ترشی مخلوط یکی از چاشنی‌های پرطرفدار، بسیار خوشمزه و خوش طعم است. مصرف آن در کنار غذاهای سنتی ایرانی لذت خاصی به خوردن آن، می‌بخشد. درست کردن آن بسیار راحت و آسان است. برای درست کردن ترشی اگر یکسری نکات را رعایت، به اندازه ها و ادویه‌ها توجه کنید حتما یک ترشی بسیار خوبی خواهید داشت. فصل ترشی درست کردن معمولا از پاییز شروع شده و با سرد شدن هوا در کنار غذاها مصرف می‌شود.اگر به مقدار زیاد ترشی را درست کنید تا سالی دیگر ترشی خواهید داشت.
ما در اکالا بلاگ روش درست کردن ترشی مخلوط را به شما آموزش خواهیم داد تا بتوانید به راحتی و با اطمینان خاطر در منزل درست کنید و لذت ببرید. پایه هر ترشی شوری آب نمک است. همه می دانیم بدون آب نمک مواد اولیه آن دچار مشکل می‌شود.
برای شور انداختن از چهار مواد اصلی استفاده می‌شود. سرکه و آب، شکر و نمک. سرکه برای اسیدی شدن مواد و آب تیزی سرکه را از بین میبرد و نمک برای خوشمزگی و طعم آن شکر هم برای متعادل کردن اسید است.
| خیار | یک کیلو |
| پیاز ریز | نیم کیلو |
| فلفل سبز | چند عدد |
| فلفل قرمز | چند عدد |
| کلم بنفش | ۵۰۰ گرم |
| گل کلم | ۲ کیلو |
| هویج | ۵۰۰ گرم |
| بادمجان قلمی | ۵۰۰ گرم |
| سیب زمینی ترشی | ۵۰۰ گرم |
| سیر | سه بوته |
| موسیر خشک | ۲۰۰ گرم |
| نعنا و پونه | ۲۵۰ گرم روی هم |
| کرفس | ۵۰۰ گرم |
| نمک | به اندازه لازم |
| سرکه سفید | ۲ لیتر |
| آب | ۲ لیتر |
| زردچوبه | یک قاشق سوپخوری |
| سیاه دانه | دو قاشق غذاخوری |
| گلپر و تخم گشنیز | روی هم یک قاشق غذاخوری |
| زیره سبز | یک قاشق |
| فلفل سیاه | کمی |
مراحل تهیه ترشی مخلوط به سبک بازار
ترشی‌ها اسم‌های مختلف دارند و با توجه به ذائقه خود می‌توانید ترشی را تند، نمکی یا شیرین کنید. معمولا ترشی به سمت طعم تند می‌رود. از ترشی‌های معروف ترشی بندری، ترشی لیته، ترشی بادمجان، ترشی هفت بیجار و ترشی مخلوط است.ترشی مخلوط همان طور که از اسمش پیداست با انواع سبزیجات از جمله خیار، پیاز ریز( اختیاری)، فلفل قرمز و سبز و … درست می‌شود.
این ترشی بستگی زیادی به سرکه‌ای که استفاده می‌کنید دارد و اگر سرکه و مقدار آن را درست اندازه گیری کنید ترشی شما حالت نرم و کپک زدگی نخواهد داشت.
با مراحل طرز تهیه ترشی مخلوط همراه ما باشید.
مرحله اول؛ شستن مواد ترشی مخلوط
همه مواد را تهیه کنید. با دقت بشویید و داخل آبکش قرار دهید تا آب آن گرفته شود.
مرحله دوم؛ ریز کردن مواد ترشی
همه مواد را ریز کنید البته بستگی به سلیقه شما دارد. هر چه ریز کنید بهتر است.
مرحله سوم؛ گرفتن آب مواد ترشی
بعد مواد خرد شده را روی دستمال تمیزی پهن کنید تا کلا آب آن گرفته شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی چغاله بادام
مرحله چهارم؛ قاطی کردن مواد با هم
بعد از خشک شدن کامل مواد آن‌ها را داخل ظرف بزرگی قرار دهید و تمامی مواد را با هم قاطی کنید.
مرحله پنجم؛ خنک شدن مواد ترشی
آب و سرکه را داخل ظرف روی حرارت گاز بگذارید تا بجوشد. زمانی که جوشید حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید خنک شود.
مرحله ششم؛ ریختن مواد ترشی مخلوط در ظرف
مواد ترشی را داخل ظروف شیشه‌ای قرار دهید.
مرحله هفتم؛ اضافه کردن ادویه های ترشی
همه ادویه ها (تخم گشنیز ، سیاهدانه ، پودر گلپر، زیره) بهتر است آسیاب کنید و داخل سرکه و آب جوشیده شده به همراه نمک ریخته و به موادتان اضافه کنید.
مرحله هشتم؛ جا افتادن ترشی مخلوط
روی درب آن پلاستیکی قرار دهید و درب را محکم ببندید تا از ورود هوا به داخل شیشه جلوگیری شود. در جای خشک و خنک نگهداری کنید. حدود تقریبا ۱۵ روز زمان میبرد تا ترشی شما برسد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سیر ترشی به ۴ روش
فوت و فن ترشی مخلوط برای خوشمزه تر شدن آن
- سعی کنید ترشی‌هایتان را داخل شیشه قرار دهید و از ظروف پلاستکی جهت نگهداری استفاده نکنید.
- ترشی ها را جلوی نور خورشید نگهداری نکنید.
- دقت کنید تمام مواد ترشی شما قبل از درست کردن کاملا خشک باشند تا دچار کپک نشوند.
- به هیچ عنوان گل کلم را نجوشانید سعی کنید بصورت خام استفاده کنید تا سفید و ترد بماند.
- اگر دوست داشته باشید می توانید از پودر انبه هم استفاده کنید . نعنا و پونه هم می توانید بدلخواه اضافه کنید.
- در صورت دلخواه می توانید کلم بنفش را نریزید و بجای آن برگ کلم سفید ریخته شود.
- بعضی ها لوبیا سبز خرد شده به مواد ترشی اضافه می‌کنند بدلخواه است.
- اگر پیاز ریز نبود می‌توانید پیاز خوراکی را ریز کنید و به ترشی اضافه کنید.
- موسیر حتما باید در ترشی باشد. اما سیر بدلخواه است. موسیر به علت عطر و بوی خاص آن است.
- سبزی خشک مثل نعنا یا پونه در ترشی استفاده شود بهتر است.
- اگر بتوانید از سرکه طبیعی استفاده کنید خیلی بهتر است.
- ترشی آماده شده را داخل ظرف بریزید و همراه با غذاها استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شور مخلوط
فرمول بهتر شدن شور و ترشی
اگر از سرکه و آب از هر کدام یک فنجان و شکر یک دوم فنجان و نمک یک قاشق غذاخوری استفاده شود. این فرمول همیشه کاربرد دارد. فقط می‌توانید ادویه اضافه کنید و درون شور بریزید. به همین روش استفاده کنید و نتیجه را ببنید هرگز شور شما دچار کپ ک زدگی نمی‌شود.
توجه: اگر خواستید شور یا ترشی به نسبت کمتر یا بیشتر درست کنید، مواد را نصف کنید یا تعداد موادتان را کمتر بریزید. اگر هم خواستید بیشتر درست کنید به نسبت دو برابر تهیه و درست کنید.
نسبت آب و سرکه در ترشی مخلوط
اگه سرکه خیلی تیز هست با نسبت ۱ به ۳ با آب مخلوط و روی حرارت بگذارید. بعد از جوش آمدن ۵ دقیقه اجازه بدهید تا به جوش اید و بعد اجازه بدهید کاملا سرد بشود.
امیدوارم با این دستورات بتوانید شور و ترشی مخلوط مورد دلخواهتان را درست کنید.
سلام وقت بخیر
من اولین باره میخوام ترشی درست کنم ، نمک کم نیست این مقداری که گفتین؟
چرا سیر بنفش رنگ میشه؟
میشه توی دوتا شیشه این مقدار موادرو بریزیم؟
تشکر از شما🌹
سلام خدمت دوستان میشه کمکم کنید ترشی مخلوط زرد رو که درست میکنم تا ۲ روز آبش زلاله بعد از اون آبش تیره میشه ممنون میشم کمکم کنید برا ایمیل کنید
سلام خدمت دوستان
من ترشی مخلوط درست کردم با رنگ خوراکی اب و سرکه رو با هم قاطی کردم بعد از جوش آمدن گذاشتم که ولرم شد بعد تو ظرف ریختم بعدد از چند روز رنگ آب تیره شده اگه امکاهش هست راهنماییم کنید ممنون
زردچوبه تو ترشی رو درک نمیکنم…
ترشی خوش رنگ‌میکنه عزیزم
عالی بود خسته نباشید
من ترشی کلم بروکلی با آب و سرکه درست میکنم خیلی خوشمزه میشه
خوبه
این که بعضی وقتا آب ترشی لیز میشه و کش میاد علتش چیه
چون خراب شده
به خاطر بادمجان است که شیره می اندازد
نمکش کم بوده که یاعث لیزی میشه
عاااالی میشه.
سلام من میخام بیست کیلودرست کنم حالاچقدرسرکه میخاد
سلام من درست کردم۱۳کیلوسرکه
پیاز بدش نمیکنه؟
سلام اعظمم از کوهدشت ممنونم از راهنمایتون
من ترشی برای فروش میرسم ولی اینطوری نه خیلیم خوشمزه و پر فروشه از این مدلی دوست تدارم
سلامممم عزیزم میشه ب من آموزش بدی چه جوری درست میکنی ☺
سلام میشه بی زحمت برا من هم توضیح بدی
سلام من ترشیم اماده شده تقریبا ولی نمکش حس میکنم کمه میشه دوباره نمک بزنم؟
سلام توترشی آب مخلوط میکنی یانه
لطفا طرز درست کردنشو میگین ممنون
عالی بود ممنون
سلام من داخل ترشی اب نمی ریزم آب جوشیده وزرچوبه درست میکنم میذارم سردبشه مواد راداخل ان میذارم وبعدکه خشک شدندمواد رادرسرکه می ریزم ونمک بایه کم سرکه هم می ریزم عالی میشه
عالی خیلی دقیق توضیح دادین امیدوارماز منم خوب بشه💖💖💓
عالی بود،ان شاءالله منم درست کنم وخوب ازآب دربیاد😋😍
سلام من میخوام ترشی برای فروش بزارم لطفا راهنمایی کنی جواب بدین ممنون
فقط میخواستم بگم که آب و سرکه بعدن اون کل موادمون رو از همون اول آسیاب کنیم و بریزیم تو آب و سرکه بله؟
باسلام
اگه مواد ترشی رو داخل سرکه وآب درحال جوش بریزیم و۵دقیقه همه باهم بجوشن بهتر نیست ودیگه اینکه این کارسبب له شدن میشه یانه؟
سلام سرکه سیب من خیلی ترش است برای سه کیلو مواد ترشی چقدر سرکه باید بریزم
من ترشی شما رو خوشم نیومد اخه کی اینتوری ترشی درست میکنه
خوب ولی هر کی نظری داره و نظر ان هاهم برای خودشان محبوب است
سلام خدا خیرتون بده من کلی سوال داشتم که به اونا رسیدم اگه خدا بخواهد انشالله میخام برا فروش ترشی بریزم دعا کنید دوستان موفق بشم
سلام اصلا نگفته بودی نمک را چه موقع اضافه کنیم
سلام و‌خسته نباشید در هیج جا توصیه‌ی راجب ظرف نگهداری ندیدم آیا ظرفهای استیل اشکالی داره برای نگهداری متشکر میشم اگر کمکم کنید باسپای
بله ترشی سرکه ظروف استیل وروحی رو خراب میکنه
فقط ظرف شیشه ای استفاده کنید. سرکه با با همه نوع ظرفی واکنش نشون میده غیر شیشه.
عالی بود من درست کردم
تازه درست کردم تا ببینیم
سلام ببخشید موسیر چیست
بد نبود من از سلیقه ی خودم دوست داشتم
میشه بگید تو ۳۰ کیلو چقد اب وچقد سرکه بریزم
سلام.واقعا که عالی بود👌🏻
دست تون درد نکنه💖💖
💞💞💞💞💞💞💞💞💞💞
عالی بود 👍
سلان منم درست کردم به به نوش جانمون
من هنوز آماده نشده ببینم چی میشه🤗
سلام سبزی جعفری هم عالیه واسه ترشی
سلام ممنون از راهنمایی های خوب تان انترنت نباشه زنده گی نمشه
عالی دستتون درد نکنه👏👏👏
سلام ببخشید می شده بگین شکروسیب زمینی در ترشی واسه چی هستش ممنون.
سیب زمینی مخصوص ترشی رو میگه نه سیب زمینی معمولی
همگی نوش جاااان
سرکه قرمز بهتره…آخه سرکه سفید صنعتی هست
شکر واسه چی بزنیم؟
، آب که میگن کپک میزنه
میشه شما هم بلدید بگید
نمیدونم چرا مزش مثل بیرونیا نشده😔
سلام بعضیا میگند سرکه قرمز برا ترشی بهتره ،حالا شما گفتید سرکه سفید ،حالا من میخوام درست کنم کدوم بریزم بهتره؟
خوب نبود
خیلی خوب بود مرسی
عالی بو د من که راضی که💘💘
عالی بود .ممنون از توضیحات خوبتون
عالیههه
سلامم عالی وتمیز آموزنده
اگر زرد چوبه بریزیم زرد میشه
عالی بووود
سلام چجوری زردش کن
سلام اگه آب رو بجوشانیم کپک نمیزنه ؟؟؟؟
نه
خیلی خیلی خوب شد
سلام و خسته نباشید ،واسه بار اولم میخوام درست کنم،موسیر چیه ؟
سلام موسیر همون شکل سیر ِ ولی بزرگتر وطبیعی واز دل کوهها کنده میشه موسیر کوهی عطر خیلی خوبی داره واز خشکش داخل ماست ودوغ استفاده میشه
سلام .من درست کردم عالی بود . من یک روش دیگه هم درست کردم بصورتی که تمام مواد را داخل یک ظرف سکه بمدت ده دقیقه جوشاندم ، ابکش کردم و داخل یک پارچه خشک کردم و بعداز سرد شدن وخشک شدن داخل شیشه ریختم و به آن سرکه اضافه کردم و همان روز استفاده از آن را شروع کردم
اب جوش بیارید کپک نمیزنه
سلام واقعا عالی بود مرسی
سلام ی سوال داشتم اگه بخوام ترشی درست کنم این روشی ک اموزش دادین .با سرکه خونگی هم جواب میده ؟اخه شنیدم با اضافه کردن اب. ترشی کپک میزنه میشه راهنمایی کنید منو
علتت اینکه کپک میزنه واسه چیه
اصلا خوب نبود
خیلی خوب بود مرسی
عالیییی مرسی ازتوضیح دقیق وراهنماییتون 👌👌👌❤🌹🌹🌹
سیر را خرد کنیم یا سالم بندازیم ؟
عالی بود
بنظرم تو ترشی که موسیر باشه خوردنیتر میشه، ممنون از توضیحات خوبتون
سلام میشه بهم بگین سیب زمینی ترشی چیه برام نشون بدین ممنون میشم
بسیار‌عالی‌بود.
عالی
از سرکه وردا برای تهیه ترشی مخلوط میشه بجای سرکه سفید استفاده کرد ممنون میشم جواب بدید
حلان درست کردم تا ببینم چی میشه
👩🍳🤗🤩درجه یک عالی بود.
ممنون ، جونمو نجات دادین 😁 یکی از فامیلامون که منو خیلی در این مورد استاد میدونست برای تولید زیاد برای پخش تو سوپرمارکت ها ازم فرمولشو پرسیده بود و منم فرمول شما رو به اسم خودم فرستادم 😂😂😂خلاصه دستتون درد نکنه 🤗🤗🤗
اینم بگم ترشی های منم یه چیز دیگست 😋😋😋
سلام من ترشی مخلوط گرفتم حالا اومد اب زیاد بهش اضافه کردم طعم سرکه نمیده چیکار کنم
سلام به نظرم خیلی خوش مزه است
سلام عالی بود ممنون
سلام واقعا عالی میشه .حرف نداره
توضیحات بسیارعالی وواضح بود متشکرم
عالی به نظر میاد درست میکنم و در صورت راضی بودن مجدد کامنت میذارم
بدک نیست
عالی بود
عالی بود مرسی 🌹
خیلی عالیه معلومه که خوشمزه میشه
خوب میشه؟
مرسی خیلی ممنون شما
منم درست کردم عالی شد
علی بود👍
سلام دست شما‌درد نکنه خیلی خوب توضیح دادن ممنون
سلام از زحمت شما بی نهایت تشکر میکنم واقعا خیلی عالی بود
ممنون خیلی عالی بود