طرز تهیه کیک بدون فر خانگی خوشمزه (کیک قابلمه‌ای)

اگر دوست دارید کیک درست کنید و به خاطر نداشتن فر، از آن منصرف شده‌اید، این مقاله مخصوص شماست. در این مقاله شما را با طرز تهیه انواع کیک بدون فر آشنا خواهید کرد. برای اطلاعات بیشتر در این زمینه با ما در بخش آشپزی اکالا بلاگ همراه شوید.

آموزش تهیه انواع کیک بدون فر

برای تهیه کیک‌های بدون فر، به مواد اولیه زیر نیاز دارید؛ این مواد با مواد اولیه انواع کیک با فر هیچ فرقی ندارند:

طرز تهیه کیک وانیلی ساده خانگی قابلمه‌ای:

بعد از آنکه مواد اولیه به دمای محیط رسیدند، مراحل زیر را طی کنید:

مرحله اول: ترکیب تخم مرغ، شکر و وانیل

 تخم ‌مرغ، وانیل و شکر را داخل ظرفی با هم ترکیب کنید. با همزن برقی تا جایی مخلوط کنید که همه مواد کف کند و کاملا به رنگ کرم رنگ و حالت کشدار تبدیل شود، سپس به ترتیب روغن مایع و شیر را به مواد بیفزایید و فقط در حد ترکیب شدن با همزن برقی مخلوط کنید.

کلیک کنید: طرز تهیه کیک کوستبک

مرحله دوم: مخلوط کردن آرد و بیکینگ پودر

سپس آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط  و تا سه مرحله آن را الک کنید.

 مخلوط آرد و بیکینگ پودر را در سه مرحله به مایه بیفزایید و با لیسک به آرامی و به صورت دورانی مخلوط کنید تا آرد با مواد، مخلوط و مایه به صورت یکدست تبدیل شود. نباید هیچ گلوله آردی داخل مایه باقی بماند.

مرحله سوم: اضافه کردن مایه کیک به قابلمه

در این مرحله از تهیه کیک بدون فر قابلمه مورد نظر را با روغن جامد چرب کنید. پیشنهاد می‌کنیم از قابلمه با قطر حداقل بیست سانتی‌متر استفاده شود؛ زیرا به کار بردن قابلمه کوچک‌تر از این سایز سبب می‌شود که کیک کاملا مغز پخت نشود.

همچنین قابلمه‌های بزرگ‌تر از هم ارتفاع کیک را کاهش می‌دهند و سبب می‌شود زمان پخت کاهش پیدا کند. مایه کیک را داخل قابلمه بریزید؛ به طوری که کف قابلمه را کاملا پر کند.

مرحله چهارم: گذشتن کیک روی شعله پخش کن

 روی شعله گاز (اندازه شعله گاز متوسط و متناسب با سایز قابلمه باشد)، شعله پخش کن قرار دهید و با حرارت ملایم آن را روشن کنید. اما باید توجه داشت که باید در حدود پانزده دقیقه قبل این کار را انجام دهیم تا شعله پخش کن کاملا گرم شده باشد و در آخر درب قابلمه را با دمکنی پوشانده و روی قابلمه قرار می‌دهیم.

برای مطالعه بیشتر: طرز تهیه کیک خرما

مرحله پنجم: پخت کیک بدون فر

قابلمه را به مدت یک ساعت روی شعله پخش کن قرار دهید تا کیک به طور کامل پخته و آماده شود. اما باید دقت کنید که تا چهل و پنج دقیقه سپری نشده باشد، به هیچ وجه نباید درب قابلمه را بردارید؛ زیرا عدم رعایت این نکته سبب می‌شود که پف کیک از بین برود و یا به اصطلاح پف کیک بخوابد.

پس از سپری شدن یک ساعت می‌توان درب قابلمه را برداشت و به وسیله یک سیخ چوبی آن را تست کرد. اگر سیخ تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.

مرحله ششم: تزیین و سرو کیک بدون فر

پس از پخت کیک، درب قابلمه را بردرید و اجازه دهید کمی دمای آن کاهش پیدا کند. در نهایت کیک را از قابلمه خارج کنید. 

رای پخت کیک در داخل قابلمه پیشنهاد می‌شود حتما از قابلمه نچسب استفاده شود و جنس قابلمه خیلی نازک نباشد، چون حرارت شعله بسیار سریع انتقال پیدا می‌کند و موجب می‌شود، دور کیک تا زمان پخت کامل بسوزد.
برای تزیین روی کیک می‌توان از انواع کرم‌ها یا گاناش استفاده کرد و یا اینکه کیک را به صورت ساده سرو کرد. برای تزیین کیک بدون فر با گاناش، مراحل زیر را دنبال کنید:

مرحله اول: بن ماری کردن شکلات

شکلات تخته‌ای با طعم دلخواه را خرد کنید و روی حرارت بن ماری قرار دهید تا کاملا ذوب شود. ظرف آبی را روی حرارت قرار داده تا آب به جوش آید و ظرف شکلات را روی آن ظرف قرار می‌دهیم به طوری که کف ظرف با آب در حال جوش، تماس نداشته باشد تا بخار آب سبب ذوب شدن شکلات شود.

سپس خامه صبحانه را به شکلات اضافه کرده و روی حرارت بن ماری کاملا مخلوط می‌کنیم تا به حالت یکدست درآید و در نهایت از روی حرارت برمی‌داریم.

بیشتر بخوانید: روش بن ماری کردن چیست؟

مرحله دوم: ریختن گاناش روی کیک

گاناش آماده را روی کیک بریزید و شکلات سفید را هم به روش بن ماری ذوب کنید. شکلات را داخل قیف بریزید و سر قیف را خیلی کوچک برش دهید. حالا شکلات سفید را روی گاناش به صورت دایره‌ای از مرکز، پایپ کنید و بعد با خلال دندان روی راه راه‌ها به صورت رفت و برگشتی طرح بیندازید. سپس صبر کنید تا گاناش حالت بگیرد و در نهایت کیک را برش دهید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک سیب فرانسوی

پس از آنکه کیک بدون فر خانگی خوشمزه (کیک قابلمه‌ای) آماده شد، آن را با شیر و یا چای را میل کنید و از طعم این کیک خانگی لذت ببرید.

مشکلات رایج در پخت کیک بدون فر و راه‌کارهای ساده حل آن‌ها:

بدون شک برای همه ما پیش آمده که در زمان پخت کیک، با مشکلاتی مواجه شویم و از علت و همچنین نحوه رفع آن مشکل بی‌خبر باشیم؛ اما جای نگرانی نیست. ما در ادامه به چند نمونه از علت این ایرادات و مشکلات رایج در زمان پخت کیک خواهیم پرداخت و راه حل ساده هر یک را ارائه خواهیم داد.

علت ترک روی کیک و بالا آمدن کیک چیست؟

• مهمترین علت می‌تواند دمای بیش از حد فر باشد.
• مقدار بیکینگ پودر کم یا زیاد بوده است. بیکینگ پودر حتما باید تازه باشد و در یخچال نگه‌داری شود.
• میزان آرد مورد استفاده زیاد و مقدار مایعات مثل شیر و روغن کم بوده است.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک در هواپز به روش خانگی

چرا کیک به اندازه کافی پف نکرده است؟

• دمای فر تنظیم نبوده است. اگه دمای فر زیاد باشد، کیک پف نمی‌کند و  همچنین داخل کیک نپخته و خمیری باقی می‌ماند. اگر دمای فر کم باشد، کیک پف می‌کند اما به مرور پفش را از دست می‌دهد و در نهایت سفت می‌شود.
• مواد اولیه؛ مخصوصا تخم مرغ. به دمای محیط نرسیده است. اگر تخم مرغ مستقیم از یخچال خارج و داخل کیک استفاده شود، کیک پف نمی‌کند. بنابراین لازم است که نیم ساعت قبل از شروع کار برای پخت کیک، تخم مرغ را از یخچال خارج کنیم.
• بیکینگ پودر کهنه باشد. نکته مهم دیگری که باید رعایت شود این است که آرد و بیکینگ پودر باید حداقل دو بار الک شوند.
• اندازه قالب نسبت به مایه کیک، کوچک یا بزرگ بوده است.
• هم زدن اولیه مایه کیک (تخم مرغ و شکر) کم یا موقع اضافه کردن آرد و در مراحل پایانی هم زدن زیاد بوده است؛ آرد را با مایه فقط در حد مخلوط شدن و به آرامی و به صورت دورانی مایه را با لیسک مخلوط می‌کنیم.
• مقدار مایعات مثل شیر، آب یا ماست دقیق نبوده است و مایه کیک بیش از اندازه رقیق و یا غلیظ شده باشد.
• فر از قبل گرم نشده است؛ از ۱۵ الی ۲۰ دقیقه قبل، فر را گرم می‌کنیم.
• مواد بدون اولویت دستور مخلوط شده‌اند؛ این موضوع روی پف کیک تاثیر منفی دارد.
• مواد خیلی کند آماده شده است و فاصله بین آماده شدن مواد تا قرار گرفتن داخل فر زیاد بوده است. حداکثر زمان آماده‌سازی بهتر است ۲۰ دقیقه باشد . این مسئله مخصوصا در هوای سرد باید رعایت شود. نباید بین تهیه و پخت فاصله افتاد، زیرا رطوبت کیک از بین می‌رود و موجب می‌شود کیک پف‌ نکند.

چرا کیک حالت چروکیده دارد؟

• استفاده از قالب بزرگ؛
• مخلوط کردن بیش از حد مواد؛
• چرب کردن بیش از حد قالب.

دلیل گنبدی شدن کیک چیست؟

• قالب زیاد چرب شده است؛ چرب کردن قالب بسیار اهمیت دارد. قالب نباید زیاد چرب باشد و فقط نیاز است کمی با برس کل سطح قالب را چرب یا آرد پاشی کنید. اگر روغن زیاد ریخته شود، روغن اضافی قالب روی کیک جمع می‌کند و باعث ترک خوردن و گنبدی شدن کیک می‌شود.
• دمای فر تنظیم نباشد و یا خیلی داغ باشد.
• فر از قبل گرم نشده باشد.
• میزان مایعات کمتر از مواد خشک بوده یا آرد زیاد اضافه شده باشد. 
• مایه داخل قالب درست از قسمت وسط قالب ریخته شده؛ موقع ریختن مایه کیک داخل قالب، مواد باید به صورت چرخشی داخل قالب ریخته شود و نباید از یک نقطه تمام مواد ریخته شود چون همان قسمت کیک بیشتر پف می‌کند.

چرا کیک حالت خمیری و سنگین دارد؟

• زیاد بودن میزان تخم مرغ؛
• بالا بودن دمای فر؛
• مخلوط نشدن مواد کیک.

علت خیس و مرطوب شدن کیک چیست؟

• خروج کیک از فر قبل از پخت؛
• زیاد بودن شیر و روغن نسبت به مواد؛
• ماندن کیک در قالب.

خشک شدن کیک چه دلیلی دارد؟

• کم بودن میزان روغن و شکر؛
• زیاد بودن آرد نسبت به میزان سایر مواد؛
• مخلوط کردن بیش از حد مایه کیک.

چرا قسمت وسط کیک فرو رفتگی و پایین رفتگی دارد؟

• مخلوط نشدن شکر و روغن؛
• زیاد بودن میزان بیکینگ پودر؛
• پخش نکردن منظم مواد در قالب؛
• کم بودن میزان مایعات و کم بودن دمای فر.

چرا کیک به قالب چسبیده است؟

• چرب نشدن درست قالب؛
• آرد پاشی نشدن قالب؛
• عدم پخت کامل؛
• خروج کیک از قالب قبل از سرد شدن.

در این مقاله تلاش کردیم تا طرز تهیه کیک بدون فر یا کیک قابلمه‌ای را با شما به اشتراک بگذاریم. حالا شما تجربیاتتان را با ما در میان بگذارید. نظر شما راجع به این کیک خوشمزه و خانگی چیست؟ با چه مشکلات دیگری در هنگام کیک پخت مواجه شده‌اید؟ ایده شما برای حل این مشکلات چه بوده است؟ دیدگاه خود را با ما در میان بگذارید.

زهرا شریف زاده

سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین