گردو را با چه دستگاهی آسیاب کنیم که روغن نیندازد؟
آسیاب کردن گردو برخلاف ظاهر سادهاش، به دلیل بافت چرب آن نیاز به دقت زیادی دارد؛ چون چند ثانیه اضافه میتواند گردو را از پودر نرم به خمیر روغنی تبدیل کند. انتخاب وسیله مناسب و تنظیم زمان آسیاب، کاملاً به نوع استفاده بستگی دارد؛ از پودر لطیف برای شیرینی و باقلوا گرفته تا گردوی نیم کوب برای فسنجان یا حتی کره گردو. به همین دلیل آشنایی با روشهای آسیاب کردن گردو در این مطلب از مجله اکالا، نتیجه نهایی را کاملاً متفاوت میکند و به شما کمک میکند بهترین گزینه را طبق نیاز خود انتخاب کنید.
برای آسیاب کردن گردو باید وسیله را بر اساس نوع مصرف انتخاب کرد؛ خردکن برقی و خردکن دستی برای گردوی نیمکوب و فسنجان مناسبتر هستند، آسیاب برقی کوچک یا آسیاب قهوه برای پودر نرم شیرینی و باقلوا کاربرد دارد و غذاساز برای حجم زیاد یا درست کردن کره گردو گزینه بهتری محسوب میشود. مهمترین نکته در همه روشها این است که گردو بیش از حد داخل دستگاه نماند تا گرم نشود و روغن نیندازد، چون در این صورت به جای پودر، حالت خمیری و چرب پیدا میکند.
بهترین وسایل برای آسیاب گردو در خانه
آسیاب کردن گردو زمانی نتیجه خوبی میدهد که وسیله را متناسب با نوع استفاده انتخاب کنیم. بعضی دستگاهها برای نیم کوب کردن عالیاند و بعضی برای پودر نرم شیرینی مناسبتر هستند. مهمتر از قدرت دستگاه، کنترل زمان و جلوگیری از داغ شدن گردو است.
خردکن برقی
خردکن برقی یکی از کاربردیترین وسایل برای خرد کردن گردو در خانه است. چون ظرف آن شفاف است، میتوانیم مرحله خرد شدن را ببینیم و قبل از روغن انداختن گردو دستگاه را خاموش کنیم.
برای فسنجان یا تزئین غذا که به گردوی نیمکوب نیاز داریم، چند پالس کوتاه معمولاً کافی است. اگر هدف پودر نرم باشد، باید با فاصلههای کوتاه کار کنیم و از پر کردن بیش از حد ظرف خودداری کنیم تا گردوها به جای له شدن، یکنواخت خرد شوند.
آسیاب برقی کوچک یا آسیاب قهوه
این دستگاهها برای حجم کم و پودر نسبتاً نرم مناسباند، اما چون با سرعت بالایی کار میکنند، گردو خیلی زود گرم میشود. بهتر است مقدار کمی گردو داخل دستگاه بریزیم و آن را در چند نوبت ۲ تا ۳ ثانیهای روشن کنیم.
برای شیرینیهایی که بافت نرمتری میخواهند انتخاب خوبی است، اما برای نیمکوب کردن چندان ایدهآل نیست چون معمولاً گردو را بیش از حد ریز میکند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوا هل و گردو
غذاساز خانگی
غذاساز برای زمانی مناسب است که مقدار گردو زیاد باشد؛ مثلاً برای تهیه مقدار زیادی فسنجان، باقلوا یا انواع دسر. موتور قوی و ظرفیت بالاتر باعث میشود کار سریعتر انجام شود.
بهتر است گردو را مرحله به مرحله آسیاب کنیم و هر چند ثانیه یک بار بافت آن را بررسی کنیم تا بهجای پودر، کره گردو درست نشود.
خردکن دستی
اگرچه سادهتر از مدلهای برقی به نظر میرسد، اما یک مزیت مهم دارد: گردو هنگام خرد شدن گرم نمیشود. به همین دلیل احتمال روغن انداختن بسیار کم است.
برای فسنجان، سالاد، کیک یا تزئین شیرینی که به گردوی خرد شده نیاز داریم، گزینه مناسبی است. فقط برای تهیه پودر کاملاً نرم باید زمان و انرژی بیشتری صرف کنیم.
بهترین وسیله آسیاب گردو برای هر کاربرد
در نهایت، نمیتوان گفت کدام دستگاه بهترین عملکرد را دارد چون هیچ دستگاهی برای همه کاربردها بهترین نیست. در ادامه مطلب، راهنمایی آوردیم که به شما کمک میکند دستگاه را بر اساس نیاز خود انتخاب کنید:
برای فسنجان
گردوی فسنجان باید بافتی بین درشت و پودر داشته باشد تا هم روغن طبیعی خود را بهتدریج آزاد کند و هم خورشت حالت خمیری پیدا نکند. خردکن برقی با پالسهای کوتاه یا خردکن دستی معمولاً بهترین انتخاب هستند.
برای باقلوا و شیرینی
در شیرینیهایی مثل باقلوا، قطاب یا انواع کیک مغزدار، گردو باید ریز و تقریباً پودری باشد. آسیاب برقی کوچک یا غذاساز با روشن کردنهای کوتاهمدت نتیجه بهتری میدهد.
اگر گردو را چند دقیقه قبل از آسیاب داخل فریزر بگذاریم، چربی آن دیرتر آزاد میشود و پودر یکنواختتری خواهیم داشت.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه باسلوق گردویی
برای کیک و دسر
برای بیشتر کیکها و دسرها، گردوی خیلی نرم لازم نیست. خردکن برقی یا غذاساز در حالت خرد کردن سبک، بافتی یکنواخت و خوشایند ایجاد میکند و باعث میشود تکههای گردو در بافت کیک حس شوند.
برای کره گردو
اگر هدف تهیه کره گردو باشد، باید برعکس عمل کنیم و اجازه دهیم گردو کاملاً روغن بیندازد. در این حالت غذاساز یا خردکن برقی قوی بهترین عملکرد را دارد و با چند دقیقه کار مداوم، بافتی نرم و کرمی ایجاد میکند.
در نهایت، انتخاب بهترین وسیله برای آسیاب گردو به این بستگی دارد که آن را برای چه چیزی میخواهید؛ اما در همه حالتها، کنترل زمان آسیاب و جلوگیری از گرم شدن گردو مهمترین راز داشتن بافتی خوشطعم و حرفهای است. اگر به دنبال ایدههای کاربردیتر برای آشپزی هستید، بخش آشپزی اکالا میتواند همراه خوبی برای سادهتر و لذتبخشتر کردن کارهای روزمره شما باشد.
من مریم شجاعی مهر، نویسندهای متعهد به خلق ایده و محتوا هستم و کلماتم پلی است برای لمس و کشف ناگفتههای این سرزمین. همراهی شما در این مسیر طولانی، قوت قلم من است.
