طرز تهیه دلمه برگ کلم 🥬 (دلمه کاهو پیچ)؛ همراه فیلم آموزشی

طرز تهیه دلمه کلم و کاهو

دلمه انواع مختلفی دارد مانند دلمه برگ مو، دلمه فلفل، دلمه بادمجان، دلمه کلم برگ و… اما نکته جالب آن که روش پخت تمام دلمه‌ها تقریبا یکسان است. دلمه برگ کلم یکی دیگر از انواع دلمه ها است. این دلمه هم مانند کلم پلو جزو غذاهای مغذی و مفید به شمار می آید. کلم به دلیل داشتن مواد معدنی و عناصر مفیدی چون انواع ویتامین ها، پروتیین، کلسیم، فسفر، پتاسیم و … می‌تواند بسیاری از مواد مورد نیاز بدن را تامین کند. طعم خوب دلمه، تا حد زیادی به سس مخصوص آن بستگی دارد که در ادامه برای ناهار آموزش میدهیم.

 

مواد لازم برای دلمه کلم: 

کلم پیچ بزرگ ۱ عدد
برنج ۲ پیمانه
لپه یک استکان
گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
سبزی دلمه (تره /گشنیز /جعفری / ترخون / مرزه / شو ید /نعناع / پیارچه) ۱ کیلو
کشمش ١ لیوان
زرشک ١/٢ لیوان
ماست ١لیوان
رب انار ٣ قاشق غذاخوری
شیره انگور ٣ قاشق غذاخوری
پیاز ۲ عدد بزرگ
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
روغن به میزان لازم

مواد لازم برای “سس دلمه کلم”:

رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
سرکه ۱ استکان
شکر ۲ قاشق
آب غوره ۱ استکان
رب انار ۴ قاشق غذاخوری
شیره انگور ۳ قاشق غذاخوری
نمک به میزان لازم

طرز تهیه دلمه برگ کلم به همراه سس مخصوص:

1- قسمت چوبی کلم یعنی مغز کلم را به صورت مخروطی با کارد تیزی در می‌آوریم و داخل آب جوش قرار دهیم تا برگ‌ها کمی نرم شوند؛ سپس از آب بیرون آورده و به آرامی برگها را جدا می کنیم.

2-پیازها را نگینی خرد کرده، گوشت چرخ کرده، نمک، زردچوبه، رب و رب انار را اضافه میکنیم.

3- برنج را شسته و در یک قابلمه ریخته با کمی نمک (و در صورت دلخواه زعفران) میگذاریم تا نیم پز شوند.

4- لپه را هم شسته و بپزید. سبزی ها را خوب پاک کرده شسته و خرد کنید، کشمش ها را هم کمی داخل کره تفت دهید.

5- برنج نیم پز، گوشت، سبزی دلمه خرد شده، لپه پخته، کشمش، زرشک، ماست،  دو قاشق شیره انگور و دو قاشق رب انار را در کاسه بزرگی ریخته و همه مواد را هم میزنیم.

6- برگهای کلم پیج را از آب خارج کرده و می گذاریم تا خنک شوند؛ قسمت پشت کلم پیچ که دارای یک رگبرگ ضخیمی است با کارد تیزی کمی می گیریم تا بتوانیم از مواد، داخل کلم پیچ ریخته و به راحتی آن را بپیچیم.
از مواد دلمه به اندازه دوقاشق (بیشتر یا کمتر بستگی به اندازه برگ کلم دارد) برمیداریم، وسط کلم گذاشته و آنرا مانند بقچه میپیچیم.

7-کف قابلمه مقداری روغن بریزید و چند عدد برگ کلم بچینید، دلمه‌های پیچیده شده را کف قابلمه بچینید، روی دلمه‌ها را با چند برگ کلم بپوشانید و سس دلمه و یک استکان آب که با رب تفت داده شده مخلوط شده را روی آن‌ها بریزید.

طرز تهیه سس دلمه:

برای درست کردن سس دلمه، آبغوره، سرکه،  رب انار،۲ قاشق غذاخوری شیره انگور و مقداری نمک و شکر را با هم مخلوط کنید. در آخر مقداری غوره به آن اضافه کنید. (این سس طعم ملسی دارد)
یک جسم سنگین (مثل یک بشقاب یا دیس چینی سنگین) روی برگ‌ها بگذارید تا دلمه‌ها از هم وا نروند و خوب بپزند؛ درب قابلمه را بگذارید. ابتدا شعله گاز را روی حالت متوسط قرار دهید و زمانی که بخار بلند شد، شعله را ملایم کنید. ۳۰ الی ۴۰ دقیقه زمان برای پختن دلمه برگ کلم کافی است.

طرز تهیه خورشت فسنجون (فسنجان) ملس با مرغ؛ ۱۱ نکته برای خوشمزه تر شدن آن

نکات مهم در پخت دلمه:

  • در انواع دلمه باید از سبزی های تازه استفاده شود. سبزی منجمد برای تهیه دلمه مناسب نیست. در صورتی که هر کدام از سبزی های دلمه موجود نبود، می توانید از سبزی خشک به جای آن استفاده کنید. برای این کار، به ازای هر 100 گرم سبزی تازه، 10گرم سبزی خشک لازم است. سبزی خشک را به مدت 2 ساعت با آب ولرم خیس کنید. سپس با سبزیجات تازه مخلوط نمایید.
  • انواع دلمه در عین پختگی، نباید له شود و باید شکل خود را حفظ کند.
  •  برنجی که در انواع دلمه در دستور کتاب آمده، برنج ایرانی است. می توانید در صورت استفاده از برنج های خارجی، مقدار آن را نصف کنید.
  •  حتما از کلم‌های جوان و نسبتا کوچک استفاده کنید.
  • برای ادویه گوشت، می‌توانید مقداری دارچین و زعفران دم کرده هم اضافه کنید.
  •  همراه با دلمه‌ها می توان به جای غوره ،چند عدد آلو برغانی یا آلو خورشتی را در روی دلمه‌ها بچینید تا طعم لذیذ و ملس‌تری به دلمه ببخشید.
  • یک روش دیگر پخت دلمه هم این است که سس دلمه را در ۱۰ دقیقه پایانی پخت روی دلمه‌ها بریزید؛ به خصوص اگر در سس دلمه از شکر زیادی استف حتما از کلم‌های جوان و نسبتا کوچک استفاده کنید.
  •  به جای گوشت چرخ کرده می‌توانید از سویا یا گوشت مرغ پخته شده، ریش ریش شده و تفت داده شده هم استفاده کنید.
  • برای درست کردن دلمه کلم برگ کُردی، باید از ترکیب سبزی، پیازچه، نعنا، تره، مرزه، جعفری و گشنیز به صورت ریز و ساطوری خرد شده استفاده کنید. برای مواد داخل دلمه هم به جای گوشت چرخ کرده می‌توانید از گوشت مرغ استفاده کنید. به جای آب غوره هم می‌توانید از سماق یا آبلیمو استفاده کنید.
  • دلمه کلم بروجردی معمولا رب گوجه ندارد.
  • طرز تهیه دلمه کلم برگ ارومیه هم مثل دلمه کلم برگ تبریز است.

امیدواریم که از این دستور لذت برده باشید، سوالات و نظرات خود را با ما در میان بگذارید!

4.3/5 ( 3 نظر )
2 پیام

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.