کدو سبز، بادمجان، فلفل دلمهای رنگی، پیاز قرمز، قارچ و پنیر را به قطعات نسبتاً ضخیم برش بزنید.
سبزیجات را در مخلوطی از روغن زیتون، سیر رنده شده، آب لیمو، پونه کوهی، نمک و فلفل مزهدار کنید و ۱۰ دقیقه استراحت دهید.
سپس ماهیتابه چدنی را خوب داغ کنید، سبزیجات را ۳ تا ۴ دقیقه از هر طرف گریل کنید تا نرم و خطدار شوند. بعد ورقههای پنیر را در همان تابه ۱ تا ۲ دقیقه از هر طرف برشته کنید تا طلایی و کشدار شود.
در نهایت سبزیجات را در ظرف بچینید، پنیرهای داغ را روی آن قرار دهید و با کمی روغن زیتون یا آبلیمو تازه سرو کنید. رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای پنیر کبابی با بادمجان و کدو برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| پنیر کبابی (هالومی) | ۱ بسته (۲۵۰ گرم) |
| کدو سبز | ۱ عدد بزرگ |
| بادمجان | ۱ عدد بزرگ |
| فلفل دلمهای رنگی | ۲ عدد |
| پیاز قرمز | ۱ عدد بزرگ |
| قارچ | ۶ تا ۸ عدد |
| روغن زیتون | ۳ قاشق غذاخوری |
| سیر رنده شده | ۲ حبه |
| آب لیمو ترش تازه | ۲ قاشق غذاخوری |
| پونه کوهی (اورگانو) یا آویشن | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مرحله اول: سبزیجات و پنیر را برش دهید
کدو سبز، بادمجان، فلفل دلمهایهای رنگی و پیاز قرمز را پس از شستن به قطعات یکدست و نسبتاً ضخیم برش بزنید تا موقع گریل له نشوند و از توری نیفتند.
پنیر کبابی را از بسته خارج کنید، با دستمال کاملاً خشک کنید و به ورقههایی به ضخامت حدود یک سانتیمتر برش دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه گل کلم کبابی
مرحله دوم: سبزیجات را مزهدار کنید
در یک کاسه بزرگ، روغن زیتون، سیر رنده شده، آب لیمو تازه، پونه یا آویشن، نمک و فلفل سیاه را خوب با هم مخلوط کنید تا سس یکنواختی تشکیل شود.
سبزیجات خرد شده (کدو، بادمجان، فلفل، پیاز و قارچ) را به کاسه اضافه کنید و با دست یا لیسک به آرامی هم بزنید تا همه قطعات به طور کامل به سس آغشته شوند.
اجازه دهید سبزیجات حدود ۱۰ دقیقه بمانند تا طعمها خوب جذب شود. پنیر نیازی به مزهدار کردن ندارد.
مرحله سوم: سبزیجات را گریل کنید
ماهیتابه چدنی شیاردار یا باربیکیو را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید تا کاملاً داغ شود. نیازی به اضافه کردن روغن اضافی نیست. سبزیجات مزهدار شده را در کف تابه بچینید.
هر طرف را حدود ۳ تا ۴ دقیقه گریل کنید تا نرم شوند و خطوط قهوهای زیبا روی آنها ایجاد شود، سپس سبزیجات را از تابه خارج کنید.
مرحله چهارم: پنیر را گریل کنید
بعد از خارج کردن سبزیجات، ورقههای پنیر را مستقیماً در همان تابه داغ بچینید. پنیر خیلی سریع رنگ میگیرد، بنابراین هر طرف را فقط ۱ تا ۲ دقیقه گریل کنید تا سطح آن طلایی و برشته شود و داخلش نرم و کشدار بماند. به محض اینکه طلایی شد، پنیرها را فوراً از تابه بردارید تا سفت و لاستیکی نشوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک بادمجان کبابی
مرحله پنجم: غذا را تزیین و سرو کنید
سبزیجات گریل شده و رنگارنگ را در ظرف سرو بچینید و تکههای پنیر کبابی داغ و برشته را روی آن قرار دهید. در صورت دلخواه، کمی روغن زیتون یا چند قطره آب لیمو تازه روی کل غذا اسپری کنید و آن را بلافاصله به صورت گرم سرو کنید. نوش جان!
نکات و فوتوفن های طرز تهیه پنیر کبابی با بادمجان و کدو
برای اینکه نتیجه نهایی ترد، برشته و حرفهای شود، رعایت این نکات کلیدی ضروری است. با رعایت این ترفندها، هم سبزیجات رنگ و طعم عالی میگیرند و هم پنیر کبابی بدون ذوب شدن بیش از حد، بافت کشدار و طلایی فوقالعادهای پیدا میکند:
- پنیر کبابی را حتماً قبل از برش با دستمال تمیز و خشک کاملاً خشک کنید. رطوبت پنیر باعث میشود به جای گریل شدن، آب بیندازد و له شود.
- ماهیتابه چدنی یا گریل را خیلی خوب داغ کنید؛ حرارت بالا باعث میشود سبزیجات سریع آب خود را از دست بدهند و خطوط گریل قشنگ روی آنها بیفتد.
- پنیر را به ضخامت حدود یک سانتیمتر برش بزنید. ورقههای خیلی نازک سریع ذوب میشوند و شکل خود را از دست میدهند.
- هنگام مزهدار کردن سبزیجات در نمک احتیاط کنید؛ چون پنیر خودش شور است و ممکن است غذا بیش از حد شور شود.
- سبزیجات را بیش از حد شل نچینید. فاصله مناسب بگذارید تا بخار خارج شود و مواد خوب برشته شوند نه اینکه بخارپز شوند.
- پنیر را فقط ۱ تا ۲ دقیقه از هر طرف گریل کنید و به محض طلایی شدن بردارید. ماندن طولانی باعث سفت و لاستیکی شدن آن میشود.
- اگر سیخ میزنید، سبزیجات و پنیر را به صورت متناوب بکشید تا طعمها بهتر به هم منتقل شود و ظاهر زیباتری داشته باشد.
- بعد از گریل، غذا را بلافاصله سرو کنید چون پنیر با سرد شدن سفت میشود.
اگر دنبال یه وعده سریع، خوشمزه و پر از طعم دودی و ترد هستید، این غذا دقیقاً همان چیزی است که باید امتحان کنید. ترکیب پنیر آب شده و کشدار با سبزیجات کبابی که طعم دودی گرفته، تجربهای متفاوت و لذیذ است. رسپی که در این مطلب از بخش آشپزی اکالا آموزش دادیم، کاملاً مناسب رژیمهای گیاه خواری است و نیازی به مواد حیوانی ندارد، خیلی راحت و در کمتر از ۳۰ دقیقه آماده میشود و هم سالمتر از فستفودها است.
آشپزیغذاهای فرنگی
