سس‌ها اشتها آور هستند و اکثر فرانسوی‌ها از انواع و اقسام سس‌ها استفاده می‌کنند. در بیشتر غذاهای آنها کاربرد دارد. سس‌های موجود به صورت مایع هستند و برای اینکه بخواهیم به غذاهایمان طعم خوبی بدهیم از آنها استفاده می‌کنیم. به علت چربی خاصی که در سس موجود است برای هضم غذا بسیار مفید است. در رستوران‌ها علاوه بر طعم دادن به غذا در تزیین روی بشقاب‌ها کاربرد دارد. بهتر است برای درست کردن آن به نکاتی توجه شود، تا بتوانید سس‌های خوشمزه ای داشته باشید.
سس‌ها انواع و اقسام مختلفی دارند که هرکدام از آنها در یک نوع سالاد یا غذا کاربرد دارد. سس مایونز یک سس غلیظ و به حالت ماست سفت شده اما یکدست و صاف است. ترکیبات آن روغن مایع، تخم مرغ و آبلیمو است.
این نوع سس به صورت سرد استفاده می‌شود و در بیشتر ساندویچی‌ها یا در مصرف سیب زمینی سرخ شده یا مرغ سرخ شده و سالادها کاربرد دارد و می‌توانید در تهیه آن یک سری افزودنی‌ها یا سبزیجات به آن اضافه کنید.
ما در اینجا سس مایونز را آموزش و در اختیار شما قرار خواهیم داد .
| روغن مایع | یک لیوان |
| سرکه سفید | یک پیمانه |
| آب | نصف پیمانه |
| آرد ذرت | یک و یک سوم پیمانه |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| نمک | یک قاشق مربا خوری سر خالی |
| فلفل سفید و فلفل قرمز | نوک قاشق چایخوری |
| شکر | یک قاشق چایخوری |
| سس خردل | کمی |
طرز تهیه سس مایونز خانگی
ابتدا روغن و نمک، شکر، فلفل و سس خردل را در مخلوط کن بریزید و به هم بزنید.
سفیده تخم مرغ را از زرده جدا کنید. سپس یکی یکی زرده تخم مرغ ها را اضافه کنید و در مخلوط کن، آنقدر این مواد را بزنید تا یک مخلوط تقریباً سفید کِرمی به شما بدهد. سرکه سفید را به بقیه مواد اضافه کرده و مجدداً هم بزنید.
جداگانه ظرف دیگری را انتخاب کنید. آب و نشاسته ذرت را ادغام کنید و روی شعله گاز قرار دهید. سعی کنید تند تند هم بزنید تا مواد سفت و یکدستی را به شما بدهد مانند فرنی. زمانی که کمی خنک شد به آرامی و کم کم به مواد قبلی با مخلوط کن اضافه کنید.
نکته: به هیچ عنوان مواد شما خنک نباشد، زیرا با این کار شما تخم مرغ‌ها همراه با داغی آن پخته می‌شود.
این را بدانید که مواد خیلی به آرامی اضافه شود در غیر اینصورت می‌بُرد. در اینجا بعد از ادغام شدن و اضافه شدن، یک مواد یکدست و صافی بدست خواهد آمد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سس فرانسوی خانگی
نکات مهم در تهیه سس مایونز خانگی
- می‌توانید بجای سرکه از آبلیموی طبیعی استفاده کنید تا سس مایونز شما طعم بی‌نظیری به خود بگیرد.
- این سس را در یخچال نگهداری و تا مدت دو ماه می‌توانید آن را استفاده کنید.
- زمانی که حس کردید سس مایونز شما حالت بُریدگی گرفته، می‌توانید یک عدد زرده تخم مرغ، نصف پیمانه روغن زیتون و به اندازه کم نمک اضافه کنید و بصورت کم به سس‌تان اضافه کنید و سعی کنید تند تند هم بزنید تا سس آماده شود و در آخر فلفل‌های سفید و قرمز را اضافه کنید.
- گاهی هم بدلخواه به سس می‌توانید، پودر آویشن اضافه کنید.
سس مایونز سنتی
سس مایونز را می توان بصورت سنتی هم آماده کرد که این نوع سس در واقع لاغر کننده است. ما در اینجا سس مایونز بصورت سنتی را هم به آموزش می‌گذاریم تا بتوانید استفاده کنید و لذت کافی را ببرید.
| سیر رنده شده | یک حبه |
| روغن زیتون | یک پیمانه |
| ارده | یک قاشق غذاخوری |
| نمک | یک قاشق چای خوری |
| آب لیمو ترش تازه | نصف لیوان |
| نخود پخته شده | یک پیمانه |
| فلفل قرمز | یک چهارم مربا خوری |
طرز تهیه سس مایونز سنتی
ابتدا تمامی مواد را داخل مخلوط کن کاملاً مخلوط می‌کنیم تا یک سس یکدستی بدست آید.
زمانی که سس شما شل و رقیق شد، دو قاشق غذاخوری نخود پخته شده اضافه کنید و دوباره آن را در مخلوط کن مخلوط کنید.
زمانی که مواد حالت غلظت به خود گرفت، متوجه می‌شوید سس شما آماده شده است.
این سس بیشتر در ساندویچ‌ها و سالادها کاربرد دارد.
خواص سس مایونز
- در درمان یبوست مفید و رودها را نرم و لینت می‌دهد. دارای ویتامین‌های ب، دی، آهن ، کلسیم و منیزیوم ، فسفر و پتاسیم است.
- سس مایونز نرم کننده مو شناخته شده و برای تغذیه ساقه‌های مو عالی است. همچنین برای پوست مفید و مرطوب کننده برای پوست به حساب می‌آید.
- به علت داشتن کلسیم، برای استخوان‌ها مفید است. در واقع به عنوان آبرسان پوست شناخته شده است. می‌توان از سس مایونز به عنوان ماسک صورت استفاده کرد.
- در درمان موهای خشک مفید و موهایی را که بسیار خشک و حالت وز پیدا کرده است را می‌توان با سس مایونز، به عنوان ماسک مو استفاده کرد. این کار بطور مداوم باعث صاف شدن، تغذیه و صاف شدن مو شده و به مرور موهای آسیب دیده را صاف و درمان می‌کند.
- این نوع ماسک برای هر نوع مویی مناسب است. حتی از لحاظ هزینه با صرفه‌تر از ماسک های شیمیایی است.
بهترین راهکار استفاده از سس مایونز به عنوان ماسک مو
می‌توانید مقداری از سس مایونز را تهیه کنید بعد موهایتان را کمی خیس کنید . بطوری که فقط کمی خیس و نمدار شود. سپس کمی از سس را برداشته و موهایتان را آغشته به سس کنید و ماساژ دهید . بعد یک کلاه روی سر خود قرار دهید تا بیست دقیقه. سپس سر خود را با آب ولرم بشویید.
خواهید دید موهایی نرم و درخشان خواهید داشت.
سلام من چند بار با روغن پخت وپز انجام دادم اما سس رقیق باقی ماند واصلا سفت وسفید نشد ٬ لطفا بگوییداشکال از روغن است.؟