متوسط
60-70 دقیقه
50-60 دقیقه
شاید تا به حال نام مارمالاد گوجه سبز را نشنیده باشید. اگر علاقه به چشیدن طعم‌های ترش و ملس دارید به شما توصیه می‌کنیم که از امتحان کردن طعم این مارمالاد جذاب و خوش‌طعم غافل نشوید. مارمالاد گوجه سبز با طعم متفاوت و جذابش کاربردهای زیادی در آشپزی دارد. در این مقاله از مجله اکالا طرز تهیه مارمالاد گوجه سبز را به شما آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده سازی این مارمالاد جذاب، ابتدا گوجه سبزها را شسته و شاخه‌های آن را جدا کنید. سپس آن‌ها را همراه با شکر و آب در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا به جوش بیاید.
پس از جوشیدن، حرارت را کم کنید و ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با درب بسته بپزید تا نرم شوند. سپس گوجه‌سبزهای پخته را از صافی رد کنید تا پوست و هسته جدا شود.
مارمالاد صاف شده را مجدد روی حرارت ملایم بگذارید تا آب اضافی آن تبخیر شود و به غلظت دلخواه برسد. در پایان، گلاب را اضافه و پس از کمی هم‌زدن، حرارت را خاموش کنید.
وقتی خنک شد، مارمالاد را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید. رسپی کامل این مارمالاد را با جزئیات بیشتر در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای مارمالاد گوجه سبز
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گوجه سبز | ۵۰۰ گرم |
| شکر | ۲ پیمانه |
| آب | ۳-۴ پیمانه |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
مرحله اول: گوجه سبزها را آماده کنید
گوجه سبزها را در کاسه بزرگی بریزید و به خوبی با آب سرد بشویید تا کاملاً تمیز و عاری از هر گونه آلودگی شوند.
در همین مرحله شاخه‌های کوچک گوجه سبزها را جدا کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای گوجه سبز
مرحله دوم: شکر و آب را اضافه کنید
گوجه سبزها را در قابلمه بزرگی بریزید. شکر و آب را به آن‌ها اضافه کنید.
مرحله سوم: گوجه سبزها را بپزید
قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید. منتظر بمانید تا محتوای درون آن به نقطه جوش برسد.
سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید. ۳۰-۴۰ دقیقه‌ای زمان دهید تا گوجه سبزها با حرارت ملایم بپزند و کاملاً نرم شوند.
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
مرحله چهارم: مارمالاد را از صافی رد کنید
پس از پخت گوجه سبزها و نرم شدن بافت آن‌ها حرارت را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید.
منتظر بمانید تا محتوای درون آن کمی خنک شود. سپس صافی را روی کاسه بزرگی بگذارید.
گوجه سبزهای پخته شده را در صافی بریزید و با پشت قاشق یا لیسک کمی فشار دهید تا گوشت آلوها در کاسه زیرین بریزد و هسته و پوست آلو در صافی باقی بماند.
با صبر و حوصله این مرحله را انجام دهید تا تمام ناخالصی‌های گوجه‌سبزها گرفته شود.
مرحله پنجم: طعم‌دهنده‌ها را اضافه کنید
مارمالاد را در قابلمه دیگری بریزید و قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید.
زمان دهید تا کم کم آب اضافی مارمالاد تبخیر شود و به غلظت مناسب برسد. توجه داشته باشید که در این مرحله باید مدام مارمالاد را هم بزنید تا ته نگیرد.
پس از این که مارمالاد به غلظت مناسب رسید گلاب را به آن اضافه کنید و در حد مخلوط شدن مواد را هم بزنید. سپس حرارت را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای چغاله بادام
مرحله ششم: مارمالاد را در یخچال نگهداری کنید
زمان دهید تا مارمالاد کاملاً خنک شود، سپس شیشه‌های کاملاً تمیز و خشکی انتخاب کنید.
مارمالاد را در شیشه بریزید و درب شیشه را محکم ببندید. شیشه‌های مارمالاد را در یخچال نگهداری کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه مارمالاد گوجه سبز
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم و بافت مارمالاد گوجه سبز اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- از گوجه‌سبزهای رسیده؛ ولی سفت استفاده کنید تا طعم ترش و بافت خوبی داشته باشد.
- مقداری پوست لیمو رنده شده یا آب‌لیمو تازه در پایان پخت اضافه کنید تا طعمی متفاوت و خوشبو بدهد.
- اگر دوست دارید مارمالاد شیرین‌تر باشد، بعد از خنک‌شدن کمی عسل طبیعی به آن اضافه کنید.
- اضافه کردن یک عدد چوب دارچین در مرحله جوش اولیه طعم خاصی ایجاد می‌کند، به خاطر داشته باشید که حتماً چوب دارچین را در پایان پخت خارج شود.
- از شیشه‌های کاملاً خشک و استریل شده استفاده کنید (می‌توانید شیشه‌ها را بجوشانید یا در فر خشک کنید).
- درب شیشه‌ها باید فلزی و کاملاً سالم باشند تا هوا وارد نشود.
- حتماً اجازه دهید مارمالاد به طور کامل خنک شود و بعد به یخچال منتقل کنید.
- همیشه از قاشق کاملاً خشک و تمیز برای برداشتن مارمالاد استفاده کنید. عدم تماس مستقیم دست یا رطوبت با داخل شیشه از کپک زدن جلوگیری می‌کند.
- مارمالاد باید روی حرارت ملایم خوب بجوشد تا آب اضافی کاملاً تبخیر شود و رطوبت باقی نماند.
- میزان شکر را کمتر از حد لازم کم نکنید، چون شکر در افزایش ماندگاری نقش دارد.
- اگر می‌خواهید مارمالاد ژله‌ای‌تر شود، کمی پودر ژلاتین بن ماری شده در مرحله آخر به مارمالاد اضافه کنید.
- توجه داشته باشید در تمام مراحل پخت مارمالاد از قاشق چوبی یا سیلیکونی استفاده کنید تا واکنش شیمیایی با فلز ایجاد نشود.
- شیشه را لب‌به‌لب پر نکنید، کمی فضا برای گردش هوا باقی بگذارید و درب شیشه را محکم ببندید.
- قبل از ریختن در صافی، کمی صبر کنید تا دمای گوجه سبز پایین بیاید و دستتان نسوزد.
- در زمان پخت نهایی، مارمالاد را مدام هم بزنید تا ته نگیرد یا طعم سوختگی نگیرد.
- تغییرات دمای زیاد یا نگهداری در جای گرم باعث ایجاد بلورهای شکر درون مارمالاد می‌شود. نگهداری در یخچال بهترین روش نگهداری برای مارمالاد است.
- قبل از مصرف، به سطح مارمالاد نگاه کنید؛ اگر نشانه‌ای از کپک یا تخمیر دیدید، از آن استفاده نکنید.
- مارمالاد گوجه سبز را می‌توانید به عنوان مربای صبحانه، فیلینگ شیرینی و کیک یا چاشنی غذاهای گوشتی، تزیین ماست، و حتی افزودنی برای نوشیدنی‌ها استفاده کنید. طعم ترش‌وشیرین این مارمالاد، آن را به یک چاشنی خاص و همه‌کاره در آشپزخانه تبدیل می‌کند.
امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا این مارمالاد خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.
اگر شما در طرز تهیه مارمالاد گوجه سبز از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک بگذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
