طرز تهیه خورشت چغاله بادام مجلسی+ نکات جا افتادن

مناسب برای

6 نفر

سطح

متوسط

زمان آماده‌سازی

15 دقیقه

زمان پخت

2 ساعت

خورشت چغاله بادام یکی از خوشمزه‌ترین خورشت‌های فصل بهار است که به خاطر عطر فوق العاده و طعم نسبتا ترشی که دارد بسیار محبوب است. برای درست کردن این غذا هم می‌توانید از گوشت و مرغ استفاده کنید و هم این خورش را با سبزی یا حتی بدون سبزی‌های معطر آماده کنید. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه خورشت چغاله بادام مجلسی به ۵ روش مختلف و همه فوت‌وفن‌ های درست کردن این خورش آشنا شوید.

نگاهی سریع به روش پخت

برای درست کردن این خورش ابتدا باید پیاز را همراه با گوشت و ادویه‌ها در روغن تفت دهید. در ادامه چغاله بادام را اضافه کنید. مقداری آب در قابلمه بریزید و اجازه دهید گوشت و چغاله به خوبی بپزند.

نعنا و جعفری را در روغن سرخ کنید و بعد در خورش بریزید. اجازه دهید خورش جا بیفتد و در نیم ساعت نهایی پخت خورش، آبغوره و نمک را به آن اضافه کنید.

می‌توانید این خورش را با مرغ، گوشت قلقلی، لپه و بدون سبزی نیز آماده کنید. رسپی این خورشت خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای خورشت چغاله بادام با گوشت و سبزی برای ۶ نفر

مرحله اول: چغاله‌ها را بخیسانید

برای شروع باید چغاله‌ها را بشویید و چند دور آبکشی کنید. چوب چغاله‌ها را جدا کنید و سپس آن‌ها را برای حدود ۲ ساعت در آب قرار دهید تا نرم شوند.

مرحله دوم: پیاز را سرخ کنید

پیاز را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت خلالی نازک خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.

حالا می‌توانید پیازها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و خوشرنگ شوند. در ادامه مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به پیاز داغ اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت قیمه کنگر

مرحله سوم: گوشت را به ماهیتابه اضافه کنید

در این مرحله باید تکه‌های گوشت خرد شده را در ماهیتابه بریزید و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و آب آن کشیده شود.

مرحله چهارم: چغاله‌ها را اضافه کنید

بعد از این که گوشت را سرخ کردید، می‌توانید چغاله‌ها را آبکش کنید و در ماهیتابه بریزید و برای چند دقیقه با سایر مواد تفت دهید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت ریواس با کنگر

مرحله پنجم: گوشت و چغاله را بپزید

محتویات ماهیتابه را در یک قابلمه بریزید و مقداری آب به آن اضافه کنید. اجازه دهید گوشت و چغاله به آرامی روی حرارت ملایم بپزند.

مرحله ششم: سبزی‌ها را به خورش اضافه کنید

نعنا و جعفری تازه را بشویید و بعد از این که آب اضافه‌شان گرفته شد، به صورت ریز خرد کنید.

مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. سبزی خرد شده را به ماهیتابه اضافه و برای حدود ۱۰ دقیقه سرخ کنید.

حالا می‌توانید سبزی را در خورش بریزید و اجازه دهید خورش شما روی حرارت ملایم آماده شود.

• می‌توانید سبزی این خورش را مثل قورمه سبزی از ابتدا به آن اضافه کنید یا صبر کنید گوشت و چغاله بپزند و بعد سبزی را در خورش بریزید.
• به خاطر داشته باشید که برای پخت این خورش مقدار جعفری باید ۲ برابر مقدار نعنا باشد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش ریواس بهاری

مرحله هفتم: خورشت چغاله بادام را آماده کنید

اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم بجوشد و غلیظ شود. در ۱۵ دقیقه نهایی پخت خورش می‌توانید مقداری آبغوره به آن اضافه کنید و بعد کمی نمک در خورش بریزید.

بعد از این که غذا آماده شد، شعله گاز را خاموش کنید و خورش را در ظرف مناسب بریزید و همراه با برنج ایرانی سرو کنید.

خورش چاقاله بادام با گوشت قلقلی

برای درست کردن این خورش با گوشت قلقلی باید گوشت تکه‌ای را حذف کنید و به جای آن از مقداری گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، نمک و فلفل سیاه استفاده کنید.

مایه گوشتی را به خوبی ترکیب کنید و ورز دهید. در ادامه مواد را به صورت قلقلی آماده کنید و در روغن داغ سرخ کنید. بعد از این که خورش جا افتاد می‌توانید در نیم ساعت آخر قلقلی‌ها را در خورش بریزید.

خورش چغاله بادام با لپه و رب گوجه فرنگی

برای درست کردن خورش چغاله بادام با رب گوجه و لپه باید از ترکیب سینه مرغ، لپه و مقداری رب گوجه فرنگی استفاده کنید. در این روش معمولا از سبزی معطر استفاده نمی‌شود.

خورش چغاله بادام بدون سبزی

برای درست کردن این غذا بدون سبزی باید سبزی را به طور کامل حذف و به جای آن از مقداری رب گوجه فرنگی سرخ شده استفاده کنید.

خورش چغاله بادام با مرغ

برای درست کردن این خورش با مرغ باید گوشت را حذف کنید و به جای آن حدود یک کیلوگرم مرغ در خورش بریزید. در این روش هم می‌توانید از سینه مرغ بدون استخوان و هم مرغ با استخوان استفاده کنید. به خاطر داشته باشید که این خورش با مرغ کمی سریع‌تر آماده می‌شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش ریواس کردستان

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه خورشت چغاله بادام مجلسی

در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت خورشت چغاله بادام مجلسی اشاره شده است، با ما همراه باشید.

• برای مزه دار کردن این خورش می‌توانید به جای آبغوره از مقداری آب لیمو ترش تازه نیز استفاده کنید.
• نمک را بعد از پخت گوشت به خورش اضافه کنید. اضافه کردن زودهنگام نمک موجب دیرپز شدن گوشت می‌شود.
• برای پخت این غذا بهتر است از چغاله بادام ریز و ترد استفاده کنید. چغاله‌هایی که درشت‌تر هستند، معمولا بافت سفت و چوبی دارند و برای درست کردن خورش مناسب نیستند.
• اگر اندازه چغاله‌ها بزرگ است، بهتر است قبل از تفت دادن آن‌ها را خرد کنید.
• سبزی خورش چغاله باید به صورت کاملا ریز خرد و سپس سرخ شود. این کار به لعابدار شدن و خوشمزه‌تر شدن خورش کمک می‌کند.
• در صورت تمایل می‌توانید برای پخت این خورش در کنار نعنا و جعفری از مقداری کرفس یا هر سبزی دیگری که دوست دارید نیز استفاده کنید.
• برای درست کردن این خورش لازم نیست سبزی‌ها را خیلی زیاد و مثل سبزی قورمه سبزی سرخ کنید.
• بهترین گوشت برای درست کردن این خورش، گوشت گوسفندی است.
• برای مزه دار کردن این خورش می‌توانید از مقداری آب نارنج تازه نیز استفاده کنید.
• اگر دوست دارید طعم خورش شما کمی ترش شود، می‌توانید مقداری رب آلوچه یا رب انار به آن اضافه کنید.
• از اضافه کردن نعنا به مقدار زیاد به این خورش اجتناب کنید، زیرا این کار موجب تلخ شدن مزه خورش می‌شود.
• برای مزه دار کردن این خورش می‌توانید به جای آبغوره از مقداری غوره بدون هسته نیز استفاده کنید.
• نسبت نعنا به جعفری خرد شده این خورش باید ۱ به ۲ باشد. یعنی باید مقدار جعفری را ۲ برابر مقدار نعنا در نظر بگیرید.
• در صورت تمایل می‌توانید برای درست کردن این خورش به جای نعنا و جعفری از مقداری تره، گشنیز و شنبلیله نیز استفاده کنید.
• از آن جایی که چغاله بادام تازه در فصل بهار یافت می شود، بهتر است این غذا را در ابتدای بهار که چغاله ها ترد و تازه هستند آماده کنید.
• مصرف این غذا به دلیل وجود چغاله بادام برای خانم‌های باردار و شیرده مناسب نیست.

در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه خورشت چغاله بادام مجلسی و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این خورشت را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.

مژده شرف عاشوری

من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…