طرز تهیه بادمجان شکم پر؛ انتخابی عالی برای شام یا ناهار
4 نفر
متوسط
15 دقیقه
1 ساعت
بادمجان شکم پر یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که برای درست کردن آن از ترکیب بادمجان، گوشت چرخ کرده و سبزیجات معطر استفاده می‌شود. این غذا طعم لذیذ و ظاهر جذابی دارد و گزینه‌ای مناسب برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی محسوب می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه بادمجان شکم پر و همه فوت‌وفن‌های درست کردن این غذا آشنا شوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این غذا ابتدا باید بادمجان‌ها را بشویید و بعد از گرفتن تلخی در مقداری روغن سرخ کنید. گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز، سیر، فلفل دلمه‌ای، گوجه فرنگی، ادویه‌جات و رب گوجه تفت دهید.
داخل بادمجان‌ها را با این مایه گوشتی پر کنید. بادمجان‌ها را در قابلمه بچینید و بعد مقداری گوجه فرنگی رنده شده، آب و ادویه جوشانده شده را به آن‌ها اضافه کنید.
اجازه دهید غذا روی حرارت بجوشد و سس به خورد بادمجان‌ها برود. برای درست کردن این غذا می‌توانید آن را با پنیر پیتزا، به روش شمالی و ترکی نیز آماده کنید.
رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای بادمجان شکم پر برای 4 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| بادمجان متوسط | 6 عدد |
| گوشت چرخ کرده (ترکیب گوسفند و گوساله) | 300 گرم |
| پیاز بزرگ | 1 عدد |
| سیر | 2 حبه |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| گوجه فرنگی | 4 عدد |
| جعفری خرد شده | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن مایع | به میزان لازم |
مرحله اول: تلخی بادمجان‌ها را بگیرید
برای شروع باید بادمجان‌ها را بشویید و پوست آن‌ها را جدا کنید.
روی هر بادمجان یک برش طولی ایجاد کنید تا شکافی برای پر کردن مواد ایجاد شود.
در ادامه بادمجان‌ها را به مدت 30 دقیقه در آب نمک قرار دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.
در انتها باید بادمجان‌ها را آبکشی کنید و روی دستمال قرار دهید تا خشک شوند.
مرحله دوم: بادمجان‌ها را سرخ کنید
مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. در ادامه بادمجان‌ها را در روغن داغ سرخ کنید.
زمانی که یک سمت بادمجان‌ها طلایی شدند، آن‌ها را برگردانید تا طرف دیگرشان نیز سرخ شود.
مرحله سوم: پیاز را سرخ کنید
پیاز را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت نگینی خرد کنید.
مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. پیازها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و خوشرنگ شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دلمه بادمجان
مرحله چهارم: سیر و ادویه‌ها را اضافه کنید
بعد از این که پیازها طلایی شدند، می‌توانید سیر خرد یا رنده شده را در ماهیتابه بریزید.
در ادامه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به میزان دلخواه اضافه کنید.
مرحله پنجم: رب گوجه را اضافه کنید
در این مرحله باید رب گوجه فرنگی را در ماهیتابه بریزید و خوب تفت دهید تا بوی خامی رب به طور کامل گرفته و رب گوجه خوشرنگ شود.
در این مرحله باید کمی از ترکیب پیاز و رب گوجه فرنگی را برای درست کردن سس مخصوص این غذا بردارید و بقیه آن را با سایر مواد میانی بادمجان شکم پر مخلوط کنید.
مرحله ششم: گوشت و جعفری خرد شده را اضافه کنید
بعد از این که رب گوجه فرنگی به خوبی سرخ شد، گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه بریزید و خوب با سیر و پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
در ادامه جعفری خرد شده را به مواد بادمجان شکم پر اضافه و با سایر مواد ترکیب کنید تا یکدست شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک خاویار بادمجان
مرحله هفتم: سس گوجه فرنگی را آماده کنید
گوجه فرنگی‌ها را بشویید و به صورت ریز رنده یا پوره کنید. سپس گوجه‌های رنده شده را همراه با مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید.
حدود 5 تا 10 دقیقه گوجه‌ها را در روغن سرخ کنید تا خوشرنگ شوند و بعد کمی آب در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.
مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید و مخلوط رب گوجه و پیازی که از قبل کنار گذاشته بودید را نیز در ماهیتابه بریزید.
اجازه دهید سس برای 5 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشد و کمی غلیظ شود.
مرحله هشتم: داخل بادمجان‌ها را پر کنید
در این مرحله باید مایه گوشتی را داخل شکم بادمجان‌های شکم پر بریزید و با پشت یک قاشق کمی مواد را فشار دهید تا بادمجان‌ها کاملا پر شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه رولت بادمجان با مرغ
مرحله نهم: بادمجان شکم پر را آماده کنید
بادمجان‌های شکم پر را در یک قابلمه یا ماهیتابه گود بریزید و بعد سس گوجه‌ای که آماده کرده‌اید را روی بادمجان‌ها بریزید.
در ادامه درب قابلمه را روی آن بگذارید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید.
صبر کنید بادمجان‌های شکم پر به خوبی بپزند و آماده شوند.
مرحله دهم: بادمجان شکم پر را سرو کنید
بعد از این که سس به خورد بادمجان‌ها رفت و غذا آماده شد، می‌توانید بادمجان‌ها را در ظرف مناسب بچینید و از طعم این غذای خوشمزه همراه با نان تازه لذت ببرید.
بادمجان شکم پر گیلانی (بدون گوشت)
در این روش باید برای مواد میانی بادمجان‌ها از مقداری گردوی آسیاب شده، رب انار، رب آلوچه، سبزیجات معطر مانند چوچاق و خالواش، سیر و ادویه‌های مختلف استفاده کنید.
این ترکیب را داخل بادمجان‌های سرخ شده قرار دهید و با سسی از همان مواد و کمی آب، روی حرارت ملایم بپزید تا همه طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
بادمجان شکم پر ترکی
در این روش باید برای مواد میانی بادمجان شکم پر از ترکیب گوشت چرخ کرده، پیاز، گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی، جعفری و ادویه‌های مختلف استفاده کنید. سپس بادمجان‌های پر شده را در سسی از گوجه فرنگی و فلفل دلمه‌ای قرار دهید و در فر یا روی گاز بپزید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لازانیا مرغ و بادمجان
بادمجان شکم پر با پنیر پیتزا
در این روش باید بعد از پر کردن بادمجان‌ها با مایه گوشتی، روی آن‌ها مقداری پنیر پیتزا بریزید. سپس بادمجان‌ها را در ظرف مناسب بچینید و در فر قرار دهید تا پنیر طلایی و خوشرنگ شود.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه بادمجان شکم پر
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت بادمجان شکم پر اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- اگر به جعفری تازه دسترسی ندارید، می‌توانید از مقداری جعفری یا گشنیز خشک نیز برای مزه دار کردن این غذا استفاده کنید.
- برای درست کردن این دلمه باید از بادمجان‌های سالم، براق، کشیده و سنگین استفاده کنید. بادمجان‌هایی که طعم آن‌ها کمی تلخ است و دانه زیادی دارند، برای درست کردن این غذا مناسب نیستند.
- قرار دادن بادمجان‌ها در آب نمک، تلخی آن‌ها را کاهش می‌دهد و میزان جذب روغن را نیز کم می‌کند.
- قبل از آماده کردن این غذا باید بادمجان‌ها را با حرارت متوسط سرخ کنید تا مغز پخت شوند. این کار از جذب بیش از حد روغن نیز جلوگیری می‌کند.
- افزودن سبزیجاتی مانند جعفری، گشنیز یا نعناع به مایه گوشتی، طعم و عطر غذا را افزایش می‌دهد.
- سس این غذا نباید خیلی رقیق یا خیلی غلیظ باشد. غلظت مناسب سس باعث می‌شود تا بادمجان‌ها به خوبی طعم‌دار شوند.
- برای درست کردن این غذا در فر باید آن را به مدت 15 تا 20 دقیقه با دمای 180 درجه سانتی‌گراد در فر قرار دهید.
- برای پخت بادمجان شکم پر با پنیر پیتزا می‌توانید از موادی مثل گوشت، پیاز، قارچ و نخود فرنگی استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید قسمت میانی بادمجان‌ها را با یک قاشق کوچک یا یک چاقوی تیز کمی خالی کنید تا مواد میانی راحت‌تر داخل بادمجان‌ها قرار بگیرند.
- برای درست کردن این غذا می‌توانید بادمجان‌ها را از وسط نصف کنید و بعد از تخلیه قسمت میانی بادمجان، مواد را داخل آن قرار دهید.
- برای درست کردن این غذا می‌توانید از بادمجان با پوست یا بدون پوست استفاده کنید.
- به منظور درست کردن این غذا به هیچ عنوان قسمت سبز رنگ بالای بادمجان‌ها را جدا نکنید. این کار به حفظ ظاهر بادمجان‌ها و جلوگیری از وا رفتن آن‌ها در زمان پخت کمک می‌کند.
- برای درست کردن بادمجان شکم پر می‌توانید بادمجان‌ها را به جای سرخ کردن در فر کبابی کنید. در این روش باید سطح بادمجان‌ها را کمی چرب کنید و برای چند دقیقه در فر قرار دهید تا کبابی شوند.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه بادمجان شکم پر و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این غذا را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
هوم
عالیه
خیلی خوشمزه مهمونامون خیلی خوششون اومد.
خیلی خوشمزه مهمونامون خیلی خوششون اومد.
بله من سرخ می کنم تا حدی که داخلش کاملا نرم باشه البته در نهایت باید دوباره با مواد داخلش یکمی داخل فر بگذارید
بجای داخل فر گداشتن میشه بادمجان رو کمی سرخ کرد؟
ممنون از شما ، منم درست كردم عالي ميشه👌
سلام میشه بادمجون رواول رویی اجاق کبابی کنیم
اگه فرنداشته باشيم نميشه اين غذاروتوي قابلمه درست کرد ؟؟؟
متشکرم واضح توضیح دادید👍💌🌺
بادمجون را با ید پوست بکنیم یا نه
فرزانه
نه دوست عزیز نیاز به پوست کندن نیست
بله چرا که نه خیلی هم عالی میشه
میشه از گردو هم داخل این مواد استفاده کرد