طرز تهیه خوراک بامیه و بادمجان+ فوت‌وفن خوشمزه شدن

خوراک بامیه و بادمجان یکی از غذاهای اصیل و خوش‌عطر ایرانی است که با استفاده از مواد اولیه ساده، آماده می‌شود و طعمی بی‌نظیر و خواص غذایی فراوان دارد. ترکیب بامیه تازه، بادمجان، گوجه‌فرنگی و ادویه‌های معطر، غذایی سبک، سالم و در عین حال سیرکننده است که هم با نان و هم با برنج سرو می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا با طرز تهیه خوراک بامیه و بادمجان و فوت‌وفن‌ های خوشمزه شدن آن آشنا شوید.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن خوراک بامیه و بادمجان، ابتدا بادمجان‌ها را پوست گرفته و سرخ یا گریل کنید. سپس پیاز و سیر را تفت داده و رب گوجه‌فرنگی و گوجه‌های خرد شده را اضافه کنید تا یک سس غلیظ و خوش‌عطر آماده شود.

بامیه‌ها را جداگانه کمی تفت دهید و همراه بادمجان داخل سس قرار دهید. در نهایت با آب اضافه کنید و بگذارید آرام بپزد تا خوراک جا افتاده و آماده سرو شود.

رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای خوراک بامیه و بادمجان برای ۴ نفر

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
بامیه تازه	۳۰۰ گرم
بادمجان متوسط	۳ عدد
پیاز بزرگ	۱ عدد
سیر	۳ حبه
گوجه‌فرنگی رسیده	۳ عدد
رب گوجه‌فرنگی	۱ قاشق غذاخوری
آب	۱ تا ۱.۵ پیمانه
زردچوبه	۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه	نصف قاشق چای‌خوری
پاپریکا یا فلفل قرمز	نصف قاشق چای‌خوری (اختیاری)
نمک	به مقدار لازم
آبلیمو یا آبغوره	۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
روغن	به مقدار لازم

مرحله اول: بامیه را آماده کنید

ابتدا بامیه‌ها را با آب سرد به‌آرامی بشویید تا گرد و غبار آن‌ها از بین برود. سپس آن‌ها را داخل آبکش بریزید و اجازه دهید خشک شوند.

هنگام پاک کردن بامیه، فقط قسمت انتهایی ساقه را با یک چاقوی تیز جدا کنید و مراقب باشید به کلاهک آن آسیبی وارد نشود.

اگر کلاهک بیش از حد بریده شود، ماده لزج داخل بامیه هنگام پخت خارج شده و ظاهر و بافت غذا را خراب می‌کند.

مرحله دوم: بادمجان را آماده کنید

بادمجان‌ها را پوست بگیرید و در صورت تمایل به‌صورت حلقه‌ای یا طولی برش بزنید. برای گرفتن تلخی آن، آن‌ها را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه داخل آب و نمک قرار دهید. سپس با دستمال خشک کنید و در مقدار کمی روغن سرخ نمایید.

اگر غذای سالم‌تری می‌خواهید، می‌توانید بادمجان‌ها را داخل فر یا روی گریل بپزید تا روغن بسیار کمتری مصرف شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک باقلا بادمجان یونانی

مرحله سوم: پیاز و سیر را تفت دهید

پیاز را به‌صورت نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر خرد یا رنده‌ شده را اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید.

دقت کنید سیر بیش از حد سرخ نشود، زیرا طعم آن تلخی می‌شود و روی مزه غذا تأثیر منفی می‌گذارد.

مرحله چهارم: سس گوجه را آماده کنید

در این مرحله رب گوجه‌فرنگی را به پیاز اضافه کنید و حدود دو دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی رب از بین برود. سپس گوجه‌فرنگی‌های رنده‌ شده یا نگینی خرد شده را اضافه کنید.

زردچوبه، فلفل سیاه، پاپریکا و مقدار کمی نمک را نیز داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید مواد حدود ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزند تا سس غلیظ، خوشرنگ و یکدست شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مشته بادمجان شیرازی

مرحله پنجم: بامیه را اضافه کنید

در یک تابه کوچک، بامیه‌ها را تنها ۲ تا ۳ دقیقه با مقدار کمی روغن تفت دهید. این کار باعث می‌شود بافت آن‌ها هنگام پخت حفظ شود و لزج نشوند. سپس بامیه‌ها را با احتیاط داخل قابلمه سس بریزید و از هم زدن زیاد آن‌ها خودداری کنید.

مرحله ششم: بادمجان را داخل خوراک بچینید

بادمجان‌های سرخ‌ شده را روی بامیه‌ها قرار دهید. سپس یک تا یک و نیم پیمانه آب داغ به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید خوراک حدود ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد.

در این مدت بهتر است غذا را زیاد هم نزنید و فقط هرازگاهی، قابلمه را کمی تکان دهید تا مواد جابه‌جا شوند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک قارچ و اسفناج

مرحله هفتم: چاشنی را اضافه کرده و خوراک را جا بیندازید

حدود ۵ دقیقه قبل از پایان پخت، آبلیمو یا آبغوره را اضافه کنید. این کار باعث می‌شود طعم خوراک بهتر شود و عطر چاشنی نیز حفظ شود.

پس از اینکه آب خوراک غلیظ شد و مواد کاملا به خورد هم رفتند، غذا آماده سرو است. این خوراک را می‌توانید همراه برنج ایرانی، نان سنگک یا نان تازه سرو کنید.

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه خوراک بامیه و بادمجان

حتماً نکات زیر را رعایت کنید تا خوراک بامیه و بادمجان شما کاملا حرفه‌ای، خوش‌رنگ و خوش‌طعم شود. بسیاری از تفاوت‌های میان یک خوراک معمولی و یک غذای رستورانی، به همین فوت‌وفن‌ های ساده اما کاربردی بستگی دارد.

• بامیه‌های کوچک و سبز روشن بهترین گزینه برای تهیه این خوراک هستند.
• بامیه‌ها را پس از شستن کاملاً خشک کنید.
• هنگام پاک کردن، کلاهک بامیه را بیش از حد جدا نکنید.
• هرگز بامیه را بیش از چند دقیقه تفت ندهید.
• از هم زدن زیاد خوراک خودداری کنید تا بامیه‌ها له نشوند.
• بادمجان‌ها را قبل از سرخ کردن نمک بزنید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.
• برای جذب روغن کمتر، بادمجان‌ها را پس از نمک زدن کاملاً خشک کنید.
• استفاده از گوجه‌فرنگی رسیده باعث خوش‌رنگ‌تر شدن سس می‌شود.
• رب گوجه را حتما قبل از اضافه کردن آب تفت دهید.
• اگر طعم ترش را دوست دارید، می‌توانید کمی آبغوره بیشتر اضافه کنید.
• کمی دارچین یا پودر زیره، عطر بسیار خوبی به غذا می‌دهد.
• برای اینکه خوراکتان مقوی‌تر شود، می‌توانید از گوشت خورشتی یا مرغ پخته نیز استفاده کنید.
• حرارت زیاد باعث له شدن بامیه و از بین رفتن ظاهر غذا می‌شود.
• اجازه دهید خوراک پس از پایان پخت حدود ۱۰ دقیقه استراحت کند تا طعم‌ها بهتر با هم ترکیب شوند.
• این غذا در روز بعد نیز طعم بسیار لذیذی دارد و حتی جاافتاده‌تر می‌شود.

خوراک بامیه و بادمجان یکی از غذاهای سالم، سنتی و پرطرفدار ایرانی است که با مواد اولیه در دسترس و روش پخت ساده آماده می‌شود. اگر فوت‌وفن‌ های گفته‌شده را رعایت کنید، بامیه‌ها کاملا سالم و بدون لزجی باقی می‌مانند و بادمجان‌ها نیز بافتی لطیف و طعمی دلپذیر خواهند داشت. پس حتما این دستور از بخش آشپزی اکالا را یکبار امتحان کنید.

آشپزیغذاهای رژیمی