طرز تهیه باقالا قاتوق گیلانی با ماهی شور به همراه راز خوشمزه‌تر شدن آن

طرز تهیه باقالا قاتوق

باقالا قاتوق یک غذای محلی و محبوب گیلانی ها است. پر طرفدار و هر شهری برای خود دستور پخت خودش را دارد. خیلی شبیه لوبیا سبز است. یک غذای محلی ساده و خوشمزه و همیشه با کته سرو می‌شود. خصوصاً برنج، برنج ایرانی باشد.

این خورشت گیلانی پایه اصلی آن باقالا و تخم مرغ و شوید است.

اصولاً جزء عادات گیلانی‌های عزیز است که این خورشت همراه با ماهی شور سرو می‌شود.

ترش تره ، میرزا قاسمی و باقالا قاتوق را همیشه با ماهی دودی سرو می‌کنند.

تنوع این غذاها در استان گیلان به وفور دیده می‌شود. البته در رشت و گیلان بیشتر از سبزیجات محلی با طعم‌های متفاوت استفاده می‌کنند و غذاهای معروف شمال، این سبزیجات محلی را دارا هستند.

این غذاهای محلی بیشتر گردشگران را جذب خود کرده‌اند . از انواع و اقسام غذاهای محلی پخت می‌کنند و در رستوران ها از گردشگران پذیرایی می‌کنند.

مواد لازم طرز تهیه باقالا قاتوق گیلانی

  • باقالی شمالی (باقالی کشاورزی): 200 گرم
  • شوید خشک: 3 قاشق غذاخوری
  • سیر پوست کنده : 3 الی 4 حبه
  • تخم مرغ : 3 عدد
  • روغن: 3 قاشق غذاخوری
  • آب: به مقدار لازم
  • زردچوبه ، نمک ، فلفل سیاه : به میزان دلخواه

طرز تهیه باقالا قاتوق گیلانی

ابتدا باقالی حشک مازندرانی (به زبان گیلانی پاچا باقالا ) را 3 الی 4 ساعت در آب خیس کنید، تا به راحتی بشود پوست آن را جدا کرد. بعد از این که خیساندید پوست آن را جدا کرده و بشویید.

طرز تهیه باقالا قاتوق گیلانیقابلمه‌ای را انتخاب کرده و روی حرارت قرار دهید و باقالاها را درون آن ریخته، نمک ، فلفل ، زردچوبه و شوید خشک را روی آن بریزید. حدود ده دقیقه باقلا ها را درون روغن تفت دهید. درب قابلمه را بگذارید.

یک بوته سیر را پاک کنید. بشویید و بعد از شستن آن را خورد کنید و به مواد باقالا اضافه کنید و در درون روغن تفت بدهید.

در مرحله بعد مقداری آب اضافه کنید تا روی سطح مواد را بگیرد.

طرز تهیه باقالا قاتوققابلمه را با کفگیر هم بزنید و درب قابلمه را بگذارید تا کاملاً بخار کند و پخته شوند. (دقت کنید به حدی پخته نشود که باقالی له شود).

طرز تهیه باقالا قاتوق گیلانی

در آخر تخم مرغ‌هایی را که آماده کرده بودید را در خورشت بشکنید و درب خورشت را بگذارید تا یک قل بخورد و تخم مرغ‌ها به اصطلاح ببندد.

طرز تهیه باقالا قاتوقچند نکته در تهیه باقالا قاتوق:

  •   باید زمانی که تخم مرغ‌ها را در خورشت می‌شکنید به هیچ عنوان به هم نزنید . فقط کمی با قاشق زرده را با دقت تکان دهید تا به همان صورت درسته بسته شود.
  • برای پخت این خورشت به تعداد افراد می‌توانید تخم مرغ بشکنید.
  • شما می‌توانید به جای شوید خشک از شوید تازه استفاده کنید. شوید تازه عطر و بوی خاص خودش را نیز دارد . البته سلیقه ای است. عده ای شوید خشک استفاده می کنند بعضی ها هم که شوید تازه در دسترس باشد استفاده دارند.
  • شمالی های عزیز این خورشت را با کته و سیر ترشی و ماهی شور ، زیتون پرورده سرو می‌کنند.

در مرحله بعد

پخت ماهی شور یا ماهی دودی

یک تکه ماهی شور را در کاسه ای قرار دهید و کنار بگذارید.

در این مرحله برنج را شسته داخل قابلمه ای بریزید . و به اندازه یک بند انگشت آب روی آن ریخته ، نمک و روغن به آن اضافه کنید و برنج را با کفگیر هم بزنید و زمانی که آب به جوش آمد درب قابلمه را گذاشته و زیر شعله حرارت را کم کنید تا آب برنج به خورد آن برود. برنج را دم کنید.

طرز تهیه باقالا قاتوقدر این مرحله که برنج را خواستید دم کنید کاسه ماهی شور را که کنار گذاشته بودید را روی برنج قرار دهید و در دم کنی را بگذارید.

ماهی شور یا ماهی دودی را زمانی که کته را در دیس برای سرو کشیدید از ماهی شور استفاده کنید.

البته ماهی شور را کمی تکه و خورد کنید روی برنج به عنوان چاشنی استفاده کنید.

طرز تهیه باقالا قاتوقماهی شور به عنوان چاشنی بجای نمک با خورش باقالا قاتوق سرو می‌شود.

خاصیت باقالا قاتوق:

باقالا قاتوق دارای مواد معدنی مفید و فراوان از جمله مس ، منگز ، روی و کلسیم است. ضد التهاب و ضد عفونت کبدی است.

برای کم‌خونی مناسب و برای بیماران مبتلا به میگرن و رماتیسم ، نقرس و درد مفاصل مفید است.

5/5 ( 1 نظر )
بدون نظر!

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.