طرز تهیه مرمکه زعفرانی برای افطار؛ دسر مازندرانی
4 نفر
متوسط
30 دقیقه
2 ساعت
مرمکه زعفرانی یا حلوای گردو یک دسر خوشمزه و اصیل مازندرانی برای افطار است که می‌توانید از آن به عنوان یک میان وعده پرانرژی استفاده کنید. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه مرمکه زعفرانی و همه فوت‌وفن های درست کردن این دسر خوشمزه آشنا شوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این دسر مقوی ابتدا باید برنج خیسانده شده را با کره تفت دهید تا کمی طلایی شود. در ادامه شکر را اضافه کنید و بعد از چند دقیقه گردو و آب را در قابلمه بریزید. اجازه دهید برنج به طور کامل بپزد.
سپس برنج را روی حرارت ملایم دم کنید و بعد چاشنی‌ها و زعفران را در آن بریزید. بعد از این که دسر آماده شد، آن را در یک سینی یا قالب بریزید و در یخچال قرار دهید تا آماده شود.
رسپی این دسر مجلسی را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای مرمکه زعفرانی برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| برنج نیم دانه | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| مغز گردو | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| پودر هل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر رازیانه | ۲ قاشق چای‌خوری |
| زعفران دم کرده (اختیاری) | ۲ قاشق چای‌خوری |
| آب | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
مرحله اول: برنج را بخیسانید
برای شروع باید برنج را بشویید و چند دور آبکشی کنید. سپس آن را همراه با مقداری آب و کمی نمک در یک ظرف بریزید و برای یک تا ۲ ساعت بخیسانید.
مرحله دوم: برنج را خشک کنید
بعد از این که برنج را خیساندید، باید آن را آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافه آن خارج شود.
حالا برنج را روی یک پارچه تمیز بریزید و خوب پهن کنید تا آب اضافه آن گرفته و کاملا خشک شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دسر عیش السریا عربی
مرحله سوم: برنج را با کره تفت دهید
کره را در یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید کره ذوب شود و بعد برنج را به آن اضافه کنید.
برای ۱۵ دقیقه برنج را با کره تفت دهید تا رنگ آن کمی تغییر کند و طلایی شود.
مرحله چهارم: شکر را اضافه کنید
بعد از این که رنگ برنج تیره شد، باید شکر را به قابلمه اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه همراه با برنج تفت دهید تا کاملا ذوب شود.
مرحله پنجم: مغز گردو را اضافه کنید
در این مرحله باید مغز گردوی خرد شده را در قابلمه بریزید. بهتر است برای درست کردن این دسر از مغز گردوی پودر شده یا کاملا خرد شده استفاده کنید. دوباره مواد را برای ۱۰ دقیقه دیگر تفت دهید تا گردو روغن بیندازد.
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
مرحله ششم: آب را به قابلمه اضافه کنید
مقداری آب را در چند مرحله به قابلمه اضافه کنید و مواد را به صورت مرتب هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند.
اجازه دهید همه مواد به خوبی بپزند و آب اضافی برنج تبخیر شود.
مرحله هفتم: دسر را دم کنید
هر زمان که آب برنج تبخیر شد، شعله گاز را کم کنید. حالا درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و روی آن قرار دهید.
اجازه دهید دانه‌های برنج برای نیم ساعت بپزند و کاملا نرم شوند و دسر دم بکشد.
مرحله هشتم: چاشنی‌ها و زعفران را اضافه کنید
زمانی که برنج به طور کامل نرم شد، می‌توانید پودر هل، پودر رازیانه، گلاب و زعفران را اضافه کنید.
مواد دسر مرمکه را به خوبی هم بزنید تا با هم ترکیب شوند.
اجازه دهید دسر برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند و خودش را بگیرد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دسر مشکوفی زعفران
مرحله نهم: دسر را آماده کنید
بعد از آماده شدن دسر بهتر است کف یک قالب یا سینی را چرب کنید.
مواد دسر را در سینی بریزید و خوب پهن کنید و بعد روی دسر را با مقداری گردوی خرد شده بپوشانید.
در ادامه حلوای مرمکه را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.
بعد از این که دسر خودش را گرفت، آن را به اندازه دلخواه برش دهید و در ظرف مورد نظرتان بچینید.
می‌توانید روی این حلوا را با مقداری پودر گردو یا پودر پسته تزیین کنید و از طعم آن در کنار چای داغ لذت ببرید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه مرمکه زعفرانی
در ادامه به چند نکته طلایی برای درست کردن مرمکه زعفرانی اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- اضافه کردن زعفران به این دسر اختیاری است و در صورت تمایل می‌توانید آن را حذف کنید.
- برای درست کردن این دسر می‌توانید به جای شکر از مقداری شیره انگور یا شیره خرما نیز استفاده کنید.
- در زمان دم کردن دسر بهتر است از دم کنی و شعله پخش کن استفاده کنید.
- به هیچ عنوان برنج را به مدت طولانی تفت ندهید، این کار موجب خشک شدن دانه‌های برنج و سفت شدن آن می‌شود.
- برای درست کردن این دسر باید صبور باشید تا گردو روغن بیندازد و آب اضافه دسر به آرامی تبخیر شود.
- برای درست کردن این دسر مازندرانی بهتر است از برنج نیم دانه استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید این دسر را با روغن جامد یا کره محلی نیز آماده کنید.
- نکته مهمی که باید برای درست کردن این دسر بدانید این است که برای پخت آن تنها باید از برنج باکیفیت ایرانی استفاده کنید.
- برای تزیین این دسر می‌توانید از گلبرگ‌های خشک شده گل محمدی نیز استفاده کنید.
- در زمان پخت این دسر حتما از حرارت ملایم استفاده کنید تا دسر به خوبی جا بیفتد و خوشمزه شود.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه مرمکه زعفرانی و همه فوت‌وفن های درست کردن این دسر مازندرانی اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این دسر را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
