طرز تهیه کوفته مرغ اصیل تبریز؛ مجلسی و ساده
کوفته مرغ تبریزی یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار این منطقه است و تفاوت آن با کوفته معمولی در گوشتی است که استفاده میشود. در این کوفته به جای گوشت قرمز چرخ شده از گوشت مرغ استفاده میشود. درست است که هیچ چیز نمیتواند جای کوفته تبریزی اصل را بگیرد اما کوفته مرغ به عنوان یک تنوع غذایی و برای کسانی که نمیتوانند گوشت قرمز مصرف کنند گزینه بسیار خوبی است. درست کردن کوفته مرغ از این جهت که احتمال وا رفتن و ترک برداشتن آن کم است نسبت به کوفته اصلی راحت تر است.
کوفته مرغ رو کنار ترشی و سبزی و نان سنگک در وعده شام، ناهار یا شب عید و دیگر مناسبت‌های خاص سرو کنید و از خوردن اون لذت ببرین. در اکالا بلاگ با طرز تهیه کوفته مرغ همراه ما باشید.
| گوشت مرغ | ۵۰۰ گرم |
| لپه خام | یک دوم پیمانه |
| برنج خام | یک دوم پیمانه |
| تره | ۱۰۰ گرم |
| مرزه | ۱۰۰ گرم |
| زعفران دم کرده | ۳ قاشق غذا خوری |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذا خوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| پیاز کوچک | ۲ عدد |
| نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و پول بیبر | به مقدار لازم |
برای تهیه این غذای تبریزی لپه رو از یک ساعت قبل خیس کنید و بعد داخل قابلمه و با مقدار آب کافی بپزین. برنج رو بشورین و داخل قابلمه ای بریزین و آب بهش اضافه کنید و نمک و زردچوبه رو به برنج اضافه کنید و به حالت کته اون رو بپزین طوری که برنج بپزه اما کاملا مغز پخت نشه و و برنج اصطلاحا کمی زنده باشه.
گوشت مرغ رو چرخ کنید یا داخل غذا ساز یا دستگاه یک دو سه بریزین، تا کاملا چرخ بشه.
بعد پیاز رو پوست بگیرین و چهار قاچ کنید و داخل دستگاه بریزین و کاملا میکس کنید لپه پخته شده رو به گوشت اضافه کنید.
و با دستگاه کاملا میکس کنید تا یکدست بشه. مواد رو داخل ظرفی بریزین و برنج پخته شده رو بهش اضافه کنید.
و کاملا با دست ورز بدین و مخلوط کنید. سبزی های شسته و خرد شده رو به مواد اضافه و مخلوط کنید. دقت داشته باشین که اگه از سبزی خشک استفاده می کنید. وزن سبزی خیلی کمتر میشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه “کوفته سبزی” شیرازی
بعد از این که سبزی رو با مواد مخلوط کردین تخم مرغ و یک قاشق رب و نمک و فلفل سیاه و پول بیبر و یک قاشق از زعفران دم کرده رو اضافه و مخلوط کنید و به خوبی مواد رو ورز بدین.
روی ظرف رو بپوشونید و یک ساعت داخل یخچال قرار بدین تا استراحت کنه. بعد از یخچال خارج کنید و مجددا ورز بدین ورز دادن مواد تاثیر زیادی روی کیفیت کوفته داره. از مواد به اندازه دلخواه بردارین (معمولا کوفته مرغ رو کوچک تر از کوفته معمولی درست میکنن) و داخل مواد رو گود کنید.
برای مغز کوفته می تونید از آلو یا تخم مرغ آبپز یا زرشک یا پیاز داغ یا گردو استفاده کنید من از پیاز داغ و زرشک و گردو استفاده کردم. که همخوانی بهتری با طعم مرغ دارن.
کوفته رو جمع کنید و داخل دست کاملا گرد کنید. در صورت نیاز می تونید یک ظرف آب کنار دست تون بذارین و دست تون رو گاهی داخل آب بزنید و کوفته رو گرد کنید تا ظاهر کوفته کاملا صاف و یکدست بشه.
برای تهیه سس کوفته یک پیاز کوچک رو خلالی کنید و با روغن تفت بدین تا سبک بشه.
بعد یک قاشق رب باقی مونده رو بهش اضافه کنید و تفت بدین تا خامی رب گرفته بشه. بعد آب جوش اضافه کنید و اجازه بدین به جوش بیاد و حرارت رو کم کنید.
و کوفته ها رو داخل سس قرار بدین. مقدار سس باید به گونه ای باشه که روی کوفته ها رو نپوشونه بعد مابقی زعفران رو به سس کوفته اضافه کنید و در قابلمه رو بذارین و یک ساعت زمان بدین تا بپزه و در این زمان یکی دو بار کوفته ها رو زیر و رو کنید.
موقع سرو روی کوفته رو با پیاز داغ و زرشک تزئین کنید و با سبزی خوردن یا ترشی و سنگک نوش جان کنید.
نکات تهیه کوفته مرغ:
- لپه بیش از حد پخته و له شده و برنج کاملا پخته شده باعث وا رفتن کوفته میشود بهتره لپه و برنج کمی حالت نیم پز داشته باشن.
- بیست دقیقه اول پخت به دلیل حساس بودن بهتره کوفته ها رو اصلا جا به جا نکنید و تکون ندید بعد از گذشت نصف زمان پخت میتونید به آرومی کوفته ها رو زیر و رو کنید تا قسمت بیرونی کوفته داخل سس قرار بگیره.
- مقدار آبی که داخل سس ریخته میشه بسیار مهمه و مقدار سس باید طوری باشه که دو سوم کوفته رو پوشش بده و کاملا روی کوفته ها رو نگیره و همچنین دمای سس موقع اضافه کردن کوفته ها به سس بسیار مهمه.
- وقتی مواد کوفته رو داخل دستگاه یک دو سه کاملا مخلوط میکنیم مواد به انسجام میرسه و دیگه به ورز دادن خیلی زیاد احتیاج پیدا نمیکنه.
- برای کوفته مرغ میتونید از ترکیب گوشت سینه و ران استفاده کنید و یا اینکه فقط از سینه مرغ استفاده کنید ولی وجود ران مرغ به انسجام کوفته کمک میکنه.
- برنج و لپه موقع اضافه شدن به گوشت مرغ به هیچ وجه نباید آب اضافه داشته باشن پس از قبل اون ها رو داخل صافی بریزین.
- اگه از سبزی تازه استفاده می کنید باید توجه کنید موقع اضافه شدن به مواد کوفته به هیچ وجه نباید آب اضافه داشته باشه پس سبزی ها رو از قبل بشورین و داخل آبکش بریزین تا آب اضافیش کاملا گرفته بشه.
- موقع گرد کردن کوفته حتما اون رو محکم داخل دست گلوله کنید طوری که هیچ درز و شکافی نداشته باشه وگرنه کوفته باز میشه.
- اگه از آلو داخل کوفته استفاده می کنید باید اون رو از چند ساعت قبل خیس کنید تا آب جذب آلو بشه و به هیج وجه اون رو بدون خیساندن داخل کوفته قرار ندین چون باعث جذب آب و باز شدن کوفته میشه.
- بعد از اینکه مواد کوفته رو به خوبی ورز دادین حتما چند بار اون رو داخل کاسه بکوبین تا بهم پیوستگی مواد چند برابر بشه.
- وقتی مواد کوفته رو آماده کردین تا بیست و چهار ساعت می تونید داخل یخچال نگه داری کنید.
- کوفته ها رو بعد از گرد کردن می تونید داخل نایلون بذارین و داخل فریزر قرار بدین و در مواقع لازم از فریزر خارج کنید تا یخ زدایی بشه و بعد بپزین.
- استفاده از پیاز داخل سس کوفته اختیاری هست.
- به جای استفاده از دستگاه می تونید کوفته رو به روش قدیمی و سنتی داخل هاون بکوبید.
- می تونید لپه رو جداگانه داخل دستگاه پودر کنید و به گوشت مرغ اضافه کنید.
امیدوارم از طرز تهیه کوفته مرغ خوشتان آمده باشد. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
سلام و خسته نباشین
من مشکلی که همیشه دارم برای ادویه ها هست که مینویسین به اندازه لازم
لطفا مقدار بنویسید خیلی خوب میشه
عالی بود