طرز تهیه باقلا قاتق گیلانی با ماهی شور؛ راز خوشمزه‌تر شدن آن

باقلا قاتق یک غذای کم هزینه محلی و محبوب گیلانی‌ها است. پر طرفدار و هر شهری برای خود دستور پخت خودش را دارد. خیلی شبیه لوبیا سبز است. یک غذای محلی ساده و خوشمزه و همیشه با کته سرو می‌شود.

خصوصاً برنج، برنج ایرانی باشد. این خورشت گیلانی پایه اصلی آن باقلا و تخم مرغ و شوید است. اصولاً جزء عادات گیلانی‌های عزیز است که این خورشت همراه با ماهی شور سرو می‌شود. ترش تره، میرزا قاسمی و باقلا قاتوق را همیشه با ماهی دودی در وعده ناهار یا شام سرو می‌کنند.

تنوع این غذاها در استان گیلان به وفور دیده می‌شود. البته در رشت و گیلان بیشتر از سبزیجات محلی با طعم‌های متفاوت استفاده می‌کنند و غذاهای معروف شمال، این سبزیجات محلی را دارا هستند.

این غذاهای محلی بیشتر گردشگران را جذب خود کرده‌اند. از انواع و اقسام غذاهای محلی پخت می‌کنند و در رستوران ها از گردشگران پذیرایی می‌کنند. ما در این مقاله سعی داریم تا شما را با طرز تهیه باقالا قاتق آشنا کنیم پس با ما در سرویس متنوع آشپزی از اکالا بلاگ همراه باشید.

مراحل طرز تهیه باقلا قاتق گیلانی

در این قسمت با طرز تهیه باقالا قاتق به صورت مرحله به مرحله آشنا شوید.

مطالب مرتبط : طرز تهیه مرغ ترش

مرحله اول : شستن و خیساندن باقالی

 ابتدا باقالی حشک مازندرانی (به زبان گیلانی پاچا باقلا ) را ۳ الی ۴ ساعت در آب خیس کنید، تا به راحتی بشود پوست آن را جدا کرد. بعد از این که خیساندید پوست آن را جدا کرده و بشویید.

مرحله دوم : تفت دادن باقالا با شوید

قابلمه‌ای را انتخاب کرده و روی حرارت قرار دهید و باقلاها را درون آن ریخته، نمک، فلفل، زردچوبه و شوید خشک را روی آن بریزید. حدود ده دقیقه باقلاها را درون روغن تفت دهید. درب قابلمه را بگذارید.

مرحله سوم : اضافه کردن سیر

یک بوته سیر را پاک کنید. بشویید و بعد از شستن آن را خورد کنید و به مواد باقلا اضافه کنید و در درون روغن تفت بدهید.

مرحله چهارم : اضافه کردن آب

در مرحله بعد مقداری آب اضافه کنید تا روی سطح مواد را بگیرد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه برنج دیشو با ماهی طلال

قابلمه را با کفگیر هم بزنید و درب قابلمه را بگذارید تا کاملاً بخار کند و پخته شوند. (دقت کنید به حدی پخته نشود که باقالی له شود).

مرحله پنجم : اضافه کردن تخم مرغ به باقالا قاتق

در آخر تخم مرغ‌هایی را که آماده کرده بودید را در خورشت بشکنید و درب خورشت را بگذارید تا یک قل بخورد و تخم مرغ‌ها به اصطلاح ببندد.

بعد از بستن تخم مرغ ها در خورشت ،باقالا قاتق شما آماده است.

چند نکته در طرز تهیه باقلا قاتق

•   باید زمانی که تخم مرغ‌ها را در خورشت می‌شکنید به هیچ عنوان به هم نزنید . فقط کمی با قاشق زرده را با دقت تکان دهید تا به همان صورت درسته بسته شود.
• برای پخت این خورشت به تعداد افراد می‌توانید تخم مرغ بشکنید.
• شما می‌توانید به جای شوید خشک از شوید تازه استفاده کنید. شوید تازه عطر و بوی خاص خودش را نیز دارد. البته سلیقه ای است. عده ای شوید خشک استفاده می کنند بعضی ها هم که شوید تازه در دسترس باشد استفاده دارند.
• شمالی های عزیز این خورشت را با کته و سیر ترشی و ماهی شور، زیتون پرورده سرو می‌کنند.
• می‌توانید این خورشت را در گمج (ظرف سفالی لعاب دار مخصوص گیلان) درست کنید، اما دقت کنید از حرارت بسیار کم برای طبخ استفاده کنید تا گمج نشکند.

بیشتر بخوانید : طرز تهیه میرزا قاسمی

مراحل پخت ماهی شور یا ماهی دودی

خوردن باقالا قاتق با کته و ماهی شور بسیار خوشمزه است و این غذا در گیلان مرسوم است.به طرز تهیه ماهی شور به صورت مرحله به مرحله بپردازیم.

مرحله اول : آماده کردن ماهی شور

یک تکه ماهی شور را در کاسه‌ای قرار دهید و کنار بگذارید.

مرحله دوم : کته کردن برنج

در این مرحله برنج را شسته داخل قابلمه ای بریزید و به اندازه یک بند انگشت آب روی آن ریخته ، نمک و روغن به آن اضافه کنید و برنج را با کفگیر هم بزنید و زمانی که آب به جوش آمد درب قابلمه را گذاشته و زیر شعله حرارت را کم کنید تا آب برنج به خورد آن برود.

برنج را دم کنید.

مرحله سوم : قرار دادن ماهی در دم برنج

در این مرحله که برنج را خواستید دم کنید کاسه ماهی شور را که کنار گذاشته بودید را روی برنج قرار دهید و در دم کنی را بگذارید.

ماهی شور یا ماهی دودی را زمانی که کته را در دیس برای سرو کشیدید از ماهی شور استفاده کنید.

البته ماهی شور را کمی تکه و خرد کنید روی برنج به عنوان چاشنی استفاده کنید.

ماهی شور به عنوان چاشنی بجای نمک با خورش باقلا قاتق سرو می‌شود.

شاید برایتان جالب باشد :  طرز تهیه کباب ترش

از خواص باقالا قاتق بیشتر بدانیم!

• باقلا قاتق سرشار از فیبر است و به همین دلیل مصرف آن بر بهبود عملکرد دستگاه گوارش موثر است. همچنین سبب میشود غذا نیز زودتر هضم شود.
• این غذا خوشمزه کالری کمی دارد و فاقد کلسترول می‌باشد. اسید آمینه موجود در باقلاقاتق نقش انتقال دهنده عصبی در مغز را بر عهده دارد.
• باقلا قاتق حاوی مقادیر زیادی فسفر است که مصرف آن در کودکان باعث تقویت هوش و حافظه می‌شود.
• باقلا موجود در باقلاقاتق دارای ویتامین A است و استفاده آن به تقویت بینایی کمک زیادی می‌کند.

سوالات متداول در طرز تهیه باقالا قاتق

در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه باقالا قاتق همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.

چرا باقالا قاتق تلخ میشه؟

استفاده زیاد از شوید باعث تلخ شدن باقالا قاتق می‌شود.

چرا باقالا در خورشت باقالاقاتق له میشه؟

پاچ باقلا دو نوع است:پاچ باقلای محلی که پس از پخته شدن شکل خود را حفظ می کند و پاچ باقلای کشاورزی که زودپز بوده و اگر زیاد پخته شود له می‌شود.

برای ۶ نفر چند تخم مرغ در باقالاقاتق استفاده کنیم؟

به ازای هر نفر یک تخم مرغ در باقالا قاتق بشکنید. برای ۶ نفر ۶ عدد تخم مرغ بشکنید.

برای باقالا قاتق از شوید تازه یا شوید خشک استفاده کنیم؟

برای تهیه باقالا قاتق می‌توانید از شوید تازه و شوید خشک استفاده کنید.

چرا رنگ و ظاهر باقالا قاتق بد میشه؟

اگر هنگام ریختن تخم مرغ در باقالا قاتق آن را هم بزنید شکل خورشت بد شده و کدر می‌شود .بهتر است تخم مرغ را هم نزنید تا تخم مرغ سفت شود و خورشت به روغن بیفتد.

مدت زمان طبخ باقالا قاتق چقدر است؟

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۲۰دقیقه و و زمان پخت و انتظار آن با در نظر گرفتن زمان پخت کته و ماهی شور در حدود یک ساعت می‌باشد .

طبع باقلا قاتق در طب سنتی چیست؟

طبع باقلا قاتق سرد است و افراد سرد مزاج باید این غذا را به همراه مصلحاتش مصرف نمایند. استفاده از این غذا برای افراد گرم مزاج بسیار مفید است.

مصلح باقلا قاتق چیست؟

مصلح باقلا در طب سنتی ادویه های گرمی چون: فلفل، زیره، دارچین، مرزه، نمک و… است.

عوارض خوردن باقالاقاتق چیست؟

ممکن است بعضی افراد به باقلا حساسیت و آلرژی داشته باشند و با مصرف این غذا دچار علائم آلرژیک شوند. همچنین افراد مبتلا به فاویسم  با خوردن باقلا دچار علائمی چون: حالت تهوع و استفراغ، زرد شدن پوست و سفیده چشم، سر درد، دلپیچه و اسهال، نارسایی کلیه ها، وجود خون در ادرار و… می‌شوند.