آشپزیترشیجات و سس ها

طرز تهیه ترشی مخلوط با نکات کلیدی در کپک نزدن آن

همه ایرانی‌ها عاشق ترشی هستند. ترشی یکی از مهم‌ترین چاشنی‌ها در وعده‌های غذایی محسوب می‌شود. ترشی مخلوط یکی از این ترشی‌های خوشمزه است که در هر سفره ایرانی پیدا می‌شود. در این مقاله از بخش آشپزی در اکالا بلاگ، طرز تهیه ترشی مخلوط را با شما به اشتراک گذاشته‌ایم. تا انتهای این محتوا با ما همراه باشید.

طرز تهیه ترشی مخلوط با ویدئوی آموزشی

ترشی مخلوط یکی از چاشنی‌های پرطرفدار، بسیار خوشمزه و خوش طعم است. مصرف آن در کنار غذاهای سنتی ایرانی لذت خاصی به صرف غذا می‌بخشد. درست کردن ترشی مخلوط بسیار راحت و آسان است. اگر نکات کوچکی  را در تهیه این ترشی درنظر بگیرید و به اندازه ها و ادویه‌ها توجه کنید، حتما نتیجه کار عالی خواهد بود.

    50% تخفیف

    ویژه خرید کالاهای سوپرمارکتی اکالا

    برای دریافت کد تخفیف شماره خود را وارد کنید:

    حالا که پاییز است و فصل تهیه ترشی از راه رسید، می‌توانید آستین‌هایتان را بالا بزنید و دست به کار شوید. در این طرز تهیه تمام نکاتی که برای ماندگاری بالای ترشی لازم را با شما به اشتراک گذاشته‌ایم.

    برای شور انداختن از چهار مواد اصلی استفاده می‌شود. سرکه و آب، شکر و نمک. سرکه برای اسیدی شدن مواد و آب تیزی سرکه را از بین می‌برد و نمک برای خوشمزگی و طعم شکر هم برای متعادل کردن اسید است.

    مواد لازم در تهیه ترشی مخلوط
    خیاریک کیلو
    پیاز ریزنیم کیلو
    فلفل سبزچند عدد
    فلفل قرمزچند عدد
    کلم بنفش۵۰۰ گرم
    گل کلم۲ کیلو
    هویج۵۰۰ گرم
    بادمجان قلمی۵۰۰ گرم
    سیب زمینی ترشی۵۰۰ گرم
    سیرسه بوته
    موسیر خشک۲۰۰ گرم
    نعنا و پونه۲۵۰ گرم روی هم
    کرفس۵۰۰ گرم
    نمکبه اندازه لازم
    سرکه سفید۲ لیتر
    آب۲ لیتر
    زردچوبهیک قاشق سوپخوری
    سیاه دانهدو قاشق غذاخوری
    گلپر و تخم گشنیزروی هم یک قاشق غذاخوری
    زیره سبزیک قاشق
    فلفل سیاهکمی

    مراحل تهیه ترشی مخلوط به سبک بازار

    ترشی‌ها اسم‌های مختلف دارند. شما با توجه به ذائقه خود می‌توانید ترشی را تند، نمکی یا شیرین کنید. معمولا ترشی به سمت طعم تند می‌رود. از ترشی‌های معروف می‌توان به ترشی بندری، لیته، بادمجان، هفت بیجار و مخلوط اشاره کرد. ترشی مخلوط همان طور که از اسمش پیداست با انواع سبزیجات از جمله خیار، پیاز ریز ( اختیاری)، فلفل قرمز و سبز و … درست می‌شود.

    بیشتر بخوانید: طرز تهیه سرکه انگور سفید خانگی

    این ترشی بستگی زیادی به سرکه‌ مورد استفاده‌تان دارد. اگر سرکه و مقدار آن را درست اندازه گیری کنید، ترشی شما حالت نرم و کپک زدگی نخواهد داشت.

    موارد زیر، طرز تهیه ترشی مخلوط محسوب می‌شوند:

    مرحله اول؛ شستن مواد ترشی مخلوط

    همه مواد را تهیه کنید. با دقت بشویید و داخل آبکش قرار دهید تا آب آن گرفته شود.

    مرحله دوم؛ ریز کردن مواد ترشی

    همه مواد را ریز کنید البته بستگی به سلیقه شما دارد. هر چه ریز کنید بهتر است.

    مرحله سوم؛ گرفتن آب مواد ترشی

    بعد مواد خرد شده را روی دستمال تمیزی پهن کنید تا کلا آب آن گرفته شود.

    بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی چغاله بادام

    مرحله چهارم؛ قاطی کردن مواد با هم

    بعد از خشک شدن کامل مواد آن‌ها را داخل ظرف بزرگی قرار دهید و همه آن‌ها را با هم قاطی کنید.

    مرحله پنجم؛ خنک شدن مواد ترشی

    در این مرحله از طرز تهیه ترشی مخلوط، آب و سرکه را داخل ظرف روی حرارت گاز بگذارید تا بجوشد. زمانی که جوشید حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید خنک شود.

    مرحله ششم؛ ریختن مواد ترشی مخلوط در ظرف

    مواد ترشی را داخل ظروف شیشه‌ای قرار دهید.

    مرحله هفتم؛ اضافه کردن ادویه های ترشی

    همه ادویه ها (تخم گشنیز، سیاهدانه، پودر گلپر، زیره) را بهتر است آسیاب کنید. سپس داخل سرکه و آب جوشیده شده به همراه نمک بریزید و به مواد ترشی اضافه کنید.

    مرحله هشتم؛ جا افتادن ترشی مخلوط

    روی ظرف ترشی، پلاستیکی قرار دهید و درب را محکم ببندید تا از ورود هوا به داخل شیشه جلوگیری شود. در جای خشک و خنک نگهداری کنید. حدود تقریبا ۱۵ روز زمان میبرد تا ترشی شما برسد.

    ترشی مخلوط جا افتاده با طرز تهیه آن

    بیشتر بخوانید: طرز تهیه سیر ترشی به ۴ روش

    فوت و فن خوشمزه تر شدن ترشی مخلوط

    • سعی کنید ترشی‌هایتان را داخل شیشه قرار دهید و از ظروف پلاستکی جهت نگهداری استفاده نکنید.
    • ترشی ها را جلوی نور خورشید نگهداری نکنید.
    • دقت کنید تمام مواد ترشی شما قبل از درست کردن کاملا خشک باشند تا دچار کپک نشوند.
    • به هیچ عنوان گل کلم را نجوشانید. سعی کنید بصورت خام استفاده کنید تا سفید و ترد بماند.
    • اگر دوست داشته باشید می توانید از پودر انبه هم استفاده کنید . نعنا و پونه هم می توانید بدلخواه اضافه کنید.
    • در صورت دلخواه می توانید کلم بنفش را نریزید و بجای آن برگ کلم سفید ریخته شود.
    • بعضی ها لوبیا سبز خرد شده به مواد ترشی اضافه می‌کنند. این مورد الزامی نیست.
    • اگر پیاز ریز نبود، می‌توانید پیاز خوراکی را ریز و به ترشی اضافه کنید.
    • موسیر حتما باید در ترشی باشد. اما سیر بدلخواه است. موسیر عطر و بویی خاص به سیر می‌بخشد.
    • بهتر است از سبزی خشک مثل نعنا یا پونه در ترشی استفاده کنید.
    • اگر بتوانید از سرکه طبیعی استفاده کنید، خیلی بهتر است.
    • ترشی آماده شده را داخل ظرف بریزید و همراه با غذاها استفاده کنید.

    بیشتر بخوانید: طرز تهیه شور مخلوط

    فرمول بهتر شدن شور و ترشی

    از سرکه و آب، هر کدام یک فنجان، شکر یک دوم فنجان و نمک یک قاشق غذاخوری استفاده شود. این فرمول همیشه کاربرد دارد. فقط می‌توانید ادویه اضافه کنید و درون شور بریزید. به همین روش استفاده کنید و نتیجه را ببنید. با این روش هرگز شور شما دچار کپک زدگی نمی‌شود.

    فرمول بهتر شدن شور و ترشی

    توجه: اگر خواستید شور یا ترشی به نسبت کمتر یا بیشتر درست کنید، مواد را نصف کنید یا تعداد موادتان را کمتر بریزید. اگر هم خواستید بیشتر درست کنید به نسبت دو برابر تهیه و درست کنید.

    نسبت آب و سرکه در ترشی مخلوط

    اگه سرکه خیلی تیز هست با نسبت ۱ به ۳ با آب مخلوط و روی حرارت بگذارید. بعد از جوش آمدن ۵ دقیقه اجازه بدهید تا به جوش اید و بعد اجازه بدهید کاملا سرد بشود.

    امیدوارم با این دستورات بتوانید شور و ترشی مخلوط مورد دلخواهتان را درست کنید. 

    سوالات متداول تهیه ترشی مخلوط

    در این مقاله طرز تهیه ترشی مخلوط را با شما به اشتراک گذاشتیم. شما می‌توانید در ادامه جواب سوالات پرتکرار در این زمینه را مطالعه کنید.

    چرا ترشی مخلوط کپک میزند؟

    علت اصلی کپک زدن ترشی مخلوط، کم بودن میزان سرکه آن است. برای جلوگیری از کپک زدن ترشی، مواد را به خوبی بجوشانید و میزان سرکه را تنظیم کنید.

    علت کف کردن ترشی چیست؟

    اگر ترشی هوا بکشد و در مجاورت اکسیژن قرار بگیرد، کف میکند. برای جلوگیری از این مسئله، حتما درب ترشی را خوب ببندید و سفت کنید.

    آیا کپک ترشی خطرناک است؟

    بله. هرگز از ترشی کپک زده استفاده نکنید و آن را دور بریزید. کپک میتواند به سیستم گوارش آسیب برساند. بعضی از کپک‌ها ریسک سرطان کبد را هم افزایش می‌دهند.

    ۳.۳/۵ (۳۵ نظر)

    نوشته های مشابه

    ‫۱۰۶ دیدگاه ها

    1. سلام وقت بخیر
      من اولین باره میخوام ترشی درست کنم ، نمک کم نیست این مقداری که گفتین؟
      چرا سیر بنفش رنگ میشه؟
      میشه توی دوتا شیشه این مقدار موادرو بریزیم؟
      تشکر از شما?

    2. سلام خدمت دوستان میشه کمکم کنید ترشی مخلوط زرد رو که درست میکنم تا ۲ روز آبش زلاله بعد از اون آبش تیره میشه ممنون میشم کمکم کنید برا ایمیل کنید

    3. سلام خدمت دوستان
      من ترشی مخلوط درست کردم با رنگ خوراکی اب و سرکه رو با هم قاطی کردم بعد از جوش آمدن گذاشتم که ولرم شد بعد تو ظرف ریختم بعدد از چند روز رنگ آب تیره شده اگه امکاهش هست راهنماییم کنید ممنون

    4. سلام من داخل ترشی اب نمی ریزم آب جوشیده وزرچوبه درست میکنم میذارم سردبشه مواد راداخل ان میذارم وبعدکه خشک شدندمواد رادرسرکه می ریزم ونمک بایه کم سرکه هم می ریزم عالی میشه

      1. فقط میخواستم بگم که آب و سرکه بعدن اون کل موادمون رو از همون اول آسیاب کنیم و بریزیم تو آب و سرکه بله؟

    5. باسلام
      اگه مواد ترشی رو داخل سرکه وآب درحال جوش بریزیم و۵دقیقه همه باهم بجوشن بهتر نیست ودیگه اینکه این کارسبب له شدن میشه یانه؟

    6. من ترشی شما رو خوشم نیومد اخه کی اینتوری ترشی درست میکنه
      خوب ولی هر کی نظری داره و نظر ان هاهم برای خودشان محبوب است

    7. سلام خدا خیرتون بده من کلی سوال داشتم که به اونا رسیدم اگه خدا بخواهد انشالله میخام برا فروش ترشی بریزم دعا کنید دوستان موفق بشم

    8. سلام و‌خسته نباشید در هیج جا توصیه‌ی راجب ظرف نگهداری ندیدم آیا ظرفهای استیل اشکالی داره برای نگهداری متشکر میشم اگر کمکم کنید باسپای

    9. سلام بعضیا میگند سرکه قرمز برا ترشی بهتره ،حالا شما گفتید سرکه سفید ،حالا من میخوام درست کنم کدوم بریزم بهتره؟

      1. سلام موسیر همون شکل سیر ِ ولی بزرگتر وطبیعی واز دل کوهها کنده میشه موسیر کوهی عطر خیلی خوبی داره واز خشکش داخل ماست ودوغ استفاده میشه

    10. سلام .‌من درست کردم عالی بود .‌ من یک روش دیگه هم درست کردم بصورتی که تمام مواد را داخل یک ظرف سکه بمدت ده دقیقه جوشاندم ، ابکش کردم و داخل یک پارچه خشک کردم و بعداز سرد شدن وخشک شدن داخل شیشه ریختم و به آن سرکه اضافه کردم و همان روز استفاده از آن را شروع کردم

    11. سلام ی سوال داشتم اگه بخوام ترشی درست کنم این روشی ک اموزش دادین .با سرکه خونگی هم جواب میده ؟اخه شنیدم با اضافه کردن اب. ترشی کپک میزنه میشه راهنمایی کنید منو

    12. از سرکه وردا برای تهیه ترشی مخلوط میشه بجای سرکه سفید استفاده کرد ممنون میشم جواب بدید

    13. ممنون ، جونمو نجات دادین ? یکی از فامیلامون که منو خیلی در این‌ مورد استاد میدونست برای تولید زیاد برای پخش تو سوپرمارکت ها ازم فرمولشو پرسیده بود و منم فرمول شما رو به اسم خودم فرستادم ???خلاصه دستتون درد نکنه ???
      اینم بگم ترشی های منم یه چیز دیگست ???

    دیدگاهتان را بنویسید

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

    دکمه بازگشت به بالا

      کد تخفیف ۵۰٪ خود را از اُکالا گرفته‌اید؟

      محصولات سوپرمارکتی را نصف قیمت از اُکالا بخرید.

      شماره‌ی خود را وارد کرده، ۵۰٪ تخفیف بگیرید.