طرز تهیه چند نوع سس گوجه فرنگی (کچاپ) خانگی با ماندگاری بالا

سس گوجه فرنگی یکی از پرطرفدارترین طعم‌دهنده‌‌های غذاست. یکی از علت‌های لذیذ بودن غذاهای ایتالیایی و فرانسوی هم استفاده از سس گوجه فرنگی با دستور آماده سازی منحصر به فرد آن‌هاست. از آن‌جا که غذاهای این کشورها بیشتر به صورت آپ‌پز هستند و کمتر از رژیم غذایی سرخ کردنی استفاده می‌کنند، مزه اصلی غذاها را با انواع سس‌ها تغییر می‌دهند و این سس‌ها در آشپزی آن‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد.

در ادامه شما را با طرز تهیه سس گوجه فرنگی فرانسوی، یونانی و آمریکایی از قسمت آشپزی در مجله اکالا آشنا می‌کنیم و برخی خواص گوجه فرنگی و سس آن را مطرح می‌کنیم.

۱- سس گوجه فرنگی فرانسوی

مواد زیر جهت آماده سازی ۱ پیمانه سس گوجه فرنگی فرانسوی کافی است. در صورتی که حجم بیشتری از سس مدنظر شماست، به تناسب مقدار را افزایش دهید.

•  گوجه فرنگی : ۲ تا ۳ عدد
•  سس فرانسوی: ۳ قاشق
• پیاز کوچک : ۱ عدد
• برگ نازک کرفس: ۲ شاخه
• جعفری ساطوری: ۱ تا ۲ ق غ خوری
• نمک: به میزان لازم
• فلفل: به میزان لازم

مراحل طرز تهیه سس گوجه فرنگی فرانسوی

در این قسمت با مراحل آماده سازی سس گوجه فرانسوی آشنا شوید.

مرحله اول : پوست کردن گوجه فرنگی و خرد کردن پیاز

۳ عدد گوجه فرنگی را پوست کرده و از وسط برش دهید.یک پیاز کوچک را بشویید و خرد کنید.

مرحله دوم : خرد کردن سبزیجات

سبزیجات مخصوص سس که همان جعفری و برگ کرفس است را ریز خرد کنید.

مرحله سوم : میکس کردن همه مواد

همه مواد را در مخلوط‌ کن ریخته و با هم مخلوط کنید. سپس به آن نمک و فلفل اضافه کنید و مخلوط آماده شده را چند ساعت در یخچال نگهداری کنید. این سس را می‌توانید به تنهایی یا با روغن زیتون برای مزه دار کردن سالاد، گوشت، فلافل، ماهی، میگو و … بکار ببرید.

بیشتر بخوانید:  طرز تهیه ۴ سس

۲- سس گوجه فرنگی یونانی

مواد لازم برای تهیه‌ی سس گوجه فرنگی یونانی

با مقدار مواد زیر ۳ تا ۴ پیمانه سس گوچه فرنگی یونانی خواهیم داشت. دقت کنید اگر مقدار سس مصرفی شما بیشتر یا کمتر از این مقدار است نسبت‌ها را تغییر دهید. در صورتی که نسبت‌های دقیق را نمیدانید، مقدار بیشتر از این سس را آماده کنید و اضافی آن را برای دفعات بعدی مصرف در یخچال نگهداری کنید.

• گوجه فرنگی پوست کنده و خردشده: ۴ تا ۵ عدد
• رب گوجه فرنگی: ۱ تا ۲ ق غ خوری
• پیاز ساطوری: ۱ عدد
• سیر کوبیده: ۱ تا ۲ حبه
• جعفری یا گشنیز ساطوری: ۲ تا ۳ ق غ خوری
• آویشن و مرزه خسک: ۱ ق چ خوری
• روغن زیتون: ۳ ق غ خوری
• آب: ۱ لیوان
• زیره ساییده‌شده: به مقدار لازم
• فلفل بهار ساییده‌‍شده: به مقدار لازم
• نمک: به مقدار لاز
• فلفل: به مقدار لازم

مراحل طرز تهیه‌ی سس گوجه فرنگی یونانی

در این قسمت با مراحل آماده سازی سس گوجه یونانی آشنا شوید.

مرحله اول : گرم کردن روغن زیتون

پایه اصلی این سس، روغن زیتون است. این روغن را در قابلمه ریخته و با شعله‌ی بسیار ملایم کمی گرم کنید.

مرحله دوم : تفت دادن پیاز و سیر

پیاز را در روغن زیتون گرم شده تفت دهید تا بلوری شود. سپس سیر را اضافه کرده و کمی تفت دهید.

مرحله سوم : اضافه کردن گوجه و جعفری و آویشن و مرزه

گوجه فرنگی، رب، جعفری، گشنیز، آویشن و مرزه را با یک پیمانه آب به موادتان اضافه کرده و خوب هم‌بزنید.

مرحله چهارم : اضافه کردن ادویه و زمان دادن برای پختن سس

در قابلمه را بسته و اجازه دهید ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بجوشد. سپس ادویه، نمک و فلفل را اضافه کرده و بگذارید ۲۰ دقیقه‌ی دیگر نیز روی حرارت باشد.
این سس را می‌توانید همراه تمام غذاهای گوشتی مانند کباب شامی میل کنید.

این سس را تا حدود یک هفته می‌توانید در یخچال نگهداری کنید. هنگام مصرف، مقداری از آن را در یک ماهیتابه‌ی کوچک داغ کنید و اگر لازم است کمی آب به آن اضافه کنید تا سفت شدن حاصل از سرمای یخجال از بین برود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه سس پستو برای انواع غذاها

۳- سس گوجه فرنگی (کچاپ)

این سس همان چیزی است که به نام کچاپ در بازار عرضه ‌می‌شود و مردم آمریکا آن را با بیشتر غذاهای خود مصرف می‌کنند. در ایران معمولا افراد عادت دارند کچاپ را همراه غذا میل کنند. به این معنی که پس از آماده شدن وعده اصلی مقداری کچاپ روی غذا بریزند ولی آمریکایی‌ها از کچاپ در طبخ غذا استفاده میکنند. کچاپ در ترکیب بسیاری از غذاهای دیگر استفاده می‌شود.

مواد لازم برای تهیه‌ی کچاپ:

• رب گوجه فرنگی: ۱ پیمانه
• زنجبیل ساییده‌شده: ۱ ق چ خوری
• جوز بویا ساییده‌شده: ۱ ق چ خوری
• فلفل قرمز: ۱.۲ ق چ خوری
• آب جوشیده: ۲ تا ۳ ق غ خوری
• آب لیموی تازه: ۲ ق غ خوری
• سرکه: ۱.۲ پیمانه
• شکر: ا ق غ خوری
• نمک: ۱ ق م خوری
• زعفران : به میزان لازم

مراحل طرز تهیه‌ی سس کچاپ

با رعایت دستور زیر می‌توانید حدود دو پیمانه سس کچاپ داشته باشید. این سس به راحتی قابل نگهداری در یخچال است. پس می‌توانید مقدار بیشتری از آن را تهیه و نگهداری کنید. حداکثر زمان نگهداری این سس در یخچال ۱ هفته است.

در این قسمت با مراحل آماده سازی سس کچاپ آشنا شوید.

مرحله اول : شستن و له کردن گوجه فرنگی

گوجه فرنگی ها را شسته و له کنید در قابلمه (ترجیحا مسی یا لعابی) بار کنید تا بپزد. بعد از خنک شدن از الک دربیارید.

مرحله دوم : جوشاندن آب گوجه

پوست و تخم گوجه را جدا کنید و  آب صاف شده گوجه را روی شعله بگذارید بجوشد.

مرحله سوم : اضافه کردن شکر و سرکه

شکر و سرکه را هم در آب گوجه ریخته  و هم بزنید تا ته نگیرد .

مرحله چهارم : رنده کردن سیر در مواد سس کچاپ

سیرها را رنده کرده در سس بریزید.(می‌توانید از پودر سیر هم استفاده کنید)

مرحله پنجم: اضافه کردن ادویه و طعم دهنده

وقتی آماده شد زعفران ساییده ،زنجبیل،جوز بویا و نمک و فلفل را داخل سس ریخته و بعد از اضافه کردن آب جوش اجازه دهید چند قل بزند و در نهایت مقداری آب لیموی تازه هم به سس اضافه کنید.

بعد از آماده شدن سس آن را در ظرف در بسته ریخته و در جای خنک نگه داری کنید.می‌توانید طبق سلیقه خود میزان ترشی، شیرینی، شوری و تندی آن را تنظیم کنید.

برای طرز تهیه سس سفید کلیک کنید.

۴- سس گوجه فرنگی آمریکایی

در ایالات جنوبی آمریکای شمالی گاهی خوراک مرغ و ماهیچه را در این سس می‌پزند. با مقدار مواد معرفی شده در حدود ۴ پیمانه سس گوجه فرنگی آمریکایی خواهیم داشت.

مواد لازم برای تهیه‌ی سس گوجه فرنگی آمریکایی:

•  رب گوجه فرنگی: ۱.۲ پیمانه
• پیاز رنده‌شده و سیر: ۱ عدد
• شکر: ۴ تا ۵ ق غ خوری
• خردل: ۱ ق م خوری
• فلفل قرمز: ۱ ق چ خوری
• سرکه: ۱ پیمانه
• روغن: ۱ پیمانه
• آب: ۲ پیمانه
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل: به مقدار لازم

مراحل طرز تهیه‌ی سس گوجه فرنگی آمریکایی

در این قسمت با مراحل آماده سازی سس گوجه آمریکایی آشنا شوید.

مرحله اول : ترکیب پیاز و رب گوجه فرنگی و آب

پیاز را شسته و رنده کنید سپس پیاز رنده شده را با ۲ پیمانه آب و رب گوجه فرنگی در قابلمه ریخته و خوب هم‌بزنید و روی شعله قرار دهید.

مرحله دوم : جوشاندن مخلوط به مدت ۳۰ دقیقه

تا زمانی که مخلوط به جوش بیاید، صبر کنید. به محض آن‌که سس به جوش آمد، شعله را کم کرده و اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه بجوشد.

مرحله سوم : مخلوط کردن همه مواد با هم

سپس شعله را خاموش کرده و بگذارید در هوای محیط خنک شود. سپس بقیه‌ی مواد را هم در قابلمه ریخته و هم‌بزنید. این سس را در شیشه‌ی دربسته می‌توان به مدت ۳ تا ۴ هفته در یخچال نگه داشت.

برای دیدن دستور مرحله به مرحله تهیه سس قارچ کلیک کنید.

۵- سس گوجه‌فرنگی با آفتابگردان

سس گوجه‌فرنگی با آفتابگردان یک سس خوشمزه و متنوع است که می‌توانید به عنوان ترکیب‌کننده در انواع غذاها، ساندویچ‌ها و سالادها در خانه تهیه کنید. در زیر آموزش کامل تهیه این سس را به شما می‌آموزیم.

با این مواد، می‌توانید سس گوجه‌فرنگی با آفتابگردان خوشمزه خود را در خانه تهیه کنید.

مراحل تهیه سس گوجه‌فرنگی با آفتابگردان

با طی کردن مراحل زیر میتوانید این سس خوشمزه را تهیه کنید:

مرحله اول: آماده‌سازی گوجه‌ها

گوجه‌ها را با آب بشویید و سطح پوست آن‌ها را با چاقو به صورت متقاطع برش دهید (این کار به سرعت پوست گوجه را جدا می‌کند).

گوجه‌ها را در آب جوشانده و به مدت ۳۰-۴۵ ثانیه در آب جوشانده قرار دهید. سپس آن‌ها را به سرعت در آب سرد بندازید. این کار به جدا کردن آسان پوست گوجه‌ها کمک می‌کند.

مرحله دوم: تهیه مواد تزیینی

پیاز و سیر را پوست کرده و به صورت خرد کنید.

مرحله سوم: تهیه سس گوجه‌فرنگی با آفتابگردان

در یک قابلمه عمیق، روغن زیتون را گرم کنید.

پیاز و سیر خرد شده را در روغن گرم تفت دهید تا نرم شوند و بوی خوشبویی دهند.

گوجه‌های خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و با مرتب ترکیب کردن با سایر مواد مانند آفتابگردان، سرکه سفید، شکر، نمک و فلفل سیاه ادغام کنید.

آتش را کم کنید و غلظت سس را کاهش دهید. این مرحله ممکن است ۳۰ تا ۴۵ دقیقه طول بکشد و باید تا زمانی که سس غلیظ شود و گوجه‌ها بپزند ادامه یابد. در طی این مدت به مرتب مخلوط کنید تا جلوگیری از چسبیدن سس به قاشق شود.

مرحله چهارم: خنک کردن و ذخیره

پس از طهارت کامل و به دست آوردن غلظت دلخواه، سس گوجه‌فرنگی با آفتابگردان را از حرارت بردارید.

سس را به دمای محیط خنک کنید.

مرحله آخر: ذخیره سازی

سس گوجه‌فرنگی با آفتابگردان را در ظروف بهداشتی مناسب ریخته و در یخچال نگهداری کنید.

حالا شما یک سس گوجه‌فرنگی با آفتابگردان خوشمزه و خانگی دارید که می‌توانید در آماده‌سازی انواع غذاها از آن استفاده کنید. این سس را می‌توانید به عنوان تزیین در ساندویچ‌ها، همراه با پاستا، پیتزا یا حتی به عنوان مربا در مخلفات استفاده کنید. از آن به عنوان یک پنیرک و طعم‌دهنده در سالادها و سوپ‌ها هم استفاده کرد. این سس خانگی را می‌توانید در مدت زمان معقول در یخچال نگه دارید تا مدت طولانی‌تری از آن استفاده کنید.

نکات مهم در طرز تهیه انواع سس گوجه فرنگی

• علت کمتر بودن زمان نگهداری سس‌های خانگی نسبت به سس‌هایی که از بیرون خریداری می‌کنیم، نداشتن نگهدارنده شیمیایی است. 
• در طرز تهیه انواع سس گوجه فرنگی برای هم زدن سس حتما از قاشق چوبی استفاده کنید.
• سس ها را در شیشه های کاملا تمیز و خشک بریزید.
• برای ماندگاری سس ، ابتدا مقداری نمک (نمک دریا ) روی سس یا ربتان پاشیده بعد روغن جامد آب شده می ریزیم وقتی روغن جامد شد درب ظرف را بسته در جای خنک نگه می داریم.
• سس نباید خیلی سفت شود طوری روان باشد که وقتی بطری را کج می کنید بریزد.
• نه تنها برای تهیه سس بلکه هر زمانی که نیاز به حرارت دادن روغن زیتون دارید، حتما این کار را با شعله‌ی ملایم انجام دهید و اصلا اجازه ندهید روغن داغ شود.
• در صورتی که سس شما به غلظت دلخواه نرسیده بود مکقداری نشاسته یا آرد یا روکس (ترکیب آرد و کره) استفاده کنید.

سوالات متداول در طرز تهیه سس گوجه فرنگی

در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه سس گوجه فرنگی با ما همراه باشید شاید این سوال شما نیز باشد.

۱. برای غلظت سس خانگی چیکار کنیم؟

روش های مختلفی برای غلیظ کردن سس وجود دارد، یکی از آنها استفاده از نشاسته و آرد است.همچنین افزودن روکس هم موجب غلظت سس میشود.کم کردن آب اضافه شده به سس ، یا زمان دادن برای تبخیر آب اضافی سس باعث غلیبظ شدن سس می‌شود.

۲. روکس در سس خانگی چه کاربردی دارد؟

روکس برای غلظت سس خانگی استفاده می‌شود.

۳. طرز تهیه روکس برای سس خانگی چیست؟

مخلوطی از آرد و کره و هم زدن مداوم آن تا به رنگ کرمی برسد را روکس می‌گویند.

۴. می‌توانیم به جای سیر از پودر سیر در طرز تهیه سس استفاده کنیم؟

بله در صورتی که طعم سیر در  برای شما احساس ناخوشایندی دارد می‌توانید سیر را حذف کرده و از پودر سیر استفاده کنید. و می‌توانید کلا سیر و پودر سیر را هم از ترکیبات سس حذف کنید.