آشپزیغذاهای سنتی

طرز تهیه دلمه برگ کلم 🥬 (دلمه کاهو پیچ)؛ همراه فیلم آموزشی

دلمه انواع مختلفی دارد مانند دلمه برگ مو، دلمه فلفل، دلمه بادمجان، دلمه کلم برگ و… اما نکته جالب آن که روش پخت تمام دلمه‌ها تقریبا یکسان است. دلمه برگ کلم یکی دیگر از انواع دلمه ها است. این دلمه هم مانند کلم پلو جزو غذاهای مغذی و مفید به شمار می آید. کلم به دلیل داشتن مواد معدنی و عناصر مفیدی چون انواع ویتامین ها، پروتیین، کلسیم، فسفر، پتاسیم و … می‌تواند بسیاری از مواد مورد نیاز بدن را تامین کند.

طعم خوب دلمه، تا حد زیادی به سس مخصوص آن بستگی دارد که در ادامه برای ناهار آموزش میدهیم.

در اکالا بلاگ همراه ما باشید.


مواد لازم برای دلمه کلم: 
کلم پیچ بزرگ۱ عدد
برنج۲ پیمانه
لپهیک استکان
گوشت چرخ کرده۴۰۰ گرم
سبزی دلمه (تره /گشنیز /جعفری/ ترخون/ مرزه/ شوید/نعناع/ پیارچه)۱ کیلو
کشمش١ لیوان
زرشک١/٢ لیوان
ماست١لیوان
رب انار٣ قاشق غذاخوری
شیره انگور٣ قاشق غذاخوری
پیاز۲ عدد بزرگ
نمک و فلفل و زردچوبهبه میزان لازم
روغنبه میزان لازم
مواد لازم برای “سس دلمه کلم”:
رب گوجه فرنگی۲ قاشق غذاخوری
سرکه۱ استکان
شکر۲ قاشق
آب غوره۱ استکان
رب انار۴ قاشق غذاخوری
شیره انگور۳ قاشق غذاخوری
نمکبه میزان لازم

طرز تهیه دلمه برگ کلم به همراه سس مخصوص:

  1. قسمت چوبی کلم یعنی مغز کلم را به صورت مخروطی با کارد تیزی در می‌آوریم و داخل آب جوش قرار دهیم تا برگ‌ها کمی نرم شوند؛ سپس از آب بیرون آورده و به آرامی برگها را جدا می کنیم.
  2. پیازها را نگینی خرد کرده، گوشت چرخ کرده، نمک، زردچوبه، رب و رب انار را اضافه میکنیم.
  3. برنج را شسته و در یک قابلمه ریخته با کمی نمک (و در صورت دلخواه زعفران) میگذاریم تا نیم پز شوند.
  4.  لپه را هم شسته و بپزید. سبزی ها را خوب پاک کرده شسته و خرد کنید، کشمش ها را هم کمی داخل کره تفت دهید.
  5. برنج نیم پز، گوشت، سبزی دلمه خرد شده، لپه پخته، کشمش، زرشک، ماست،  دو قاشق شیره انگور و دو قاشق رب انار را در کاسه بزرگی ریخته و همه مواد را هم میزنیم.
  6. برگهای کلم پیج را از آب خارج کرده و می گذاریم تا خنک شوند؛ قسمت پشت کلم پیچ که دارای یک رگبرگ ضخیمی است با کارد تیزی کمی می گیریم تا بتوانیم از مواد، داخل کلم پیچ ریخته و به راحتی آن را بپیچیم.
    از مواد دلمه به اندازه دوقاشق (بیشتر یا کمتر بستگی به اندازه برگ کلم دارد) برمیداریم، وسط کلم گذاشته و آنرا مانند بقچه میپیچیم.
  7. کف قابلمه مقداری روغن بریزید و چند عدد برگ کلم بچینید، دلمه‌های پیچیده شده را کف قابلمه بچینید، روی دلمه‌ها را با چند برگ کلم بپوشانید و سس دلمه و یک استکان آب که با رب تفت داده شده مخلوط شده را روی آن‌ها بریزید.

طرز تهیه انواع دلمه خانگی

طرز تهیه سس دلمه:

برای درست کردن سس دلمه، آبغوره، سرکه،  رب انار،۲ قاشق غذاخوری شیره انگور و مقداری نمک و شکر را با هم مخلوط کنید. در آخر مقداری غوره به آن اضافه کنید. (این سس طعم ملسی دارد).

یک جسم سنگین (مثل یک بشقاب یا دیس چینی سنگین) روی برگ‌ها بگذارید تا دلمه‌ها از هم وا نروند و خوب بپزند؛ درب قابلمه را بگذارید.

ابتدا شعله گاز را روی حالت متوسط قرار دهید و زمانی که بخار بلند شد، شعله را ملایم کنید. ۳۰ الی ۴۰ دقیقه زمان برای پختن دلمه برگ کلم کافی است.

نکات مهم در پخت دلمه:

  • در انواع دلمه باید از سبزی های تازه استفاده شود. سبزی منجمد برای تهیه دلمه مناسب نیست. در صورتی که هر کدام از سبزی های دلمه موجود نبود، می توانید از سبزی خشک به جای آن استفاده کنید. برای این کار، به ازای هر ۱۰۰ گرم سبزی تازه، ۱۰گرم سبزی خشک لازم است. سبزی خشک را به مدت ۲ ساعت با آب ولرم خیس کنید. سپس با سبزیجات تازه مخلوط نمایید.
  • انواع دلمه در عین پختگی، نباید له شود و باید شکل خود را حفظ کند.
  •  برنجی که در انواع دلمه در دستور کتاب آمده، برنج ایرانی است. می توانید در صورت استفاده از برنج های خارجی، مقدار آن را نصف کنید.
  •  حتما از کلم‌های جوان و نسبتا کوچک استفاده کنید.
  • برای ادویه گوشت، می‌توانید مقداری دارچین و زعفران دم کرده هم اضافه کنید.
  •  همراه با دلمه‌ها می توان به جای غوره ،چند عدد آلو برغانی یا آلو خورشتی را در روی دلمه‌ها بچینید تا طعم لذیذ و ملس‌تری به دلمه ببخشید.
  • یک روش دیگر پخت دلمه هم این است که سس دلمه را در ۱۰ دقیقه پایانی پخت روی دلمه‌ها بریزید؛ به خصوص اگر در سس دلمه از شکر زیادی استف حتما از کلم‌های جوان و نسبتا کوچک استفاده کنید.
  •  به جای گوشت چرخ کرده می‌توانید از سویا یا گوشت مرغ پخته شده، ریش ریش شده و تفت داده شده هم استفاده کنید.
  • برای درست کردن دلمه کلم برگ کُردی، باید از ترکیب سبزی، پیازچه، نعنا، تره، مرزه، جعفری و گشنیز به صورت ریز و ساطوری خرد شده استفاده کنید. برای مواد داخل دلمه هم به جای گوشت چرخ کرده می‌توانید از گوشت مرغ استفاده کنید. به جای آب غوره هم می‌توانید از سماق یا آبلیمو استفاده کنید.
  • دلمه کلم بروجردی معمولا رب گوجه ندارد.
  • طرز تهیه دلمه کلم برگ ارومیه هم مثل دلمه کلم برگ تبریز است.

امیدواریم که از این دستور لذت برده باشید، سوالات و نظرات خود را با ما در میان بگذارید! برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.

۴.۵/۵ (۴ نظر)

مریم فرخی

من مریم فرخی هستم.متولد بهار ۷۲ از یک استان سردسیر با کوه ها ی بلند و درخت های بلوط و گردو و کلی گندم زار که بعد از ازدواج راهی گرم ترین استان کشور شدم از سال ۹۱ ساکن جایی شدم که تپه های خاکی و دشت هایِ پر از مشعل های روشن و سوزان گاز داره! و قطعا سایه ی نخل های سر افرازش به بزرگی و خنکای سایه ی بلوط های ارتفاع نشین نیست! این دوری از خانواده و تفاوت هر کسی رو نا آروم و مضطرب می کنه. و آشپزی برای من مثل مدیتیشن عمل می کنه. من آشپزی می کنم که آروم شم. و لذت ببرم از لحظه لحظه ی زندگی! من یه مادر معمار و عکاس و کمی آشپز هستم!

نوشته های مشابه

دکمه بازگشت به بالا