طرز تهیه کاچی؛ دسر سالم و مقوی به همراه نکات کلیدی

kachi recipe

کاچی از انواع دسرهای سنتی ایرانی هاست که سرشار از ویتامین است و میتواند در میز عصرانه یا صبحانه جا خوش کند یا اینکه جایگزین یکی از وعده های اصلی شود.
کاچی از نظر مادربزرگ ها یک داروی خانگی و معجزه بخش است و وقتی با روغن حیوانی و زعفران فراوان و انواع مغزها آماده شود میتواند حال هر مریضی را بهتر کند.
کاچی همیشه یادآور زنانی است که تازه زایمان کرده اند و برای تقویت خود از این دسر میخورند.
این دسر در شهر های مختلف نام های متفاوت و شیوه پخت متفاوتی دارد به عنوان مثال در شهر تبریز به آن قویماق میگویند و کرمانی ها برای افزایش انرژی و خاصیت دسر به آن چهار مغز اضافه میکنند.
در این مطلب با آموزش کاچی زعفرانی با شما همراه هستیم.

مواد لازم تهیه کاچی:
آرد سفید گندم ۱ لیوان
نبات آسیاب شده یا شکر یا عسل یا شیره انگور ۳/۴ پیمانه
روغن حیوانی یا روغن جامد نصف پیمانه
کره ۱۰۰ گرم
آب ۴ لیوان
گلاب نصف لیوان
زعفران دم کرده به مقدار لازم
پودر هل ۱ قاشق چایخوری
پودر دارچین نصف قاشق چایخوری

مواد لازم برای تهیه کاچی زعفرانی

1- برای تهیه کاچی اول شربت اون رو آماده میکنیم، شکر (یا نبات کوبیده شده یا عسل یا شیره انگور، شکر رو میتونید با هر کدوم از این موارد که دوست دارید و در دسترس تون هست جایگزین کنید) و آب رو داخل ظرفی مخلوط میکنیم و روی حرارت متوسط قرار میدیم تا زمانی که شکر حل بشه، نیازی به جوشیدن زیاد و به قوام رسیدن نیست. وقتی دانه های شکر کاملا حل شد زعفران دم کرده را اضافه میکنیم.

طرز تهیه کاچی خوشمزه

2- گلاب رو اضافه میکنیم و حرارت رو خاموش میکنیم و شربت رو کنار میذاریم ( اگه از نبات استفاده کردید و چنانچه لازم بود شربت رو از صافی رد کنید)
روغن ( من از روغن کرمانشاهی استفاده کردم از روغن جامد معمولی یا هر روغن حیوانی دیگه ای هم میتونید استفاده کنید) و کره رو داخل ظرفی ریخته و روی حرارت کم قرار بدین تا کاملا ذوب بشن.

کاچی مقوی زعفرانی

3-   بعد آرد الک کرده رو به روغن اضافه کنید و مخلوط کنید.

طرز تهیه کاچی با نکات ریز

4- با قاشق چوبی مواد رو روی حرارت کم مدام هم بزنید تا ته نگیره و به رنگ طلایی در بیاد ( یا رنگ دلخواهتون، هر چه رنگ مواد تیره تر بشه رنگ کاچی هم تیره تر میشه و بلعکس) حرارت حتما ملایم باشه که همزمان با تغییر رنگ آرد خامی اون هم گرفته بشه و حتما مرتب و مدام هم بزنید تا مواد به صورت یکدست تغییر رنگ بدن.

کاچی خوشمزه و طرز تهیه آن

وقتی مواد به رنگ مورد نظرتون رسید ادویه های دلخواهتون رو اضافه کنید من از پودر هل و کمی دارچین استفاده کردم که عطر خیلی خوبی به کاچی میده اما در استفاده از دارچین زیاده روی نکنید چون رنگ کاچی رو تیره میکنه ( از زنجبیل هم میتونید استفاده کنید)؛ همونطور که میدونید از زردچوبه هم داخل کاچی استفاده میشه که هم رنگ خوبی به کاچی میده و هم خاصیت زیادی داره اما اگه مثل من طعمش رو دوست نداشتین میتونید حذفش کنید و به جاش از زعفران بیشتری داخل شربت استفاده کنید.
5- بعد از مخلوط کردن ادویه ها ظرف رو از روی حرارت بردارین و با یک دست شربت رو کم کم به مواد اضافه کنید و با دست دیگه مواد رو با همزن دستی مرتب مخلوط کنید تا یکدست بشه این کار رو ادامه بدین تا شربت تموم بشه و کاچی کاملا با شربت مخلوط و صاف و یکدست بشه (در صورتی که دوست داشتین از خلال بادام و خلال پسته یا گردوی خرد شده داخل کاچی استفاده کنید در این مرحله به مواد اضافه کنید و حتما خلال بادام و پسته رو از قبل با آب یا گلاب خیس کنید تا نرم تر بشه؛ استفاده از خلال بادام و پسته و گردوی خرد شده کاملا اختیاری هست)

طرز درست کردن کاچی

6- ظرف رو مجدد روی حرارت ملایم قرار میدیم و در ظرف رو میذاریم تا کاچی جا بیفته و روغن بندازه ( به عبارتی کاچی رو دم میذاریم)
هر از گاهی در ظرف رو بردارین و مواد رو هم بزنید و غلظتش رو چک کنید وقتی به غلظت مناسب رسید حرارت رو خاموش کنید توجه کنید که غلظت کاچی مثل حلوا نیست و شل تر و روون تر از حلواست و غلظتی مشابه فرنی یا ماست چکیده داره.

آموزش کامل تهیه 21 نوع شیرینی عید در خانه؛ با طعم قنادی

آماده کردن و پخت کاچی

7- وقتی کاچی آماده شد داخل ظرف سرو مناسب بکشید و روی اون رو با خلال پسته یا بادام و کنجد و پودر گل محمدی و …. تزئین کنید.

طرز تهیه کاچی خوشمزه زعفرانی

نکات کاچی:

  1. این اندازه مواد برای شش نفر مناسب است.
  2. مقدار روغن و کره رو میتونید کمتر کنید مشکلی به وجود نمیاد و در صورتی که طعم روغن حیوانی رو دوست ندارید میتونید اون رو با روغن جامد جایگزین کنید.
  3. این مقدار شکر شیرینی مناسبی به شما میده اما اگه دوست داشتید شیرین تر باشه یک پیمانه شکر به جای سه چهارم پیمانه استفاده کنید.
  4. اگه کاچی شما سفت شد میتونید کمی آب جوش یا زعفران دم کرده بهش اضافه کنید.
  5. از عرق هل و عرق دارچین هم به جای ادویه میتونید داخل شربت استفاده کنید.
  6. در بعضی مناطق از ادویه مختلفی داخل کاچی استفاده میشه مثل پودر هل، دارچین، رازیانه، زیره، فلفل سیاه و تخم گشنیز که بهش ادویه کاچی میگن.
  7. در بعضی مناطق از زردچوبه و نمک داخل کاچی استفاده میشه.
  8. در بعضی نقاط کشور از آرد برنج برای تهیه کاچی استفاده میکنند، به طور کلی کاچی با آرد برنج یا گندم تهیه میشه در صورتی که دوست دارید کاچی رو با هر دو آرد تهیه کنید، یک دوم پیمانه آرد برنج رو با یک دوم پیمانه آرد گندم مخلوط و هر دو رو الک کنید و داخل کاچی مورد استفاده قرار بدید.
  9. بهتر هست کاچی رو به صورت گرم سرو کنید چون کاچی سرد شده مثل شله زرد می بنده و سفت تر میشه و شاید مورد پسند همه نباشه.
  10. در صورتی که کاچی رو برای زائو تهیه می کنید بهتر است حتما از روغن حیوانی استفاده کنید و از ادویه های گرم و نبات یا شیره انگور به جای شکر استفاده کنید.
  11. توجه داشته باشید که میزان آرد کاچی کمتر از حلواست و آرد حتما باید با حرارت کم و در مدت زمان طولانی تفت داده بشه و هر چه آرد تیره تر باشه رنگ کاچی شما تیره تر میشه اما وقتی آرد به رنگ طلایی در بیاد کاچی خوش رنگ تری بهتون میده

طرز تهیه کاچی به سبک ارومیه ای ها:

ارومیه‌ای‌ها به نوعی کاچی «دوشاب قویماقی» میگن که برای شیرین شدن اون کمی شیره انگور بهش اضافه می‌کنند در این صورت شکر حذف میشه چون طعم دوشاب مثل عسل شیرین است.

طرز تهیه کاچی به سبک کرمانی ها:

اگه می‌خواید کاچی مقوی‌تری داشته باشید به روش کرمانی‌ها، مقداری آجیل چهار مغز را آسیاب کنید و همراه ادویه‌ها به کاچی اضافه کنید برای یک کاسه کاچی یک قاشق غذاخوری سرخالی کافی است.

تزیین کاچی:

برای تزیین کاچی بهتر است از پودر نارگیل، پسته یا خلال بادام استفاده کرد. با پودر دارچین هم می‌توان کاچی را تزیین کنید. با گل محمدی به دلیل عطر و بوی آن برای کاچی بهترین انتخاب است. می‌توانید کاچی را در ظرف‌های بستنی خوری کوچک بریزید و با این مواد ذکر شده تزیین نمایید. اگر مهمان دارید و برای تعداد زیادی کاچی درست می‌کنید حتماً این کار را انجام دهید.

طرز تهیه کاچی خانگی

طرز تهیه کاچی

طرز تهیه کاچی

همچنین در اکالا بلاگ می‌توانید دسرهای دیگر طرز تهیه دسرهای دیگر را مشاهده کنید.

4.4/5 ( 11 نظر )
36 پیام
    1. دوست عزیز عطر و بوی کاچی به زعفران و گلابی است که در آن می‌ریزیم. اما با هل آسیاب شده به میزان اندکی طعم کاچی شما به طور معجزه ‌آسایی عالی می‌شود.

    1. برای طرز تهیه کاچی حتماً از آرد گندم یا سفید استفاده کنید. تفت دادن آرد نباید زیاد باشد و به محض طلائی شدن آرد مواد دیگر را به آن اضافه کنید.

  1. مرسی خیلی خوب شده زنم زایمان کرده براش درست کردم تو بیمارستانم به چند نفر که زناشون زایمان کرد یاد دادم و افتخار کردم به غذای سنتی ایران من سوئد زندگی میکنم و خیلی سال است ایران نرفتم

  2. ادویه اصلی کاچی پودر چهار زیره است.که طعم متفاوت و خاصی بهش میده.من بجای آب نصف آب و نصف دیگه شیر ویاتمامش روشیر میریزم خیلییی خوشمزه میشه و مقوی درهم هست.

  3. ادویه اصلی کاچی پودر چهار زیره است.که طعم متفاوت و خاصی بهش میده.من بجای آب نصف آب و نصف دیگه شیر ویاتمامش روشیر میریزم خیلییی خوشمزه میشه و مقوی درهم هست.

  4. اصل نکته در استفاده از شیره انگور است که ارگانیک است و موادطبیعی دارد برای همه مفید است والا شکر شیمیایی وعسل قلابی این غذا را از هدف اصلی دور میکند

  5. واییییی خیلی خوش مزه است ولی بهتر مقدار شیرینی اش یه کمی بیشتر باشه البته به ذاءقه خودتون داره

  6. سلام ما کرمانی ها حتما از این کاجی برا زنی ک زایمان کرده مرتب براش درست می کنیم تا حسابی جون بگیره البته با ادویه های مخصوص کرمانی و روغن حیوانی …در اصل تو کرمان بهش میگیم اب روغنو

  7. زعفرون برای خونریزی خییییلی مضره و بالعکس زرد چوبه بسیار مفیده پس هواستون باشه ک زعفرون همیشه هم خوب نیست،خدا قوت،✋🥰🌸

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.