طرز تهیه کبه با برنج و گوشت چرخ کرده؛ غذای خوشمزه و محلی عربی

طرز تهیه کبه

کبه یکی از خوراک‌های خوشمزه و لذیذ عربی است. کبه بیشتر در کشور های لبنان و عراق پخته می‌شود. کبه در واقع مقداری شبیه سمبوسه با گوشت است. اما تفاوت‌های مهمی با هم دارند. سمبوسه گوشت را در لایه ای از نان می‌پیچند اما کبه را در لایه ای از برنج قرار می‌دهند، همچنین ظاهر سمبوسه گوشت به صورت مثلثی است، اما کبه به صورت دایره ای و گرد است. معمولاً موادی که در کبه استفاده می شود شامل گوشت، سیب زمینی و سبزیجات معطر است که می‌توانید این مواد را با توجه به ذائقه خود کم و زیاد یا تغییر دهید. کبه از آن دست غذاهایی است که می‌توانید آن را پس از تهیه، به مدت 1 تا 2 ماه در فریزر نگهداری کنید و دوباره مصرف کنید. در ادامه شما را با طرز تهیه کبه عربی بسیار خوشمزه آشنا خواهیم کرد.

مواد لازم برای تهیه کبه

  • برنج: 3 پیمانه
  • گوشت چرخ کرده: 200 گرم
  • پیاز: 1 عدد
  • سیب زمینی: 2 عدد متوسط
  • سبزیجات معطر: 100 گرم
  • روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم
  • خلال بادام: به مقدار لازم
  • زردچوبه: نصف قاشق غذا خوری
  • نمک و فلفل: به مقدار لازم

دستور تهیه کبه

در مرحله اول باید موادی که داخل کبه قرار می‌گیرند را آماده کنید. برای این کار ابتدا 2 عدد سیب زمینی را پوست بگیرید و بشویید. سپس آن‌ها را بر روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خرد کنید.

در ادامه یک تابه را که مقداری روغن سرخ کردنی در آن ریخته‌اید را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. بعد از داغ شدن روغن سیب زمینی ها را در تابه بریزید و تفت دهید. بعد از اینکه سیب زمینی ها نرم و طلایی شدند، آن‌ها را از تابه خارج کنید و در یک بشقاب بریزید.

در مرحله بعد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. سپس آن را بر روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خرد کنید و در تابه‌ای که سیب زمینی را تفت داده اید، بریزید و آن را تفت بدهید.

بعد از اینکه رنگ پیاز ها طلایی شد، گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کنید و مواد را هم بزنید. در ادامه به تابه مقداری نمک، فلفل و به اندازه یک قاشق چای‌خوری زردچوبه اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه مواد را با یکدیگر تفت دهید تا مقداری گوشت پخته شود و رنگ آن تغییر کند.

در این مرحله نوبت اضافه کردن سبزیجات معطر است. سبزیجات کبه که شامل جعفری، تره، گشنیز، مرزه و ترخون است را، از قبل پاک کنید و بشورید و بر روی تخته آشپزخانه به صورت ساطوری خرد کنید. بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد سبزیجات خرد شده را به تابه اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا کاملاً مخلوط شوند. سبزیجات خرد شده را به مدت 2 دقیقه به همراه مواد تفت دهید. در ادامه نوبت اضافه کردن سیب زمینی که از قبل سرخ کردید به مواد است. سپس به مواد داخل کبه خلال بادام نیز اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید و چند دقیقه با یکدیگر تفت دهید.

برای آماده کردن برنج کبه یک قابلمه را تهیه کنید و در آن چند پیمانه آب را به همراه برنج در قابلمه بریزید. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که یک بند انگشت بالاتر از برنج قرار گیرد. قابلمه را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید. در ادامه مقداری نمک و زردچوبه را به قابلمه اضافه کنید. یک عدد سیب زمینی باقی مانده را خوب بشویید و بر روی برنج بگذارید. تا هنگام دم کشیدن برنج، سیب زمینی هم پخته شود. بعد از تبخیر شدن آب برنج در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا برنج به آرامی دم بکشد.

بعد از پخته شدن برنج و سیب زمینی، سیب زمینی را پوست بگیرید و به چهار قاچ برش دهید. در ادامه سیب زمینی را به همراه برنج به وسیله‌ی چرخ گوشت، چرخ کنید. البته می‌توانید به جای چرخ کردن از گوشت کوب استفاده کنید و آن را بکوبید. اما چرخ کردن باعث می‌شود که مخلوط یک‌دست تری به دست بیاید. دلیل استفاده کردن از سیب زمینی در برنج این است که چسبندگی بیشتری به مواد کبه می‌دهد.

حالا نوبت درست کردن برج چرخ کرده به صورت کوفته است. برای این کار مقداری از برنج را در دست بگذارید و کوفته‌هایی به اندازه نارنگی کوچک تهیه کنید. بهتر است یک کاسه آب را کنار دست خود بگذارید و هر بار قبل از درست کردن کوفته، دست خود را مقداری خیس کنید.

بعد از اینکه همه‌ی برنج را به صورت کوفته ها در آوردید، یک عدد از آن ها را بردارید و در کف دست خود قرار دهید. سپس آن را بین دو دست خود فشار دهید تا صاف شود و یک دایره بزرگ پهن ایجاد شود. سپس در ادامه به اندازه یک یا دو قاشق از مایه کبه را در وسط آن قرار دهید و خمیر را به دور آن بپیچید.

بعد از اینکه تمام کوفته ها را به این صورت درست کردید، در یک تابه روغن سرخ کردنی بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید و صبر کنید تا داغ شود. سپس تمام کبه ها را در روغن سرخ کنید.

برای سرخ کردن بهتر است از ظرفی گود استفاده کنید تا کبه ها در روغن غوطه ور شوند و کاملاً سرخ شوند.

طرز تهیه کبه عربی خوشمزه

کبه‌های شما آماده است. می‌توانید با سس تند یا سس انبه آن را میل نمایید.

نکاتی در تهیه کبه

  • توصیه می شود که قبل از سرخ کردن کبه‌ها، آن‌ها را در یک کاسه که تخم مرغ هم زده در آن وجود دارد غلط بدهید و سپس کبه‌ها را در روغن سرخ کنید.
  • اگر بعد از چرخ کردن برنج با سیب زمینی مایه شما خیلی شل بود، مقداری آرد را به آن اضافه کنید.
  • با توجه به ذائقه‌تان و اگر طعم شیرینی در غذا را دوست دارید، می‌توانید مقداری کشمش را هنگام اضافه کردن سبزیجات خرد شده به مواد، اضافه کنید و تفت دهید.
  • کبه را می توان به مدت طولانی در فریزر نگه داشت و بعد مصرف نمود. برای اینکه کبه ها به یکدیگر نچسبند. کبه‌ها را در یک سینی بچینید و مدتی در یخچال قرار دهید. سپس آن ها را درون کیسه فریزر یا ظرف دربسته بگذارید و در فریزر قرار دهید.
  • اگر شما رژیم غذایی گیاهخواری دارید، می‌توانید کبه را به صورت کاملاً گیاهی و بدون گوشت چرخ کرده نیز تهیه نمود.
  • طرز تهیه کبه که به آموزش آن پرداختیم، برای 5 نفر مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.
0/5 ( 0 نظر )
بدون نظر!

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.