۲ نوع طرز تهیه کبه؛ غذای خوشمزه و محلی عربی

کبه یا کپه عربی یکی از غذاهای جدید و متفاوت است که بیشتر در کشور های لبنان و عراق پخته می‌شود. کبه در واقع مقداری شبیه سمبوسه با گوشت است. اما تفاوت‌های مهمی با هم دارند. سمبوسه گوشت را در لایه ای از نان می‌پیچند اما کبه را در لایه ای از برنج قرار می‌دهند، همچنین ظاهر سمبوسه گوشت است، اما کبه به صورت دایره ای و گرد است. معمولاً موادی که در کبه استفاده می‌شود شامل گوشت، سیب زمینی و سبزیجات معطر است که می‌توانید این مواد را با توجه به ذائقه خود کم و زیاد یا تغییر دهید.

کبه از آن دست غذاهایی است که می‌توانید آن را پس از تهیه، به مدت ۱ تا ۲ ماه در فریزر نگهداری کنید و دوباره مصرف کنید. کبه  انواع و اقسام مختلف که شامل کبه برنج، کبه بلغور یا کبه سیب زمینی است . این نوع غذا ظاهر بسیار زیبا و جالبی دارد و با وجود اینکه جزء غذاهای سرخ کردنی به حساب می‌آید، اما روغن کمی را به خود جذب می‌کند.

در اینجا مد نظر ما کبه برنج است. طرفداران خاص خودش را دارد و از لحاظ ارزش غذایی مقوی و جزء غذاهای مجلسی و شیک به حساب می‌آید. می‌توانید این غذا را در میهمانی ها، مجالس و دور همی ها برای ناهار مورد استفاده قرار دهید.

در ادامه شما را با طرز تهیه کبه عربی بسیار خوشمزه از قسمت آشپزی در اکالا بلاگ آشنا خواهیم کرد.

مراحل طرز تهیه کبه عربی (کبه برنج)

با دستور تهیه کبه عربی خوشمزه با برنج نیم دانه همراه ما باشید.

مرحله اول : خیساندن برنج نیم دانه

ابتدا برنج نیم دانه ایرانی را  چندین بار بشویید و حدود ۱۲ ساعت خیسانده و کنار بگذارید( از شب قبل ).

مرحله دوم : خرد کردن و تفت دادن پیاز

سپس پیاز ها را نگینی خورد در روغن  سرخ کنید در حدی که طلایی شود.

مرحله سوم : خرد کردن و تفت دادن گوشت

گوشت گوساله را روی تخته آشپزخانه ریز ریز کنید ، بعد بشویید و زمانی که آب گوشتها در ابکش کشیده شد داخل پیاز داغ تفت دهید. خلال بادام و گردوهای خورد شده را به گوشت اضافه کرده و کشمش شسته شده  را داخل گوشت و پیاز بریزید.

در اینجا باید توجه داشته باشید کشمش ها داخل روغن زیاد تفت نخورند این کار باعث ترکیدگی کشمش خواهد شد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکو سیب زمینی زعفرانی خوشمزه

مرحله چهارم : اضافه کردن جعفری و ادویه

مقداری نمک و زردچوبه اضافه کرده و در آخر جعفری هایی را که از قبل پاک کرده اید، شسته و خرد کنید و داخل مواد ریخته و در حد بسیار کم تفت داده شود. در اینجا همه مواد را با تفت دادن مخلوط کنید.

مرحله پنجم : کته کردن برنج

برنج نیم دانه را که از قبل بخیسانید. داخل قابلمه ای بریزید و بصورت کته در آورید، اما به این صورت انجام دهید. ابتدا برنج را ریخته و کمی نمک اضافه کنید در حدی که خوش نمک شود و به هیچ عنوان روغن به برنج اضافه نمی‌کنیم.

برنج در حال جوش را  زردچوبه اضافه کنید . آب برنج باید در حدی باشد که برنج له شود (شفته).

مرحله ششم : خنک کردن برنج

زمانی که آب برنج کشیده شد و برنج به مرحله دم رسید ، برنج زرد رنگ دم کشیده را داخل سینی بزرگ ریخته و بگذارید خنک شود.

برای پخت این نوع کبه حتما از برنج نیم دانه ایرانی استفاده کنید عطر و طعم خوبی به کبه خواهد داد.

شاید برایتان جالب باشد : طرز تهیه فلافل

مرحله هفتم : ورز دادن برنج 

در این مرحله برنج تقریبا گرما گرم است ورز داده شود در غیر این صورت ورز دادن و له شدن برنج سخت خواهد شد.برنج بعد از پخت به هیچ عنوان آب دار نباشد و می توانید بعد از خنک شدن با دستگاه غذا ساز چرخش کنید اما ترجیا با دست ورز داده شود بهتر است.

مرحله هشتم : گذاشتن مواد گوشتی و کشمش داخل برنج گرد شده

بعد داخل سینی ، برنج را  خوب ورز دهید و به اندازه گلوله ای که کف دست جا شود (به اندازه نارنگی)، مقداری برداشته و کف دست خود را گود کنید و داخل برنج  را مواد گوشت و کشمشی که از قبل آماده کرده بودید قرار دهید.

مرحله نهم : پیچیدن کبه عربی

توجه داشته باشید که مواد داخل برنج به اندازه چشمی یا با یک قاشق غذاخوری؛ منظور تا حدی که داخل گودی برنج پر شود. سعی کنید بیش از حد مواد داخل برنج قرار ندهید چون از لابلای برنج بیرون خواهد زد و هنگام سرخ کردن روغن را خراب خواهد کرد. به آرامی برنجی را که، مواد داخل آن است را جمع کنید و در دست به آرامی ورز دهید تا به طور متفاوتی شکل بگیرد و به حالت گرد و حالت کشیده حالت دهید.

برای اینکه برنج به دستتان نچسبد بهتر است یک کاسه آب کنار دستتان قرار دهید و هراز گاهی دستتان را کمی خیس کنید.

مرحله دهم : قرار دادن کبه در تخم مرغ

اگر به طور حرفه ای انجام دهید قابل مقایسه با قالب نیست . اکنون کبه های حالت داده شده را کنار ظرفی بگذارید و ماهی تابه را پر از روغن کنید. داخل کاسه ای جدا تخم مرغتان را بشکنید، با چنگال خوب هم بزنید و کبه های آماده شده را یکی یکی داخل تخم مرغ ها قرار دهید(کبه، زمانی داخل تخم مرغ قرار بگیرد  که سریع آماده سرخ کردن شود).

مرحله یازدهم : سرخ کردن کبه در روغن داغ

زمانی که کبه مورد نظر شما  آغشته به تخم مرغ شد،  در روغن داغ سرخ کنید. سعی کنید هنگام برگرداندن کبه احتیاط را رعایت کنید. به هیچ عنوان نباید سوراخ شود در اینصورت تمام مواد داخل روغن داغ پخش خواهد شد.

مرحله آخر : تزئین کبه با جعفری خرد شده

زمانی که کبه ها سرخ شدند، داخل ظرف مورد نظرتان را جعفری تازه بریزید و کبه ها را روی جعفری قرار دهید.

مطالب مرتبط : طرز تهیه حمص

طرز تهیه کبه بلغور

نوع دیگر کبه این غذای جنوبی، کبه بلغور است که در مواد اولیه آن به جای برنج از بلغور گندم استفاده شده است.

مراحل طرز درست کردن کبه بلغور خانگی

در این قسمت توجه شما را به طرز تهیه کبه بلغور به صورت مرحله به مرحله جلب می‌کنیم.

مرحله اول : خیساندن بلغور

ابتدا بلغور گندم را در ظرفی به مدت نیم ساعت خیس کنید (در آب سرد). بعد از نیم ساعت خیس کردن آن را بشویید و و کنار بگذارید تا آب آن کشیده شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه فلافل در فر

مرحله دوم : تفت دادن پیاز و گوشت با ادویه

در مرحله بعد یک عدد پیاز را ریز کنید و داخل ظرف مورد نظرتان سرخ کنید . در همین حین گوشت چرخ کرده را به پیاز داغتان اضافه کنید و خوب تفت دهید و نمک و فلفل و پودر زیره و جوز هندی را بریزید و خوب با موادتان مخلوط کنید و زمانی که رنگ گوشتتان عوض شد حرارت گاز را خاموش کنید تا سرد شود .

مرحله سوم : گذاشتن مواد گوشتی داخل کبه و پیچیدن کبه بلغور

در این مرحله به اندازه یک گلوله کوچک از بلغور گندم را بردارید و کف دستتان یک حفره ایجاد کنید و زمانی که یک گودی ایجاد شد با یک قاشق مقداری از مواد را داخل حفره بریزید و با دقت حفره را جمع کنید و در دستتان ورز و حالت دهید.

مرحله چهارم : سرخ کردن کبه

در آخر کبه ها را دانه دانه در روغن داغ داخل ماهیتابه با حرارت ملایم سرخ کنید و زمانی که به رنگ طلایی تیره شدند از روغن خارج کنید و داخل دیس بچینید.

می توانید کبه ها را بپیچید اما سرخ نکنید و داخل فریزر قرار دهید و هر زمان نیاز بود، از فریزر در آورده و سرخ کنید. با این کار به مدت سه ماه می‌توانید کبه‌ها را نگهداری کنید.

دلایل وا رفتن کبه

• زمانی که کبه داخل روغن قرار گرفت از روغن داخل ماهیتابه روی سطح کبه بریزید تا دچار ترک خوردگی نشود و زمانی که داخل دستتان ورز می دهید حتما کنار دستتان آب قرار دهید و دستتان را نم‌دار کنید.
• بهتره از ماهیتابه تفلون استفاده کنید وروغن قبل از قرار دادن کبه در آن داغ داغ باشد تا به ظرف نچسبد.
• هنگام سرخ کردن کبه ها داخل ماهیتابه کبه ها را به هم نچسبانید و با فاصله قرار بگیرند.
• می توانید بجای ماهیتابه در سرخ کن کبه هایتان را سرخ کنید.
• اگر هنگام ورز دادن برنجتان یک عدد تخم مرغ داخل آن بچسبانید هر گز وا نخواهد رفت چون حالت چسبندگی پیدا می‌کند.
• برای وا نرفتن برنج می‌توانید برنج نیم دانه را از شب قبل خیس کنید و زمان پخت دو بند انگشت آب بریزید و از حالت کته کمی شل تر خواهد شد.

پس این غذای خاص را درست کنید و دقت لازمه درست کردن این نوع غذای عربی است.

بیشتر بخوانید : طرز تهیه سالاد تبوله

نکاتی در تهیه کبه

• توصیه می شود که قبل از سرخ کردن کبه‌ها، آن‌ها را در یک کاسه که تخم مرغ هم زده در آن وجود دارد غلت بدهید و سپس کبه‌ها را در روغن سرخ کنید.
• زمان سرخ کردن کبه حرارت کم تا تغییر رنگ ندهد و نسوزد.
•  مواد گوشتی نباید روغن اضافی داشته باشد و حتما باید خوب خمیر را محکم کنید تا باز نشود.
• اگر بعد از چرخ کردن برنج با سیب زمینی مایه شما خیلی شل بود، مقداری آرد را به آن اضافه کنید.
• با توجه به ذائقه‌تان و اگر طعم شیرینی در غذا را دوست دارید، می‌توانید مقداری کشمش را هنگام اضافه کردن سبزیجات خرد شده به مواد، اضافه کنید و تفت دهید.
• کبه را می توان به مدت طولانی در فریزر نگه داشت و بعد مصرف نمود. برای اینکه کبه ها به یکدیگر نچسبند. کبه‌ها را در یک سینی بچینید و مدتی در یخچال قرار دهید. سپس آن ها را درون کیسه فریزر یا ظرف در بسته بگذارید و در فریزر قرار دهید.
• اگر شما رژیم غذایی گیاهخواری دارید، می‌توانید کبه را به صورت کاملاً گیاهی و بدون گوشت چرخ کرده نیز تهیه نمود.
• این نوع غذا طرفداران زیادی دارد و از نظر ارزش غذایی بسیار مقوی و انرژی زا هست. برای فریز کردن این نوع کبه بهتر است در سینی چیده شود و لابلای کبه ها نایلون قرار دهید و بعد چند ساعتی حالت یخ زدگی خواهد گرفت بعد از فریزر در آورید و در کیسه فریزر گذاشته شود.
• کبه ها را  داخل کشوهای فریزر بگذارید و زمانی که تصمیم به پخت گرفتید، نیم ساعت قبل از سرخ شدن از فریزر در آورده شود و داخل روغن سرخ کنید (در صورت نیمه منجمد بودن سرخ شود اشکالی بوجود نخواهد آمد).
• طرز تهیه کبه که به آموزش آن پرداختیم، برای ۵ نفر مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.

امیدوارم از طرز تهیه کبه عربی خوشتان آمده باشد. برای دستورات آشپزی جذاب دیگر به مجله ما سری بزنید.

سوالات متداول در طرز تهیه کبه عربی

در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه کبه عربی همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.

علت باز شدن کبه در روغن هنگام سرخ کردن چیست؟

علت باز شدن و متلاشی شدن کبه در روغن یکی استفاده نکردن از تخم در مواد کبه است و علت دیگر خوب ورز ندادن برنج یا بلغور پخته شده است و همچنین اگر برنج آبدار باشد و خوب شفته نشده باشد کبه موقع پیچیده شدن و سرخ شدن وا میرود.

چیکار کنیم کبه وا نره؟

زمانی که کبه داخل روغن قرار گرفت از روغن داخل ماهیتابه روی سطح کبه بریزید تا دچار ترک خوردگی نشود و زمانی که داخل دستتان ورز می‌دهید حتما کنار دستتان آب قرار دهید و دستتان را نم‌دار کنید.

همچنین اگر هنگام ورز دادن برنجتان یک عدد تخم مرغ داخل آن بچسبانید هر گز وا نخواهد رفت چون حالت چسبندگی پیدا می کند. برای وا نرفتن برنج و در نتیجه وا نرفتن کبه می توانید برنج نیم دانه را از شب قبل خیس کنید و زمان پخت دو بند انگشت آب بریزید و از حالت کته کمی شل تر خواهد شد.

ضمنا اگر برنج شفته شده برای کبه آبدار بود مقداری آرد به آن اضافه کنید.

آیا میشه کبه سرخ شده رو تو فریزر نگهداری کنیم؟

بله می‌توانید کبه سرخ شده را به مدت کوتاه در فریزر نگهداری کنید و فقط هنگام مصرف آن را گرم کنید.

آیا می‌تونیم کبه خام نیمه آماده رو تو فریزر نگهداری کنیم؟

بله می توانید کبه ها را بپیچید اما سرخ نکنید و داخل فریزر قرار دهید و هر زمان نیاز بود از فریزر در آورده و سرخ کنید. با این کار به مدت سه ماه می‌توانید کبه‌ها را نگهداری کنید.

چیکار کنیم کبه خوشمزه تر بشه؟

استفاده از ادویه و خلال بادام و گردو و کشمش و جعفری خرد شده در مواد کبه باعث می‌شود کبه خوشمزه تر شود اما شما می‌توانید به دلخواه این مواد را حذف یا اضافه کنید.