با ما همراه باشید تا چند دستور پخت فوق‌العاده آسون و سریع برای درست کردن پنکیک رو به شما آموزش بدیم! پنکیک به صورت ساده، پنکیک مغزدار شکلاتی، پنکیک با مربا و همراه با موز و نوتلا بیشترین طرفدار رو داره و معمولا با کرپ اشتباه گرفته میشه! حتی آقایونی که بلد نیستن چطوری نیمرو رو توی ماهیتابه درست کنن، با این دستور پخت به‌راحتی می‌تونن یه پنکیک خوشمزه و لطیف رو آماده کنن.
البته یک نوع متفاوت‌تری از پنکیک به اسم پنکیک پفکی هم وجود داره که طرز تهیه آن با این نوع پنکیک کمی فرق داره. پنکیک می‌تونه یک صبحانه یا عصرانه سالم و مقوی و در عین‌حال خونگی و ترتمیز رو مهمون سفره شما کنه. در اکالا بلاگ همراه ما باشید.
| آرد | ۱.۵ پیمانه |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | یک قاشق غذاخوری |
| شیر | ۱.۵ پیمانه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| روغن مایع | ۲ قاشق غذاخوری |
| وانیل ( اختیاری) | ۱.۴ قاشق غذاخوری |
( این مواد برای تهیه ۴ الی ۵ پنکیک کافی است.)
۱- طرز تهیه پنکیک ساده خانگی:
۱- شکر، آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید.
۲- تخم‌مرغ، روغن، شیر و وانیل را با هم مخلوط کنید.
۳- مخلوط تخم مرغ و مواد دیگر را به مواد خشک اضافه کنید و با استفاده از لیسک، آنها را خوب با هم مخلوط کرده تا نرم و روان شوند.
۴- در یک تابه نچسب، کمی کف تابه را با کره چرب کنید. با استفاده از ملاقه کوچک، مخلوط را درون تابه ریخته و روی حرارت متوسط، به مدت ۲ دقیقه یا تا زمانی که رویه آن پف کرده و حباب ایجاد شود آن را حرارت دهید.
۵- سپس پنکیک را برگردانده و طرف دیگر را ۲ دقیقه دیگر یا تا زمانی که قهوه‌ای رنگ شود حرارت دهید.
۶- پیش از آن‌که پنکیک‌ها را سر میز غذا ببرید، میتوانید مقداری پودر قند روی آنها بپاشید یا با عسل یا شیره سرو بکنید.
این نکات را رعایت کنید تا پنکیک خوب از آب دربیاید!
۱- هم زدن پنکیک:
هم زدن تأثیر زیادی در کیفیت پنکیک دارد. باز هم تأکید میکنیم، در هم زدن مایه پنکیک حسابی مراقب باشید. وقتی شروع به مخلوط کردن مواد خشک با مخلوط شیر می‌کنید، گلوتن‌ها (نوعی پروتئین موجود در مواد غذایی) شروع به فعالیت و توسعه می‌کنند، هرقدر بیشتر مخلوط را هم بزنید، گلوتن بیشتر در مایه پنکیک پخش می‌شود. نتیجه پنکیکی است سفت و گاهی خمیر.
مایه پنکیک را فقط تا جایی هم بزنید که مواد باهم مخلوط شوند و گلوله‌های آرد از بین بروند.
۲- استراحت دادن مایه پنکیک:
وقتی مایه پنکیک را استراحت می‌دهید، گلوتن فعال‌شده در مرحله مخلوط کردن، استراحت می‌کند. همچنین نشاسته موجود در آرد، مواد مایع را جذب می‌کند و اصطلاحاً موجب جا افتادن مایه می‌شود.
زمان این کار از ۵ تا ۳۰ دقیقه بسته به دستور متفاوت است. برای پنکیک‌های ساده ۵ تا ۱۰ دقیقه زمان کاملاً مناسبی است.
۳- دمای مناسب تابه قبل از پخت پنکیک:
روبرو شدن با پنکیک‌هایی چرب و روغنی، نتیجه رعایت نکردن این مرحله است. چند دقیقه قبل از شروع به پختن پنکیک‌ها، زیر ماهیتابه را روشن کنید تا به دمای لازم برسد و کاملاً داغ شود. اگر از روغن یا کره استفاده می‌کنید، باید کاملاً داغ شود ولی اگر با بوی بد و دود کردن آن مواجه شوید، نشانه‌ای است برای حرارت زیاد که باعث سوختن پنکیک‌ها می‌شود. به تجربه درخواهید یافت که دمای مناسب برای ماهیتابه‌ای که استفاده می‌کنید چقدر است.
۴- دمای حین پخت:
پنکیک خوب صبر و حوصله می‌خواهد. زیاد کردن شعله موجب می‌شود فقط سطح خارجی پنکیک بپزد و داخل آن خام بماند.
یافتن دمای مناسب برای ماهیتابه و گاز شما، مرحله‌ای است که در تجربه شخصی خلاصه می‌شود. راه‌حل کلی، شعله‌ی متوسط است.
۵- برگرداندن پنکیک:
ممکن است به‌محض دیدن حباب‌های روی پنکیک وسوسه شوید تا آن را برگردانید؛ ولی اصرار دارم که به پنکیک‌تان دقیقه‌ای دیگر مهلت بدهید.
هر طرف پنکیک باید یک‌بار و تنها یک‌بار پخته شود. چند بار برگرداندن پنکیک، باعث از بین رفتن بافت نرم و خوب آن می‌شود.
وقتی حباب‌ها روی پنکیک پدیدار شدند و کاملاً سطح آن را پوشاندند پس از چندثانیه، پنکیک را برگردانید، میتوانید برای اطمینان زیر پنکیک را چک کنید و از طلایی بودن آن اطمینان حاصل کنید. تنها یک‌بار پختن برای هر طرف پنکیک کافی است.
۲- طرز تهیه پنکیک بدون شیر:
معمولا از شیر در پختن پنکیک استفاده می‌شود. چون هم طعم پنکیک بهتر می‌شود و هم پنکیک نرمی و تازگی خود را تا مدت بیشتری حفظ می‌کند.
اما اگر امکان و یا تمایل به استفاده از شیر ندارید، میتوانید از آب با همان مقدار به جای شیر استفاده کنید.
۳- طرز تهیه پنکیک با موز و نوتلا:
امیدواریم از این آموزش لذت برده باشید؛ همان‌طور که در ابتدای متن اشاره کردیم، یکی از پرطرفدارترین انواع پنکیک، میل کردن آن همراه با موز و نوتلا است! در ادامه روش آماده کردن پنکیک همراه با موز مزه دار شده و نوتلا را به شما عزیزان آموزش میدیم.
| شیر | یک پیمانه |
| تخم مرغ | دو عدد |
| موز | چهار عدد |
| وانیل | به اندازه سر چاقو |
| بیکینگ پودر | یک قاشق غذاخوری |
| کره | صد گرم |
| روغن سرخ‌کردنی | به مقدار لازم |
| نمک | یک سر قاشق |
| شکر | دو قاشق غذاخوری |
طرز تهیه پنکیک موز با نوتلا:
۱- موزهامون رو به شکل دل‌خواه برش میزنیم. دقت کنید اندازه استاندارد برای همه موزها تعریف کنید. ضمن این که مواظب باشید زیاد نازک نباشه که بشکنه و همچنین زیاد ضخیم هم نباشه چون موقع سرخ شدن شکل مناسبی به خودش نمی‌گیره (در بسیاری از دستور پخت‌ها می‌گن موز رو له کنید اما اگر زیبایی و تزئین غذا براتون مهمه توی برش زدن موزها دقت کنید).
برای اولین مرحله همه مواد خشکمون رو توی ظرفی با هم مخلوط میکنیم و بعد از ترکیبشون تخم مرغ‌ها، شیر و کره رو اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا مواد کاملا یکدست و مخلوط شوند.
۲- برای این مرحله از یک ملاقه استفاده کنید. بعد از گرم شدن روغن درون تابه، مرکز تابه را هدف قرار داده و به آرامی مواد را درون تابه بریزید. (اگر سرعت ریختن مواد یکسان باشد مواد به آرامی و با شکل یکسان پهن می‌شوند).
۳- وقتی یک طرف مواد به اندازه مطلوب پخته شد روی پنکیک حباب‌های کوچکی پدیدار می‌شود که نشانه‌ای از پخت خوب کیک تابه‌ای ماست. به آرامی لبه پنکیک را از تابه جدا کنید؛ اگر مواد به‌راحتی از سطح تابه جدا شد وقت برگردوندن پنکیک هست تا طرف دیگه‌شون هم طلایی بشه و شکل خامی خودش رو از دست بده.
۴- برای سالم بودن صبحانه امروزمون پیشنهاد میکنیم کیک‌ها رو روی دستمال روغن گیر (از دستمال کاغذی عادی هم میشه استفاده کرد) قرار بدید تا روغن اضافه‌شون رو بگیره.
۵- این پروسه رو تا آخر موادمون ادامه میدیم تا بتونیم کیک چند طبقه و شیکی رو داشته باشیم.
۶- این مرحله خوشمزه‌ترین مرحله و مهم‌ترین مرحله برای طعم دادن پنکیک هست، چیزی که پایه استفاده میشه توی پنکیک‌های ساده، موز و شکلات نوتلا هست.
۷- پنکیک‌ها رو یکی‌یکی توی ظرف مورد نظر می‌چینیم و روی سطحشون لایه نازکی از شکلات نوتلا می‌کشیم. (میشه بسته به سلیقه‌تون توی این مرحله از مربا یا هر نوع شکلات مایع دیگه‌ای هم استفاده کرد.) بعد از این مرحله میوه‌های برش‌زده یا از انواع مغز‌های دل‌خواه روی سطح شکلات کاور شده‌مون می‌چینیم.
۸- لایه به لایه تا انتها این کار رو ادامه میدیم و بعد هم برای شیک کردن بیشتر این کیک شگفت‌انگیز، از هر نوع مواد تزیینی خوراکی که برای تزیین شیرینی استفاده میشه، می‌تونید کمک بگیرید تا شکل کیک هم همانند طعمش بی‌نظیر بشه.
۹- این پنکیک‌های مغزدار نحوه پخت منحصر به فرد خودش رو داره. ما امروز با کمک یک انبر موزهامون رو توی مواد مایع کیک می‌غلتونیم تا کاملا سطح موزها کاور بشن و چیزی دیگه‌ای از موز مشخص نباشه و بعد اون‌ها رو دونه‌دونه توی روغن سرخ میکنیم.
اگر زیاد وقت ندارید می‌تونید از تابه بزرگتری استفاده کنید تا مواد سریع‌تر تموم شن و بالتبع پنکیک بزرگتری رو می‌تونید داشته باشید.
این پنکیک بهتره که تازه سرو بشه، گاها با گذشت حتی یک روز هم بعد از پخت بافت کیک لطافت اولیه رو نداره.
اگر دوست دارید، مقدار بیشتری نوتلا یا هر شکلات دیگه‌ای رو همراه با پنکیکتون میل کنید، می‌تونید با ایده‌های خلاقانه‌ای مثل عکس هایی که در زیر گذاشتیم، پنکیکتون رو تزیین کنید. همچنین از انواع مرباها، از جمله مربای توت فرنگی بر روی پنکیک میتوانید استفاده کنید. البته برای تزیین ممکنه به مواد دیگه‌ای به جز مواردی که توی قسمت مواد لازم گفتیم هم نیاز پیدا کنید. این ایده‌ها می‌تونه برای بچه‌ها و مخصوصا تشویق کردنشون به خوردن صبحونه یا عصرونه موثر باشه.
۴- پنکیک مغزدار شکلاتیِ نوتلا
یک پنکیک به دلیل لطافت و خوشمزگی که در مغز آن دارد بسیار پرطرفدار است. طرز تهیه پنکیک مغزدار شکلاتی نوتلا بسیار اسان است. برای تهیه این پنکیک به مواد زیر نیاز دارید:
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| شکر | یک سوم لیوان |
| خامه صبحانه | ۱۰۰ گرم (نصف پاکت صورتی) |
| آرد سفید (سه صفر) | ۱ لیوان |
| شیر | نصف لیوان |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چای خوری |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری |
| شکلات صبحانه یا مارمالاد | به مقدار لازم |
۱- برای تهیه پنکیک دو عدد تخم مرغ و وانیل و شکر رو داخل ظرفی می‌ریزیم و با همزن برقی شروع زدن میکنیم تا کاملا کرم رنگ و کشدار بشه و پف کنه. بعد شیر را اضافه کنین.
۲- و خامه صبحانه رو به مایه اضافه میکنیم و با دور کند همزن در حد مخلوط شدن هم میزنیم ( حدود بیست الی سی ثانیه)
آرد و بکینگ پودر رو کاملا مخلوط میکنیم.
۳- و داخل ظرف الک میکنیم. با همزن دستی هم میزنیم. تا مواد مخلوط و یکدست بشن و هیچ گلوله ای داخلش باقی نمونه.
برای ادامه مطلب طرز تهیه پنکیک مغزدار شکلاتیِ نوتلا اینجا کلیک کنید.
۵- پنکیک ژاپنی پف دار
این پنکیک کمی شبیه کیک و با پف زیاد است. برای تهیه پنکیک پف دار ژاپنی به مواد زیر نیاز داریم:
مواد مورد نیاز برای تهیه پنکیک ژاپنی:
- تخم مرغ : ۳ عدد
- روغن مایع: نصف پیمانه( یا کره ۸۰ گرم)
- وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
- آرد: یک و نیم پیمانه
- نشاسته ذرت: نصف پیمانه
- بکینگ پودر: ۲ قاشق چایخوری
- شیر: دو سوم پیمانه
- شکر: نصف پیمانه
طرز تهیه پنکیک ژاپنی:
۱- زرده و سفیده تخم مرغ رو از هم جدا میکنیم و سفیده تخم مرغ رو با همزن میزنیم تا حجمش دو برابر و سفید رنگ بشه و کاملا فرم بگیره بعد نصف شکر رو کم کم به سفیده تخم مرغ اضافه میکنیم و دوباره با همزن میزنیم تا فرم بگیره.
۲- تو یه ظرف دیگه زرده‌های تخم مرغ و وانیل و نصف دیگر شکر رو با همزن میزنیم تا کرم رنگ و کشدار و حجیم بشه و بعد روغن رو اضافه میکنیم و در حد مخلوط شدن هم میزنیم.
۳- بعد شیر ولرم رو اضافه و مخلوط میکنیم. آرد و نشاسته ذرت و بکینگ پودر رو با هم مخلوط و الک میکنیم.
برای ادامه طرز تهیه پنکیک ژاپنی(پنکیک پفکی) اینجا کلیک کنید.
۶- پنکیک توت فرنگی
زمانی که فصل توت فرنگی می‌رسد، با این میوه‌ی خوشمزه انواع دسرها را می‌توان درست کرد. پنکیک توت فرنگی یکی از دسرهای خوشمزه و مناسب برای صبحانه است که با پوره توت فرنگی درست می‌شود. برای تهیه پنکیک توت فرنگی به مواد زیر نیاز دارید:
| تخم مرغ | دو عدد |
| شیر | یک چهارم پیمانه |
| آرد | دو پیمانه |
| کره | پنجاه گرم |
| شکر | ٣ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| توت فرنگی خرد شده | نصف پیمانه |
| بکینگ پودر | یک قاشق چایخوری |
| وانیل | ١/٢ قاشق چایخوری |
| سرکه سفید | یک قاشق غذاخوری |
طرز تهیه پنکیک توت فرنگی:
۱- برای شروع کار و تهیه این پنکیک نیاز به باترمیلک داریم. برای این منظور سرکه سفید را به شیر اضافه کنید. کمی هم بزنید.
۲- مخلوط شیر و سرکه را در محیط آشپزخانه کنار بگذارید و یک ربع اجازه دهید تا شیر بریده شود وقتی به حالت بریده بریده رسید و غلیظ شد. تبدیل به باترمیلک شده و باترمیلک برای مصرف آماده است.
۳- آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط و الک کنید.
۴- در ظرف مناسبی دو عدد تخم مرغ را بشکنید. شکر را به تخم مرغ‌ها اضافه کنید.
۵- با همزن دستی تخم مرغ و شکر را به خوبی مخلوط کنید. وانیل را نیز دراین مرحله اضافه کنید.
برای ادامه طرز تهیه پنکیک توت فرنگی و نکات ریز برای خوشمزه‌تر شدن آن به مطلب آن مراجعه کنید.
۷- مینی پنکیک
مینی پنکیک یک پنکیک کوچولو و جذاب است که برای کودکان و بچه‌ها جذابیت بیشتری دارد. برای اینکه مینی پنکیک خوشمزه و جذاب را درست کنید به مواد زیر نیاز دارید:
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| آرد سفید قنادی (سه صفر) | نصف پیمانه |
| شکر | ۳ قاشق سوپ‌خوری |
| خامه صبحانه | ۵۰ گرم (یک چهارم پاکت صورتی) |
| شیر | یک چهارم پیمانه |
| بکینگ پودر | نصف قاشق چایخوری |
| وانیل | یک چهارم قاشق چایخوری |
۱- تخم مرغ و شکر و وانیل رو داخل ظرفی بریزین و با دور تند همزن بزنید تا کرم‌رنگ و کشدار و حجیم بشه.
۲- شیر و خامه صبحانه رو به مواد اضافه کنید.
۳- مواد رو با دور کند همزن در حد یک دست شدن مخلوط کنید. بعد همزن برقی رو کنار بذارید و بکینگ پودر رو به آرد سفید قنادی اضافه کنید و کاملا با قاشق مخلوط کنید.
۴- مخلوط آرد و بکینگ پودر رو روی مواد الک کنید و با همزن دستی مخلوط کنید تا مواد یکدست بشن و هیچ گلوله‌ای داخل مواد نباشه.
برای ادامه طرز تهیه مینی پنکیک و تهیه آن به محتوای آن مراجعه کنید.
۸- سوفله پنکیک
سوفله پنکیک یک پنکیک خوشمزه و آسان برای پذیرایی از مهمان است. سوفله پنکیک طرفداران بسیاری برای صبحانه دارد. موادی که برای سوفله پنکیک استفاده می‌شود به شرح زیر است.
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| شکر | ۴ قاشق سوپ خوری |
| شیر | ۲ قاشق سوپ خوری |
| آرد سفید قنادی | ۵ قاشق سوپ خوری |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری |
| آبلیمو | یک چهارم قاشق چای خوری |
۱- برای آماده کردن سوفله پنکیک ابتدا سفیده و زرده تخم مرغ‌ها رو جدا میکنیم و زرده های تخم مرغ رو داخل ظرفی می‌ریزیم و شیر رو بهش اضافه میکنیم.
۲- با همزن دستی مخلوط میکنیم تا یکدست بشه و بعد آرد سفید قنادی رو روی مواد الک میکنیم.
۳- با همزن دستی مخلوط میکنیم تا کاملا یکدست بشه و در آخر وانیل رو به مخلوط زرده‌ها اضافه و مخلوط میکنیم.
برای ادامه طرز تهیه سوفله پنکیک به مقاله آن مراجعه کنید.
ایده‌های تزیین پنکیک برای بچه‌ها:
پنکیک یک گزینه مناسب برای صبحانه بچه‌هاست؛ مخصوصا چون افراد توی سن پایین علاقه ای به خوردن صبحانه از خودشون نشون نمیدن، میتونین با جذاب کردن تزئینات پنکیک، به خوردن صبحانه تشویقشون کنید. در ادامه عکس چند مدل ایده تزیین پنکیک رو ببینید!
منبع: (www.onceuponachef.com)
