طرز تهیه شیرینی لطیفه؛ با عکس مرحله‌ای و نکات کاربردی
شیرینی لطیفه یکی از شیرینی‌های قدیمی پرطرفدار و محبوب ایرانی‌هاست. بافت لطیف این شیرینی، آن را به شیرینی لطیفه معروف کرده است. در این مقاله شما را با طرز تهیه شیرینی لطیفه آشنا کرده‌ایم. برای آشنایی با طرز تهیه این شیرینی خوشمزه و سنتی تبریز، تا انتهای این مقاله با ما در اکابلاگ همراه باشید.
طرز تهیه شیرینی لطیفه
در ابتدا چون این شیرینی حساس هست و نیاز به سرعت عمل و دقت بالایی دارد، بهتر است همه ی مواد را آماده کنید. کف سینی فر کاغذ روغنی بیندازید. برای اینکه شیرینی ها یکسان و به یک اندازه باشد، بهتراست روی کاغذ روغنی با فاصله دایره هایی به قطر ۴ یا ۵ سانت بکشید. بعد کاغذ روغنی را روی سینی فر برعکس کنید. با اینکار خیالتان راحت است که همه‌ی شیرینی ها یکدست می‌شوند.
البته اگر فکر می‌کنید، میتوانید همه شیرینی ها را یک اندازه پایپ کنید نیازی به اینکار نیست. این روش برای افراد مبتدی مناسب است.
مواد لازم برای تهیه شیرینی لطیفه
برای نتیجه بهتر و نرم تر شدن نان این شیرینی آرد، نشاسته ذرت، بکینگ پودر را سه بار الک کنید و کنار بگذارید.
| آرد | ٧۵ گرم |
| نشاسته ذرت | ٢۵ گرم معادل ۳ قاشق غذا خوری |
| پودر قند | ٨۵ گرم |
| تخم مرغ | ٣ عدد |
| بکینگ پودر | ١ قاشق غذاخوری |
| وانیل | ١/٢ قاشق چای خوری |
| پودر تارتار | ١/٨ قاشق چایخوری |
| پودر قند | به میزان لازم برای الک کردن |
| پودر پسته | برای تزیین |
| خامه فرم گرفته | به میزان لازم |
مرحله اول: زدن زرده و سفیده تخم مرغ
زرده و سفیده های تخم مرغ را از هم جدا کنید. سفیده را با همزن برقی کمی بزنید تا کف کند. سپس نیمی از پودر قند را بیفزایید و خوب هم بزنید تا براق شود.
مرحله دوم: اضافه کردن کرم تار تار
کرم تارتار را هم اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا سفیده کاملا فرم بگیرد و به صورت قله ای در بیاید. کار را تاجایی ادامه دهید که وقتی ظرف را برگردانید سفیده ها برنگردد. در نظر بگیرید که مواد را بیش از حد هم نزنید وگرنه باعث خشک شدن شیرینی خواهد شد. درفاصله ای که زرده ها را میزنید بهتر است سفیده ها را داخل یخچال بگذارید تا آب نندازد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی کلمپه کرمانی
مرحله سوم: اضافه کرد پودر قند به زرده در شیرینی لطیفه
زرده را با باقیمانده پودرقند و وانیل درکاسه ای بریزید. حدود ۵ دقیقه بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود. سفیده را از یخچال خارج کنید.
بیشتر بخوانید: سه طرز تهیه شیرینی نارگیلی خانگی
زرده را به تناوب به آن بیفزایید و با لیسک به آرامی فولد کنید تا پف سفیده نخوابد. مرحله ی فولد کردن بسیار مهم است؛ باید مراقب باشید تا پف سفیده ها کم نشود. هم نزنید فقط مواد را به صورت دورانی زیر و رو و مخلوط کنید. این مرحله در پف نهایی شیرینی ها بسیار مؤثر است!
مرحله چهارم: اضافه کردن مخلوط نشاسته و بیکینگ پودر
مخلوط آرد و و نشاسته و بکینگ پودر را کم کم روی ترکیب سفیده و زرده ها بریزید. این مرحله هم اگر با الک انجام شود نتیجه بهتری دارد. به آرامی آرد و نشاسته را اضافه کنید و فولد کنید. همانند اضافه کردن زرده به آرامی و به صورت دورانی این مواد را با هم مخلوط کنید. تا یکدست شود.
دقت کنید که زیاد هم زدن مواد باعث شل شدن مواد میشود و شیرینی ها زمان پخت پهن می‌شوند.
مرحله پنجم: ماسوره زدن شیرینی لطیفه
در نهایت مخلوط لطیف و یکدستی خواهید داشت. مواد را داخل قیف بدون ماسوره یا با سر ماسوره ساده بریزید و روی کاغذ روغنی پایپ کنید. وقتی مواد دراین مرحله و در زمان پایپ کردن کمی نوک تیز و کله قندی شد، یعنی مراحل را درست انجام دادید.
پایپ کردن باید به صورت گرد و دایره های کوچک و به وسیله قیف روی سینی انجام شود. به این صورت که قیف را طوری در دست بگیرید که از مایه فقط در مرکز بریزید. به هیچ وجه قیف را به صورت چرخشی تکان ندهید و مواد را پایپ نکنید فقط در مرکز و با فشار دست. این نان ها بعد از پخت بزرگتر میشود، پس سایز آن ها را کوچک درنظر بگیرید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بهار دونه (دختر دونه) شمالی
مرحله ششم: پخت شیرینی لطیفه
با الک ظریف، پودر قند را روی شیرینی ها الک کنید. اگر مایل باشید میتوانید بعد از الک کردن پودر قند، انگشتتان را روی قسمت قله ای و تیز شیرینی بزنید تا نوک تیز نان از بین برود. با اینکار سطح شیرینی صاف‌تر میشود.
سینی را داخل فر از قبل گرم شده را برای مدت زمان حدود ١٠ تا ١٢دقیقه با دمای ۱۸۰ بگذارید. دقت کنید که شیرینی قرار نیست تغییر رنگ بدهد وقتی پف کرد و احساس کردید زیر شیرینی ها طلایی شده کافیست!
بعد از پخت و خنک شدن شیرینی‌ها را از کاغذ روغنی به آرامی جدا کنید.
مرحله هفتم: تزیین شیرینی لطیفه
خامه قنادی را با همزن برقی فرم بدهید. بعد از فرم گرفتن خامه، آن را داخل قیف با ماسوره ی ساده یا طرح دار بریزید و روی یکی از نان‌های لطیفه(شیرینی ها) پایپ کنید. شیرینی دیگر را روی خامه پایپ شده قرار دهید و با پودر پسته تزیین کنید.
اگر به شیرینی تر علاقه دارید بر روی طرز تهیه رولت خامه‌ای کلیک کنید.
نکات تهیه شیرینی لطیفه
نکات تهیه شیرینی لطیفه- میتوانید شیرینی ها را داخل کپسول های روغنی بچینید.
- دقت کنید تمام مراحل آماده سازی تا پخت با سرعت عمل انجام بشه و وقفه ای بین آماده سازی تا گذاشتن داخل فر نباشد.
- این شیرینی مثل درست کردن کیک اسفنجی است و از نکات مهم درست کردن آن، هم زدن درست و فولد کردن مواد است.
- پس تمام نکات رعایت و درست عین رسپی عمل کنید تا به نتیجه دلخواه برسید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع شیرینی رولت خانگی
نکات تکمیلی در تهیه شیرینی لطیفه:
- توجه داشته باشید موقعی که شیرنی ها در داخل فر هستند در فر رو باز و بسته نکنید.
- زمانی که می‌خواهید سفیده ها را هم بزنید حتما از دور تند استفاده کنید.
- سر همزنی که با آن می‌خواهید سفیده ها را بزنید چرب و خیس نباید باشد و حتما هم زدن را در یک جهت انجام دهید.
- حرارت زیاد فر باعث میشود پف لطیفه ها از بین برود.
- یکی از نشانه های این که بفهمید مایه ی لطیفه خوب بوده یا نه زمانی که در سینی قیف میزنید نوک شیرینی تیز بماند
این به این معنا است که مواد شیرینی را به درستی تهیه کردید و مراحل کار را درست انجام دادید. - نحوه ی هم زدن و فولد کردن مواد خیلی مهم است. خیلی ظریف باید فولد کنید.
- علت ترک نخوردن شیرینی‌ها بعد پخت این هست که مایه ی شیرینی آب انداخته و پف سفیده ها خوابیده.
در طرز تهیه لطیفه تخم مرغ‌ها را ۳۰ دقیقه قبل از تهیه شیرینی از درون یخچال بیرون آورید تا با محیط هم دما شوند. - در مورد کرم تارتار هم بهتر است اشاره کنم که کرم تارتاریک پودر سفید رنگ هست که برای دوام و اب ننداختن سفیده و همچنین از بین نرفتن پف سفیده استفاده میشود. در دستورهای حساس که احتیاج هست موقع فولد کردن پف سفیده از بین نرود استفاده میشود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی رشته خوشکار گیلانی
این شیرینی همونطور که از اسمش پیداست، فوق العاده لطیف و خوشمزست. امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.
میترا حمیدی هستم متولد۶٨.حسابداری خوندم.اما الان آشپزی میکنم! از وقتی یادم میاد عاشق آشپزی وکیک پزی بودم.خونه دار شدم، مادرشدم وخیلی بیشتر از پیش به آشپزی علاقه مندم! آشپزی وشیرینی پزی برام پره از حس وحال خوب!معتقدم آدمی که آشپزی میکنه باید اصالت خوراک و غذارو بدونه اما درکنارش بتونه مزه های جدیدرو هم خلق کنه. و براین باورم بزرگترین سرآشپزهای دنیاهم اولین بار ایده ای داشتند باعلم و آگاهی اجراش کردند،طعم ومزه دادن به غذا وشیرینی و بعد خالق چیزی شدن که بین همه محبوب شد. یادگرفتن، یادگرفتن وبعد هم کشف مزه های جدید بزرگترین هدفمِ دراین راه! سعی میکنم با کمترین مواد و آسون ترین روش به نتیجه مطلوبم برسم! آشپزی رو سخت نگیرید، باعشق وشوق آشپزی کنید اونوقت می‌بینید که چقدر این کار واین هنر براتون لذت بخش میشه!
خیلی عالی شد ممنون
من زولبیا درست کردم خیلی خوشمزه و پف پفی شد