طرز تهیه ۵ نوع بورانی؛ پیش غذای خوشمزه برای پذیرایی در سفره
بورانی یکی از غذاهای خوشمزه است که در سراسر دنیا طرفدار دارند. بورانی از اسفناج، کدو یا بادمجان تهیه می شود که با ماست یا کشک مخلوط می شود. البته کلمه بورانی امروزه برای مخلوط خوراک سبزی پخته و ماست اطلاق می شود. همانطور که گفته شد بورانی یک غذای جهانی است. مثلاً در هند آن را رایتا در اسپانیا و آمریکای جنوبی نیز به نام آلبرانیا معروف است. بورانی را می توان به عنوان یک پیش غذای بسیار جذاب یا به عنوان یک میان وعده سرو کرد. بورانی یکی از غذاهای سالم و گیاهی است و برای کسانی که رژیم غذایی گیاهخواری دارند، یک گزینه فوق العاده است.
در ادامه این مقاله از قسمت آشپزی در اکالا بلاگ شما را با طرز تهیه انواع بورانی آشنا خواهیم کرد.
۱- بورانی اسفناج
برای بورانی اسفناج به مواد زیر نیاز داریم.
| اسفناج | ۱ کیلو گرم |
| ماست | ۱ پیمانه |
| سیر | ۳ حبه |
| روغن مایع | ۲ قاشق غذا خوری |
| نعناع خشک | ۱ قاشق غذا خوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
مراحل طرز تهیه بورانی اسفناج
در این قسمت با طرز تهیه بورانی اسفناج رایج ترین و مرسوم ترین بورانی در سفره ایرانی آشنا شوید پس با ما همراه باشید.
بیشتر بخوانید : ۴ پیشنهاد غذا با اسفناج
مرحله اول : پاک کردن و خرد کردن اسفناج
در ابتدا باید اسفناج را پاک کنید و سپس با دقت بشویید. سپس آن را بر روی تخته آشپزخانه قرار دهید و به صورت درشت خرد کنید.
مرحله دوم : بخار پز کردن و له کردن اسفناج
در ادامه اسفناج های خرد شده را در یک قابلمه بریزید و مقداری آب و کمی نمک به آن اضافه کنید و قابلمه را بر روی اجاق گاز با حرارت متوسط قرار دهید تا پخته شوند. سپس اسفناج ها را از قابلمه خارج کنید و درون یک صافی قرار دهید تا آب آن کاملا خارج شود. سپس با یک گوشت کوب اسفناج‌ها را بکوبید.
مرحله سوم : تفت دادن اسفناج له شده
در گام بعدی یک ماهیتابه مناسب را انتخاب کنید و درون آن دو قاشق غذا خوری روغن مایع بریزید و بگذارید تا مقداری روغن داغ شود. سپس اسفناج های کوبیده شده را در ماهیتابه بریزید و تفت دهید.
مرحله چهارم : اضافه کردن سیر به اسفناج
سپس سیرها پوست بگیرید و با رنده ریز آن ها را رنده کنید و یا با گوشت کوب له کنید. یا می توانید از پودر موسیر استفاده کنید. سیر را در یک کاسه مناسب به همراه نعناع خشک شده بریزید و اسفناج تفت داده شده را در آخر به آن اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید تا یکدست شوند.
مرحله آخر : افزودن ماست به مواد بورانی اسفناج
در نهایت بعد از ترکیب همه مواد ماست را اضافه کرده و بورانی ماست اسفناج را میل کنید.
برای طرز تهیه آلو اسفناج ایرانی کلیک کنید.
۲- بورانی بادمجان
منبع: اینستاگرام dehkade_ghazaa
برای طرز تهیه بورانی بادمجان به مواد زیر نیاز داریم.
| بادمجان | ۲ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| ماست | ۲ پیمانه |
| نمک | به میزان لازم |
مراحل طرز تهیه بورانی بادمجان
در این قسمت با طرز تهیه بورانی بادمجان یا ماست بادمجان آشنا شوید در ادامه همراه ما باشید.
مرحله اول : شستن و کبابی کردن بادمجان
در مرحله اول برای تهیه بورانی بادمجان، بادمجان ها را بشویید و سپس بر روی منقل یا اجاق گاز کباب کنید. حتما بادمجان ها را کباب کنید، زیرا مزه بسیار بهتری نسبت به بادمجان سرخ شده دارد و سالم تر می باشد، زیرا که روغنی در تهیه آن مصرف نمی شود.
مرحله دوم : ساطوری کردن بادمجان
سپس با استفاده از یک چاقو پوست بادمجان ها را بگیرید. و سپس بر روی تخته آشپزخانه بادمجان ها را ساطوری کنید تا حالت پوره مانند به خود بگیرد. در ضمن می توانید برای این کار از گوشت کوب نیز استفاده کنید.
مرحله سوم : خرد کردن سیر
در گام بعدی سیرها را پوست بگیرید و آن ها را نیز به صورت ساطوری خرد کنید و یا با گوشت کوب له کنید.
مرحله چهارم : مخلوط کردن مواد بورانی بادمجان
سپس سیر را به همراه بادمجان را در کاسه ماست بریزید و خوب مواد را مخلوط کنید تا یکدست شوند.
برای طرز تهیه میرزا قاسمی کلیک کنید.
۳- بورانی کدو حلوایی
برای طرز تهیه بورانی کدو حلوایی به مواد زیر نیاز داریم.
| کدو حلوایی | ۱ عدد متوسط |
| ماست خامه ای | ۲ پیمانه |
| کره | ۱ قاشق غذا خوری |
| زعفران دم کرده | به میزان لازم |
مراحل طرز تهیه بورانی کدو حلوایی
در این قسمت با طرز تهیه بورانی کدو حلوایی یک بورانی متفاوت آشنا شوید پس با ما همراه باشید.
مرحله اول : آب پز کردن کدو حلوایی
کدو حلوای را در ابتدا بشویید و به چند قسمت تقسیم کنید و در یک قابلمه به همراه مقداری آب بریزید و اجازه دهید بر روی اجاق گاز با حرارت متوسط پخته شود.
مرحله دوم : پوره کردن کدو حلوایی
بعد از پخته شدن کدو حلوایی آن را با یک گوشت کوب له کنید تا به صورت پوره در بیاید.
مرحله سوم : تفت دادن پوره کدو
در ادامه یک تابه را بر روی اجاق گاز قرار دهید و مقداری کره را در آن بریزید و کدو حلوایی را در آن تفت دهید. و در ادامه زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید.
مرحله چهارم : ترکیب مواد بورانی کدو با ماست خامه ای
در نهایت مواد را با ماست در یک کاسه مخلوط کنید تا بورانی کدو حلوایی آماده شود.
۴- بورانی کنگر
برای تهیه بورانی کنگر به مواد زیر نیاز داریم.
| کنگر | ۱ کیلو گرم |
| ماست | ۲ پیمانه |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
مراحل طرز تهیه بورانی کنگر
در این قسمت با طرز تهیه بورانی کنگر یک بورانی فصلی آشنا شوید پس با ما همراه باشید.
مرحله اول : پاک کردن کنگر
در مرحله اول برای تهیه بورانی کنگر ابتدا کنگرها را با دقت پاک کنید و تیغه های آن را جدا کنید. سپس آن را به خوبی بشویید.
مرحله دوم : پختن کنگر
سپس یک قابلمه مناسب را انتخاب کنید و کنگرها را به همراه چند پیمانه آب به آن اضافه کنید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید تا کنگر ها پخته شود.بعد از پخته شدن کنگر ها آن ها را در یک صافی بریزید تا آب آن ها گرفته شود.
مرحله سوم : تفت دادن کنگر
سپس یک تابه مناسب را تهیه کنید و مقداری روغن در آن بریزید و بر روی اجاق گاز قرار دهید و بگذارید تا داغ شود. سپس کنگر ها را در روغن سرخ کنید.
مرحله چهارم : اضافه کردن کنگر به ماست
سپس در یک کاسه ماست بریزید و کنگرهای سرخ شده را به آن اضافه کنید و به میزان دلخواه میز نمک و فلفل به بورانی کنگر اضافه کنید. در یک روش دیگر کنگر را با ماست مخلوط نمی کنند و در کنار ماست با یکدیگر میل می نمایند.
برای طرز تهیه خورشت کنگر کلیک کنید.
۵- بورانی لبو
برای تهیه بورانی لبو خوشمزه به مواد زیر نیاز داریم.
| لبو | ۴ عدد |
| ماست | ۲ پیمانه |
مراحل طرز تهیه بورانی لبو
در این قسمت با طرز تهیه بورانی لبو یک بورانی خوش رنگ و خوش طعم آشنا شوید پس با ما همراه باشید.
مطالب مرتبط : طرز تهیه لبو خانگی
مرحله اول : تمیز کردن و پختن لبو
طرز تهیه بورانی لبو بسیار ساده است. در ابتدا لبو ها را بشویید و آن ها را در یک قابلمه قرار دهید و چند پیمانه آب به آن اضافه کنید و بر روی اجاق گاز با شعله متوسط قرار دهید تا پخته شوند.
مرحله دوم : نگینی خرد کردن لبوی پخته شده
سپس لبو های پخته شده را با یک چاقوی تیز به صورت نگینی برش دهید .
مرحله سوم : ترکیب لبو با ماست
سپس لبوهای خرد شده را با ماست در یک کاسه مناسب کاملاً مخلوط کنید. لبو را نیز می توانید به صورت رنده شده یا له شده به ماست اضافه کنید اما اگر به صورت نگینی خرد شود، ظاهر زیباتری دارد.
نکاتی در تهیه بورانی
- در انتخاب نوع ماست برای تهیه بورانی بسیار دقت کنید. زیرا طعم ماست در طعم کلی بورانی خیلی تاثیرگذار است. توصیه می‌شود برای بورانی اسفناج از ماست موسیر و برای بورانی بادمجان از ماست خامه ای استفاده کنید.
- ریختن سیر در انواع بورانی کاملا اختیاری است و اگر با بوی سیر مشکل دارید می‌توانید سیر را از دستور تهیه بورانی حذف کنید.
- از انواع بورانی به عنوان پیش غذا استفاده می‌شود.
- با توجه به اینکه بورانی یک غذای کاملاً گیاهی است برای بدن و سلامتی بسیار مناسب می باشد. به عنوان مثال اگر شما فشار خون دارید به دلیل وجود خواص بی نظیر اسفناج باید از بورانی اسفناج استفاده کنید. یا اگر لاغر هستید و می خواهید وزن خود را افزایش دهید، توصیه می شود که از بورانی لبو و بورانی کدو حلوایی استفاده کنید.
- برای تهیه انواع بورانی اجازه دهید مواد اولیه بخارپز شده خنک شود و سپس به ماست اضافه کنید.
- برای بورانی لبو ،بعد از پخت لبو پوست آن را جدا کنید.
- می‌توانید در بورانی از گردوی خرد شده و کشمش استفاده کنید.
- طرز تهیه بورانی که در بالا به آن پرداختیم برای چهار نفر مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.
سوالات متداول در طرز تهیه بورانی
در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه بورانی همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.
چرا بورانی تلخ می‌شود؟
اگر بورانی شما تلخ شده بررسی کنید ماده ای که به بورانی اضافه کردید مانند بادمجان و اسفناج و لبو تلخ نبوده باشد اگر تلخی از ماده اضافه شونده نبود احتمالا از گردوی خرد شده کهنه و تلخ در بورانی استفاده کردید.
از چه ماستی برای بورانی استفاده کنیم؟
برای بورانی از انواع ماست همزده ،ماست چکیده و ماست خامه ای می‌توانید استفاده کنید.
آیا بورانی خاصیت درمانی دارد؟
بله با توجه به اینکه بورانی یک غذای کاملاً گیاهی است برای بدن و سلامتی بسیار مناسب می باشد. به عنوان مثال اگر شما فشار خون دارید به دلیل وجود خواص بی نظیر اسفناج باید از بورانی اسفناج استفاده کنید.بورانی اسفناج سبب تقویت عمومی بدن می‌شود و برای فصل تابستان بسیار مفید است.
آیا مصرف بورانی برای افزایش وزن مفید است؟
بله اگر لاغر هستید و می خواهید وزن خود را افزایش دهید، توصیه می شود که از بورانی لبو و بورانی کدو حلوایی استفاده کنید.
طبع بورانی سرد است یا گرم؟
طبع ماست سرد است و ماده ای که برای تهیه بورانی به ماست اضافه می‌شود اگر سرد باشد طبع بورانی سرد می‌ماند و اگر ماده طبع گرمی داشته باشد طبع بورانی معتدل می‌شود.برای مثال در بورانی بادمجان طبع ماست سرد و طبع بادمجان گرم است و این باعث معتدل شدن طبع بورانی بادمجان می‌شود و در بورانی اسفناج طبع بورانی معتدل رو به سردی است اما از آنجایی که اسفناج با طبع گرم و سرد سازگاری دارد بنابراین خوردن آن برای سلامتی ضرری ندارد .
چرا در بورانی کشمش و گردو می‌ریزند؟
برای اینکه طبع سرد ماست معتدل شود در بورانی گردو و کشمش ریخته می‌شود البته ریختن گردو و کشمش در بورانی در طعم آن نیز تاثیر دارد و باعث خوشمزه‌تر شدن بورانی می‌شود.
ریختن سیر در بورانی الزامی است؟
سیر علاوه بر خاصیت درمانی در طعم بورانی هم اثر دارد و طعم آن را بسیار لذیذ می‌کند اما ریختن سیر در انواع بورانی کاملا اختیاری است و اگر با بوی سیر مشکل دارید می‌توانید سیر را از دستور تهیه بورانی حذف کنید.
