درست کردن مربا در منزل به دلیل عدم وجود مواد نگهدارنده انتخاب مناسب تری است. پیشنهاد امروز ما مربای بالنگ خانگی است. بالنگ گیاهی از خانواده مرکبات است که خواص بسیار زیادی دارد. معمولا از بالنگ برای تهیه مربا استفاده میشود. بالنگ با پوست زرد برای مربا به شکل گل و بالنگ با پوست سبز برای مربای ساده مناسب‌تر است. البته از بالنگ با پوست زرد رنگ هم می‌توان مربای ساده تهیه کرد اما مربا کمی زرد رنگ خواهد شد.
در این آموزش مرحله به مرحله از آشپزی از اکالا بلاگ با ما همراه باشید تا مربای بالنگی عالی داشته باشید
مربای بالنگ جزو خوشمزه‌ترین و خوش‌عطر ترین مرباهاست اما تهیه آن نکاتی دارد که اگر رعایت نشود ممکن است مربای شما تلخ شود یا اینکه اگر برای گرفتن تلخی بیش از حد بالنگ را بجوشانید ممکن است مربای شما خیلی نرم شود که جالب نیست. به طور کلی مربای بالنگ در چند مدل تهیه میشود:
- مربای بالنگ ساده که با قسمت گوشتی و سفید رنگ بالنگ تهیه میشود.
- مربای گل رز بالنگ که حالت مجلسی‌تر و زیباتری دارد و در آن هم قسمت گوشتی و سفید و هم پوست بالنگ استفاده میشود.
- مربای پوست بالنگ که در آن فقط از پوست بالنگ استفاده میشود و در آینده طرز تهیه این مربا را هم به شما آموزش می‌دهیم.
مراحل طرز تهیه مربای بالنگ به شکل گل رز
برای اینکه مربای بالنگی مانند عکس بالا درست کنید. دستور زیر را دنبال کنید.
| بالنگ | ۱ کیلو |
| شکر | ۱ کیلو |
| آب | ۵۰۰ میلی لیتر ( دو پیمانه) |
مرحله اول : نصف کردن بالنگ و پوست کردن آن
برای تهیه مربای بالنگ به شکل گل رز مثل عکس زیر، بالنگ رو با چاقو از وسط نصف میکنیم و قسمت میانی بالنگ رو خارج میکنیم. با یک چاقوی تیز از کناره‌ها به صورت نواری و نازک شروع به برش دادن بالنگ میکنیم.
برش‌های نواری رو از یک سمت شروع به پیچیدن میکنیم و در انتها با خلال دندون فیکس میکنیم، بزرگی و کوچیکی گل‌ها هم دست خودتونه.
مرحله دوم : خیس کردن گل های آماده شده با پوست بالنگ
قسمت های ته بالنگ که دیگه نمیشه نواری برش داد رو هم می‌تونید شکل برگ برش بدین و همراه گل ها بپزین و موقع سرو کنار گل ها قرار بدین. وقتی گل هاتون آماده شد داخل ظرف با آب سرد به مدت دو ساعت خیس میکنیم.
مرحله سوم : جوشاندن گل بالنگ
بعد گل‌ها رو آبکش میکنیم و توی قابلمه میریزیم و داخل قابلمه آب میریزیم تا جایی که آب روی گل‌ها رو بپوشونه و بعد روی حرارت بالایی که متناسب با اندازه قابلمه باشه میذاریم و اجازه میدیم بجوشه. وقتی شروع به جوشیدن کرد سه الی چهار دقیقه زمان میدیم. (بسته به اندازه گل‌ها تون) و بعد آبکش میکنیم.
سه بار این کار رو تکرار میکنیم و بعد از سومین بار گل ها رو داخل ظرفی با آب سرد خیس میکنیم و هر ساعت یکبار آبش رو عوض میکنیم و دوباره با آب سرد خیس میکنیم. ( این کار رو ۴ بار تکرار کنید.)
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای گوجه سبز خانگی
مرحله چهارم : درست کردن شهد مربای بالنگ
در آخر گل‌ها رو آبکش میکنیم و میریم سراغ آماده سازی شیره مربا: شکر و آب رو مخلوط میکنیم و روی حرارت بالا قرار میدیم تا شکر حل بشه و شروع به جوشیدن کنه. حرارت رو کم میکنیم و اجازه میدیم کمی بجوشه تا به قوام نسبی برسه.
مرحله پنجم : اضافه کردن گل به شهد مربا
بعد گل‌ها رو به شیره اضافه میکنیم و اجازه میدیم یک ساعت با حرارت کم بجوشه تا هم به قوام بیاد و هم گل های بالنگ کاملا بپزن.
مرحله ششم : اضافه کردن عصاره بالنگ به مربا
در آخر عصاره قسمت میانی بالنگ رو می‌گیریم و از صافی رد میکنیم و به مربا اضافه میکنیم و حرارت رو خاموش میکنیم و اجازه میدیم خنک بشه بعد خلال دندون‌ها رو خارج میکنیم و داخل ظرف مورد نظر می‌چینیم.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای توت فرنگی
از عصاره بالنگ به جای آبلیمو استفاده میکنیم تا مربا شکرک نزنه و هم اینکه طعم بهتری به مربا میده
مراحل طرز تهیه مربای بالنگ ساده
آماده سازی مربای بالنگ ساده هم تقریبا مثل مربای گل هست اما برش دادنش فرق داره. البته مقدا مواد اولیه هم کمی فرق داره.
- بالنگ : ۱ کیلو
- شکر : یک و نیم کیلو
- آب : ۵۵۰ میلی لیتر
مرحله اول : پوست کردن بالنگ
بالنگ ها رو به صورت طولی از وسط برش بدین و به آرومی پوست بالنگ رو بگیرین. من همیشه کمی از پوست رو روی بالنگ نگه میدارم چون به مربا عطر و طعم میده اما اگه نمیخواستین پوست بمونه میتونین کاملا جدا کنین.
مرحله دوم : برش دادن و خرد کردن بالنگ
مربای بالنگ ساده رو میتونین به همون شکل نصف بالنگ درست کنید و بعد از پخت و هنگام سرو به هر اندازه و شکلی که خواستین برش بدین یا اینکه قبل پخت برش بدین و هر نصفه رو چند تکه کنید یا اینکه با کاتر های مختلف قالب بزنید تا شکل دار باشن.
مرحله سوم : جوشاندن بالنگ
بالنگها رو داخل آب سرد به مدت دو ساعت خیس کنید و بعد داخل قابلمه بریزین و قابلمه رو با آب تا جایی که روی بالنگها رو بگیره پر کنید. روی حرارت بالا بزارید تا بجوشه و وقتی جوشید چهار دقیقه صبر کنید و آبکش کنید.( این کار رو سه بار این کار رو تکرار کنید.)
در آخر بالنگ ها رو با آب سرد خیس کنید و هر یک ساعت آبش رو عوض کنید، ۴ بار این کار رو تکرار کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربا نارنگی
مرحله چهارم : درست کردن شهد مربا و اضافه کردن بالنگ به شهد
آب و شکر رو با هم مخلوط کنین و روی حرارت بالا بذارین تا بجوشه و شکر حل بشه و بعد حرارت رو کم کنین و بالنگها رو به شیره اضافه کنید. اجازه بدین یک ساعت تا یک ساعت و نیم بالنگ ها بپزن و بلوری بشن و در آخر عصاره بالنگ رو اضافه و حرارت رو خاموش کنید.
موقع سرو هم بالنگ ساده رو با خلال پسته تزیین کنین.
امیدوارم از این آموزش راضی باشین و حتما طرز تهیه مربای بالنگ، این مربای خوشمزه و پر خاصیت رو یاد بگیرید و از عطر و طعم بی نظیرش لذت ببرید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای زردآلو
نکات مهم در طرز تهیه مربای بالنگ
- بعد از پخت مربا را به مدت ۲۴ ساعت در گوشه‌ای بگذارید. اگر مربا آب انداخت به مدت ۱۰ دقیقه‌ی دیگر روی حرارت گذاشته تا آب آن تبخیر شود.
- در داخل این مربا می‌توان بهارنارنج، خلال پسته یا خلال بادام هم ریخت. به خوشمز‌‌ه‌تر کردن این مربا کمک میکند و کاملاً سلیقه‌ای است.
- بعضی‌ها برای رنگ و عطر بالنگ از زعفران استفاده میکنند اما طعم و عطر بالنگ به تنهایی هم بی نظیر است و ضرورتی برای اضافه کردن اسانس و طعم دهنده نیست.
- در مرباهایی که ابتدا باید شربتشان آماده شود، باید یک سفیده‌ی تخم‌مرغ را با چنگال زده و به مخلوط شکر و آب اضافه کرده و اجازه داده تا قوام بیاید.
سوالات متداول در طرز تهیه مربای بالنگ
در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه مربای بالنگ همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.
چرا مربای بالنگ تلخ میشه؟
اگر مربای بالنگ شما تلخ شده حتما زمان نگه داشتن بالنگ در آب را افزایش بدید و آب آن را چند بار عوض کنید تا تلخی بالنگ گرفته شود.بعضا ممکن است تا یکی دو روز نیاز باشد که بالنگ در آب بماند تا کاملا تلخی آن رفع شود.
دلایل شکرک زدن مربا بالنگ چیه؟
کپک زدن و شکرک زدن مربا به چند دلیل است : دلیل اول مربا بیش از حد بجوشد و شربت زیاد تبخیر شود، مربا شکرک می‌زند. دلیل دوم ترشی مربا کم باشد، مربا شکرک می‌زند.
دلایل کپک زدن مربا بالنگ چیه؟
اگر شربت مربا خوب قوام نیاید، مربا کپک می‌زند.
چگونه متوجه شویم شربت مربا قوام آمده است؟
یک قاشق را داخل شربت برده، سپس بیرون آورده. آخرین قطرات باقی مانده‌ی شربت باید به سختی از قاشق جدا شوند. اگر اینگونه باشد یعنی شربت قوام آمده است.
نحوه سفید کردن و صاف کردن شربت مربا چیست؟
در مرباهایی که ابتدا باید شربتشان آماده شود، باید یک سفیده‌ی تخم‌مرغ را با چنگال زده و به مخلوط شکر و آب اضافه کرده و اجازه داده تا قوام بیاید.
می‌توانیم مقدار شکر یا آب را تغییر دهیم؟
اگر مربایی شکرش خیلی کم باشد، احتمال کپک زدن وجود دارد. از آن طرف اگر زیادی شکر داشته باشد، شکرک می‌زند. اگر میزان آب و شکر مناسب باشد و حرارت خوب باشد پخت مربا ۲۰ دقیقه طول می‌کشد. بعضی از مرباها همچون مربای بالنگ، زمان پخت و آماده‌سازی بیشتری دارند.
طبع مربای بالنگ چیست؟
بالنگ جز مرکبات محسوب میشود و خواص مرکبات را داراست. در طب سنتی قسمت سفید زیر پوست بالنگ معمولا شیرین و طبع سرد و تری دارد و مربای آن همراه پوست زرد بالنگ (همان مربای گل رز بالنگ) که طبع گرمی دارد مفرح، آرامش‌بخش و تسکین‌دهنده اعصاب است و برای تقویت قلب، معده و کبد مفید و صفرا‌بر و سم‌زدای خوبی است و برای کاهش گرمای بدن مفید است ضد نفخ است،
البته مصرف زیاد این مربا سنگین است و به دلیل دیر هضم بودن باعث سنگینی معده میشود.جویدن پوست زرد بالنگ با اینکه تلخ است خوشبو‌کننده دهان است و برای رفع حالت تهوع مناسب است.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
من خودم همیشه درست میکنم کارمون هست و براگرفتن تلخی مربا بالنگ باید ۱۴ ساعت بالنگ های تمیز و خرد شده با پوست چه بی پوست رو درون اهک نگه داری کنین بعد ۱۴ ساعت دو ساعت یه بار ابشو عوض کنین سه یا چهار مرتبه این کار رو انجام بدین بعد سه الی چهار مرتبه اب جوش بزارین بالنگ هااا رو بجوشونین ابشو بعد بیست دیقه جوش اومدن بیرون بریزین این مرحله هم سه بار مرحله اخر شکر و اب رو اماده کنین بالنگ هااا رو بریزین قوام اومد خاموش کنین اصلا مربا تلخ نمیشه و فرموشو هم از دست نمیده
سلام اگر بجای ابلیموازاب خودبالنگ استفاده کنیم تلخ نمیشه ؟ممنون میشم جواب بدین
سلام اگر بجای آبلیمو از آب خود بالنگ استفاده کنیم تلخ نمیشه؟ ممنون میشم جواب بدین
با سلام دوست عزیز
استفاده از آب بالنگ به جای آبلیمو ممکن است باعث تلخ شدن مربا شود، اما این موضوع به عوامل مختلفی بستگی دارد. اگر می‌خواهید از آب بالنگ استفاده کنید، بهتر است مقدار آن را کم کنید و مدت زمان پخت را افزایش دهید. همچنین می‌توانید از ترکیب آب بالنگ و آبلیمو یا دیگر جایگزین‌های آبلیمو استفاده کنید.
در کل تمام دستورهای داخل سایت و از جمله همین روش برای گرفتن تلخی بالنگ کاملا بیهوده و غیر ممکن است .حتی با ده بار جوشیدن و عوض کردن آب! باز هم بالنگ به تلخی می‌زند. البته پس از پنج شش بار جوشاندن دیگه بالنگ شکل و فرم خود را از دست می‌دهد.
از قدیم در تبریز برای جلوگیری از وارفتن و حفظ شکل مرباهایی نظیر بالنگ کدو حلوایی ترب سفید از اهک استفاده میکردند و درمخلوط اب و اهکی که زلال و ته نشین شده قرار میدادند و سپس در اب که اهک از بین برود و مربا اصلا له نمیشه و کاملا تردی خودش رو حفظ میکند چاره تلخی گرفتن جوشاندن کوتاه و اینکه بعد از هربار جوشاندن من قابلمه آبکش رو میشورم با مایع ظرفشویی و مجدد اب میریزم تو همون ظرف و آبکش دوباره بجوشانید تلخی از بین نمیرود
واقعا برای دستور الکیتون متاسفم. با وجود انجام این راهها هم بسیار تلخ شد و هم نرم و از دست رفت. خب بلد نیستین راه نشون بدید حداقل چاه نشون ندین
من اصلا نمیجوشونم سه روز تو اب خیس میکنم هر از گاهی حسابی در دست فشار میدم تا تلخیش در بیاد و دوباره اب جدید اضافه میکنم اصلا تلخ نمیشه
میزان بالنگ مربای مارک مهران کم شده اصلاح بفرمایید من این ماه خرید نکردم
تازگی میزان برش بالنگ در شیشه های مهران خیلی کم شده بهمین دلیل این ماه از ان خرید نکردم لطفا اصلاح کنید شربت نسبت به بالنگ زیاد است
من همه کارها رو انجام دادم اما بالنگ حالت اسفنج رو ب هم زده.چیکار کنم
ممنون از اموزش خوبتان
سلام سپاسگزارم از دستور مربا، اگه کل پوست رو استفاده کنیم چی میشه، یعنی پوست روی بالنگ رو باید تراشید؟
نه احتیاجی نیست
سلام چرا مربای بلنگ من نرم میشه
سلام چون باید بالنگ خردشده رو۲۴ ساعت تا سه روز داخل آب سرد خیس کرد وآب اون رو روزی چندبار عوض کرد، بالنگ به این طرق سفت میشود
سلام چون باید بالنگ خردشده رو۲۴ ساعت تا سه روز داخل آب سرد خیس کرد وآب اون رو روزی چندبار عوض کرد، بالنگ به این طرق سفت میشود
نظر من اینه که جواب سوالای مردم را نمیدی ادمین عزیز
سلام من قصد دارم از پوست بالنگ بدون جدا کردن قسمت زرد آن مربا بپزم ولی به شکل نواری نه بلکه به شکل های دلخواه مثل مکعب های ۲ سانتی آیا مربا تلخ میشود؟
چون میخواهم سرعت کارم بالا برود و وقتم را برای نواری کردن تلف نکنم از طرفی دلم میخواهد ازهر دو قسمت پوست بالنگ بصورت همزمان در مربا استفاده کنم
من پوست را با کمی سفیده جدا میکنم سفیده رو جدا سه روز در اب خیس میکنم و فشار میدم تلخیش بدون جوشاندن در میاد جدا میپزم و پوست را خلال خلال میکنم میجوشانم چون پوست تلخی بیشتر داره و جدا میپزم
سلام میگم من درست کردم وآب نارنج اضافه کردم الان مربام تلخ شده چیکارکنم ممنون میشم جواب بدین
سلام
من اون دوساعت اولی رو انجام ندادم
الان بعد سه مرحله پخت داخل آب سرد گزاشتم
واسه مرحله اول انجام ندادم چیکار کنم؟
ببخشید من مربای پوستشم گرفتم ولی متاسفانه سفت شد،نمیشه کاری کرد؟
به من ۱۲ساعت در اب بمانه وبعد ۳ بار بجوشه بهتربرای تلخی اش از بین بره
سه روز باید تو آب باشه و تو این سه روز چند مرتبه آبشو خالی کنید و واین امر و یه روز تکرار کنید .تا اینکه روز چهارم باز این دفعه قابلمه را پر آب کنید البته بابالنگ های داخلش بعد که جوش زد آبکش کنید سه بار این کارو بکنید بعد سه دفعه جوشاندن و خالی کردن و آبکش کردن بزارید داخل آب سرد بمو بعد شکرو اب و تو قابلمه ای دیگر بزارید قوام بیاید و جوش بخوره البته شکر باید هم وزن بالنگ ها باشد یا دوست دارید کمی بیشتر وقتی شربت آماده شدذو خنک شد یه دوساعت بالنگ هایی که تو آب سرد گذاشته بودید آبکش کنید و به شربت اضافه نماید بزارید دوساعت بمونه بعد دوساعت بزارید روی گاز بمونه و دوساعت جوش ریز بزنه تا خوب بپزه و در مراحل آخر یه قاشق آبلیمو ی تار توش بریزید و خاموش کنید مربا امادست آبلیمو واسه ذاینکه شکرک نزنه و همچنین شفاف باشه
ببخشید مقدار شیره کم شده طوری که کلا مربا رو نمی پوشونه بهش شیره درست کنم اضافه کنم
سلام شیره درست کن یک استکان اب دو استکان شکر . قوام که اومد بریز روش
سلام منظور آب نارنج هست
درود برشما.
دوست گرامی خوب فرمودی ولی آقایون حق بدین که دچار مشکل میشن نمیدونن جکار کنن.مثل الان که درست کردم و همه چی عالیی فقط انروز صبح اوردم با دوستم بخوریم دیدم بهم میخنده.متوجه شدم یه مقدار ب تلخی میزنه .آیا راعی داره درست بشه و.آبرو داری کنید دوست هوبم…ضمنا ۴ بار جوش و آبکش کرده بودم..کمک کنید.ممنون و سپلس فراوان.
ببخشید من درست کردم ولی تلخ شده چیکار کنم که این تلخی بره?
سلام
خیلی ممنون
در آخر گفتین عصاره بالنگ اضافه بشه منظور از عصاره چیه؟
سلام همون میوه داخلش رو آب بگیرید
منظور همون آب بالنگ هست که گرفته شده برای چاشنی کنار گذاشته ای
سلام ببخشید عصاره بالنگ چی هست که از اخر اضافه میکنین؟؟؟
ممنون میشم پاسخ بدین
عصاره همان شربتیه که با آب و شکر درست کردی و به غلظت افتاده .
سلام،بسیار عالی بود،امیدوارم مربای خوبی درست کنم
سلام وقت بخیر ببخشید عصاره بالنگ منظورتون همون آبش هس؟ و چ مقدار نیاز داره؟
عالی بود باهمه نکات با دست دلبازی ممنونم مرررسی تشکر
سلام.شیره بالنگ رو نگفتید از کی جدا کردید.
بااین جوشاندن وخالی کردن های مکرر خاصیت بالنگ باقی میمونه؟
آلی بود من امروز دارم درست میکنم خیلی بهم کمک کردممنون
عالی بود واقعا به من کمک کرد تاچطوری تلخی بالنگ وبگیرم
عالی بود سپاسگزارم
عالی بود
با این مقدار مواد اولیه چقدر مربا درست میشه؟
با سلام ، شیره یا همان شربت جذب بالنگ شده و هیچ سربتی وجود نداره چه باید کرد
دوست عزیز احتمالا از اول، مواد شیره رو کمتر از بالنگ استفاده کردید و اندازه گیری رو رعایت نکردید. یا بیش از اندازه جوشوندید طوری که شربت خیلی جذب شده. ولی مورد اول محتمل تره. پیشنهاد میکنیم دقیق مقدار مواد رو رعایت کنید تا میزان شیره و مربا متناسب بشه.
عالی بود اگر قبل از پختن بالنگها رو در مقداری آب آهک قرار دهیم بلور میشن
سپاس
سلام اگر قبل از پختن مربا دوساعت در آب خیس نشده باشه چی میشه؟
اون دو ساعت خیس کردن و پختن داخل آب و بعد از اون دوباره خیس کردن بالنگ، همشون جزوی از مرحله تلخی گرفتن بالنگ هست که باعث میشن هم تلخی گرفته بشه و هم انسجام بالنگ حفظ بشه و له نشه. چون اگه بخوایم فقط با جوشوندن تلخی رو بگیریم باید زیاد بجوشونیم و بالنگ ها له میشن
عالیییی بو وسپاسگزار از شما ،،،برای من مفید بود
عالی
عالی