طرز تهیه چیزکیک مدرن هندوانه?؛ چیزکیک خوشمزه شب یلدا
شب نشینی شب یلدا جزو سنت های قدیمی ایرانیان بوده است و معمولا در این شب میزبان با هندوانه و انار از میهمانان خود پذیرایی می‌کند و به مرور هندوانه و انار به صورت نمادین برای تزئین های شب یلدا مورد استفاده قرار گرفتند و بیشتر کیک‌ها، دسرها و شیرینی‌ها به شکل انار یا هندوانه مزین شدند که این امر باعث جلوه پذیرایی و زیبایی بیشتر دسرها می‌شود.
از این رو در این آموزش آشپزی قصد داریم نوعی چیز کیک مدرن به شما بدهیم این چیز کیک خوشمزه برخلاف نوع کلاسیک چیز کیک حالت سه بعدی و کروی دارد و شکل ظاهری آن مشابه هندوانه است و برای پذیرایی شب یلدا بسیار مناسب است و مطمئنا چشم هر کسی را خیره می‌کند پس اگر دوست دارید پذیرایی متفاوتی از مهمان‌های خود در شب چله داشته باشید حتما این چیزکیک مدرن هندوانه را امتحان کنید.
در اکالا بلاگ همراه ما باشید.
| کیک دلخواه پودر شده | به مقدار لازم |
| خامه صبحانه | به مقدار لازم |
| شکلات با طعم طالبی | ۱ بسته |
| روغن مایع | ۲ الی ۳ قاشق غذا خوری |
| ژله هندوانه | ۱ بسته |
| پنیر ماسکارپونه | ۱۰۰ گرم |
| پودر قند | ۲۵ گرم |
| خامه قنادی | ۷۰ گرم |
| پودر ژلاتین | ۶ گرم |
| آب سرد برای ژلاتین | ۲۵ گرم |
| اسانس وانیل | چند قطره یا وانیل نوک قاشق چای خوری |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| شکر | ۱ پیمانه |
| روغن مایع | یک دوم پیمانه |
| پودر هل تازه | ۱ قاشق سوپ خوری |
| آرد کیک پزی | ۲ پیمانه |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چای خوری سر پر |
| برگ اسفناج پوره شده | ۱۰۰ گرم |
برای شروع کار ابتدا کیک دلخواه را آماده کنید من از کیک اسفناج برای چیز کیک استفاده کردم چون رنگ سبز زیبایی دارد شما می توانید از کیک وانیلی یا شکلاتی و … استفاده کنید و یا اینکه به کیک وانیلی رنگ سبز اضافه کنید اما کیک اسفناج به صورت طبیعی رنگ سبز زیبایی دارد.
اگر حوصله کیک پختن ندارید حتی از کیک های آماده بازاری می‌توانید استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک اسفناج
طرز تهیه کیک اسفناج برای چیزکیک مدرن هندوانه
برای آماده کردن کیک اسفناج ابتدا بکینگ پودر را به آرد کیک پزی اضافه و مخلوط کنید و دو بار الک کنید و کنار بگذارید.
برگ‌های اسفناج را از ساقه جدا کنید و به خوبی بشوئید و روی پارچه پهن کنید تا آب اضافی آن کشیده شود و بعد داخل دستگاه غذا ساز یا یک دو سه کاملا پوره کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک رولت هندوانه ای
تخم مرغ ها را داخل ظرفی بشکنید و شکر را به آن اضافه کنید.
و با دور تند همزن بزنید تا کاملا کرم رنگ و حجیم شود.
و بعد پوره اسفناج را به مواد اضافه کنید و در حد مخلوط شدن با همزن بزنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مارشمالو یادایی به شکل هندوانه
بعد روغن مایع را اضافه و مخلوط کنید. پودر هل تازه آسیاب شده را اضافه و مخلوط کنید.
در آخر مخلوط آرد و بکینگ پودر را به مایه کیک اضافه کنید و با دور کند همزن یا لیسک مخلوط کنید.
تا کاملا مخلوط و یکدست شود و هیچ گلوله آردی داخل مواد باقی نماند. قالب دلخواه را با روغن جدا کننده چرب کنید و مایه کیک را داخل قالب بریزید.
و در فر از قبل گرم شده با دمای صد و هشتاد درجه سانتی گراد برای فرهای گازی و بیست درجه پایین تر برای فرهای برقی قرار دهید و حدود چهل الی پنجاه دقیقه زمان دهید تا بپزد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه فرنی بستنی سه رنگ به شکل هندوانه
زمان ذکر شده حدودی است و در فر های مختلف و بسته به اندازه قالب متغیر است در آخر با یک سیخ چوبی کیک را از قسمت مرکزی تست کنید اگر سیخ چوبی تمیز بیرون آمد قالب را از فر خارج کنید و چند دقیقه زمان دهید تا از داغی بیفتد و بعد روی توری برگردانید و اجازه دهید کاملا خنک شود.
بعد از خنک شدن کیک را برش داده و داخل دستگاه بریزید و پودر کنید (یا با استفاده از دست کیک را پودر کنید). به کیک پودر شده کم کم خامه صبحانه اضافه کنید.
و با دست کاملا مخلوط کنید. طوری که وقتی مقداری از کیک را داخل دست فشار می دهید منسجم شده و شکل بگیرد. وقتی به این حالت رسید یعنی اندازه خامه کافی است و نیازی به خامه بیشتر ندارد
از این رو اندازه خامه صبحانه مشخص نیست و بسته به مقداری از کیک که پودر شده متغیر است و باید کم کم اضافه شود. برای این چیزکیک از قالب نیم کره سایز بزرگ استفاده کردم که قطر دایره آن پنج و نیم سانتی متر است.
طریقه کاور کردن چیزکیک مدرن هندوانه
برای کاور شکلاتی کیک از شکلات با طعم طالبی استفاده کردم که رنگ سبز قشنگی دارد. در صورت دلخواه به جای این شکلات می توانید به شکلات سفید رنگ سبز اضافه کنید.
شکلات طالبی را رو همراه دو قاشق روغن مایع روی حرارت بخار آب به روش بن ماری ذوب کردم.
مقداری از شکلات را جدا کردم و به آن رنگ سبز ژله ای اضافه کردم تا رنگ سبز آن تیره تر شود. اگه بعد از اضافه کردن رنگ غلظت شکلات بیشتر شد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پاپسیکلز یلدایی
خیلی کم روغن مایع اضافه کنید و روی حرارت بخار آب مخلوط کنید اما مراقب باشید که مقدار روغن زیاد نشود و شکلات خیلی شل نشود. شکلات تیره رنگ را داخل قیف بریزید.
و از قسمت مرکزی قالب تا دیواره به سمت بالا و به حالت زیگ زاگی شکلات بزنید تا راه های پوست هندوانه را تشکیل بدهد. وقتی همه قالب را به این صورت آماده کردید داخل یخچال قرار دهید تا شکلات خودش را بگیرد.
بعد قالب رو بیرون بیاورید و از شکلات طالبی رنگ روشن که هنوز حالت آب شده دارد اما از داغی افتاده است (اگه گرم باشد باعث آب شدن راه های تیره رنگ می‌شود) مقداری داخل هر قالب بریزید.
و با کمک قلمو روی کف و دیواره ها پخش کنید تا کاملا پوشیده با شکلات شوند. همه قسمت ها را به همین صورت آماده کنید.
دقت کنید که ضخامت شکلات مخصوصا در قسمت کف زیاد نباشد وگرنه خرد کردنش موقع خوردن سخت می‌شود. وقتی همه قسمت‌ها را با شکلات کاور کردید قالب را داخل یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.
بعد قالب را خارج کنید و مجددا قسمت دیواره ها مخصوصا قسمت بالای قالب را دوباره با شکلات کاور کنید تا کمی ضخیم تر شود. این کار را برای این انجام می دهیم که موقع در آوردن شکلات از قالب قسمت‌های کناری استحکام کافی را داشته باشند و خرد نشوند.
و چون تا بستن کامل شکلات مقداری از شکلات از قسمت دیواره به سمت کف سرازیر می شود معمولا شکلات در این قسمت نازک تر از کف قالب است پس ما با کاور کردن دوباره، ضخامت کف و دیواره را برابر می‌کنیم. حالا مجددا قالب را داخل یخچال بگذارید تا شکلات سفت شود.
و بعد داخل شکلات را با کیک پر کنید و کیک را داخل شکلات فشرده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ژله هندوانه‌ای
و بعد به آرامی از کناره قالب بکشید تا شکلات از قالب جدا شود و به راحتی از قالب خارج کنید و داخل ظرف در بسته در یخچال قرار دهید. قالب را دوباره تمیز کنید و داخل سینی قرار دهید. ژله هندوانه را داخل ظرفی بریزین.
و با یک و نیم لیوان (لیوان دسته دار فرانسوی) آب جوش حل کنید.
و روی حرارت بخار آب (روش بن ماری) مخلوط کنید تا ذرات ژلاتین کاملا حل شوند و ژله کاملا شفاف شود.
بعد از ژله داخل قالب بریزید.
طوری که دو سوم هر نیم کره پر شود و داخل یخچال بگذارید تا ژله ببندد.
اگر با در آوردن ژله از قالب مشکل دارید می توانید خیلی کم داخل قالب را از قبل چرب کنید و بعد اضافات روغن را با دستمال کاغذی بگیرید.
طریقه آماده سازی قسمت پنیری چیزکیک مدرن هندوانه
برای قسمت پنیری اول پودر ژلاتین را به آب اضافه کنید.
و مخلوط کنید و به روش بن ماری و روی حرارت بخار آب کاملا حل کنید و کنار بگذارید.
پنیر ماسکارپونه را داخل ظرفی بریزید و پودر قند را روی آن الک کنید و با همزن بزنید تا یکدست شود.
بعد خامه قنادی کمی نرم شده را اضافه کنید و با همزن بزنید تا یکدست شود.
و رد پره‌ها روی مواد مشاهده شود نیازی نیست کاملا فرم بگیرد و در آخر اسانس وانیل یا پودر آن را اضافه و مخلوط کنید.
برای اینکه ژلاتین حل شده با خامه هم دما شود و احیانا باعث بریدن خامه نشود مقداری از مواد پنیری را به ژلاتین اضافه کنید.
و مخلوط کنید و بعد داخل ظرف برگردانید.
و با همزن بزنید تا کاملا با مواد ترکیب شود.
مواد را داخل قیف یکبار مصرف بریزید. ژله بسته شده را از یخچال خارج کنید و با یک چنگال کوچک کمی روی ژله خش بندازید (خیلی کم نه در حدی که ظاهر ژله خراب و نا منظم شود).
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شکلات هندوانه‌ای ویژه شب یلدا
این کار را به این دلیل انجام می دهیم تا سطح ژله صاف نباشد و لایه پنیری به خوبی به آن بچسبد و داخل قسمت‌های خراشیده نفوذ کند و موقع در آوردن چیزکیک لایه پنیری از ژله جدا نشود.
از مواد پنیری با کمک قیف روی ژله بریزید تا قالب کاملا پر شود و بعد با کمک پالت کاملا روی مواد را صاف کنید و داخل یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.
از مواد پنیری کمی اضافه می‌ماند که اجازه دهید در دمای محیط باشد. وقتی لایه پنیری داخل قالب بست قسمت های شکلاتی آماده را بیاورید و کمی از مواد پنیری باقی مانده رو روی لایه کیک بزنید تا یک لایه نازک روی کیک را پوشش بدهد و بعد روی قالب فیکس کنید.
و وقتی همه را به همین ترتیب آماده کردید. مجددا قالب را داخل یخچال بگذارید تا این لایه نازک هم ببندد و دو قسمت را بهم بچسباند. برای در آوردن از قالب داخل سینی فر آب جوش بریزید.
و قالب را چند ثانیه داخل آب جوش قرار بدهید.
مراقب باشید ارتفاع آب طوری نباشد که داخل قالب نفوذ کند و موقع جا به جا کردن هم حتما با دو دست دو سمت قالب رت محکم بگیرید تا آب داخل قالب وارد نشود وگرنه چیز کیک را خراب می کند
بعد از اینکه قالب را از داخل آب خارج کردید به آرامی هر قسمت را از قالب خارج کنید.
و روی ژله را با شکلات اشکی تزئین کنید. برای اینکه چیز کیک به راحتی داخل بشقاب بایستند بشقابی را روی حرارت بخار آب قرار دهید تا داغ شود و بعد زیر هر چیز کیک را یک بار روی بشقاب بکشید تا شکلات کمی آب شده و صاف شود بعد به راحتی داخل بشقاب می‌ایستد.
چیزکیک را داخل ظرف در دار در یخچال نگه دارید.
نکات تهیه چیزکیک مدرن هندوانه
- در صورت دلخواه می توانید به قسمت ژله بستنی اضافه کنید تا راحت تر از قالب خارج شود اما این کار باعث می شود رنگ ژله روشن تر شده و مایل به صورتی باشد.
- در صورت دلخواه می توانید به جای پنیر ماسکارپونه خامه قنادی جایگزین کنید.
- اگر خامه فرم گرفته اضافه مانده دارید می توانید به جای خامه صبحانه از این خامه برای اضافه کردن به کیک پودر شده استفاده کنید.
- در صورت دلخواه از پودر بیسکوئیت هم می توانید به جای پودر کیک داخل چیز کیک استفاده کنید اما باید کاملا با خامه ترکیب کنید تا شکل پذیر شود.
- حتما از هل سبز تازه آسیاب شده داخل کیک استفاده کنید تا عطر خوبی به آن بدهد و نگران طعم اسفناج نباشید فقط رنگ اسفناج در کیک مشخص است.
- از پیمانه ها و قاشق استاندارد برای اندازه گیری مواد اولیه استفاده کنید.
این بود طرز تهیه چیزکیک مدرن هندوانه. این دسر را می‌توانید در جواب شب یلدا دسر چی درست کنم؟ درست کنید و از طعم آن لذت ببرید.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
