طرز تهیه پیراشکی قالبی با مرغ یا گوشت چرخ کرده؛ دستور آماده سازی خمیر
پیراشکی گوشت یا مرغ یکی از پیش غذا های پرطرفدار است که اکثرا همه آن را دوست دارند. یکی از مشکل ترین بخش های درست کردن پیراشکی برای خیلی از افراد قسمت پیچیدن و شکل دادن خمیر پیراشکی است در اینجا تصمیم دارم یک نوع پیراشکی خوشمزه به شما آموزش بدهم که به راحتی داخل قالب مینی تارت آماده می شود و نیازی به پیچیدن خمیر نیست.
از دیگر مزیت های پخت این پیراشکی میتوان به پخت داخل فر اشاره کرد که برخلاف پیراشکی هایی که داخل روغن سرخ می شود سالم تر و کم کالری تر است. این غذای نونی را با مواد میانی دلخواه می‌توانید به عنوان پیش غذا در مهمانی ها یا برای عصرانه یا شام آماده کنید. در اکالا بلاگ همراه ما باشید.
| شیر ولرم | ۳۰۰ گرم |
| خمیر مایه | ۱۵ گرم |
| شکر | یک و نیم قاشق سوپ خوری |
| روغن مایع | ۶ قاشق سوپ خوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| نمک | ۱ قاشق چای خوری |
| آرد سفید | ۵۰۰ گرم حدودی |
| سینه مرغ | ۱ عدد |
| قارچ | ۱۰۰ گدم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| سوسیس | ۱ عدد |
| فلفل دلمه ای | نصف یک عدد |
| سیر | ۱ حبه |
| رب | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک، فلفل سیاه | به میزان لازم |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| شیر | ۱ قاشق غذا خوری |
| کنجد | به مقدار لازم |
ابتدا خمیر پیراشکی رو آماده میکنیم، شیر ولرم رو داخل ظرفی بریزین و خمیر مایه فوری را داخل آن مخلوط کنید.
و شکر رو بهش اضافه و مخلوط کنید.
بیشتر بخوانید: بهترین زمان افزودن نمک به گوشت
و بعد روغن مایع و تخم مرغ رو به مواد اضافه کنید.
و به خوبی مخلوط کنید تا تخم مرغ یکدست بشه. (درجه حرارت شیر که برای عمل اومدن خمیر مایه نیاز هست باید حدود سی و پنج الی چهل درجه باشه اگه به دماسنج مایعات دسترسی ندارین نوک انگشت تون رو داخل شیر بزنید دما باید به قدری باشه که گرمای اون رو کاملا حس کنید اما دستتون نسوزه و بتونید داخل شیر نگهش دارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خمیر پیراشکی
اگه دمای شیر بیشتر از حد لازم باشه خمیر مایه از بین میره و اگه دمای اون کم تر از حد لازم باشه خمیر مایه شروع به فعالیت نمیکنه). نصف آرد الک شده.
رو به همراه نمک اضافه و مخلوط کنید.
و بعد ما بقی آرد رو کم کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه بدین تا در نهایت خمیر نرم و لطیف و نچسبی به دست بیاد.
و حدود ده دقیقه خمیر رو ورز بدین. میزان آردی که در این خمیر استفاده میشه مشخص نیست و بسته به نوع آرد و میزان جذب آب آرد و بزرگی و کوچکی تخم مرغ ممکنه همه آرد مصرف بشه یا اینکه آرد اضافه یا کم بیاد (برای من چند قاشق بیشتر از پونصد گرم آرد مصرف شد).
خیلی بیش از حد هم آرد به خورد خمیر ندین چون کیفیت خمیر پایین میاد و اصطلاحا خمیر خفه میشه.
(اگه دستگاه خمیرگیر ندارین آرد رو کم کم اضافه کنید و تا جایی که مواد حالت خمیری پیدا نکرده مواد رو با قاشق هم بزنید و بعد از دست برای مخلوط کردن مواد استفاده کنید وقتی خمیر حاصل شد پانزده دقیقه با پاشنه دست مواد رو ورز بدین). خمیر به دست اومده رو چونه بگیرید و داخل ظرف مناسبی قرار بدین.
و روی ظرف سلفون بکشید و روی اون رو با حوله بپوشونید و یک ساعت در دمای محیط استراحت بدین تا حجم خمیر دو برابر بشه. در این فاصله مواد میانی رو آماده کنید.
برای تهیه مواد میانی یک عدد سینه مرغ رو با پیاز و نمک و فلفل سیاه و آب بپزین ( یا هر ادویه دلخواه) بعد از پخت مرغ رو ریش ریش یا تکه تکه کنین
یک عدد پیاز نگینی ریز خرد شده رو داخل تابه با دو قاشق روغن تفت بدین تا سبک و طلایی بشه بعد سوسیس نگینی خرد شده رو اضافه کنین و تفت بدین تا کاملا بپزه ( استفاده از سوسیس کاملا اختیاریه اگه دوست نداشتین میتونین حذفش کنین یا اگه دوست داشتین میتونین از کالباس به جاش استفاده کنین و بعد از آماده شدن مواد و خاموش کردن حرارت اون رو به مواد اضافه کنین).
و بعد قارچ پخته و فلفل دلمه ای خرد شده رو اضافه کنین و تفت بدین یک قاشق رب اضافه کنین و اجازه بدین کمی تفت بخوره و سیر له شده و مرغ خرد شده رو اضافه و مخلوط کنین و ادویه های دلخواه رو اضافهو حرارت رو خاموش کنین.
مواد میانی کاملا سلیقه ایه و هر کدوم از این مواد رو که دوست نداشتین میتونین حذف کنین یا مواد دیگه ای مثل ذرت اضافه کنین.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیراشکی مرغ و قارچ
در صورت دلخواه داخل پیراشکی از پنیر پیتزا هم میتونین استفاده کنین، در این صورت وقتی مواد میانی از حرارت افتاد پنیر پیتزا رو اضافه و مخلوط کنید
استفاده از سیر کاملا دلخواهه اگه دوست نداشتین قابل حذفه اما اگه به اندازه اضافه بشه طوری که طعمش غالب نشه و فقط طعم بده مزه خوبی در مواد ایجاد میکنه.
همچنین به جای مرغ میتونین از گوشت یا سویا استفاده کنین.
اگه دوست داشتین داخل مواد میانی از جعفری خرد شده استفاده کنین بعد از خاموش کردن حرارت دو الی سه قاشق جعفری به مواد اضافه کنین تا تغییر رنگ و طعم نده.
بعد از استراحت پف خمیر رو بگیرین و کمی ورز بدین تا هوای داخل خمیر خارج بشه و بعد به دو قسمت تقسیم کنید.
روی سطح کار کمی آرد بپاشید و یکی از قسمت های خمیر رو با وردنه باز کنید.
تا به ضخامت چهار میلی متر برسه. بعد با یک کاتر گرد بزرگ که از اندازه قالب مون بزرگتره خمیر رو قالب بزنید.
برای این پیراشکی از قالب های کوچک تارت استفاده می کنیم که در اندازه های مختلف در بازار موجود هست و قیمت مناسبی دارد
داخل قالب رو با کمک قلمو کمی با روغن مایع چرب کنید.
و خمیر کاتر زده رو داخل قالب قرار بدین و با دست کاملا داخل قالب پهن کنید.
تا کاملا فیکس بشه، همه قالب ها رو به همین ترتیب آماده کنید.
و بعد داخل اونها رو با مواد میانی پر کنید. برای قسمت رومال زرده و سفیده تخم مرغ رو جدا کنید و از سفیده در این قسمت استفاده کنید.
با قلمو از سفیده روی کناره های خمیر بزنید و بعد خمیر کاتر زده دوم رو روی قالب و مواد میانی قرار بدین.
و با انگشت دو خمیر زیری و رویی رو فشار بدین تا به هم بچسبن و سفیده تخم مرغ ما بین دو خمیر هم به این کار کمک میکنه وقتی کاملا به هم چسبیدن با فشار انگشت اضافات خمیر رو از قالب جدا کنید.
همه قالب ها رو به این صورت آماده کنید. زرده تخم مرغ و شیر رو مخلوط کنید تا یکدست بشه.
و بعد با قلمو روی پیراشکی ها بزنید و به دلخواه کنجد بپاشید.
داخل فر از قبل گرم شده با دمای صد و هشتاد درجه سانتی گراد به مدت حدودی بیست و پنج الی سی دقیقه بپزین و بعد از فر خارج کنید و اجازه بدین کمی از داغی بیفته و بعد از قالب خارج کنید.
نکات تهیه پیراشکی قالبی
- مواد اولیه لازم برای خمیر پیراشکی به دمای محیط رسیده باشند.
- دما برای فر های برقی بیست درجه پایین تر باشه.
- اگه فرتون برقی نیست و همزمان از بالا و پایین روشن نمیشه آخر پخت چند دقیقه گریل رو روشن کنید تا روی پیراشکی ها هم رنگ بگیره
- کف فر حتما یک ظرف نسوز آب قرار بدین، بخار آب باعث پف خوب و کیفیت بهتر پیراشکی میشه.
- برای رسیدن به یک نتیجه خوب و با کیفیت حتما مواد اولیه رو به صورت دقیق اندازه گیری کنید و از قاشق های استاندارد قنادی و ترازو برای اندازه گرفتن استفاده کنید.
- اگه در فصل سرد در حال آماده سازی پیراشکی هستین برای استراحت دادن خمیر اون رو در جای گرم استراحت بدین.
- می تونید برای رومال فقط از زرده تخم مرغ استفاده کنید.
این بود طرز تهیه پیراشکی قالبی. برای مشاهده دستورات دیگر آشپزی به مجله ما سری بزنید.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
