چلو خورشت بادمجان یکی دیگر از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است، که پای ثابت مهمانی ها می باشد. چلو خورشت بادمجان شباهت بسیاری به خورشت قیمه دارد و مواد تشکیل دهنده چلو خورشت بادمجان عبارت اند از: بادمجان، گوشت و لپه، که به همراه پلو سرو می شود. البته چلو خورشت بادمجان را با مرغ نیز درست می کنند. چلو خورشت بادمجان به خاطر استفاده بادمجان در آن سرشار از آهن می باشد و برای رفع کم خونی بسیار مفید می باشد. در ادامه شما را با طرز تهیه چلو خورشت بادمجان مجلسی و خوشمزه همراهی خواهیم کرد.
مواد لازم برای تهیه چلو خورشت بادمجان :
- بادمجان (4عدد)
- گوشت خورشتی (400 گرم)
- لپه (1 پیمانه)
- پیاز (2 قاشق غذا خوری)
- گوجه فرنگی (2 عدد متوسط)
- رب گوجه فرنگی (2 قاشق غذا خوری)
- زعفران آب کرده (2 قاشق غذا خوری)
- نمک و فلفل سیاه ( به مقدار لازم)
طرز تهیه چلو خورشت بادمجان :
در گام اول برای تهیه چلو خورشت بادمجان خیس کردن لپه ها از شب قبل در مقداری آب می باشد. و سعی کنید آب آن را چند بار عوض کنید، با این کار از نفخ شکم جلوگیری می کنید و در ضمن لپه های شما نیز سریع تر پخته می شوند. لپه ها را در یک قابلمه بریزید و دو پیمانه آب به آن اضافه کنید و سپس آن را با حرارت ملایم بپزید.
در مرحله بعدی پیاز ها را پوست بگیرید و بشویید و سپس نگینی خرد کنید. سپس در قابلمه ای که قرار است خورشت بادمجان در آن درست شود مقداری روغن بریزید و بگذارید روی حرارت اجاق گاز تا داغ شود، سپس پیاز ها را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا مقداری طلایی شوند.
سپس گوشت ها را بعد از اینکه تمیز کردید و شستشو دادید و خرد کردید، به قابلمه اضافه کنید و تا وقتی تفت دهید که رنگ گوشت تغییر کند، سپس چهار پیمانه آب به آن اضافه کنید در قابلمه را بگذارید تا گوشت به آرامی بپزد. توجه کنید در مرحله تفت دادن گوشت به آن نمک اضافه نکنید چون باعث دیرپز شدن گوشت می شود.
در گام بعدی گوجه فرنگی ها را بشویید و خرد کنید و به همراه رب گوجه فرنگی در یک تابه ای که با روغن داغ آماده شده است، مقداری تفت دهید تا رنگ رب تغییر کند.
بعد از آماده شدن گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی آن را به گوشت اضافه کنید و سپس لپه های پخته شده به همراه زعفران آب کرده به گوشت ها اضافه کنید. و اجازه دهید مقداری دیگر خورشت بپزد و جا بیفتد. در صورت کم بودن آب قابلمه مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.
در مرحله بعدی نوبت به بادمجان ها می رسد. ابتدا آن ها را پوست بگیرید و به صورت طولی برش دهید. سپس بر روی آن ها نمک بپاشید تا آب بادمجان ها خارج شود و همچنین در زمان سرخ کردن آن ها روغن کمتری مصرف کند و نیز کمی اگر بعضی از بادمجان ها تلخ بودند، تلخی آن ها گرفته شود. حدود 15 دقیقه به بادمجان ها وقت دهید تا آب و رطوبت اضافی آن ها خارج شود.
سپس بادمجان ها را با یک دستمال تمیز نم دار، تمیز کنید و بگذارید تا مقداری خشک شوند. سپس در یک تابه روغن بریزید و صبر کنید تا داغ شوند. و بادمجان ها را در آن سرخ کنید.
پس از اینکه گوشت ها در قابلمه کاملا پخته شد و خورشت جا افتاد، بادمجان ها را به آن اضافه کنید و بگذارید به مدت حدود 10 دقیقه دیگر خورشت بر روی حرارت اجاق گاز بماند تا کاملا مواد با هم مخلوط شوند و خورشت جا بیفتد.
برای آماده کردن پلو نیز به طور همزمان با درست کردن خورشت بادمجان انجام شود. برای این کار یک قابلمه را پر از آب کنید و به آن نمک اضافه کنید و بگذارید تا به جوش بیاید. سپس برنج را بعد از پاک کردن به آن اضافه کنید و بگذارید تا برنج مقداری بپزد. برنج را امتحان کنید و بعد از آن که مقداری دندان گیر شد آن را آبکش کنید. سپس قابلمه را بشویید و بر روی اجاق گاز بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود، سپس بر کف قابلمه روغن بریزید و در صورت تمایل تکه دیگ نان یا سیب زمینی اضافه کنید و بر روی آن برنج بریزید. سپس در قابلمه را بگذارید و در ابتدا حرارت را زیاد کنید تا بخار در قابلمه بپیچد، سپس حرارت را کم کنید تا برنج به آرامی بپزد.
چلو خورشت بادمجان را در یک ظرف زیبا بکشید و در کنار پلو و سالاد شیرازی به همراه ترشی و دوغ سرو کنید.
نکاتی در پختن چلو خورشت بادمجان :
- توصیه می شود در تهیه چلو خورشت بادمجان از گوشت سردست گوسفند و یا مغز ران گوساله استفاده شود. البته همانطور که گفته شد می توان چلو خورشت بادمجان را با گوشت مرغ، بلدرچین و غیره درست کرد.
- در تهیه چلو خورشت بادمجان، از بادمجان هایی استفاده کنید که پوست آن ها کاملا تیره است و کلاهک آن ها کشیده تر باشد، این نشانه ها حاکی از شیرین بودن بادمجان است.
- در هنگام پخته شدن چلو خورشت بادمجان و در انتها آن می توانید با توجه به ذائقه خودتان، کمی آبلیمو تازه و یا آبغوره به آن اضافه کنید تا طعمی دلچسب بگیرد.
- در بعضی از مناطق در تهیه چلو خورشت بادمجان از لپه استفاده نمی کنند، اما توصیه می شود که حتما لپه را استفاده کنید، چونکه هم بسیار خاصیت دارد و هم طعم خورشت شما را خوب می کند.
- طرز تهیه چلو خورشت بادمجان که با شما آموزش داده شد برای چهار نفر مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت های مواد اولیه را تغییر دهید.
یکی از غذاهای مورد علاقه من. چه خوب آموزش دادین