طرز تهیه کنوفه(کنافه پنیری) ترکی؛ با روش آسان بدون فر!

Kanafeh

کنوفه یا کنافه یک دسر پنیری خوشمزه است که با رشته های کادایف تهیه میشود. این دسر یا شیرینی مخصوص کشورهای خاورمیانه است و با اینکه ریشه فلسطینی دارد اما به قدری در کشور ترکیه رواج پیدا کرده که بسیاری آن را دسر ترکی میدانند. این شیرینی یا دسر در عربی کنافه و در ترکی کنوفه تلفظ میشود. کنوفه طعم فوق العاده‌ای دارد و بعد از پخت داخل شربت قرار میگیرد.
بدون تردید کسانی که عاشق باقلوا هستند دسر کنوفه را هم میپسندند چون این دو دسر شباهت‌هایی بهم دارند. در اکالا بلاگ همراه ما باشید.

مواد لازم برای کنوفه:
تل کادایف تر نصف بسته یا ۲۰۰ گرم
کره یا روغن نیمه جامد ۱۰۰ گرم
زعفران دم کرده غلیظ ۱ قاشق چایخوری
پنیر موزارلای بی نمک به مقدار لازم

مواد لازم کنوفه

مواد لازم برای شربت کنوفه:
شکر ۱ لیوان
آب نصف لیوان
زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم
آبلیمو ۱ قاشق چایخوری
پودر هل یا گلاب ( اختیاری) به مقدار لازم

 

مواد لازم شربت کنوفه
برای تهیه دسر کنوفه اول شربت اون رو آماده میکنیم:
1- داخل ظرفی شکر و آب رو مخلوط کنید و روی حرارت متوسط قرار بدین تا به جوش بیاد و شکر کاملا حل بشه و شربت شفاف بشه بعد زعفران دم کرده و آبلیمو رو اضافه کنید و حرارت رو خاموش کنید و اجازه بدین شربت در دمای محیط کمی خنک بشه، داخل شربت از دو قاشق گلاب یا مقداری هل هم میتونید استفاده کنید که دلخواهه و من استفاده نکردم.
شربت کنوفه2- رشته های تل کادایف رو داخل ظرفی بریزین و با دست کمی رشته ها رو از هم باز و خرد کنید.
کره یا روغن جامد رو به روش بن ماری ذوب کنید و به رشته ها اضافه کنید.
ریختن کره روی رشته های کنوفه
3- و با دست مخلوط کنید تا همه رشته ها کاملا به روغن آغشته بشن. اینکه از کره یا روغن نیمه جامد استفاده کنید اختیاریه معمولا کنوفه رو با کره درست میکنن ولی برای بعضی افراد بوی کره داخل دسر آزار دهندست در این صورت میتونید مثل من از روغن نیمه جامد استفاده کنید.
میتونید به دلخواه یک قاشق چایخوری زعفران دم کرده غلیظ هم به رشته ها اضافه کنید تا خوش رنگ‌تر بشه و رشته ها رو کاملا مخلوط کنید تا رنگ بگیر.
مواد کنوفه
4- نصف رشته ها رو داخل قالب مخصوص کنوفه بریزین و بعد با دست کاملا فشرده و صاف کنید، چون رشته‌ها به روغن آغشته هستن نیازی به چرب کردن ظرف نیست و خیلی راحت بعد از پخت جدا میشه اما اگه دوست داشتین میتونید خیلی کم ظرف رو چرب کنید. ( با کره یا روغن نیمه جامدی که داخل شیرینی استفاده کردین)
طریقه درست کردن کنوفه ترکی
5- پنیر موزارلا رو خرد کنید (اندازه پنیر من کوچیک بود و من فقط از وسط نصف کردم) و روی قسمت مرکزی کنوفه رو با پنیر پوشش بدین ولی مراقب باشین پنیر ها کنارهای دسر و نزدیک دیواره قرار نگیرن چون موقع پخت کنوفه و بعد از آب شدن پنیرها، ممکنه از کناره ها خارج بشن و بسوزن و ظاهر کنوفه رو خراب کنن.
بعد از قرار دادن پنیر روی تل کادایف ها نصف بعدی رشته ها رو روی پنیرها قرار بدین.
پنیر موزارلا در کنوفه
6- و با دست کاملا فشرده و منسجمش کنید، میتونید از پشت قاشق هم برای منسجم و صاف کردن کمک بگیرین و بعد قسمت دوم قالب کنوفه رو به صورت برعکس روی رشته ها بذارین و با دست فشار بدین تا صاف و منسجم بشه.
درست کردن رشته کنوفه
7- قالب کنوفه رو روی حرارت کم قرار بدین تا بپزه و سرخ بشه. وقتی لبه و کناره های کنوفه طلایی رنگ شد.
روی حرارنت قرار دادن قالب کنوفه
8- طرف بعدی قالب کنوفه رو روی اون قرار بدین و به کمک قالب کنوفه رو برگردونید و اجازه بدین طرف دوم کنوفه هم بپزه و طلایی بشه.
سرخ شدن کنوفه
9- بعد از پخت کنوفه رو داخل ظرفی قرار بدین و شربتی که در دمای محیط ولرم یا خنک شده رو روی کنوفه بریزین و اجازه بدین کمی بمونه و شربت جذب کنوفه بشه و بعد از شربت خارج و با خلال پسته و برگ های گل محمدی تزئین و سرو کنید.
کنوفه خوشمزه ترکیه ای این دسر رو حتما باید به صورت گرم سرو کنید تا پنیر داخل شیرینی گرم و کشدار باشه اگه خنک بشه پنیر سفت میشه و بین دسر حالت خوشایندی نداره. کنوفه رو معمولا کنار سرشیر یا بستنی سرو میکنن البته به صورت ساده و کنار چای هم میتونید میل کنید.

طرز تهیه بیف استراگانوف اصل روسی+ نکات طلائی
کنافه یا کنوفه ترکی
 
پنیری که داخل کنوفه استفاده شده پنیر موزارلای مراوریدی بی نمک هست و اصلا شور نیست و تاریخ انقضای کمی داره و میتونید از فروشگاه های بزرگ بخرینش و در اندازه های مختلفی موجود هست اندازه پنیری که من استفاده کردم کوچیک بود اگه پنیر های شما درشت تر بودن چند بار خردشون کنید.
اگه این پنیر در دسترس تون نبود و نتونستید پیدا کنید میتونید از سایر پنیر های بی نمک مثل ماسکارپونه یا لبنه با کیبی و.. استفاده کنید ولی مثل پنیر موزارلا کش نمیاد.
همچنین داخل کنوفه به جای پنیر میتونید از انواع مغزیجات مثل پسته استفاده کنید و یا اینکه برای داخل کنوفه محلبی آماده کنید که طعم بسیار خوبی به کنوفه میده.
کنوفه با پستهرشته‌های تل کادایف تر رو باید از لوازم قنادی ها یا فروشگاه های بزرگ بخرین این رشته ها دو نوع هستن، خشک و تر که برای این دسر باید نوع تر اون رو بخرید که در یخچال لوازم قنادی ها یا فروشگاهها موجود.
قالب مخصوص کنوفه رو میتونید از لوازم قنادی ها تهیه کنید و در اندازه های مختلف موجود هستن و جنس رویی دارن و وسط قالب ها کمی گود هست و قیمت مناسبی دارن. اگه قالب مخصوص کنوفه نداشتین میتونید داخل تابه کوچیک هم کنوفه رو آماده کنید.
همچنین میتونید کنوفه رو داخل فر و در قالب های فلزی مافین یا رمکین و در اندازه کوچک و تکنفره آماده کنید.

 تهیه کنوفه داخل فر:

قالب های فلزی مافین یا رمکین رو با کره چرب کنید و کمی از رشته هایی که طبق دستور آماده کردین رو داخلش قرار بدین و فشرده کنید. اندازه رشته ها طوری باشه که بعد از فشرده کردن تقریبا نصف قالب رو پر کنه بعد از پنیر موزارلا یا سایر مواردی که برای داخل کنوفه شمردم روی رشته و در قسمت مرکزی قرار بدین تا با دیواره ها تماس نداشته باشه و بعد روی اون رو با بقیه رشته ها بپوشونید و کاملا فشرده کنید تا قالب پر بشه.
فر رو از قبل با دمای صد و هشتاد درجه سانتی گراد گرم کنید و قالب ها رو به مدت حدودی سی دقیقه داخل فر بذارید تا زمانی که لبه های کنوفه طلایی بشه در آخل میتونید چند دقیقه گریل رو هم روشن کنید تا پشت دسر هم طلایی بشه
بلافاصله بعد از اینکه از فر در آوردین با قاشق از شربت روی کنوفه ها بریزین و اجازه بدین کمی از دما بیفته و بعد از قالب خارج کنید و با خلال پسته تزئین کنید.
داخل کنوفه از محلبی هم میتونید به جای پنیر استفاده کنید که خیلی خوش طعمش میکنه برای تهیه محلبی:
 
دو لیوان شیر رو با یک قاشق غذاخوری سر پر آرد سفید و یک قاشق غذاخوری سر پر نشاسته ذرت و دو قاشق غذاخوری سرپر شکر، داخل ظرفی مخلوط کنید و روی حرارت کم قرار بدین تا کم کم غلظت پیدا کنه غلظتش باید بیشتر از فرنی باشه در آخر یک چهارم قاشق چایخوری وانیل و یک قاشق غذاخوری کره اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط بشه و بعد از روی حرارت بردارین و اجازه بدین کاملا خنک بشه و هرازگاهی هم برنید تا رویه نبنده و بعد به جای پنیر داخل کنوفه استفاده کنید.
امیدوارم از طرز تهیه کنوفه خوشتان آمده باشد. این دسر در کنار غذاهای ستنی بسیار می‌چسبد. پس درست کردن آن را از دست ندهید.
0/5 ( 0 نظر )
بدون نظر!

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.