آشپزیترشیجات و سس ها

طرز تهیه کنسرو نخود فرنگی خانگی؛ بهترین راه نگهداری نخود سبز

نخودفرنگی یکی از سبزیجات مقوی و داری پروتئین فراوان است و معمولا داخل سوپ، سالاد و غذاهای مختلف از آن استفاده می‌شود. نخودفرنگی به دلیل خواص بیشماری که دارد بهتر است همواره در برنامه غذایی لحاظ شود. نخودفرنگی را می‌توانید در فصل آن بخرید و بعد از پاک کردن فریز کنید. اما باید راهی برای نگهداری نخودفرنگی برای فصول سرد هم پیدا کنیم. راههای زیادی برای نگهداری نخودفرنگی وجود دارد؛ از جمله فریزر کردن و کنسرو کردن!

در این مقاله در سرویس آشپزی اکالا بلاگ به آموزش کنسرو کردن نخودفرنگی و ارجحیت این روش نسبت به فریزر کردن میپردازیم.

مواد لازم برای کنسرو کردن نخود فرنگی
نخودفرنگی۲ کیلو
نمک۲ قاشق چایخوری حدودی
سرکه۴ قاشق غذاخوری
آببه میزان لازم
چند عدد شیشه با درب فلزیبه تعداد لازم

مواد اولیه برای کنسرو نخود فرنگی خانگی

۱- نخود فرنگی‌ها رو از غلاف دربیارید و دانه کنید، به خوبی با آب شستشو بدین و رو داخل قابلمه‌ای بریزین (گنجایش قابلمه برای مقدار نخودفرنگی مناسب باشه).

دون کردن نخود فرنگی ها

۲- داخل قابلمه رو با آب پر کنید؛ میزان آب به قدری باشه که روی نخودفرنگی ها رو بپوشونه.

۳- در قابلمه رو بذارید و قابلمه رو روی حرارت کم قرار بدین تا به جوش بیاد. وقتی به جوش اومد، اجازه بدین نخودفرنگی‌ها به مدت ۳۰الی ۶۰ دقیقه بجوشن تا کاملا بپزن ( بعد از طی نیم ساعت، نخودفرنگی رو امتحان کنید اگه پخته بود، حرارت رو خاموش کنید و اگه هنوز خام بود اجازه بدین مدت بیشتری بجوشن).

بیشتر بخوانید:لیست سوپ‌های خوشمزه و ساده

۴- وقتی نخودفرنگی‌ها کاملا پخته شدن، حرارت رو خاموش کنید و اجازه بدین کمی از حرارت بیفته؛ وقتی کمی خنک شد، سرکه و نمک رو به نخودفرنگی ها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

اضافه کردن نمک و سرکهنکته: اضافه کردن نمک و سرکه روی حرارت ممکنه باعث ایجاد شوک در نخودفرنگی‌ها بشه و رنگشون رو تیره کنه بنابراین اجازه بدین کمی خنک بشن و بعد اضافه کنید.

دلیل اضافه کردن نمک و سرکه:

  • سرکه: سرکه نقش نگهدارنده
  • نمک: علاوه بر نقش نگهدارندگی، باعث ایجاد طعم هم میشه.

بعد از اضافه کردن نمک، چنتا از نخودفرنگی ها رو بچشین! اگه شوری حس نمیشد، مقدار بیشتری نمک اضافه کنید. طوری که طعم مطلوبی داشته باشه (میزان نمک رو میتونین با ذائقه خودتون هم تنظیم کنید و اگه کم نمک دوست دارید، نمک بیشتری اضافه نکنید)

روش‌های پخت نخودفرنگی:

روش‌های پخت نخودفرنگی

نخودفرنگی را به چند روش می‌توانید بپزید.

یکی از این راه‌ها بخارپز کردن آن است. 

برای بخارپز کردن نخودفرنگی آن را شسته و در سبد مخصوص بخارپز کردن قرار دهید. قابلمه آب را بر روی شعله قرار دهید و سبد نخودفرنگی را بعد از جوش آمدن آب بر روی آن بگذارید. نخودفرنگی‌ها خیلی سریع پخته و در کمتر از ۵ دقیقه آماده هستند.

راه دیگر آن جوشاندن نخودفرنگی است.

در یک قابلمه آب به همراه نمک به اندازه یک قاشق غذاخوری بریزید و بگذارید آب بجوشد. نخودفرنگی‌ها را درون آن ریخته و بعد از ۵ دقیقه نخودفرنگی شما می‌پزد.

استفاده از ماکروفر در پختن نخودفرنگی

نخودفرنگی فریزری را در ماکروفر قرار دهید و به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه نخودفرنگی در ماکروفر می‌پزد.

روش‌های نگهداری نخود فرنگی کنسرو شده:

  1.  نخودفرنگی‌ها رو به همین صورت و به همراه آبی که داخل ظرف هست، داخل فریزر نگه داری کنید و هروقت نیاز بود بیرون بیارید تا یخش آب بشه و استفاده کنید.
  2.  برای کنسرو کردن، نخودفرنگی های پخته شده رو داخل ظرف های شیشه ای با در فلزی مثل ظرف سس یا آبمیوه و… بریزین و از آب نخودفرنگی هم استفاده کنید تا شیشه ها کاملا با نخودفرنگی و آب پر بشن. ( آب روی نخودفرنگی ها رو بگیره)
  3.  در شیشه ها رو کاملا محکم ببندید.  رو داخل قابلمه ای بچینید و داخل قابلمه رو با آب پر کنید تا حدی که نصف شیشه ها داخل آب باشه.
  4.  قابلمه رو روی حرارت کم بذارین تا آب بجوش بیاد و اجازه بدین نیم ساعتی بجوشه.
  5.  بعد حرارت رو خاموش کنید و اجازه بدین شیشه ها داخل همون آب خنک بشن و بعد از ظرف خارج کنید.

حالا کنسرو های نخودفرنگی شما آمادست و میتونید داخل یخچال نگهداری کنید.

مزایای کنسرو کردن نخود فرنگی

۱- نخودفرنگی ها رو به صورت خام یا پخته داخل فریزر میتونید نگه داری کنید؛ اما کنسرو کردن نسبت به فریزر کردن ارجحیت دارد.
اگرچه انجماد یا یخ زدن بهترین شیوه نگه داری سبزی ها از جمله باقلا سبز و نخودفرنگی است. ولی این روش هم دارای معایبی هم هست؛ از جمله تغییر رنگ سبز سبزی ها به قهوه ای، تغییر طعم یا گرفتن بوی فریزر، اشغال کردن فضای زیاد در فریزر.

بیشتر بخوانید: بهترین روش نگهداری زنجبیل

۲- با استفاده از کنسرو کردن، میتونید بدون داشتن این معایب و با حفظ خواص نخودفرنگی، اون رو برای فصول سرد نگهداری کنید.
نخودفرنگی علاوه بر خوشمزه بودن خواص بسیار زیادی هم دارد خالی از لطف نیست با برخی از خاصیت این دانه های کوچک مغذی آشنا بشیم.

فواید تغذیه‌ای نخود سبز:

  • نخود فرنگی یا نخود سبز، یک منبع تغذیه ای در نظر گرفته می‌شود که حاوی آمینو اسیدهای ضروری، سیستئین و لیسین است. نخود سبز یا نخود فرنگی شامل بسیاری از مواد مغذی ضروری مثل ویتامین B، ویتامین E، نشاسته، چربی ها، و پروتئین‌ها است.
  •  به درمان بسیاری از بیماری ها کمک می کنند؛ این نخودها کم چرب، شیرین مزه و بسیار مهم برای متابولیسم پروتئین ها، چربی ها، و کربو هیدرات ها هستند.
  • نخود فرنگی منبعی غنی از آهن و مواد معدنی ضروری برای عملکرد طبیعی سلول‌های خونی‌ است که کمبود آنها باعث کم‌خونی،‌خستگی و کاهش سیستم ایمنی بدن می‌گردد.
  • منبعی از ویتامین C است که بسیاری از سلول‌های تولید کننده انرژی را از تخریب بوسیله رادیکال‌های آزاد محافظت می‌نماید.
    میزان بالای ویتامین k در نخودفرنگی که ویتامین مهمی در پروسه لخته شدن خون و نیز ساخت استخوان است.
  • مشخص می‌کند که نخود فرنگی منبع خوبی از این ماده مغذی برای حفظ سلامت است.
  • به علاوه وجود ریزمغذی‌های منگنز و منیزیم که از ریزمغذی‌های جزیی به شمار می‌آیند آن را به ماده غذایی مناسبی تبدیل کرده است.
  • به دلیل پایین بودن محتوای سدیم نخود فرنگی، توصیه می‌شود کسانی که به بیماری ‌فشارخون مبتلا هستند، از نخود‌فرنگی استفاده کنند تا مقدار سدیم دریافتی آنها از این طریق افزایش نیابد.
  • همچنین کالری موجود در نخودفرنگی بسیار پایین بوده و برای کسانی که رژیم غذایی دارند بسیار مفید و پرخاصیت است.

 

۵/۵ (۱ نظر)

زهرا شریف زاده

سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱ کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم ممنون که همراهم هستین

نوشته های مشابه

دکمه بازگشت به بالا