👩🏻‍🍳طرز تهیه ۶ غذای فرنگی در فر؛ رازهای خوشمزگی آن

لیست چند غذای فرنگی در فر

آیا برایتان پیش آمده که از غذاهای تکراری و سنتی ایرانی برای تهیه ناهار یا شام خسته شده باشید و بخواهید غذاهای فرنگی را امتحان کنید؟

سوفله، گراتن، پات پای و کالزونه جز غذاهای فرنگی هستند که بسیار راحت آماده شده و در فر (oven) تهیه می‌شوند. سوفله و گراتن دو غذای فرانسوی (french foods) هستند که در کشورهای دیگه هم بسیار پرطرفدار هستند و هر دو در ظرف نسوز در فر پخته می‌شوند.

تفاوت سوفله و گراتن در این است که مایه‌ درونی گراتن بیشتر است و رویه‌ی آن را با پنیر پیتزای رنده‌شده می‌پوشانند تا در اثر گرما و حرارت فر برشته شود.

در ادامه شما را با طرز تهیه‌ی چند نوع سوفله، پات پای، کالزونه و گراتن آشنا می‌کنم.

اگر تا‌به‌حال سوفله درست نکردید، وقت آن رسیده که دست کم یک بار آن را امتحان کنید. مطمئن باشید اصلا سخت نیست. تنها وسیله‌ی تخصصی مورد نیاز، یک قالب دیواره صاف سوفله و یک همزن برقی برای زدن سفیده‌ی تخم‌مرغ است. سوفله (Soufflé) در زبان فرانسوی به معنای پف کردن است. در اثر زدن سفیده‌ی تخم‌مرغ، حباب‌هایی از هوا تولید می‌شود که در اثر حرارت بزرگ‌تر می‌شوند. دیواره‌ی صاف قالب سوفله، امکان پف کردن و زیباتر شدن ظاهر سوفله را فراهم می‌کند.

۱- سوفله‌ی پنیر:

این دستور تهیه‌ی سوفله‌ی پنیر ساده است که در صورت تمایل، مواد دیگری را هم می‌توانید به آن اضافه کنید؛ مثلاً اسفناج، گوشت گوساله و… را به مخلوط زرده‌ی تخم‌مرغ اضافه کرده و سپس با سفیده‌ی تخم‌مرغ مخلوط کنید. پخت این سوفله 45 دقیقه تا 1 ساعت طول می‌کشد و با مقدار مواد زیر برای 3 الی 4 نفر سوفله داریم.

طرز تهیه سوفله‌ی پنیر- غذای فرنگی در فر

مواد لازم برای تهیه‌ی سوفله‌ی پنیر:

  • کره: 3 ق غ‌خوری
  • آرد: 3 ق غ‌خوری
  • شیر هم‌دمای اتاق: 1 فنجان
  • تخم‌مرغ: 5 عدد که زرده و سفیده‌ی آن‌ها را باید جدا کنید
  • پنیر پیتزا: 3.4 فنجان
  • نمک: 1 ق چ‌خوری
  • فلفل سیاه: 1.2 ق چ‌خوری

طرز تهیه‌ی سوفله‌ی پنیر:

ابتدا فر را در دمای 180درجه‌ی سانتی‌گراد گرم کرده و قالب 2 لیتری سوفله را چرب کنید. سپس در ماهیتابه کره را با حرارت متوسط ذوب کنید. پس از ذوب کره، آرد را اضافه کرده، هم بزنید تا کره، جذب آرد شود. هم‌زدن را تا 1 دقیقه ادامه دهید.

این کار به برطرف شدن بوی خامی آرد کمک می‌کند. اگر رنگ آرد کمی قهوه‌ای شد، نگران نشوید.

شیر را کم کم اضافه کرده و مرتب هم بزنید. در صورت گلوله گلوله شدن مخلوط، هم‌زدن را 2 دقیقه‌ی دیگر ادامه داده تا مخلوط صاف شود و شیر غلیظ شود. ماهیتابه را از روی حرارت برداشته و زرده‌ها، پنیر، نمک و فلفل را اضافه کرده و هم‌بزنید و بعد از آن مخلوط را کنار گذاشته. در یک کاسه‌ی بزرگ، سفیده‌های تخم‌مرغ را با کمی نمک، به‌ وسیله‌ی همزن خوب بزنید تا کاملاً فرم بگیرد. تقریباً 1.4 سفیده‌ی تخم‌مرغ را به پنیر اضافه کرده و هم زده تا سبک و پفکی شود. بقیه‌ی سفیده را هم با حرکات دورانی لیسک، زیر و رو کنید. در آخر سوفله را به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت در فر بپزید تا پف کند و وقتی خلال دندان را در مرکز سوفله فرو کردید، نباید چیزی به آن بچسبد.

این غذا به ازای هر نفر 308 کالری دارد.

نکات لازم برای پخت یک سوفله‌ی خوشمزه:

  1. پف سوفله، پس از خروج از فر و 10 تا 15 دقیقه ماندن در محیط، تا اندازه‌ای کمتر می‌شود، اما طعم خود را همچنان حفظ می‌کند.
  2. سوفله‌ی آماده‌ی پخت را تا 2 ساعت قبل از پخت هم می‌توانید در یخچال نگه دارید.
  3. قالب را حتما خوب چرب کنید؛ چون در غیر این صورت، سوفله به آن می‌چسبد.
  4. علاوه بر چرب کردن قالب، مقداری آرد یا پودر نان هم داخل قالب بپاشید.
  5. وقتی زرده‌ی تخم‌مرغ و پنیر را با هم می‌زنید، پنیر کاملاً مخلوط نشده و کمی گلوله گلوله می‌ماند که جای نگرانی نیست.
  6. مقادیر تعیین شده در دستور پخت سوفله را فقط زمانی دو برابر کنید که قصد استفاده از دو عدد قالب سوفله را دارید. در غیر این صورت مایه‌ی سوفله سرریز شده و داخل فر کثیف می‌شود.

۲- چیکن پات پای:

پات پای، مخلوطی از ترکیبات پای گوشت است که در قابلمه پخته می‌شود. سبزیجات و گوشت دلخواهتان را مخلوط کرده و سس خوش‌طعمی هم برای آن بپزید. خمیر رویه برشته می‌شود و غذایی خوشمزه با مواد پر کننده‌ی لذیذ، حاضر و آماده، روی میز خواهد آمد.

طرز تهیه چیکن پات پای غذای فرنگی در فر

گوشت مرغ، سبزیجات معطر و سس غلیظ با کمی چاشنی رزماری طعمی بسیار خوشمزه دارد. با استفاده از خمیر هزارلا رویه‌ی غذا را آماده می‌کنید. پخت این غذا 45 دقیقه تا 1 ساعت طول می‌کشد و با مقدار مواد زیر برای 4 تا 6 نفر پات پای داریم.

حتما بخوانید

مواد لازم برای تهیه‌ی چیکن پات پای:

  • کره: 1.2 فنجان
  • آرد: 1.2 فنجان
  • نخودفرنگی: 1.2 فنجان
  • ذرت: 1.2 فنجان
  • رزماری: 1 ق چ‌خوری
  • روغن زیتون: 1 ق غ‌خوری
  • پیاز متوسط، نگینی خردشده: 1 عدد
  • سیر له‌شده: 1 حبه
  • هویج بدون پوست با برش‌های طولی: 3 عدد
  • کرفس نگینی خردشده: 2 شاخه‌ی کوچک
  • سیب‌زمینی کوچک خردشده: 1 عدد
  • سینه‌ی مرغ پخته و رشته‌رشته شده: 2 فنجان
  • ماست رقیق کم‌چرب: 1 و 1.2 پیمانه
  • آب مرغ: 2 فنجان
  • فلفل سیاه: 1 ق چ‌خوری
  • نمک: 1 ق چ‌خوری
  • خمیر هزارلا: 1 ورق

طرز تهیه‌ چیکن پات پای:

فر را در دمای 190 درجه‌ی سانتی‌گراد گرم کنید.کره را در قابلمه‌ی بزرگی، روی حرارت متوسط ذوب کنید. آرد را به کره اضافه کرده و با همزن دستی به مدت 1 دقیقه بزنید تا آرد کمی قهوه‌ای شود و بعد زیر قابلمه را خاموش کنید. ماست را به آرامی در قابلمه ریخته و آب مرغ را به آن اضافه کنید. مخلوط را مرتب هم بزنید تا صاف و یکدست شود. سپس به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط گذاشته و هم بزنید تا کم کم غلیظ شود. در ظرف دیگری روغن ریخته و روی حرارت ملایم قرار داده. سپس پیاز، هویج، کرفس، سیر و سیب زمینی را اضافه کرده و 5 دقیقه گاهی هم بزنید تا پیازها نرم شوند (هویج و کرفس هنوز سفت هستند). در قابلمه‌ای به گنجایش 3 تا 4 لیتر مرغ، نخودفرنگی، ذرت، رزماری، نمک و فلفل را با سبزیجات درون قابلمه‌ی اول مخلوط کرده. سپس سس غلیظ شده را روی مخلوط مرغ بریزید و هم بزنید. خمیر هزارلا را به اندازه‌ی دهانه‌ی قابلمه و با 5 سانتی‌متر اضافه از هر طرف برش بزنید. لبه‌ی اضافی خمیر به ثابت ماندن رویه کمک می‌کند. روی قابلمه را با خمیر بپوشانید و به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت بپزید تا خمیر قهوه‌ای شود.

این غذا به ازای هر نفر 636 کالری دارد.

۳- پات پای گوشت گوساله و سیب زمینی:

این غذا مانند خوراک گوشت گوساله است  که در فر پخته می‌شود. در این پات پای به جای خمیر از برش‌های سیب زمینی برای روی غذا استفاده می‌شود و راز نرم‌شدن گوشت، در پخت آرام آن است. پخت این غذا 1 ساعت و 30 دقیقه طول می‌کشد و با مقدار مواد زیر برای 8 تا 10 نفر پات پای داریم.

غذای فرنگی پات پای با گوشت و سیب زمینی

مواد لازم برای تهیه‌ی پات پای گوشت و سیب زمینی:

  • روغن گیاهی: 1.4 فنجان
  • گوشت گردن گوساله: 750 گرم که تکه‌های 1 و نیم سانتی‌متری است
  • پیاز متوسط خردشده: 1 عدد
  • کرفس خردشده: 1.2 فنجان
  • هویج متوسط حلقه حلقه به ضخامت نیم سانتی‌متر: 2 عدد
  • سرکه‌ی قرمز: 1 فنجان
  • آب گوشت یا آب ساده: 2 فنجان
  • نشاسته‌ی ذرت: 3 ق غ‌خوری
  • آب سرد: 3 ق غ‌خوری
  • نخودفرنگی: 1.2 فنجان
  • ذرت: 1.2 فنجان
  • لوبیا سبز: 1.2 فنجان
  • فلفل سیاه: ا ق چ‌خوری
  • نمک: 1 ق چ‌خوری
  • سیب زمینی بزرگ بدون پوست و برش‌هایی به ضخامت 1 و نیم سانتی‌متر: 2 عدد

طرز تهیه‌ پات پای گوشت و سیب زمینی:

فر را از قبل در دمای 150 درجه‌ی سانتی‌گراد گرم کنید. سپس روغن را در قابلمه‌ی چدنی روی حرارت متوسط گرم کنید. تکه‌های گوشت را یکی یکی در روغن انداخته و 3 دقیقه تفت دهید تا قهوه‌ای شوند. پس از سرخ شدن گوشت‌ها، آن‌ها را از قابلمه خارج کنید. پیاز، کرفس و هویج را در همان قابلمه به مدت 7 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید تا کمی نرم شوند. سپس آب گوشت و سرکه‌ی قرمز را به آن‌ها اضافه کنید. نشاسته‌ی ذرت را در آب سرد حل کنید. مخلوط نشاسته را به آرامی به مخلوط آب گوشت اضافه کرده و جوش بیاورید؛ سپس حرارت را کم کنید و مخلوط را به مدت 4 تا 5 دقیقه هم بزنید تا غلیظ شود. گوشت، نخودفرنگی، ذرت، لوبیا سبز، نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید. حلقه‌های سیب زمینی را روی مخلوط گوشت بچینید، در قابلمه را ببندید و به مدت 45 دقیقه در فر بپزید. سپس در قابلمه را برداشته و پخت را 45 دقیقه‌ی دیگر ادامه دهید.

این غذا به ازای هر نفر 285 کالری دارد.

نکته: بهتر است غذا را در قابلمه‌ای با قابلیت استفاده هم روی اجاق گاز و هم داخل فر، پخته شود. در غیر این صورت طبق همین دستور پخت و در هر دیگ و قابلمه‌ی مناسب بپزید. به این شرط که قبل از قراردادن غذا داخل فر، آن را داخل ظرف چدنی یا پیرکس 3 تا 4 لیتری منتقل کنید.

۴- کالزونه:

یکی از پر طرفدارترین غذاهای ایتالیایی و در واقع نوعی پیتزاست که مواد پر کننده را در مرکز خمیر می‌ریزند، یک طرف خمیر روی طرف دیگر تا می‌خورد و لبه‌ی آن با دست چین داده و بسته می‌شود و بسیار لذیذ است. پخت این غذا 20 تا 30 دقیقه طول می‌کشد و با مقدار مواد زیر برای 6 تا 8 نفر مناسب است.

طرز تهیه غذای فرنگی در فر- کالزونه

مواد لازم برای تهیه‌ی کالزونه:

  • پنیر موزارلا رنده‌شده: 1 فنجان
  • پنیر پارمزان رنده‌شده: 1.4 فنجان
  • تخم‌مرغ: 2 عدد
  • کلم بروکلی خردشده: 300 گرم
  • خمیر پیتزای خانگی یا آماده: 500 گرم
  • سس پستو: 1.4 فنجان
  • سیر ریزشده: 1 حبه
  • فلفل سیاه: 1 ق چ‌خوری
  • نمک: 1 ق چ‌خوری

طرز تهیه‌ی کالزونه:

فر را از قبل در دمای 220 درجه‌ی سانتی‌گراد گرم کنید. تمام مواد را به جز خمیر پیتزا در کاسه‌ای ریخته و با هم مخلوط کنید. خمیر پیتزا را به 6 تا 8 قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را روی سطحی که کمی آردپاشی شده، به صورت دایره‌هایی به ضخامت نیم سانتی‌متر باز کنید. مواد داخل کالزونه را به طور مساوی در مرکز دایره‌ها قرار دهید. لبه‌ی خمیر را از یک طرف کشیده و روی لبه‌ی دیگر تا کنید. لبه را با انگشت چین داده و ببندید. کالزونه‌ها را در سینی فر به مدت 20 تا 30 دقیقه گذاشته تا بپزند.

این غذا به ازای هر نفر 441 کالری دارد.

نکته: می‌توانید در صورت تمایل مواد زیر را به خمیرتان اضافه کنید:

کدو، قارچ، سیر، پیاز تفت‌داده، اسفناج بخارپز، (کالباس) ژامبون رشته رشته، سوسیس پخته، سینه‌ی مرغ پخته و رشته رشته شده و…. و در صورت تمایل می‌توانید سس پستو را حذف کنید.

۵- گراتن سیب زمینی و قارچ:

گراتنی بسیار خوشمزه که انتخاب مناسبی برای دورهمی‌هایتان می‌تواند باشد. با مقدار مواد زیر برای 5-6 نفر گراتن دارید.

غذای فرنگی در فر- گراتن سیب زمینی و قارچ

مواد لازم برای تهیه‌ی گراتن سیب زمینی و قارچ:

  • سیب زمینی پوست گرفته و ورقه ورقه‌شده: 0.5 کیلوگرم
  • سیر کوبیده: 1-2 حبه
  • قارچ ورقه ورقه‌شده: 250 گرم
  • پنیر پیتزا: 1 پیمانه
  • شیر: 2 پیمانه
  • کره: به مقدار لازم
  • نمک: به مقدار لازم
  • فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه‌ی گراتن سیب زمینی و قارچ:

ابتدا فر را روی دمای 180 درجه‌ی سانتی‌گراد تنظیم کنید. سپس کره را داخل ظرف مورد نظرتان ریخته و ته ظرف را چرب کنید. نیمی از سیب زمینی را داخل ظرف چیده و کمی از سیر را روی سیب زمینی پخش کنید. قارچ را روی سیب زمینی ریخته و باقی سیب زمینی‌ها را نیز بچینید. روی هر لایه کمی نمک و فلفل بریزید. شیر و خامه را با هم مخلوط کرده و روی موادتان بریزید. در انتها پنیر را به عنوان لایه‌ی آخر به موادتان اضافه کرده و روی موادتان را بپوشانید. ظرف را 90 دقیقه داخل فر گذاشته تا پنیر برشته شود.

نکته:

  • برای طعم و عطر دادن به گراتن می‌توانید از کمی آویشن استفاده کنید.
  • در صورتی که مطابق میلتان است می‌توانید مرغ یا گوشت هم به گراتن اضافه کنید.

برای طرز تهیه گراتن بادمجان با سیب زمینی اینجا کلیک کنید.

۶- گراتن پاستا

گراتن ها دارای انواع و اقسام مختلف است. در بین مردم ما جا باز کرده و طرفداران خودش را دارد. پاستا کلاً در همه کشورها، پرطرفدار است و پخت راحتی دارد.

اکنون برای اینکه بتوانید یک گراتن پاستای شیک و لذیذی درست کنید، می‌توانید پاستاهای شکل‌دار و به قول معروف فرمی را انتخاب کنید.

در کنار این غذا از گوشت چرخ کرده استفاده کنید. پیاز هم در این غذا به خوشمزگی آن کمک می‌کند . فلفل، نمک و رب گوجه فرنگی هم کاربرد دارد. البته فلفل دلمه ای ریز شده و پنیر پیتزا نقش اصلی را در این غذا دارا هستند. فلفل دلمه ای غذا را بسیار خوش بو و خوشمزه خواهد کرد و از آنجایی که پنیر پیتزا به حتم در گراتن‌ها به کار می‌رود برای کشدار کردن مصرف می‌شود.

این غذا طرفداران خودش را دارد. مخصوصاً کودکان بیشتر علاقمند به مصرف آن هستند. براحتی می توانید این غذا را در منزل درست کنید و در کنار خانواده و کودک دلبندتان سرو کنید.

طرز تهیه گراتن پاستا- غذاهای سریع

مواد لازم گراتن پاستا:

  • پاستای فرمی: 250 گرم
  • قارچ: 250 گرم
  • گوشت چرخ کرده: 200 گرم
  • پیاز بزرگ: یک عدد
  • فلفل دلمه ای: یک عدد
  • رب گوجه فرنگی: دو قاشق غذاخوری
  • پنیر پیتزا: به اندازه لازم
  • نمک ، فلفل و زردچوبه: به اندازه لازم
  • آویشن: به اندازه لازم

طرز تهیه گراتن پاستا:

ابتدا پیاز را نگینی کنید. ظرفی را انتخاب کنید و داخل آن مقدار کمی روغن ریخته و پیازها را در آن قرار دهید تا کمی سرخ شوند. بعد فلفل دلمه‌ای را شسته روی تخته ریز کنید و داخل ماهیتابه قرار داده و با پیازها خوب تفت دهید.

بعد گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و زمانی که رنگ گوشت عوض شد، نمک و ادویه و زردچوبه را بریزید و خوب هم بزنید تا مخلوط شوند. در آخر قارچی را که نگینی کرده بودید را اضافه کنید و خیلی سریع تفت دهید تا آب نیاندازد.

اکنون وقت آن رسیده رب را اضافه کنید. رب را تفت دهید تا رنگ از خود پس بدهد.

زمانی که رب را خوب سرخ کنید رنگ قرمز بهتری از خود نشان می‌دهد.

درون قابلمه آب جوش، کمی نمک و یک قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید. بعد پاستاهای فرمی را درون آن ریخته و اجازه بدهید کمی نرم شود (حدوداً ده دقیقه ای طول می کشد) بعد درون سبد آبکش کنید.

پاستاهای پخته شده را داخل ظرف شکیلی ریخته و از مایه گوشت و قارچ روی آن قرار دهید. پنیر پیتزای رنده شده روی موادتان ریخته تا تمام سطح ظرف را بپوشاند. ظرف گراتن را داخل فر در طبقه وسط با درجه 180 سانتی گراد حدود 40 دقیقه قرار دهید. زمانی که طلایی شد زمان آماده شدن گراتن شما است. این غذا با سس بشامل معرکه است.

طرز تهیه لازانیای ایتالیایی با سس بشامل را اینجا بخوانید.

نکته‌های مهم در تهیه گراتن پاستا:

  • شما می‌توانید در مواد چرخ کرده از آویشن و سبزیجات استفاده کنید.
  • استفاده از کره در خوشمزگی گراتن شما بی تاثیر نیست.
  • می‌توانید برای خوش رنگ شدن گراتن از زعفران آب شده به مقدار کمی استفاده کنید.
  •  از قارچ و ذرت هم در گراتن خود استفاده و با اضافه کردن این مواد، غذای شما بسیار لذیذ خواهد شد.
  • سعی کنید پاستاها را زودتر از موعد آبکش کنید و با آب سرد به آن‌ها، شوک وارد کنید تا پاستاها دانه دانه شود.

امیدوارم مطالب این پست برای شما مفید بوده باشد.

5/5 ( 1 نظر )
بدون نظر!

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.